Tomatensoep van de chef

Kalfskotelet met champignons en calvados
========================================

voor 4 personen

8 kleine uien

4 kalfsribbetjes (ongeveer 250 gram per stuk)

5 centiliter calvados

500 Parijse champignons

20 centiliter verse room

100 gram boter

2 snuifjes geraspte nootmuskaat

zout en peper

.
Spoel de champignons en dep ze droog. Bak ze 5 minuten. in 10 gram
boter op een hevig vuur en roer ze meermaals om. Laat ze uitlekken. Pel
de uien. Smelt de rest van de boter in een grote braadpan met een hoge
rand en voeg er de ribbetjes en de uien in hun geheel aan toe. Doe er
peper en zout op, breng ze op smaak met geraspte nootmuskaat en bak ze
15 minuten. op een zacht vuur; draai de ribbetjes na 10 minuten. om.
Laat de ribbetjes en de uien uitlekken, leg ze in een schotel en zet
deze in een warme oven (stand 5, 150°C).

Giet de room in de braadpan en roer het geheel om. Voeg er de calvados
en de champignons aan toe en laat het geheel plusminus 5 minuten
sudderen op een matig vuur, terwijl u af en toe omroert: de saus moet
lekker smeuïg zijn. Schik de kalfsribbetjes en de uien op warme borden.
Leg er champignons rond en giet er warme saus over. Dien onmiddellijk
op.

Vandaag is het zondag,mag het wel ietsje duurder zijn.

Eendenborst met Kriek
=====================
2 eendenborstfilets,
1/2 bokaal krieken van 1 l.,
1/2 sjalotje,
1/2 flesjes kriekenbier (2 deciliter),
3 centiliter sherrybrandy of creme de
framboise (slijter),
1/2 potjes gevogeltefond (380 mililiter)
olijfolie,
zout, peper,
aluminiumfolie
maizenaexpres

De dag voordien:

Voorbereiding: Vel van filets met scherp mesje in ruitpatroon
inkruisen. Buitenste randjes van vel afsnijden. Kersen afgieten.De
helft van kersen halveren, rest bewaren voor garnering
Bereidingswijze 1. Sjalot en halve kersen circa. 2 minuten zachtjes
bakken in wat olijfolie. Bier en sherrybrandy erbij schenken+
kriekenvocht en aanbaksel losroeren. Fond toevoegen en op hoog vuur tot
helft inkoken. Saus door zeef gieten en laten afkoelen.

De dag zelf:

2. Bereiden: Filets bestrooien met zout en peper. Koekenpan met
anti-aanbaklaag verhitten. Filets op velkant circa. 15 minuten bakken,
keren en nog circa. 8 minuten bakken. Filets in aluminiumfolie
wikkelen. Intussen saus opnieuw verwarmen. Hele kersen toevoegen en
saus enkele seconden zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en
peper. Filets in dunne plakjes snijden en opdienen.

Lekkere schotel en kan op voorhand gemaakt worden.De dag zelf even in de oven en klaar!

Witloofrolletjes Met Meesterlyck Ham
====================================
8 stronkjes witloof
8 plakjes gekookte Meesterlyck ham
1/2 pakje roux expres van Maizena
1/4 liter melk
1/4 l kookvocht
300 g gemalen emmenthal kaas(zelf proeven en oordelen)
nootmuskaat
peper en zout
.
Snijd het bittere kegeltje aan de onderkant van het witloof uit. Leg de
stronken in wat water en kook ze gaar, kruid met peper en nootmuskaat.
Je kunt het witloof ook stomen,maar vang dan het vocht op. Maak een
gebonden witte saus met de melk,het kookvocht en blanke roux-expres,
zout, peper en nootmuskaat. Warm even door om de bloemsmaak te
elimineren. Doe er de gemalen kaas bij en kruid eventueel bij.Laat het
witloof goed uitlekken.
Maak een ovenschaal klaar:
Leg een paar lagen keukenrol onderin de schaal en doe er aluminiumfolie
over.Prik gaatjes in het aluminiumfolie,zo kan Het overtollige vocht in
de keukenrol trekken.Wikkel het witloof in de ham en leg het in de
ovenschaal. Giet er de kaassaus over en strooi er nog wat extra kaas
bovenop. Zet 10 minuten in een oven met grill op 180°C. Serveer met
puree.

Niet zo moeilijk als je wel denkt.

Orloff-Gebraad
=======================
Voor 4 personen
1 varkensgebraad van 1kg
1 bakje champignons van 250 g
200 gram gemalen Gruyère
10 sneetjes Gruyèrekaas
10 sneetjes gekookte ham
boter
Peper en zout
2 dl room
2 dl vleesbouillon

Kruid het gebraad met peper en zout en bak het aan 1 kant gedurende ca
15 minuten.Daarna aan de andere kant gedurende 15 minuten

Let goed op dat de boter niet aanbrandt, voeg geregeld een klontje
koude boter toe

Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord, dek af met
aluminiumfolie
Doe de champignons in de pan en stoof ze aan.Voeg de bouillon toe. Doe
er de room bij en laat even opkoken.

Snij ondertussen het vlees in schijven en leg om beurt een stukje
gebraad, een sneetje kaas en een sneetje hesp tot heel het gebraad in
de ovenschaal ligt,eventueel doorprikken met een satestok om het geheel
bijeen te houden.

Giet er de champignonsaus over en strooi kaas over het geheel

Zet gedurende 10 minuten onder de grill tot de kaas gesmolten is en de
saus mooi gekleurd

Dit Orloff gebraad kan je eten met gekookte aardappelen of frietjes.

Rog is een lekkere vis en heeft geen graten enkel kraakbeen,dus echt iets voor gratenhaters!

Rog In Het Zuur
===============
4 ajuinen
2 kg kleine rogvleugels(diepvries Colruyt)
4dl wijnazijn en 1.2 l water(de hoeveelheid moet voldoende zijn om de rog onder te zetten)
1 geschilde citroen
1 soeplepel peperbollen
1 koffielepel zout
4 takjes tijm
4 laurierblaadjes
4 kruidnagels
8 blaadjes gelatin

Snijd de rogvleugels in stukken.
Doe het water,de wijnazijn,de in schijven gesneden ajuinen,het zout,
peperbollen,tijm,laurier en kruidnagels samen in een kookpot en breng
aan de kook.Als het mengsel kookt,voeg je de rogvleugels toe.Zorg
ervoor dat de vis precies mooi onderstaat.Breng het geheel nu terug aan
de kook.Vanaf het kookpunt tel je nog 1 1/2 minuut.Zet nu het vuur af
en breng de vis over in een vuurvaste glazen schotel(het gerecht komt
qua uitzicht het best tot zijn recht in glas).Proef de zuurheid van de
bouillon,zeef de bouillon.Week de gelatineblaadjes gedurende 5 minuten
in koud water tot ze slap zijn.Wring ze uit met de hand en meng het
onder de nog warme bouillon.Laat de bouillon wat afkoelen en giet de
langzaam opstijvende bouillon over de vis.Versier met schijfjes citroen.
Laat minstens een dag opstijven in de koelkast,maar kan nog dagen nadien bewaard worden.

Lekker als broodmaaltijd maar kan evengoed met een frisse salade en
frietjes.

Eenpansgerecht als je niet veel tijd hebt.

Italiaanse Pilav Hoofdgerecht
=============================

voor 4 personen

250 gram rijst(4 volle koppen)
1 grote ui
100 gram Champignons
1 teentjes knoflook
400 gram Gehakt
50 gram Boter
100 gram Tomatenpuree
1/2 liter Vleesbouillon
100 gram Parmezaanse kaas.
.
De ui fijnhakken en de knoflook kneuzen,in de olie zacht laten fruiten.
De rijst toevoegen en laten meebakken voor 3 tot 4 minuten.
Nu het gehakt er bij doen en roeren tot het uiteen valt.
Dan de champignons erbij doen en weer 3 tot 4 minuten. meebakken en
roeren.
Daarna de tomatenpuree toevoegen en de helft van de bouillon.
Terug aan de kook brengen en weer 5 tot 6 minuten. zachtjes
doorkoken.Nu de rest van de bouillon bijvoegen,peper en zout naar smaak
en terug aan de kook brengen.
Laat nog ongeveer. 10 tot 15 minuten. zachtjes pruttelen tot alle vocht
door de rijst is opgenomen.
Even doorroeren en serveren met de kaas.

Verrassend lekker en gemakkelijk!

Snijbonenstamppot Hoofdgerecht
==============================
400 gram verse snijbonen(of diepvries)
2 middelgrote uien
1 bakje spekreepjes van 150 gr
100 gram boursin
4 middelgrote aardappelen
melk
peper en zout
boter

Kook de snijbonen gaar (of stomen)Kook de aardappelen gaar in water met
zout.
Verwarm een klontje boter en bak hierin de spekreepjes met de
fijngesnipperde uien.Stamp de aardappelen fijn en voeg alle
ingredienten toe tot een smeuige puree ontstaat.
Heerlijk met een lekker gekruidde karbonade of met stoofvlees!

Gemakkelijk,goedkoop en lekker!

Kalkoenstoofvlees Marengo
=========================
kruidentuiltje  1
tomaten  3
kalkoenkarbonaden  800  gram
champignons  250  gram
sjalotten  4
spekblokjes  150  gram
groene ontpitte olijven  100  gram
origano  1  takje
peper en zout
droge witte wijn  15  cl
2 dl kippenbouillon,of een bouillonblokje met 2 dl water
olijfolie  3  soeplepels
teentje look  1

Bak het vlees en de spekblokjes goudbruin in een stoofpan met
olijfolie. Haal ze eruit en fruit de fijngehakte sjalotten. Voeg de
gesneden champignons, de stukjes tomaat, de olijven, de wijn, het
kruidentuiltje, de oregano, de peper en het zout toe. Dek de pan af en
laat de bereiding een tiental minuten sudderen. Doe het vlees terug in
de pan bedek het met bouillon. Laat het gerecht nog 40 minuten
sudderen.

Tip : Serveer verse pasta bij dit gerecht.Kan ook met gewone
aardappelen.

Super gemakkelijk en lekker!!!!

Scampi In Lookboter
===================
24 scampi

400 gr boter

4 teentjes look

1 sjalot

peper en zout

1/2 bot peterselie

wat pastis
.
Schik de scampi in een ovenschotel

Cutter de boter met look, sjalot, peterselie, pastis en kruid met peper
en zout

Schik de boter op de scampi en plaats ze in een over van 180 graden

Serveer met bruin brood

Hongaarse Stoofschotel
======================
1 kilogram varkensschouder in dobbelsteentjes
150 g dikke spekblokjes
1 rode, 1 groene en 1 gele paprika
3 uien
3 deciliter vleesbouillon
1 deciliter rode wijn
2 deciliter zure room
Vers gemalen peper, zout,paprikapoeder
2 eetlepels mild paprikapoeder
100 g boter om te bakken

.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en laat daarin de in ringen
gesneden uien, spekblokjes en het vlees al roerend mooi kleuren, kruid
met peper, zout en paprikapoeder. Laat nog even al roerend doorstoven
en overgiet vervolgens met de bouillon en de rode wijn. Laat onder
deksel ongeveer 45 minuten sudderen. Voeg vervolgens de in reepjes
gesneden paprika’s toe en laat nog 15 minuten meestoven. Roer er de
zure room door, laat kort indikken en breng op smaak met nog wat
paprikapoeder indien nodig. Serveer met noedels,rijst of aardappelen.

Je kan jonge aardappeltjes(krieltjes) samen met de paprika's in de
stoofschotel doen,dan heb je een volledige maaltijd.

Coq Au Vin             
================================
8 kippenbouten
2 uien(fijngesnipperd)
3 sjalotten(fijngesnipperd)
500 gram champignons(in 4 gesneden)
300 gram gerookte spekblokjes
1 fles rode wijn
2 soeplepels boter
1 kippenbouillonblokje
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
Peper
Zout
400 gram zilveruitjes(diepvries )

Smelt de boter,en bak de kippenbouten aan beide kanten mooi bruin,kruid peper zout. Doe er de
uien bij en de sjalotten.Laat de uien glazig worden en doe er dan de hele fles
wijn bij.Doe er de tijm en de laurier bij.Laat opkoken en zachtjes pruttelen, 
20 minuten. Neem een andere pan, smelt wat boter en stoof
er de zilveruitjes in, net voor ze bruin worden voeg je het spek
toe en laat even stoven.Dan de champignons erbij en laat nog 5 minuten goed
stoven. Voeg dan het het bouillonblokje toe.Doe dit mengsel bij de kip nadat de coq au vin 20 minuten heeft gekookt.Laat alles
nog 15 minuten goed doorkoken op een middelmatig vuurtje. 
Haal de laurier en de tijm uit de pan en bindt de saus indien nodig met Maizena expres

Dien op met versgekookte aardappelen of frietjes.
In Frankrijk eet men dit met stokbrood.

Kalfsragout van mijn eigen
==========================
Voor 4 personen

1 kilogram kalfsragout
1/2 kilogram champignons
1 uien
1/4 fles droge witte wijn
1/2 bokaaltje kalfsfond
1 groentenbouillonblokjes
300 gram erwtjes(diepvries)
300 gram wortelen
1 blaadjes laurier
2 takjes tijm
1 deciliter room
peterselie(fijn gemalen)
peper en zout
1 eetlepel citroensap
olijfolie
Sojamargarine
.
Reinig de champignons en snij ze in vieren,besprenkel met het
citroensap en bak ze in een weinig olie tot ze hun vocht afgeven.
Bak het vlees in olie en margarine mooi bruin,haal uit de pan en kruid
met peper en zout.
Doe de gesnipperde uien in dezelfde pan en stoof glazig.Deglaceer met
wat wijn.Doe het vlees terug in de pan,overgiet met de wijn en de fond
doe er de bouillonblokjes bij en tijm en laurier.
Laat 1 uur sudderen met het deksel op de pan.
Voeg nu de wortelen en de erwtjes toe,kruid met wat peper en zout en
laat nog 1/4 uur sudderen(de groenten mogen niet te gaar zijn),voeg dan
de room toe en laat nog even doorkoken.
Voeg dan de champignons(zonder het vocht) en de peterselie toe.
Proef de kruiding.
Heel lekker met vers gekookte aardappelen,maar het kan ook met frietjes.