Escargots à la Bourgignonne

Vandaag een lekkere preisoep voor de zondag:

Preisoep met kaaskoekjes
========================

voor 4 personen:

Voor de bouillon:

1 stuk soepvlees
4 preibladeren(groen)
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
5 perterseliestengels

 500 gram gesneden preiwit in stukken
- 2 aardappelen
- 1 ui gesnipperd 
- 1 eetlepel. boter
- peper en zout
2 groentenbouillonblokjes

Voor de kaaskoekjes
- 1 sneetje gekookte ham
- 6 eetlepel. geraspte emmenthaler
- 1 snuifje paprika 

 

Voorbereiding:

Trek een bouillon van soepvlees,4 preibladeren,2laurierblaadjes,2 takjes tijm en 5 peterseliestengels.
Laat een uurtje tegen de kook aan sudderen.

Schil de aardappelen en snij ze in stukjes.

Bereiding (20 minuten.)

Verwarm de boter in een kookpot en stoof er al roerend de gesnipperde
ui in.

Voeg de prei toe en roer om. Leng aan met 1 liter water en voeg de
aardappelstukjes toe. Dek af en laat 15 minuten. koken.
Doe er de bouillonblokjes bij.

Mix de soep fijn en leng indien nodig aan met wat water. Breng op smaak
met
peper en zout.

Intussen bereidt u de kaaskoekjes. Snij de ham in zeer kleine stukjes(keukenrobot).
Meng met de
gemalen kaas en voeg een snuifje paprika toe.

Leg op een vel aluminiumfolie 8 rondjes van dat mengsel (3 à 4
centimeter doorsnede).
Bak 5 à 6 minuten. onder de grill. Laat even afkoelen en maak
voorzichtig los van de
folie.

Afwerking

Schep de soep in de borden en leg er telkens 2 kaaskoekjes in.

 

Vrijdag= visdag!

Kabeljauw Uit De Oven wat Heeft U Nodig
=======================================

voor 2 personen:

1 ui
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
1 vleestomaat
10 blaadjes basilicum
knoflookolie
300 g kabeljauwfilet 75ml droge witte Huiswijn (Super)
eetlepel kappertjes
zout
versgemalen peper
aluminiumfolie

 

Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht 180°C)
Pel 1 ui en snij deze in ringen
Pel en pers 1 teentje knoflook boven 4 eetlepels olijfolie
Was 1 vleestomaat en snij deze in plakken
Hak 10 blaadjes basilicum grof

Bak de uienringen in een beetje knoflookolie goudbruin en verdeel
ze over de bodem van een ovenschaal

Verdeel de tomaat, basilicum en 300g kabeljauwfilet over de uienringen
Schenk 75ml droge witte wijn  en de rest van de knoflookolie over de vis en bestrooi met 1
eetlepel kappertjes, zout en versgemalen peper
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.
Stoof de vis in de oven circa. 5 minuten, verwijder de folie en stoof de vis in circa.13 minuten verder gaar.
Dien op met puree.

Heel verassend en speciaal en niet moeilijk.

Home Cookin Chapter: Kip

Kip met dragon-mosterdsaus      Hoofdgerecht
============================================
Voor 4 personen:

* olie en boter om te bakken.
* 4 enkele kipfilets (beetje dikke).
* 4 sjalotjes, gesnipperd.
* 4 plakken mosterdkaas.
* 8 plakken Parmaham.
* 1 deciliter. droge witte wijn.
* 5 deciliter. kippenbouillon.
* 2 deciliter. room (halfvet).
* 3 flinke eetlepels dijonmosterd.
* zout en peper.
* verse dragon (indien niet verkrijgbaar dan gedroogd).
.
Snijd de kipfilets over de lengte open zodat ze gevuld kunnen worden.
Strooi wat verse dragon aan de binnenkant en leg daar overheen een plak
mosterdkaas (opgevouwen in drieën). Vouw de kipfilet weer dicht.

Leg twee plakken Parmaham overlappend naast elkaar en rol de kipfilet hier
stevig in op. 

Bereidingswijze:  Laat de olie en boter samen in de pan op temperatuur
komen. Leg de kipfilets in de pan en laat ze kort op hoog vuur aan
beide kanten dichtschroeien (let op: de Parmaham kan redelijk snel
aanbranden). Draai daarna het vuur laag en laat de kipfilets langzaam
gaar worden. Ondertussen wel regelmatig draaien met een tang (geen
vork, want dan loopt de kaas eruit).

Doe ondertussen in een andere pan
wat olie en fruit hierin de sjalotjes. Als deze glazig worden voeg je
de wijn toe en laat dit wat inkoken. Giet dan de bouillon erbij en laat
dit ongeveer 5-10 minuten koken. Voeg hierna de room toe en
laat het geheel nog 5 minuten inkoken (indikken).
Roer vervolgens de
mosterd erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper. Indien
de saus te dun is, kun je deze dikker maken met een sausbinder.
Strooi op het laatst de dragon door de saus om te voorkomen dat deze
verkleurt. De kip uit de pan halen en de saus ernaast scheppen. 

 

Vandaag nog eens een lekker stoofpotje.

Lamsstoofpot met Tripel-abdijbier.
==================================
Voor 4 personen:

1 kg lamsschouder in blokjes
50 g margarine
1 ui in ringen gesneden
1 fijngesnipperd knoflookteentje
250 g champignons
2 wortelen(in blokjes)
3 stengels stoofselder(in reepjes)
1 blik Gepelde Tomaten(in stukjes)
1 flesje Tongerlo Tripel Blond Abdijbier 8°(of andere blonde tripel)
1 laurierblad
een mespunt gedroogde tijm
Sauzenbinder voor donkere sauzen
zout en peper
1 koffielepel vloeibare honing
1 afgestreken eetlepel zachte mosterd
een handvol gehakte peterselie

.
Braad het vlees aan in de margarine en haal het uit de pan.

Fruit de ui en de look in hetzelfde braadvocht en schep het vlees
opnieuw in de pan.

Roer de fijngesneden wortelen, selder en de tomaten door het vlees.

Breng op smaak met peper, zout, tijm, laurier, mosterd en honing.

Overgiet met het bier en laat onder deksel verder sudderen.

Halveer de champignons en doe ze een tiental minuten vóór het vlees
gaar is mee in de stoofpot.

Bind de saus met een beetje sauzenbinder en bestrooi de gul met
peterselie.

Lekker met verse aardappeltjes,puree of pasta.

 

Vandaag een lekker nagerecht,misschien niet zo geschikt voor kinderen.

Advokaattaart
=============
175 gram Petit beurre koekjes
125gram gesmolten boter
500 gram mascarpone
10 eetlepels bloemsuiker 
2,5 dl.  advokaat
7 blaadjes gelatine
1/2 liter slagroom 40°
6 eetlepels water

.
De dag voordien:

Verkruimel de koekjes in de keukenrobot en roer er de gesmolten boter
door.
Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm met een doorsnee
van 20 centimeter.Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel aan
en zet de vorm in de koelkast

De dag zelf:
 
Roer de mascarpone zacht & luchtig met de suiker en de advokaat

Week de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water

Klop de slagroom stijf

Breng 3 eetlepels water aan de kook en los de goed uitgeknepen gelatine
er in op

Klop het door het mascarpone mengsel en spatel de opgeklopte slagroom
er door

Vul de vorm ermee en laat de taart in circa 3 uur opstijven.

 

Overschotjesdag
Kip met tomaten en champignons.
=======================

Voor 2 personen:

200 gram kipfilet(overschot van een gebraden kip)
300 gr gekookte rijst(overschot van Chinees)
1 blik gepelde tomaten(in stukken)
1 blik champignons uitgelekt (of verse)
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes look(gesnipperd)
2 eetlepels olie


Snijd de kip in kleine stukjes .
Doe in een kookpan de olie en laat er de ui glazig in worden,doe dan de look erbij en de tomaten.
Laat 10 minuutjes stoven en doe er dan de champignons en de kip bij.Laat nog eens doorkoken en klaar.
(Als je verse champignons gebruikt,stoof ze dan eerst op in een weinig olie tot ze hun vocht afgeven,zeef ze dan en voeg ze bij de tomatensaus)
Warm de rijst op en eet smakelijk!
(kan ook met pasta)

Zondag mag het wat feestelijker.

Lamsbout Charcutiere Hoofdgerecht
=================================
1 lamsbout
8 tomaten(kan ook gepelde tomaten uit blik)
4 soeplepels fijne augurkjes (uit bokaaltje)
4 soeplepels fijne zure uitjes (uit bokaaltje)
4 teentjes knoflook (gesnipperd)
2 soeplepels kappertjes
Olijfolie
2 takjes tijm 
2 blaadjes laurier
Wat water indien nodig
2 soeplepels gehakte peterselie
peper en zout

.
De dag voordien:

Laat de lamsbout in een grote pot mooi bruin aanbakken.

Kruid met peper en zout, en schik er de gepelde,ontpitte en in vieren
gesneden tomaten rond.

Voeg indien nodig wat water toe.Laat ongeveer 30 minuten bakken,deksel
op de pan.

De dag zelf:

Warm de pot terug op.
Voeg daarna de augurken,zilveruitjes,gehakte look tijm en laurier
toe,en laat nog een kwartier verder garen.

Bestrooi met de peterselie.

Dien op met aardappelen naar keuze.

    Zéér lekker !!

 

Vandaag iets heel simpel:Spaghetti.

Spaghetti
=============================
1/2 kilogram lamsgehakt
olijfolie
1 ui(fijngesnipperd)
2 teentjes look(fijngesnipperd)
1 blik tomatenblokjes met kruiden
250 gram champignons(in 4 gesneden)
250 gram rode paprikas(in blokjes)
100 gram sluimererwten
1 winterwortel(in blokjes)
1blokje kruidenbouillon(Bouquette)met look en peterselie
Verse kruiden:rozemarijn,tijm,oregano en veel peterselie
250 gram pasta naar believen
.
Smelt wat boter in een pan en voeg de fijngesnipperde ui toe,laat
smoren maar niet kleuren,dan de look erbij.Doe dan het lamsgehakt er
bij en laat rul bakken,doe er het blik tomatenblokjes bij,de
sluimererwten de kruiden,het bouillonblokje,de wortel en de paprikas en
laat 10 minuten stoven.Doe er dan de champignons bij en laat nog 5
minuten stoven,doe er als laatste de peterselie bij en dien op met
spaghetti of een andere pasta.

 

't is vrijdag dus visdag:

Kabeljauw Met Prei En Kerrieroom Uit De Oven
============================================

voor 2 personen:

ingrediënten 300 g stevige kabeljauwfilet tilapiafilet, pangasiusfilet of roodbaarsfilet
2 dunne preien
2 eetlepels olijfolie
1/2 eetlepel kerriepoeder
zout
peper
1 eetlepel citroensap
125 ml crème fraiche
50 g geraspte emmenthal kaas

.
voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 175 gr C.

Snijd de preien in dunne ringetjes.

bereidingswijze:

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de prei al omscheppend in
ca. 4 minuten beetgaar.

Roer de helft van het kerriepoeder en zout en peper naar smaak erdoor.

Vet een ovenschaal in en verdeel driekwart van de prei over de bodem.

Wrijf de kabeljauwfilet in met zout, peper en citroensap en leg de
filet op de prei.

Roer nu de crème fraiche en de rest van het kerriepoeder door de rest
van de prei.

Voeg zout en peper toe en strijk de kerrieroom over de vis uit.

Strooi de kaas erover. Schuif de schaal in het midden van de oven en
laat de kabeljauw in ca. 15-20 minuten gaar worden.Laat de kaas lichtjes
kleuren.

serveertips Lekker met aardappelpuree.

 

 

Vandaag iets heel lekkers uit mijn jeugd:

Warme Zalmschotel
==============================
voor 4 personen:

1 groot blik roze zalm
500 gram aardappelen
200 gram boter
1/2 liter melk
1 kop chapelure
3 hardgekookte eieren
100 gram geraspte emmenthal kaas
peper en zout
muskaatnoot

.

Laat de aardappelen koken en maak er puree van met de helft van de
melk,peper en zout,muskaatnoot,alsook 50 gram boter.
Leg de inhoud van het blik zalm uit te lekken in een vergiet.Verwijder
graten en velletjes,vang het vocht op.

Zet een pan op het vuur met met
100 gram boter,laat smelten en voeg er de overgebleven melk bij,de
chapelure,de zalmdeeltjes alsook het vocht,roer flink terwijl u alles
aan de kook brengt.

Schik in een beboterde vuurvaste schotel een kroon van
aardappelpuree.Giet er het zalmmengsel middenin.Versier met de
schijfjes eieren.Leg er hier en daar een nootje boter tussen.Overstrooi
tenslotte met de geraspte kaas.(dit kan je allemaal op voorhand doen indien je wil)

Indien je de schotel op voorhand hebt klaargemaakt eerst terug opwarmen in de oven.
Laat mooi bruinen onder de grill.

smakelijk

 

Gemakkelijk en hééééél lekker.

Varkensgebraad Met Piccalilly
=============================
slagroom  8  soeplepels
tuinkers
water  8  soeplepels
klontje boter
gehakte peterselie  2  soeplepels
peper en zout
varkensgebraad  600  gram
puree
Pickles  12  soeplepels
.
Bak het gebraad goudbruin langs alle kanten in een weinig boter. Zet
het deksel op de pan en laat het vlees nog ongeveer 20 min sudderen.
Neem het gebraad uit de pan en hou het warm. Blus de pan met het water
en de room en voeg er de pickles bij. Laat de saus zo'n 5 minuten
inkoken. Breng op smaak. Snijd het vlees in plakjes, overgiet met de
saus en bestrooi met de gehakte peterselie. Dien onmiddellijk op met
een toefje tuinkers en aardappelpuree.

 

De zondag mag het iets feestelijker

Kwartels met look en peterselie
===============================

voor 4 personen:

2 eetlepel olijfolie
4 kwartels, op de rug doormidden gespleten
4 eetlepels boter
6 eetlepels broodkruim
4 teentjes knoflook
6 eetlepels versgehakte platte peterselie
.
Snijd de kwartels aan de rugzijde door en plet ze met een flinke klap.

Verhit de olie en leg de vogels erin als plat uitgespreide kikkers. Bak
ze zachtjes aan beide kanten bruin. Ze zijn gaar in ongeveer 17
minuten. Prik erin met een houten prikkertje, als er helder vocht uit
komt zijn ze gaar.

Haal de vogels uit de pan en leg ze op verwarmde borden. Verhit het
achtergebleven vocht en voeg twee eetlepels boter toe. Doe er de
knoflook broodkruim en peterselie bij en laat het geheel even krokant
worden. Schep het kruim over de kwartels en dien snel op.

Je kan dit als voorgerecht geven met kleine kwartels(geef er dan
stokbrood of ciabata bij) of als hoofdgerecht en geef er dan kroketten
of frietjes bij.

 

Vandaag een duurdere maar gemakkelijke bereiding.

Varkenshaasje In Emmenthalsaus Hoofdgerecht
===========================================
2 varkenshaasjes
1 klontje boter
2 eetlepel olijfolie
75 gram geraspte Emmenthal-kaas
2 eetlepel mosterd
4 eetlepel room
peper en zout
Voor de saus:
1 sjalot
30 gram boter
1dl witte wijn
1 1/2 dl room
1 busseltje verse dragon naar smaak
peper en zout

De dag voordien:

In een kommetje doen we de geraspte Emmenthal samen met de mosterd,de
room en flink wat peper.Met een vork pletten tot er een dikke pap
ontstaat.
In een pan een klontje boter laten smelten,doe er de fijngesneden
sjalotjes bij,laat even bakken,doe er dan de wijn bij.Laat de wijn op
een stevig vuur inkoken,tot er haast niets meer over blijft in de
pan.Doe er dan de overige room bij.Laat een paar minuten inkoken tot er
een stevige saus ontstaat.Van het vuur af de dragon toevoegen samen met
wat peper en zout.

De dag zelf:

Laat een pan opwarmen met olijfolie en boter en bak er de varkenshaasjes
 in,7 minuten aan elke kant.
Dan leggen we de varkenshaasjes in een beboterde ovenschotel en gieten
er het papje met de Emmenthal-kaas bovenop.Zet de schotel in een
voorverwarmde oven en laat kleuren onder de grill.
De saus voegen we bij het bakvocht en laten we terug opwarmen.Doe er
nog een klontje boter bij en dien op.

Geef er aardappelpuree bij.

 

Een lekker visrecept voor de vrijdag.

Kabeljauw Met Garnalen Picatta
==============================
4 stukken kabeljauw van ca 150 gr
100 gr gehakte garnalen(ongepeld)
100 gr vers vetspek, fijne blokjes
1 eetl fijn gehakte peterselie
2 eetl broodkruim
.
1 Zorg voor gelijke dikke stukken kabeljauw.
2 Meng de garnalen en spek en hak het klein.
3 Trek op laag vuur in 20 minuten een garnalenolie, zeef de olie. Meng
met 2 eetl broodkruim en 1 eetl fijn gehakte peterselie, leg op de vis.
4 Bestrooi met peper en zout en gaar de vis in de oven op 180ºC in 16
minuten.

Dien op met puree of rijst.

 

Konijn in reclame dan is dit een prachtig recept:

Konijn met spekjes en tomaat en champignons   Hoofdgerecht
==========================================================
voor 6 personen

1 Konijn
150 g spekblokjes  ( gerookt)
3 uien(fijn gesnipperd)
1 blik gepelde tomaten
1 blik tomatenblokjes met basilicum
2 eetlepels Mosterd
1/2 liter   witte wijn(droge)
3 teentjes knoflook(gesnipperd)
1/4 kilogram champignons
peper en zout
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
cognac om te flamberen
Boter en olie
.
De spekblokjes bakken in wat olie en
Daarna de uien laten meebakken.Dan de look bijvoegen en de in stukken
gesneden tomaten bijvoegen,daarna de tomatenblokjes en de mosterd.
Wat later de wijn bijvoegen,peper en zout, tijm en laurier.Eventueel
wat water bijvoegen indien nodig.3/4 uur laten sudderen , dan zeer fijn 
mixen(tijm en laurier verwijderen)
Het konijn snijden en inwrijven met peper en zout.
Bakken in hete boter(geen olie want dat spettert)en overgieten met de
cognac  (opgepast ,wasemkap afzetten)
Het konijn in de saus doen en 1 uur laten sudderen.De champignons
proper maken,in schijfjes snijden en aanbakken in wat olie tot ze hun
vocht afgeven.De laatste 5 minuten.bij het konijn voegen(zonder het
vocht)

De saus binden en opdienen.
Lekker met witte selder en vers gekookte aardappelen..

 

Vandaag een doodeenvoudig nagerechtje:

Home Cookin Chapter: Nagerecht

Honing mascarponemousse
=======================
voor 4 personen:

250 gram mascarpone
2 eetlepel Amaretto
3 eetlepels vloeibare honing
1/8 slagroom
1 dessertlepel poeder- suiker
munt om te garneren

Bereidingswijze Roer de mascarpone glad. Verwarm de honing licht in de
magnetron of au bain-marie in een kopje. Schenk de honing krachtig
roerend in een dun straaltje bij de mascarpone. Meng zorgvuldig. Klop
de slagroom stijf met de poedersuiker. Spatel mascarpone en slagroom
dooreen. Schep de mousse in glazen en dek af met plasticfolie. Laat
door en door koud worden.
Serveertips Garneer de mousse kort voor serveren met takjes munt.
Je kan er een coulis van rode vruchten bij serveren.

Eventueel kunt u de mousse nog versterken met een scheutje Amaretto.
Roer de mascarpone in dat geval eerst glad met de Amaretto en voeg dan
de honing pas toe.

 

Vandaag een bijzonder lekkere tomatensoep.

Tomatensoep van de chef
=======================

voor 8 personen:

200 gram rookspek in dobbelsteentjes 2 uien,
2 winterwortel,
enkele takjes peterselie
1 blikje tomatenpuree
2 liter tomatensap
2 liter rundvleesbouillon
35 gram margarine 
 peterselie,
oregano,
1 prei,
1 selder
zout en peper.

 

Rookspek in margarine uiteen bakken, gesneden ui, bladselderie en
wortel toevoegen. Even laten smoren. Tomatenpuree toevoegen, weer even
laten smoren. 3 minuutjes op laag vuur laten garen. Tomatensap en
runderbouillon aan het geheel toevoegen. Al roerend aan de kook
brengen, flink doorroeren. Indien de soep te dik is nog wat bouillon
erbij doen. Is de soep op de juiste dikte dan nog zo'een 10 minuutjes
laten pruttelen. De soep mixen. Fijn gesneden prei, peterselie en
oregano toevoegen, zout en peper naar smaak.
 Om deze klasse soep nog lekkerder te maken, voeg je op het laatste
moment een mengsel van 1 eidooier en een forse scheut slagroom toe. Doe
dit onder hevig roeren anders gaat de soep schiften.

 

 

Kalfskotelet met champignons en calvados
========================================

voor 4 personen

8 kleine uien

4 kalfsribbetjes (ongeveer 250 gram per stuk)

5 centiliter calvados

500 Parijse champignons

20 centiliter verse room

100 gram boter

2 snuifjes geraspte nootmuskaat

zout en peper

.
Spoel de champignons en dep ze droog. Bak ze 5 minuten. in 10 gram
boter op een hevig vuur en roer ze meermaals om. Laat ze uitlekken. Pel
de uien. Smelt de rest van de boter in een grote braadpan met een hoge
rand en voeg er de ribbetjes en de uien in hun geheel aan toe. Doe er
peper en zout op, breng ze op smaak met geraspte nootmuskaat en bak ze
15 minuten. op een zacht vuur; draai de ribbetjes na 10 minuten. om.
Laat de ribbetjes en de uien uitlekken, leg ze in een schotel en zet
deze in een warme oven (stand 5, 150°C).

Giet de room in de braadpan en roer het geheel om. Voeg er de calvados
en de champignons aan toe en laat het geheel plusminus 5 minuten
sudderen op een matig vuur, terwijl u af en toe omroert: de saus moet
lekker smeuïg zijn. Schik de kalfsribbetjes en de uien op warme borden.
Leg er champignons rond en giet er warme saus over. Dien onmiddellijk
op.