Varkensschouder alla osso-buco

Vandaag iets feestelijk!

Lamsfilet met notenkorst         Hoofdgerecht
===============================

Voor 4 personen:

boter
slagroom:  1 deciliter
lamsfilet:  800 gram
Gorgonzola:100 gram
gemengde noten:  150 gram
ei:  1
peper en zout
walnootpitten

De dag voordien,

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Stamp de noten fijn(kan ook in de keukenmachine,maar het mag geen bloem
worden).

Kluts het eiwit met een vork en kruid met peper en zout. Haal de
lamsfilets door het eiwit en vervolgens door de noten. Zorg ervoor dat
ze rondom bedekt worden. Leg ze in een beboterde schaal.

Ontdoe de kaas van de korst en snijd hem in blokjes. Giet de room in
een steelpan en voeg de kaas en de grofgehakte walnootpitten toe. Breng
op smaak met peper en een weinig zout. Laat even op het vuur staan, tot
de kaas is gesmolten.

De dag zelf: 

Laat de filets een minuut of 15 (naar smaak) bakken in de oven.  Snijd
de filets in dunne reepjes en dien op met gebakken krieltjes en salade
of bladgroente.

 

Gemakkelijk,lekker en vlug klaar.

Kalkoen Stroganoff
==================

           Voor 4 personen:

-         600 gram kalkoenfilet

-         3 eetl. zonnebloemolie                 ofolijfolie

-         zout

-         versgemalen peper

-         2 tomaten

-         1 ui

-         125 ml zure room

-         sap van 1 citroen

-         ½ theel. mosterd

-         2 eetl. tomatenpuree

-         1 eetl. cognac

-         200 gram champignons

-         25 gram boter

-         2 zure augurken

-         2 eetl. gehakte peterselie


.
Snijd de kalkoenfilets in blokjes.
 
Verhit de olie en bak het vlees hierin in 3 minuten goudbruin. Laat het
10 minuten zachtjes garen.

Schep het uit de pan, strooi er peper en zout over.

Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in heet water, ontvel ze en
snijd ze in stukjes.

Pel de ui en snipper deze.

Voeg de zure room, citroensap, mosterd, tomatenpuree en cognac bij het
braadvet.

Roer de tomaten en ui erdoor en kook het geheel zachtjes 2 minuten.

Borstel de champignons, verdeel ze in plakjes en bak ze kort in de
boter. Voeg ze samen met de gesnipperde augurk bij de saus.

Schep de kalkoenstukjes terug door de saus en verwarm goed. Bestrooi
het gerecht met peterselie. Serveer er rijst of aardappelpuree bij.

 

Vrijdag = visdag

Vis-Spinazie Ovenschoteltje
===========================
ingrediënten voor 4 personen:
 
500 gr vis in stukjes -
350 gr spinazie -
1 teentje knoflook-
olijfolie -
150 gr roomkaas -
2dl roomculinair -
zout en peper -

voorbereiding

Doe de roomkaas en de room in een pannetje, smelt dit langzaam, zodat
er een licht gebonden saus ontstaat. Breng dit op smaak met zout en
peper.

Bereidingswijze -
Roerbak de spinazie samen met de knoflook
in een klein beetje olijfolie ,kruiden met peper en zout en laat dit vervolgens goed uitlekken.

Kruid de vis met peper en zout.

Neem een ovenschaal doe hierin de helft van het spinaziemengsel, dan de
helft van de vis herhaal deze lagen nog een keer en dek het geheel af
met de kruidenroomsaus.

Verwarm het geheel 20 minuten in een oven van 200 graden en zet even onder de grill.
Serveertips:serveren met pasta of puree

 

Mijn kinderenen kleinkinderen vinden het nog altijd overheerlijk.

Lekkerbekrolletjes
==================
8 plakken.Goede gekookte ham
8 plakken. belegen gouda
6-3/4 sjalotten
Peterselie
250 gram champignons
1 klein blikje tomatenpuree
3 deciliter melk
100 g Instant roux van Maizena
peper en zout
Wat paneermeel
Broodmaaltijd
.
De fijngesnipperde sjalotten laten bakken in 100 gram boter,dan de in
plakken gesneden champignons toevoegennog 5 minuten. laten stoven.
Intussen de bechamelsaus maken met de melk en de instant roux van
Maizena.Daarbij de tomatenpuree voegen.Bijkruiden indien nodig.
1/3 van de saus bij de champignons voegen.
Leg een snede ham op tafel,daarop een snede kaas en wat van de
champignonsaus.Oprollen en in een beboterde vuurvaste schotel leggen.
Daarna bedekken met de rest van de saus.
Bestrooien met paneermeel en klontjes boter.
In een voorverwarmde oven 20 minuten.laten bakken.
Serveer met brood.

 

 

Djuvedje Kroatisch Hoofdgerecht
===============================

voor 5 à 6 personen:

600 gram varkensstoofvlees
750 gram lamsstoofvlees
1-1/2 tot 2 uien
2 eetlepel spekvet of reuzel
1 groene paprika
1/2 rode paprika
1/2 gele paprika
150 gram sperziebonen
175 gram worteltjes
1 blik gepelde tomaten tomaten
1 blik tomatenblokjes met basilicum
150 gram doperwtjes(diepvries)
3-1/2 deciliter bouillon (of half
bouillon/half tomatensap)
.
De dag voordien,

Het vlees  in de reuzel langs alle kanten mooi bruin bakken.Een half
uurtje zacht laten garen.De in ringen gesneden uien toevoegen.De
tomaten in stukken snijden.Voeg bij de stoofschotel.De paprika's
ontpitten en in blokjes snijden en ook toevoegen,alsook de sperziebonen
en de worteltjes.Voeg de doperwtjes toe.Alles goed door elkaar roeren
en overgieten met de bouillon,of half/half mengsel..
Op een zacht vuur of in een matige oven 1/2 tot 3/4 uur laten
pruttelen.Het gerecht mag vooral niet te gaar zijn,daar de smaken van
de verschillende groenten duidelijk te onderscheiden moet zijn.

De dag zelf:
De schotel terug opwarmen en opdienen

Djuvedje wordt in Kroatie gegeten met brood.Men kan er ook pilafrijst
of gekookte aardappelen bijgeven.

 

 

Vandaag iets zuiders:

Chili con carne met lamsgehakt
==============================

voor 4 personen:

500 gram lamsgehakt -
50 gram boter of 5 eetlepel olie -
1 ui (fijn gesnipperd) -
3 à 4 tomaten (ontpit en ontveld en in stukjes) -
2 tenen knoflook (uit de knijper- -
zout, peper -
1 eetlepel paprikapoeder -
1/2 theelepel lepel chilipoeder -
mespunt karwijzaadpoeder -
1 theelepel lepel donkerbruine basterdsuiker - -
1 blik bruine bonen

 

Verhit de boter of olie in een stoofpan en fruit hierin de ui en
tomaten 10 minuten.

Voeg het gehakt en de knoflook toe en bak al roerend 10 minuten tot het
gehakt korrelig is.

Voeg zout, peper, paprikapoeder, chilipoeder, karwijzaadpoeder en
basterdsuiker toe en meng goed.

Laat nog 1 minuten doorgaren en voeg dan de bruine bonen met vocht
erbij.

Alles mengen en deksel op de pan en alles aan de kook brengen.

Laat nog even in de gesloten pan zacht doorkoken
 
Serveertips:  -meteen serveren met stokbrood 

 

 

Een klassieker van bij ons:

Paling in het groen   goed
==========================
1 kilogram paling (diepvries)
35 gram kervel
1 1/2 eetlepel peterselie (fijngehakt)
2 1/2 takjes citroenmelisse
15 blaadjes munt
1 bakje waterkers
35 gram spinazie
35 gram zuring
1 eetlepel koriander(fijngemaakt)
4 sjalotten
3 deciliter wijn (wit/droog)
100 gram boter (bakboter)

2 citroenen
peper
zout

.
Laat in een kookpot een klont boter smelten,doe er de gesnipperde
sjalotjes bij.Laat even op het vuur en doe er alle kruiden bij en kruid
met peper en zout.Laat 10 minuten stoven en voeg het citroensap bij en
mix alles zeer fijn.
Dep de paling goed droog .
Laat in een andere pan wat boter smelten en voeg de paling toe.Bak kort
maar hevig en strooi peper en zout.Voeg de wijn toe en laat 15 minuten
koken.
Voeg de paling bij de groenten,bijkruiden indien nodig.
Opdienen met frietjes.
Kan ook bij brood.

 

Zondag mag het feestelijk zijn.

Wijngaardslakken Uit Bourgogne

Escargots à la Bourguignonne

Voor 4 personen
24 slakken -
175 g boter -
15 g peterselie -
8 g knoflook -
8 g zout -
15 gram sjalotjes -
peper .

Laat de slakken, als ze uit blik zijn, uitlekken. Hak de peterselie, de knoflook en de sjalotjes fijn. Roer de boter zacht en vermeng ze goed met peterselie, sjalot en knoflook. Voeg ook het zout toe en wat peper. Leg de slakken in hun huisjes en vul deze verder op met de kruidenboter. Warm ze in een oven van 160 graden C. op.

Geef er stokbrood bij.

Vandaag een lekkere preisoep voor de zondag:

Preisoep met kaaskoekjes
========================

voor 4 personen:

Voor de bouillon:

1 stuk soepvlees
4 preibladeren(groen)
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
5 perterseliestengels

 500 gram gesneden preiwit in stukken
- 2 aardappelen
- 1 ui gesnipperd 
- 1 eetlepel. boter
- peper en zout
2 groentenbouillonblokjes

Voor de kaaskoekjes
- 1 sneetje gekookte ham
- 6 eetlepel. geraspte emmenthaler
- 1 snuifje paprika 

 

Voorbereiding:

Trek een bouillon van soepvlees,4 preibladeren,2laurierblaadjes,2 takjes tijm en 5 peterseliestengels.
Laat een uurtje tegen de kook aan sudderen.

Schil de aardappelen en snij ze in stukjes.

Bereiding (20 minuten.)

Verwarm de boter in een kookpot en stoof er al roerend de gesnipperde
ui in.

Voeg de prei toe en roer om. Leng aan met 1 liter water en voeg de
aardappelstukjes toe. Dek af en laat 15 minuten. koken.
Doe er de bouillonblokjes bij.

Mix de soep fijn en leng indien nodig aan met wat water. Breng op smaak
met
peper en zout.

Intussen bereidt u de kaaskoekjes. Snij de ham in zeer kleine stukjes(keukenrobot).
Meng met de
gemalen kaas en voeg een snuifje paprika toe.

Leg op een vel aluminiumfolie 8 rondjes van dat mengsel (3 à 4
centimeter doorsnede).
Bak 5 à 6 minuten. onder de grill. Laat even afkoelen en maak
voorzichtig los van de
folie.

Afwerking

Schep de soep in de borden en leg er telkens 2 kaaskoekjes in.

 

Vrijdag= visdag!

Kabeljauw Uit De Oven wat Heeft U Nodig
=======================================

voor 2 personen:

1 ui
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
1 vleestomaat
10 blaadjes basilicum
knoflookolie
300 g kabeljauwfilet 75ml droge witte Huiswijn (Super)
eetlepel kappertjes
zout
versgemalen peper
aluminiumfolie

 

Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht 180°C)
Pel 1 ui en snij deze in ringen
Pel en pers 1 teentje knoflook boven 4 eetlepels olijfolie
Was 1 vleestomaat en snij deze in plakken
Hak 10 blaadjes basilicum grof

Bak de uienringen in een beetje knoflookolie goudbruin en verdeel
ze over de bodem van een ovenschaal

Verdeel de tomaat, basilicum en 300g kabeljauwfilet over de uienringen
Schenk 75ml droge witte wijn  en de rest van de knoflookolie over de vis en bestrooi met 1
eetlepel kappertjes, zout en versgemalen peper
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.
Stoof de vis in de oven circa. 5 minuten, verwijder de folie en stoof de vis in circa.13 minuten verder gaar.
Dien op met puree.

Heel verassend en speciaal en niet moeilijk.

Home Cookin Chapter: Kip

Kip met dragon-mosterdsaus      Hoofdgerecht
============================================
Voor 4 personen:

* olie en boter om te bakken.
* 4 enkele kipfilets (beetje dikke).
* 4 sjalotjes, gesnipperd.
* 4 plakken mosterdkaas.
* 8 plakken Parmaham.
* 1 deciliter. droge witte wijn.
* 5 deciliter. kippenbouillon.
* 2 deciliter. room (halfvet).
* 3 flinke eetlepels dijonmosterd.
* zout en peper.
* verse dragon (indien niet verkrijgbaar dan gedroogd).
.
Snijd de kipfilets over de lengte open zodat ze gevuld kunnen worden.
Strooi wat verse dragon aan de binnenkant en leg daar overheen een plak
mosterdkaas (opgevouwen in drieën). Vouw de kipfilet weer dicht.

Leg twee plakken Parmaham overlappend naast elkaar en rol de kipfilet hier
stevig in op. 

Bereidingswijze:  Laat de olie en boter samen in de pan op temperatuur
komen. Leg de kipfilets in de pan en laat ze kort op hoog vuur aan
beide kanten dichtschroeien (let op: de Parmaham kan redelijk snel
aanbranden). Draai daarna het vuur laag en laat de kipfilets langzaam
gaar worden. Ondertussen wel regelmatig draaien met een tang (geen
vork, want dan loopt de kaas eruit).

Doe ondertussen in een andere pan
wat olie en fruit hierin de sjalotjes. Als deze glazig worden voeg je
de wijn toe en laat dit wat inkoken. Giet dan de bouillon erbij en laat
dit ongeveer 5-10 minuten koken. Voeg hierna de room toe en
laat het geheel nog 5 minuten inkoken (indikken).
Roer vervolgens de
mosterd erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper. Indien
de saus te dun is, kun je deze dikker maken met een sausbinder.
Strooi op het laatst de dragon door de saus om te voorkomen dat deze
verkleurt. De kip uit de pan halen en de saus ernaast scheppen. 

 

Vandaag nog eens een lekker stoofpotje.

Lamsstoofpot met Tripel-abdijbier.
==================================
Voor 4 personen:

1 kg lamsschouder in blokjes
50 g margarine
1 ui in ringen gesneden
1 fijngesnipperd knoflookteentje
250 g champignons
2 wortelen(in blokjes)
3 stengels stoofselder(in reepjes)
1 blik Gepelde Tomaten(in stukjes)
1 flesje Tongerlo Tripel Blond Abdijbier 8°(of andere blonde tripel)
1 laurierblad
een mespunt gedroogde tijm
Sauzenbinder voor donkere sauzen
zout en peper
1 koffielepel vloeibare honing
1 afgestreken eetlepel zachte mosterd
een handvol gehakte peterselie

.
Braad het vlees aan in de margarine en haal het uit de pan.

Fruit de ui en de look in hetzelfde braadvocht en schep het vlees
opnieuw in de pan.

Roer de fijngesneden wortelen, selder en de tomaten door het vlees.

Breng op smaak met peper, zout, tijm, laurier, mosterd en honing.

Overgiet met het bier en laat onder deksel verder sudderen.

Halveer de champignons en doe ze een tiental minuten vóór het vlees
gaar is mee in de stoofpot.

Bind de saus met een beetje sauzenbinder en bestrooi de gul met
peterselie.

Lekker met verse aardappeltjes,puree of pasta.

 

Vandaag een lekker nagerecht,misschien niet zo geschikt voor kinderen.

Advokaattaart
=============
175 gram Petit beurre koekjes
125gram gesmolten boter
500 gram mascarpone
10 eetlepels bloemsuiker 
2,5 dl.  advokaat
7 blaadjes gelatine
1/2 liter slagroom 40°
6 eetlepels water

.
De dag voordien:

Verkruimel de koekjes in de keukenrobot en roer er de gesmolten boter
door.
Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm met een doorsnee
van 20 centimeter.Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel aan
en zet de vorm in de koelkast

De dag zelf:
 
Roer de mascarpone zacht & luchtig met de suiker en de advokaat

Week de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water

Klop de slagroom stijf

Breng 3 eetlepels water aan de kook en los de goed uitgeknepen gelatine
er in op

Klop het door het mascarpone mengsel en spatel de opgeklopte slagroom
er door

Vul de vorm ermee en laat de taart in circa 3 uur opstijven.

 

Overschotjesdag
Kip met tomaten en champignons.
=======================

Voor 2 personen:

200 gram kipfilet(overschot van een gebraden kip)
300 gr gekookte rijst(overschot van Chinees)
1 blik gepelde tomaten(in stukken)
1 blik champignons uitgelekt (of verse)
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes look(gesnipperd)
2 eetlepels olie


Snijd de kip in kleine stukjes .
Doe in een kookpan de olie en laat er de ui glazig in worden,doe dan de look erbij en de tomaten.
Laat 10 minuutjes stoven en doe er dan de champignons en de kip bij.Laat nog eens doorkoken en klaar.
(Als je verse champignons gebruikt,stoof ze dan eerst op in een weinig olie tot ze hun vocht afgeven,zeef ze dan en voeg ze bij de tomatensaus)
Warm de rijst op en eet smakelijk!
(kan ook met pasta)

Zondag mag het wat feestelijker.

Lamsbout Charcutiere Hoofdgerecht
=================================
1 lamsbout
8 tomaten(kan ook gepelde tomaten uit blik)
4 soeplepels fijne augurkjes (uit bokaaltje)
4 soeplepels fijne zure uitjes (uit bokaaltje)
4 teentjes knoflook (gesnipperd)
2 soeplepels kappertjes
Olijfolie
2 takjes tijm 
2 blaadjes laurier
Wat water indien nodig
2 soeplepels gehakte peterselie
peper en zout

.
De dag voordien:

Laat de lamsbout in een grote pot mooi bruin aanbakken.

Kruid met peper en zout, en schik er de gepelde,ontpitte en in vieren
gesneden tomaten rond.

Voeg indien nodig wat water toe.Laat ongeveer 30 minuten bakken,deksel
op de pan.

De dag zelf:

Warm de pot terug op.
Voeg daarna de augurken,zilveruitjes,gehakte look tijm en laurier
toe,en laat nog een kwartier verder garen.

Bestrooi met de peterselie.

Dien op met aardappelen naar keuze.

    Zéér lekker !!

 

Vandaag iets heel simpel:Spaghetti.

Spaghetti
=============================
1/2 kilogram lamsgehakt
olijfolie
1 ui(fijngesnipperd)
2 teentjes look(fijngesnipperd)
1 blik tomatenblokjes met kruiden
250 gram champignons(in 4 gesneden)
250 gram rode paprikas(in blokjes)
100 gram sluimererwten
1 winterwortel(in blokjes)
1blokje kruidenbouillon(Bouquette)met look en peterselie
Verse kruiden:rozemarijn,tijm,oregano en veel peterselie
250 gram pasta naar believen
.
Smelt wat boter in een pan en voeg de fijngesnipperde ui toe,laat
smoren maar niet kleuren,dan de look erbij.Doe dan het lamsgehakt er
bij en laat rul bakken,doe er het blik tomatenblokjes bij,de
sluimererwten de kruiden,het bouillonblokje,de wortel en de paprikas en
laat 10 minuten stoven.Doe er dan de champignons bij en laat nog 5
minuten stoven,doe er als laatste de peterselie bij en dien op met
spaghetti of een andere pasta.

 

't is vrijdag dus visdag:

Kabeljauw Met Prei En Kerrieroom Uit De Oven
============================================

voor 2 personen:

ingrediënten 300 g stevige kabeljauwfilet tilapiafilet, pangasiusfilet of roodbaarsfilet
2 dunne preien
2 eetlepels olijfolie
1/2 eetlepel kerriepoeder
zout
peper
1 eetlepel citroensap
125 ml crème fraiche
50 g geraspte emmenthal kaas

.
voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 175 gr C.

Snijd de preien in dunne ringetjes.

bereidingswijze:

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de prei al omscheppend in
ca. 4 minuten beetgaar.

Roer de helft van het kerriepoeder en zout en peper naar smaak erdoor.

Vet een ovenschaal in en verdeel driekwart van de prei over de bodem.

Wrijf de kabeljauwfilet in met zout, peper en citroensap en leg de
filet op de prei.

Roer nu de crème fraiche en de rest van het kerriepoeder door de rest
van de prei.

Voeg zout en peper toe en strijk de kerrieroom over de vis uit.

Strooi de kaas erover. Schuif de schaal in het midden van de oven en
laat de kabeljauw in ca. 15-20 minuten gaar worden.Laat de kaas lichtjes
kleuren.

serveertips Lekker met aardappelpuree.

 

 

Vandaag iets heel lekkers uit mijn jeugd:

Warme Zalmschotel
==============================
voor 4 personen:

1 groot blik roze zalm
500 gram aardappelen
200 gram boter
1/2 liter melk
1 kop chapelure
3 hardgekookte eieren
100 gram geraspte emmenthal kaas
peper en zout
muskaatnoot

.

Laat de aardappelen koken en maak er puree van met de helft van de
melk,peper en zout,muskaatnoot,alsook 50 gram boter.
Leg de inhoud van het blik zalm uit te lekken in een vergiet.Verwijder
graten en velletjes,vang het vocht op.

Zet een pan op het vuur met met
100 gram boter,laat smelten en voeg er de overgebleven melk bij,de
chapelure,de zalmdeeltjes alsook het vocht,roer flink terwijl u alles
aan de kook brengt.

Schik in een beboterde vuurvaste schotel een kroon van
aardappelpuree.Giet er het zalmmengsel middenin.Versier met de
schijfjes eieren.Leg er hier en daar een nootje boter tussen.Overstrooi
tenslotte met de geraspte kaas.(dit kan je allemaal op voorhand doen indien je wil)

Indien je de schotel op voorhand hebt klaargemaakt eerst terug opwarmen in de oven.
Laat mooi bruinen onder de grill.

smakelijk

 

Gemakkelijk en hééééél lekker.

Varkensgebraad Met Piccalilly
=============================
slagroom  8  soeplepels
tuinkers
water  8  soeplepels
klontje boter
gehakte peterselie  2  soeplepels
peper en zout
varkensgebraad  600  gram
puree
Pickles  12  soeplepels
.
Bak het gebraad goudbruin langs alle kanten in een weinig boter. Zet
het deksel op de pan en laat het vlees nog ongeveer 20 min sudderen.
Neem het gebraad uit de pan en hou het warm. Blus de pan met het water
en de room en voeg er de pickles bij. Laat de saus zo'n 5 minuten
inkoken. Breng op smaak. Snijd het vlees in plakjes, overgiet met de
saus en bestrooi met de gehakte peterselie. Dien onmiddellijk op met
een toefje tuinkers en aardappelpuree.