Elliots Vlammetjes.

Zondag mag het wat anders.

Kalfsgebraad in herfsttooi         
=========================
1 kilogram kalfsgebraad
2 appelen (Jonagold)
240 gram druiven (ontpit)
100 gram gedroogde ham
40 gram boter (bakboter)
2 centiliter olijfolie (extra vierge)
1/2 dl madeirawijn
peper
zout
nootmuskaat
kaneelpoeder
0.5 eetlepel marjolein (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
6 jeneverbessen

.
Het gebraad zijdelings insnijden en vullen met de in blokjes gesneden
gedroogde ham. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat en marjolein.

De boter verhitten met de olie in een pan met deksel. De jeneverbessen
toevoegen en het gebraad 40 minuten laten bakken op matig vuur.

De geschilde appelpartjes bestuiven met kaneelpoeder en ze rond het
vlees schikken. Overgieten met de madeira en nog 15 minuten laten
smoren.

Het vlees en de appelpartjes uit de pan nemen, deglaceren met een
scheut water en laten inkoken.

De gepelde, ontpitte en uitgelekte druiven erdoor roeren en laten
doorwarmen.

Het vlees in plakken snijden en op een verwarmde schotel leggen omringd
met appelpartjes en druiven.

Overgieten met de saus, garneren met peterselie en serveren met
aardappeltjes in de schil.

Eens iets goedkoper.

Fantasia kip                   
==========================

Voor 4 personen:

braadkip:  1

tomaten:  2

gevogeltebouillon:  1 blokje

koriander:  1 bosje naar smaak

maïszetmeel:  2 soeplepels

rode paprika:  1

olijfolie:1 soeplepel

laurier 1 blaadje

groene paprika: 
1
ui:  1

peper en zout

gemberwortel:  1 stukje naar smaak

rozemarijn blaadjes 10

tijm 2 takjes

Braad de kip die is opgevuld met een takje tijm en een laurierblad in de oven of aan het spit.

Maak de ui en paprika's schoon en hak ze in stukjes.

Ontvel en ontpit de tomaten.

Hak het tomatenvlees in grove stukken.

Maak de gember schoon en snijd hem in sneetjes.

Stoof de ui, paprika en gember in olie.

Kruid met de rozemarijn, peper en zout.

Leng de bereiding aan met water waarin een half blokje kippenbouillon
is opgelost.

Bind de saus met het in een scheutje water vermengde zetmeel en voeg
de gehakte tomaat en koriander toe.

Schik de kippendelen op borden en giet de saus over het vlees.

Versier met enkele blaadjes koriander.

Serveer met rijst of aardappelen.

Vrijdag =  visdag

Kabeljauw in kaasjasje met abdijbier    warm
============================================

Voor 4 personen

4 stukken kabeljauw filet pur
 
33 centiliter blond abdijbier (bijvoorbeeld Grimbergen)
 
150 gram abdijkaas (bijvoorbeeld Grimbergen, Corsendonk)

400 mililiter gevogeltefond (bokaal)

2 bolletjes kervel (diepvries)

1 sjalot

1 koffielepel. groene peperbolletjes

instantsausbinder.



De dag voordien:

Snijd de kaas in kleine blokjes en meng met de ontdooide kervel.

Snijd het sjalotje in vier.

Giet de gevogeltefond en het abdijbier in een ruime kookpan. Voeg er
het in vier gesneden sjalotje en de peperbolletjes aan toe en breng aan
de kook.

Leg de stukken kabeljauw naast elkaar in de kookpan en breng opnieuw
aan de kook. Dek af en laat de kabeljauw gedurende plusminus 15
minuten. op een matig vuur gaar worden.

Schep de vis uit het kookvocht en schik de filets naast elkaar op in
een ingevette vuurvaste schotel. Verdeel de kaasblokjes gemengd met de
kervel over de vis.

Zeef het kookvocht en laat tot de helft inkoken.

De dag zelf:
 
Plaats de schotel in een voorverwarmde oven (op 180 GRADEN CELCIUS)
gedurende ongeveer 10 minuten en totdat de kaas gesmolten is.

Zet nog een paar minuten onder de grill voor een mooi kleurtje.

Bind de saus met wat sausbinder tot een lichtgebonden saus.

Dien warm op met puree of versgekookte aardappelen.

Lekker met brood of pasta.

Italiaanse Gehaktballetjes
==========================
Ingrediënten:

400 gram gehakt,
1 ei, paneermeel,
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden,

50 gram geraspte kaas,

wat verse gehakte peterselie,

peper,
1 rode ui,
2 teentjes knoflook,
2 tomaten,
500 ml gezeefde tomaat,
wat verse bieslook,
wat verse basilicum,


.
Meng 400 gram gehakt met 1 ei, paneermeel, 1 eetlepel gedroogde
Italiaanse kruiden, 50 gram geraspte kaas, verse peterselie, zout en
peper.

Draai er kleine balletjes van.

Bak de gehaktballetjes rondom bruin in hete boter.

Schep de balletjes uit de pan.

Bak in het achtergebleven vet 2 fijngesnipperde teentjes knoflook met 1
gesnipperde rode ui tot de rode ui glazig is.

Voeg 2 in blokjes gesneden tomaten en 500 ml gezeefde tomaat toe.

Doe er naar eigen inzicht verse peterselie, bieslook en basilicum door.

Roer goed, breng op smaak met zout en peper.

Leg de gehaktballetjes terug in de tomatensaus.

Laat het geheel ongeveer 15 minuten pruttelen op laag vuur.

Serveer de Italiaanse gehaktballetjes met de tomatensaus en
tagliatelle,spaghetti of brood.

Vandaag iets speciaals:

Schnitzel Met Rauwe Ham En Brie
===============================
Ingrediënten voor 4 personen:

4 schnitzels,

12 sneetjes rauwe ham,

12 plakjes brie,

Bakboter

zout, peper,


.
Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).

Maak de schnitzels platter met een deegrol bvb.

Beleg elke schnitzel met 3 plakjes rauwe ham en 2 plakjes brie.

Rol de schnitzels op en prik vast met een cocktailprikker.

Kruid met zout en peper.

Bak de schnitzels rondom bruin in hete boter.

Leg de schnitzels in een ovenschaal.

Leg op elke schnitzel nog een plakje brie.

Zet de ovenschaal ongeveer 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer bijvoorbeeld met aardappelkroketjes en een salade.

Eet smakelijk!

Nog eens een eenpansgerecht,gemakkelijk als je weinig tijd hebt.

Ovenschotel Met Witloof, Ham En Eieren
======================================
Ingrediënten voor 2 personen:
 
4 struikjes witloof,
4 gekookte aardappelen,
2 hardgekookte eieren,
100 g gekookte ham,
klontje boter,
50 g geraspte Emmenthal kaas
kookroom 2 deciliter, 
6 takjes witte selder, fijngehakt,
paneermeel om te bestrooien

Ovenschaal met een inhoud van circa 1,5 liter,

Bereidingswijze:
De dag voordien:

Snijd de blaadjes witloof in de lengte in brede repen.

Snijd de aardappelen in plakjes.

Hak de eieren fijn.

Snijd de ham eerst in reepjes en daarna in stukjes.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit een klontje boter in een pan en roerbak de witloof kort. Laat
afkoelen.

Roer de kaas door de kookroom.

Bestrooi een ingevette ovenschaal met wat paneermeel.

Verdeel de aardappelschijfjes dakpansgewijs over de bodem van de
schaal.

Bestrooi met de fijngehakte selder.

Verdeel er het witloof over en daarna de ham en de eieren.

Giet het roomkaasmengsel over de inhoud van de ovenschaal.

De dag zelf:

Zet de schaal 20 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven,de laatste 5
minuten onder de grill, tot de bovenkant lichtgekleurd is.

Dien warm op.

Lekkere mosselen gevuld met lookboter:

Geparkeerde Mosselen Warm Voorgerecht
=====================================
1 kilogram mosselen
1 tak selder
1 paar blaadjes prei
1 ui
1 winterwortel
1 tak tijm
1 laurierblad
1 takje citroenkruid(1 mespunt gedroogd)
4 peterseliestengels
10 sprietjes bieslook
1 takje bonenkruid(1 mespunt gedroogd).
peper en zout

Voor de lookboter:

150 gram malse boter
5 teentjes look
2 el gehakte peterselie
peper en zout naar smaak

Ongeveer 10 mosselen per persoon



De dag voordien:

Kook de mosselen op de gewone manier met uien selderie,prei,wortelen.En
met de kruiden:
Tijm,laurier,citroenkruid,peterseliestengels,bieslook en
bonenkruid,peper en zout.

Als ze gaar zijn haal je ze uit de schelp,houd de grootste schelpen
apart om op te vullen.

Maak de lookboter:

Meng de zachte boter met de look en de peterselie,kruid flink met peper
en zout.

Leg in iedere grote schelp een mossel en vul aan met de
kruidenboter.Leg ze (geparkeerd) in een ovenschaal.

Bestrooi lichtjes met peterselie.

De dag zelf;

Zet de mosselen in de oven onder de grill voor enkele minuten(niet
microgolf,want dan ontploffen ze) en dien op met brood.

Zondag = lekkerbekdag
Home Cookin Chapter: Nagerecht

Franchipannetaart
=================
120 gr zachte boter(kamertemperatuur)
150 gr amandelpoeder
150 gr bloemsuiker
3 eitjes
50 gr vloeiende bloem
1 vel bladerdeeg(kant en klaar te koop)
250 gr abrikozenconfituur
taartvorm van 28 cm

Kan helemaal de dag voordien:

- Verwarm de oven op 180 graden

- Doe alle ingredienten in een kom

- Roer goed alles fijn met een klopper
- Lang genoeg roeren zodat de massa zich bindt

-Beboter de vorm. Leg het bladerdeeg in de vorm, (zorg dat de vorm een
goede warmte geleider is) en prik er gaatjes in met een vork
 
- Smeer er de abrikozenconfituur op - Stort het amandelmengsel in de
vorm en zet 35 minuten in de oven .Laat afkoelen in de oven.

Een typisch Milanees recept.

Piccata Milanese
================
Ingredienten voor 4 personen:

-250 g spaghetti,ruim water,zout en een scheut olijfolie

VOOR DE SAUS:

-100 g ontbijtspek (heel klein gesneden)

-wat soepgroente (klein gesneden) -teentje knoflook (gesnipperd)
-zout
-8 tomaten (gepeld,ontpit en in
blokjes)
-2 eetlepels olijfolie
-150 g tomatenpuree
-1/4 l water;
-wat zout
-wat gedroogde basilicum(koffielepel); oregano(koffielepel) en witte verse gemalen peper naar smaak

VERDER:
-12 malse
dunne stukjes kalfsvlees (elk 30 g) -zout en versgemalen witte peper
-paprikapoeder
-1 ei
-2 eetlepels koffieroom
-2 eetlepels geraspte Parmezaanse
kaas
-6 eetlepels broodkruim
-60 g boter of margarine


.
Voorbereiding:

-Gezouten water met een scheut olie aan de kook brengen en de spaghetti
in circa 5 min 'al dente'koken en laten uitlekken ,warm houden.

Bereidingswijze:

-Ondertussen de olie verhitten en het spek erin uitsmelten -

Destukjes tomaat,soepgroente,look tomatenpuree erbij voegen

-Roer het water erdoor en blijven roeren circa 30 min tot een dikke
saus is ontstaan

-Kruiden met zout,basilicum,oregano en peper

-Afgedekt warm houden

-De stukjes kalfsvlees licht kruiden met zout en peper en wat
paprikapoeder.

-Klop het ei door de room

-Meng het broodkruim met de kaas op een bord

-Het kalfsvlees eerst door het ei en daarna door het broodkruim halen.

-Verhit de boter en braad het vlees aan elke kant 1 min

Serveertips:

De spaghetti in een verwarmde schotel leggen en de saus erover gieten
en het vlees erover schikken Meteen serveren.

Vrijdag = visdag!

Schartongrolletjes Met Zeevruchten
==================================

Voor 4 personen:

3 schartongetjes (van 400 g)

1 kg mosselen

150 g Noordzeegarnalen (gepeld)

100 g champignons

5 dl court-bouillon(visbouillon) in bokaaltje of met 1 visbouillonblokje in een 1/2 liter warm water

2 dl room

2 eierdooiers

peper en zout

25 g boter (bakboter)


.
De schartongen laten fileren bij de visboer.

Kook de mosselen met wat ui en selder en haal ze uit de schelp.Zet weg.

De filets oprollen,vastzetten met een cocktailprikker en pocheren(is
tegen het koken aan) in de court-bouillon(visbouillon) gedurende 5
minuten.

Neem ze uit de bouillon en hou ze warm.

De champignons in partjes snijden en even stoven in boter tot ze hun vocht afgeven(niet langer want dan worden ze taai).

Voor de saus van het pocheervocht 2,5 dl nemen en nog eens tot
de helft laten inkoken (dan heb je nog 1,25 dl over),dan de room
toevoegen, nogmaals even laten inkoken tot sausdikte en kruiden met peper en zout.

Van het vuur nemen.

De garnalen, mosselen en champignons(zonder het bakvocht) toevoegen en
de eierdooiers erdoor roeren.

De scharrolletjes op het bord schikken, overgieten met de saus en kort
onder de voorverwarmde grill zetten(hoeft niet maar is mooier).

Dien op met puree of versgekookte aardappelen

Bijna een volledige maaltijd.

Groentengratin Bijgerecht
=========================

Voor 4 personen:

3 teentjes look
6 middelgrote aardappelen
boter of olie
6 tomaten(of Italiaanse)niet te groot
2 courgetten van 200 gram
1 potje verse basilicum
peper en zout100 gram gemalen Emmenthal-kaas

De dag voordien:

Pers en pel de look
Schil de aardappelen en spoel,snij ze in plakken van 3 milimeter dikte.

Doe flink wat olie in een pan met antikleeflaag.Leg er wat
aardappelplakjes naast elkaar in en bak ze aan twee kanten,zonder te
veel te kleuren.Haal uit de pan en bak verder tot alle plakjes gebakken
zijn.Laat even afkoelen.

Snijd de ongeschilde courgetten in schuine plakjes van 3 milimeter.

Pel de tomaten en snijd ze in plakjes.

Smelt flink wat boter of olie en roer er de look door.Strijk daar een
ovenschotel mee in.

Schik in de schotel dakpansgewijs,een laagje met plakjes courgette,een
basilicumblaadje op elk plakje courgette,een laagje met plakjes
tomaat,een laag met plakjes aardappel.

Herhaal tot alle groenten op zijn.Kruid met peper en zout.Bedruip met
de lookolie en strooi er de gemalen kaas over.Hou koel.

De dag zelf:
Verwarm de oven op 200°C en plaats er de schotel in,laat op korte tijd
garen en de laatste minuten onder de grill laten kleuren.

Je kan er lamsfilet bij serveren of lamsbout.

Lekker en goedkoop:

Goulash Van Lamsvlees Hoofdgerecht
===========================
1 dikke spaanse ui
1 rode en 1 groene paprika
2 teentjes look
3 rijpe tomaten
1 kilogram lamsstoofvlees
Margarine
1 eetlepel zachte paprikapoeder
peper en zout1 koffielepel oregano
1 laurierblad
200 gram zachte mosterd
200 gram tomatenpuree
2,5 deciliter lamsbouillon
4 wortels
2 klontjes suiker(facultatief)
250 gram champignons
2,5 deciliter room

De dag voordien:

Snij de ui en de paprika's in reepjes.
Pel de knoflookteentjes en snipper ze.
Pel de tomaten en snij in repen.
Snijd de wortels in stukken.
Reinig de champignons,snijd ze in vier en bak ze in wat margarine,zet koel weg.

bereiding:

Bak de stukken vlees in een kookpot met margarine en laat goed
dichtschroeien.
Doe er de ui ,look en paprikarepen bij.
Laat nog ongeveer 15 minuten bakken.

Doe er de kruiden en de mosterd bij.

Roer er de tomatenpuree onder de lamsbouillon.voeg samen met de stukken
tomaat bij het vlees.

Snij de wortels in stukjes en voeg ze met de klontjes bij de stoofpot
en laat alles met het deksel op de pot 1 uur sudderen

De dag zelf:

Breng terug aan de kook,voeg de champignons zonder het vocht bij de bereiding,.
Roer er de room door en laat nog 5 minuten op een laag vuurtje
sudderen.

Dien warm op ,serveer met rijst of couscous(mag ook met gewone aardappelen)..

Portugese Inktvisringen Warm Voorgerecht
========================================
600 gram inktvisringen
olijfolie
2 uien
4 teentjes knoflook
4 verse tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
100 gram groene olijven
1/2 deciliter water
2,5 deciliter witte wijn
1 kippenbouillonblokje
2 eetlepel verse dragon
peper en zout

.
Kan volledig de dag voordien:

Bak de inktvis kort aan in de olie.Doe er dan de versnipperde uien en
de geperste knoflook bij

Neem een passe_vite of een zeef en hou die boven de pan en druk er de
verse tomaten door zodat het vruchtvlees en het sap in de pan terecht
komt.

Voeg de tomatenpuree toe en de ontpitte olijven.

Doe er dan het water,de witte wijn en het bouillonblokje bij.Laat alles
15 minuten goed doorkoken,

Kruid met peper en zout.Bestrooi het gerecht tenslotte met verse dragon.

Serveer met gebakken aardappeltjes.

Vandaag eten we goedkoop:

Gehaktballetjes in tomatensaus
=====================
500 gram gehakt,
1 ei,
zout, peper,
paneermeel 
gehaktkruiden naar smaak (peper,zout,cayennepeper,tabasco),
2 eetlepel. olie,
1 rode paprika,
1 groene paprika,
1 grote ui, 3 tenen knoflook,
1 blik tomatenstukjes op sap met basilicum,
peper zout
cayennepeper,tabasco

Maak het gehakt aan met ei, paneermeel en kruiden naar smaak en rol er
balletjes van.

Pel en snipper de ui. Maak de paprika's schoon en snijd die in reepjes.

Pel de knoflook.
 
Bereidingswijze: 

Verhit de olie en bak de balletjes aan alle kanten bruin. Neem ze uit
de pan, giet het overtollige vet weg en bak vervolgens de ui, paprika
en de gesnipperde knoflook en laat dit fruiten tot de ui kleur heeft.
Voeg dan de tomaten met sap toe, schep alles goed door en laat dit 10
minuten stoven. Voeg dan peper,zout cayennepeper  tabasco en de
balletjes toe, even omscheppen, dan  10 minuten. op een laag pitje
laten pruttelen. 
Je kan er aardappelen bij serveren of brood.

Zondag=smuldag.
Voor kinderen laat je best de advokaat weg.

Chocolademousse
==============
180 gram suiker

250 gram zwarte chocolade

3 eieren

1/2 liter opgeklopte room

4 eetlepels opgeklopte room voor versiering

1,5 dl advokaat


.
Klop  de eierdooiers met de helft van de suiker op tot een stevige
witte massa

Smelt ondertussen de chocolade eau bain marie

Klop de eiwitten goed stijf met de rest van de suiker

Voeg de eierdooiermengeling bij de chocolade en voeg daarna beetje bij
beetje het eiwit toe

Voeg daarna de opgeklopte room toe.

Doe in een glas of kommetje wat advokaat en doe er de chocolademousse
op.

Zet de chocolademousse een nachtje in de koelkast.

Spuit als versiering de opgeklopte room erop

Winterse knolseldersoep
=======================

voor 8 personen:

Een goed stuk soepvlees van 500 gram,
3 takjes tijm
3 laurierbladeren
6 peterseliestengels,
4 liter water
1 knolselder,
1 bos groene selder
3 preien,
3 uien,
peper en zout,
3 rundsbouillonblokjes,
1 groentenbouillonblokje
1 blik voetselder van 800 gram
Peterselie
.



Leg in de soepketel het soepvlees met de tijm,laurier en de
peterseliestengels en overgiet met water en laat een dik uur koken.

Bereidingswijze:

Haal de kruiden en het soepvlees uit de pot.

Reinig alle groenten(niet het blik voetselder)snij in grove stukken en
voeg bij de bouillon.

Laat 3/4 uur koken.Voeg peper en zout toe.

Mix de soep zeer fijn en voeg alle bouillonblokjes toe.

Dan de voetselder fijn snijden en bijvoegen.Proef de kruiding.

Indien de soep te dik is water bijvoegen.

Serveertips Dien zeer warm op en strooi in elk bord wat peterselie.
 

Vrijdag=visdag

Zeewolf met zuiders groentenpannetje   
==========================

voor 4 personen:

venkel:  1 knol
citroen:  1 
rode paprika:  1 
olijfolie 
zeewolf:  800 gram
artisjokharten:  1 blik
grof gemalen zwarte peper 
zout en  peper 
groen van dille 

Verwarm uw oven voor op 190 graden. Droog de vis af, en leg hem in een
geoliede pan, peper en zout en leg er citroenschijfjes rond. Een beetje
olijfolie aanbrengen.

Snij de venkel en de paprika in kleine blokjes, afspoelen, laat de
harten van de artisjokken uitdruipen, snij ze in fijne kwartjes.

Zet de vis gedurende ongeveer 20 minuten in de oven.

Warm een beetje olie in een wok of een grote pan, laat er eerst de
blokjes paprika in stoven, na enkele minuten doet u de venkel erbij en
nog een paar minuten later de artisjokharten. Voeg olijfolie tijdens
het koken bij, peper en zout.

Eindigen met een beetje gehakte dille.
De vis met de groentenpan opdienen, afwerken met de gebakken
citroenschijfjes en dille.

Dien op met puree of versgekookte aardappelen.

Een bijgerecht:

Aardappel-Ui Gratin Met Camembert
=================================
voor +/- 6 personen:

750 g voorgekookte aardappelschijfjes
4 flinke uien
20 g boter
peper, zout
nootmuskaat
1 dl melk
2 dl slagroom
1 ei
± 250 gram camembert

Oven voorverwarmen op 200°C.

Uien pellen en in dunne ringen snijden.
Grootste deel van de boter verhitten en uiringen hierin glazig bakken.

Vuurvaste schaal invetten met restant boter en afwisselend laagje
aardappelplakjes en laagje uiringen leggen.
Elke laag kruiden met peper, zout en wat nootmuskaat.

Ei loskloppen met melk en room en over de aardappelen gieten. Schaal
afdekken. In het midden van de voorverwarmde oven ± 35 minuten bakken.

Camembert in dunne plakken snijden. Schaal uit de oven halen en
camembertplakken hierover verdelen. Nog ± 10-15 minuten in de oven tot
de camembert begint te kleuren. Lekker met sla.

De hoeveelheid is genoeg voor ± 6 personen.

Bereidingstijd: ± 45 minuten

Vandaag een verrassend lekker aperitiefhapje.

Dadels met geitenkaas
=====================
100 gram zachte geitenkaas
10 dadels
10 halve walnoten
.
GEVULDE DADELS MET GEITENKAAS.

Snij 100 gram zachte geitenkaas in 10 stukken.
 
Ontpit 10 dadels en druk een stukje kaas in de opening.

Druk een halve walnoot in de kaas.