Berichten van 20 oktober 2008 tot 26 oktober 2008

Zondag mag het iets duurder zijn.

Struisvogel In Rode Paprikasaus Hoofdgerecht
=================================
4 struisvogelsteaks

2 uien

2 rode paprikas

2 tomaten

20 gram boter

2 eetlepel olijfolie

peper en zout
                      
2 pimentpepertjes

De dag voordien:

Hak de uien fijn en fruit ze in de
olijfolie.

Maak de paprikas schoon,verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in
stukjes.

Ontpit de tomaten en hak ze fijn.

Voeg de groenten bij de ui,leng aan met een groot glas water en breng
op smaak met peper en zout.

Hak het pimentpepertje in fijne stukjes en voeg het bij de
groentenmengeling.

Doe het deksel op de pan en laat 1/4 uur zachtjes pruttelen.Mix de saus
en kruid eventueel bij.

De dag zelf:

Strooi peper en zout op het vlees en bak 5 tot 8 minuten(naar smaak)
bruin aan elke kant in de boter.

Maak de saus terug warm en doe ze over de steak

Smaakt lekker met rijst ,maar ook met frietjes

Vandaag een heel eenvoudig maar lekker voorgerecht:

In Parmaham Gegrilde Vijgen Met Fontina(Kaas)
==================================
Ingredienten:

4 verse vijgen

50 gr fontina (Italianse bergkaas)of gruyerekaas

4 plakjes parma of serranoham

2 el olijfolie

1 el basamicoazijn

Bereidingswijze:De dag voordien,
 
Vijgen wassen en kruislings diep insnijden.
 
Fontina in 4 stukken snijden en in vijgen stoppen.
 
Vijgen inpakken in ham.
De dag zelf:
 
Pakketjes licht bestrijken met olie.

Ovengrill voorverwarmen.

Vijgenpakketjes op baklaat zetten en ca. 10 minuten onder gril
schuiven, tot ham knapperig is en kaas begint te smelten.

In kom olie mengen met azijn, peper en zout.

Vijgen elk op bord zetten en dressing rondom druppelen.

Vrijdag = visdag
Iets gemakkelijk en veel op voorhand klaar te maken.

==============
Ingredienten:

voor 4 personen
 
800 g koolvisfilets

1 kg Zeeuwse mosselen

1 ui

2 stengels selder

1 bosje peterselie

2 winterwortels

2 prei

1 sjalot

1 dl room

Paar saffraandraadjes

Paar eetlepels gehakte, gemengde, verse tuinkruiden

Peper en zout

.
Voorbereiding:De dag voordien:

- Schrob de mosselen goed schoon en laat ze uitlekken.

-Stoof wat fijngesneden ui, selder en peterselie aan in boter, voeg de
mosselen toe en laat ze onder deksel en op hoog vuur opengaan.

-De pan regelmatig opschudden.

-Neem de mosselen uit de schelp en dek ze af,zodat ze niet uitdrogen.

-Zeef het mosselvocht.

- Snijd wortel, prei en selder in een fijne brunoise(blokjes).

-Versnipper de sjalot en blancheer de groenten kort(even in kokend
water).

-Spoel ze met koud water en laat ze uitlekken in een vergiet(afdekken
en wegzetten).

 Bereidingswijze:De dag zelf:

-Kook het gezeefde mosselsap in tot de helft en voeg room toe.

-Laat verder inkoken tot sausdikte en werk af met boter.

-Breng op smaak met peper (geen zout).
-Doe mosselen, saffraan en groentebrunoise bij de saus en houd warm.

-Stoom(of bak) de vis met de velkant naar boven in enkele minuten gaar.

Serveertips:

-Schep de saus op de borden, vlij de vis op de saus, velkant naar boven
en verwijder het vel voorzichtig.

-Strijk de vis lichtjes in met wat gesmolten boter.

- Bestrooi de vis met zwarte peper uit de molen.

Vandaag gaan we voor een nagerecht dat even zo goed een voorgerecht kan zijn!!!

Gegratineerde Geitenkaas Met Perencompote
===============================
2 peren
2 eetlepel krenten
2 eetlepel rozijnen
50 gram geleisuiker
4 geitenkaasjes
2 eetlepel honing
1 takje kervel
1 liter water
500 gram kristalsuiker
2 citroenen in plakjes
2 kaneelstokjes
1 vanillestokje doorgesneden

De dag voordien:

Kook voor het suikerwater het water, de suiker, de citroenen,de kaneel
en het vanillestokje tot de helft in.

Schil ondertussen de peren, verwijder de klokhuizen en snijd het
vruchtvlees in kleine blokjes (brunoise).

Pocheer de peerblokjes 2 minuten in het suikerwater.

Voeg krenten en rozijnen toe en pocheer het geheel nog 2 minuten.

Roer de geleisuiker door het vocht en laat het geheel binden tot een
lichte compote.

De dag zelf:

Verwarm de ovengrill voor.

Verwarm de perencompote terug op.

Smeer de geitenkaasjes in met de honing en gratineer ze korte tijd
onder de ovengrill.

Leg de geitenkaasjes op de borden en schep enkele eetlepels
perencompote rond de kaas. Garneer het geheel met wat kervelblaadjes.

Vandaag een bijzonderlekker voorgerecht.

Scampi's Met Tomaten-Kerriesaus Warm Voorgerecht
================================================
Voor 4-6 personen:

scampi's 5 tot 7 per
persoon naargelang de grootte
1 klein blikje tomatenpuree.
3 eetlepel olijfolie
2 deciliter rode wijn
2 deciliter lichte room(15%
vetgehalte)
3 teentjes knoflook
2 eetlepel kerrie
peper en zout

Voor de lookbroodjes:
2 Stokbroden
125 gram boter
5 teentjes knoflook
.
Voorbereiding:

Doe de diepgevroren Dompel de scampi's +/- 2 minuten in
een kom heet water zodat u ze gemakkelijk kunt pellen.Dep ze droog.

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan en bak de scampi's aan bijde zijden
gedurende 2 minuten.

Snipper er de knoflook over en kruid met peper en zout.Schep ze uit de
pan en houd ze warm.

Maak de braadresten los met de rode wijn en voeg er de tomatenpuree bij.

Laat 2 minuten. hevig inkoken.

Voeg er dan de kerrie en de room bij.laat nog enkele minuten koken
zodat u een lichtgebonden saus bekomt.

Wentel er de scampi's nog even in.

Maak intussen de lookbroodjes klaar.

Verdeel het stokbrood in porties van 10 cm en snij middendoor.

Meng de boter met de look en smeer dit op het stokbrood.

Laat enkele minuten kleuren onder de grill.

Afwerking:
Serveer de scampi's op een bord en geef er de warme lookbroodjes bij

Wijntip: Een genereuze witte wijn Bijvoorbeeld Sancerre.

Vandaag iets echt belgisch

Kalkoenrolletjes Op Z'n Antwaarps
=================================

Voor 4 personen

4 kalkoensautees,

200 gr gemengdgehakt,

Studentenhaver,

peper en zout,

chapelure,4 cl Elixir dAnvers,

1 flesje De Koninck Cuvee Millenium,

3 cl Snaps DeBeukelaer(jenever),

1 ei,

2 sjalotten,

1/8 L room,

bakboter.
.


Voorbereiding(2 dagen voordien)

Laat de rozijnen van de studentenhaver gedurende een nacht weken in een
mengeling van Elixir en Snaps.

Bereidingswijze(1 dag voordien)

Doe het gehakt in de keukenrobot alsook de chapelure,de noten,het
eitje,wat peper en zout en laat alles goed mengen.Haal uit de robot en
voeg de rozijnen toe.

Laat dit alles gedurende een nacht opstijven in de koelkast.

De dag zelf:

Leg de kalkoensautees tussen aluminiumfolie sla hem plat met een
deegrol.

Verdeel het gehaktmengsel over de sautees en rol op.Vastprikken met een
cocktailprikker.

Plaats het geheel in een voorverwarmde oven gedurende 40 min.(200°C)

Ondertussen de sjalot fijnhakken.

Verwarm in een sauspan een beetje bakboter of olijfolie en fruit hierin
de sjalot,voeg het bier toe en laat eventjes sudderen.

Als de kalkoenrollades klaar zijn,voeg dan het braadvocht bij de saus
en laat inkoken.Voeg de room toe en laat nog eventjes inkoken.

Serveertips Serveren met kroketjes.

Als drank een heerlijke frisse De Koninck.

Lekker pittig.

Eliott's Vlammetjes           
===========================
1 kilogram kipkarbonaden,drumsticks of vleugeltjes. 

8 spaanse pepertjes(naar smaak)

4 kilogram uien

Stuk gember(naar smaak)

5 teentjes Knoflook

Ketjap  (geen zoete)

1 blikje tomatenpuree en water.

Olijfolie

.
De dag voordien:

Doe in een pan wat olie en laat de kippenblokjes of de drumsticks aan
alle zijden goed bruinen

Snij de pepertjes in stukjes (als je het recept nog kruidiger wil,laat
dan wat pitten zitten);

Snij de uien in halve ringen en de knoflook zeer fijn.

Snij de gember in kleine blokjes.

Doe in een grote pan(wok kan ook)de olie,doe de uien en de knoflook
erbij,ook de pepertjes en de gember.Laat lichtjes bakken maar niet
kleuren.

Doe er een goede scheut Ketjap bij.

Doe dan de tomatenpuree erbij.

Roer alles goed door elkaar.

Doe er nog wat water bij en leg er dan de kip in,schep goed om.

Laat net zo lang zachtjes op het vuur pruttelen tot de kip zeer mals is.

Dien op met stokbrood of frieten en, salade.

De dag zelf :

Terug opwarmen en eventueel de saus binden.
Dien op met brood ,pasta of rijst.