Berichten van 29 september 2008 tot 5 oktober 2008

Zondag=smuldag.
Voor kinderen laat je best de advokaat weg.

Chocolademousse
==============
180 gram suiker

250 gram zwarte chocolade

3 eieren

1/2 liter opgeklopte room

4 eetlepels opgeklopte room voor versiering

1,5 dl advokaat


.
Klop  de eierdooiers met de helft van de suiker op tot een stevige
witte massa

Smelt ondertussen de chocolade eau bain marie

Klop de eiwitten goed stijf met de rest van de suiker

Voeg de eierdooiermengeling bij de chocolade en voeg daarna beetje bij
beetje het eiwit toe

Voeg daarna de opgeklopte room toe.

Doe in een glas of kommetje wat advokaat en doe er de chocolademousse
op.

Zet de chocolademousse een nachtje in de koelkast.

Spuit als versiering de opgeklopte room erop

Winterse knolseldersoep
=======================

voor 8 personen:

Een goed stuk soepvlees van 500 gram,
3 takjes tijm
3 laurierbladeren
6 peterseliestengels,
4 liter water
1 knolselder,
1 bos groene selder
3 preien,
3 uien,
peper en zout,
3 rundsbouillonblokjes,
1 groentenbouillonblokje
1 blik voetselder van 800 gram
Peterselie
.



Leg in de soepketel het soepvlees met de tijm,laurier en de
peterseliestengels en overgiet met water en laat een dik uur koken.

Bereidingswijze:

Haal de kruiden en het soepvlees uit de pot.

Reinig alle groenten(niet het blik voetselder)snij in grove stukken en
voeg bij de bouillon.

Laat 3/4 uur koken.Voeg peper en zout toe.

Mix de soep zeer fijn en voeg alle bouillonblokjes toe.

Dan de voetselder fijn snijden en bijvoegen.Proef de kruiding.

Indien de soep te dik is water bijvoegen.

Serveertips Dien zeer warm op en strooi in elk bord wat peterselie.
 

Vrijdag=visdag

Zeewolf met zuiders groentenpannetje   
==========================

voor 4 personen:

venkel:  1 knol
citroen:  1 
rode paprika:  1 
olijfolie 
zeewolf:  800 gram
artisjokharten:  1 blik
grof gemalen zwarte peper 
zout en  peper 
groen van dille 

Verwarm uw oven voor op 190 graden. Droog de vis af, en leg hem in een
geoliede pan, peper en zout en leg er citroenschijfjes rond. Een beetje
olijfolie aanbrengen.

Snij de venkel en de paprika in kleine blokjes, afspoelen, laat de
harten van de artisjokken uitdruipen, snij ze in fijne kwartjes.

Zet de vis gedurende ongeveer 20 minuten in de oven.

Warm een beetje olie in een wok of een grote pan, laat er eerst de
blokjes paprika in stoven, na enkele minuten doet u de venkel erbij en
nog een paar minuten later de artisjokharten. Voeg olijfolie tijdens
het koken bij, peper en zout.

Eindigen met een beetje gehakte dille.
De vis met de groentenpan opdienen, afwerken met de gebakken
citroenschijfjes en dille.

Dien op met puree of versgekookte aardappelen.

Een bijgerecht:

Aardappel-Ui Gratin Met Camembert
=================================
voor +/- 6 personen:

750 g voorgekookte aardappelschijfjes
4 flinke uien
20 g boter
peper, zout
nootmuskaat
1 dl melk
2 dl slagroom
1 ei
± 250 gram camembert

Oven voorverwarmen op 200°C.

Uien pellen en in dunne ringen snijden.
Grootste deel van de boter verhitten en uiringen hierin glazig bakken.

Vuurvaste schaal invetten met restant boter en afwisselend laagje
aardappelplakjes en laagje uiringen leggen.
Elke laag kruiden met peper, zout en wat nootmuskaat.

Ei loskloppen met melk en room en over de aardappelen gieten. Schaal
afdekken. In het midden van de voorverwarmde oven ± 35 minuten bakken.

Camembert in dunne plakken snijden. Schaal uit de oven halen en
camembertplakken hierover verdelen. Nog ± 10-15 minuten in de oven tot
de camembert begint te kleuren. Lekker met sla.

De hoeveelheid is genoeg voor ± 6 personen.

Bereidingstijd: ± 45 minuten

Vandaag een verrassend lekker aperitiefhapje.

Dadels met geitenkaas
=====================
100 gram zachte geitenkaas
10 dadels
10 halve walnoten
.
GEVULDE DADELS MET GEITENKAAS.

Snij 100 gram zachte geitenkaas in 10 stukken.
 
Ontpit 10 dadels en druk een stukje kaas in de opening.

Druk een halve walnoot in de kaas.

Haal vandaag de wok maar boven.

Italiaanse Roerbak Met Kalkoen
==============================

voor 4 personen:

-         400 gram kalkoenfilet, in stukjes

-         3 eetlepel. olijfolie classico

-         1 rode paprika in reepjes

-         1 gele paprika in reepjes

-         1 zak iglo groentenmix (á 375 gram)

-         30 gram keurkaas pittige kaas, geraspt
.
Bak de kalkoenfilet in een hapjespan of wok al omscheppend in de hete
olie bruin.

Bak de paprika’s al omscheppend circa. 3 minuten mee.

Schep de inhoud van de zak groentenmix erdoor en laat de groenten al
omscheppend in circa. 7 minuten gaar bakken.

Serveer de roerbak met de kaas. Lekker met tagliatelle.

Een stoofpotje vandaag.

Ossobuco Van Varkensschouder
============================

Voor 4 personen:

600 g varkensschouder (in blokjes van 5 cm gesneden)
boter
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
1 wortel (geschild en in stukken gesneden)
1 stengel witte selder (in stukjes gesneden)
6 pruimtomaten(roma) (in stukken gesneden)
2 sjalotten (grof gesneden)
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
het sap van een halve citroen
2 dl kippenbouillon
2 dl witte wijn
1 laurierblaadje
1 bundel platte peterselie (fijngesnipperd)


.
1. Bak het vlees rondom mooi bruin in boter en olijfolie half om half.

2. Voeg wortel, selder, sjalotten en look toe en fruit verder tot de
groenten glazig worden.

3. Voeg de tomaten, het citroensap, de wijn, de bouillon en het
laurierblaadje toe. Laat een uurtje rustig sudderen.

4. Breng op smaak met peper en zout en strooi er peterselie over.

Serveer met rijst of tagliatelli.