Franchipannetaart

Een typisch Milanees recept.

Piccata Milanese
================
Ingredienten voor 4 personen:

-250 g spaghetti,ruim water,zout en een scheut olijfolie

VOOR DE SAUS:

-100 g ontbijtspek (heel klein gesneden)

-wat soepgroente (klein gesneden) -teentje knoflook (gesnipperd)
-zout
-8 tomaten (gepeld,ontpit en in
blokjes)
-2 eetlepels olijfolie
-150 g tomatenpuree
-1/4 l water;
-wat zout
-wat gedroogde basilicum(koffielepel); oregano(koffielepel) en witte verse gemalen peper naar smaak

VERDER:
-12 malse
dunne stukjes kalfsvlees (elk 30 g) -zout en versgemalen witte peper
-paprikapoeder
-1 ei
-2 eetlepels koffieroom
-2 eetlepels geraspte Parmezaanse
kaas
-6 eetlepels broodkruim
-60 g boter of margarine


.
Voorbereiding:

-Gezouten water met een scheut olie aan de kook brengen en de spaghetti
in circa 5 min 'al dente'koken en laten uitlekken ,warm houden.

Bereidingswijze:

-Ondertussen de olie verhitten en het spek erin uitsmelten -

Destukjes tomaat,soepgroente,look tomatenpuree erbij voegen

-Roer het water erdoor en blijven roeren circa 30 min tot een dikke
saus is ontstaan

-Kruiden met zout,basilicum,oregano en peper

-Afgedekt warm houden

-De stukjes kalfsvlees licht kruiden met zout en peper en wat
paprikapoeder.

-Klop het ei door de room

-Meng het broodkruim met de kaas op een bord

-Het kalfsvlees eerst door het ei en daarna door het broodkruim halen.

-Verhit de boter en braad het vlees aan elke kant 1 min

Serveertips:

De spaghetti in een verwarmde schotel leggen en de saus erover gieten
en het vlees erover schikken Meteen serveren.

Vrijdag = visdag!

Schartongrolletjes Met Zeevruchten
==================================

Voor 4 personen:

3 schartongetjes (van 400 g)

1 kg mosselen

150 g Noordzeegarnalen (gepeld)

100 g champignons

5 dl court-bouillon(visbouillon) in bokaaltje of met 1 visbouillonblokje in een 1/2 liter warm water

2 dl room

2 eierdooiers

peper en zout

25 g boter (bakboter)


.
De schartongen laten fileren bij de visboer.

Kook de mosselen met wat ui en selder en haal ze uit de schelp.Zet weg.

De filets oprollen,vastzetten met een cocktailprikker en pocheren(is
tegen het koken aan) in de court-bouillon(visbouillon) gedurende 5
minuten.

Neem ze uit de bouillon en hou ze warm.

De champignons in partjes snijden en even stoven in boter tot ze hun vocht afgeven(niet langer want dan worden ze taai).

Voor de saus van het pocheervocht 2,5 dl nemen en nog eens tot
de helft laten inkoken (dan heb je nog 1,25 dl over),dan de room
toevoegen, nogmaals even laten inkoken tot sausdikte en kruiden met peper en zout.

Van het vuur nemen.

De garnalen, mosselen en champignons(zonder het bakvocht) toevoegen en
de eierdooiers erdoor roeren.

De scharrolletjes op het bord schikken, overgieten met de saus en kort
onder de voorverwarmde grill zetten(hoeft niet maar is mooier).

Dien op met puree of versgekookte aardappelen

Bijna een volledige maaltijd.

Groentengratin Bijgerecht
=========================

Voor 4 personen:

3 teentjes look
6 middelgrote aardappelen
boter of olie
6 tomaten(of Italiaanse)niet te groot
2 courgetten van 200 gram
1 potje verse basilicum
peper en zout100 gram gemalen Emmenthal-kaas

De dag voordien:

Pers en pel de look
Schil de aardappelen en spoel,snij ze in plakken van 3 milimeter dikte.

Doe flink wat olie in een pan met antikleeflaag.Leg er wat
aardappelplakjes naast elkaar in en bak ze aan twee kanten,zonder te
veel te kleuren.Haal uit de pan en bak verder tot alle plakjes gebakken
zijn.Laat even afkoelen.

Snijd de ongeschilde courgetten in schuine plakjes van 3 milimeter.

Pel de tomaten en snijd ze in plakjes.

Smelt flink wat boter of olie en roer er de look door.Strijk daar een
ovenschotel mee in.

Schik in de schotel dakpansgewijs,een laagje met plakjes courgette,een
basilicumblaadje op elk plakje courgette,een laagje met plakjes
tomaat,een laag met plakjes aardappel.

Herhaal tot alle groenten op zijn.Kruid met peper en zout.Bedruip met
de lookolie en strooi er de gemalen kaas over.Hou koel.

De dag zelf:
Verwarm de oven op 200°C en plaats er de schotel in,laat op korte tijd
garen en de laatste minuten onder de grill laten kleuren.

Je kan er lamsfilet bij serveren of lamsbout.

Lekker en goedkoop:

Goulash Van Lamsvlees Hoofdgerecht
===========================
1 dikke spaanse ui
1 rode en 1 groene paprika
2 teentjes look
3 rijpe tomaten
1 kilogram lamsstoofvlees
Margarine
1 eetlepel zachte paprikapoeder
peper en zout1 koffielepel oregano
1 laurierblad
200 gram zachte mosterd
200 gram tomatenpuree
2,5 deciliter lamsbouillon
4 wortels
2 klontjes suiker(facultatief)
250 gram champignons
2,5 deciliter room

De dag voordien:

Snij de ui en de paprika's in reepjes.
Pel de knoflookteentjes en snipper ze.
Pel de tomaten en snij in repen.
Snijd de wortels in stukken.
Reinig de champignons,snijd ze in vier en bak ze in wat margarine,zet koel weg.

bereiding:

Bak de stukken vlees in een kookpot met margarine en laat goed
dichtschroeien.
Doe er de ui ,look en paprikarepen bij.
Laat nog ongeveer 15 minuten bakken.

Doe er de kruiden en de mosterd bij.

Roer er de tomatenpuree onder de lamsbouillon.voeg samen met de stukken
tomaat bij het vlees.

Snij de wortels in stukjes en voeg ze met de klontjes bij de stoofpot
en laat alles met het deksel op de pot 1 uur sudderen

De dag zelf:

Breng terug aan de kook,voeg de champignons zonder het vocht bij de bereiding,.
Roer er de room door en laat nog 5 minuten op een laag vuurtje
sudderen.

Dien warm op ,serveer met rijst of couscous(mag ook met gewone aardappelen)..

Portugese Inktvisringen Warm Voorgerecht
========================================
600 gram inktvisringen
olijfolie
2 uien
4 teentjes knoflook
4 verse tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
100 gram groene olijven
1/2 deciliter water
2,5 deciliter witte wijn
1 kippenbouillonblokje
2 eetlepel verse dragon
peper en zout

.
Kan volledig de dag voordien:

Bak de inktvis kort aan in de olie.Doe er dan de versnipperde uien en
de geperste knoflook bij

Neem een passe_vite of een zeef en hou die boven de pan en druk er de
verse tomaten door zodat het vruchtvlees en het sap in de pan terecht
komt.

Voeg de tomatenpuree toe en de ontpitte olijven.

Doe er dan het water,de witte wijn en het bouillonblokje bij.Laat alles
15 minuten goed doorkoken,

Kruid met peper en zout.Bestrooi het gerecht tenslotte met verse dragon.

Serveer met gebakken aardappeltjes.

Vandaag eten we goedkoop:

Gehaktballetjes in tomatensaus
=====================
500 gram gehakt,
1 ei,
zout, peper,
paneermeel 
gehaktkruiden naar smaak (peper,zout,cayennepeper,tabasco),
2 eetlepel. olie,
1 rode paprika,
1 groene paprika,
1 grote ui, 3 tenen knoflook,
1 blik tomatenstukjes op sap met basilicum,
peper zout
cayennepeper,tabasco

Maak het gehakt aan met ei, paneermeel en kruiden naar smaak en rol er
balletjes van.

Pel en snipper de ui. Maak de paprika's schoon en snijd die in reepjes.

Pel de knoflook.
 
Bereidingswijze: 

Verhit de olie en bak de balletjes aan alle kanten bruin. Neem ze uit
de pan, giet het overtollige vet weg en bak vervolgens de ui, paprika
en de gesnipperde knoflook en laat dit fruiten tot de ui kleur heeft.
Voeg dan de tomaten met sap toe, schep alles goed door en laat dit 10
minuten stoven. Voeg dan peper,zout cayennepeper  tabasco en de
balletjes toe, even omscheppen, dan  10 minuten. op een laag pitje
laten pruttelen. 
Je kan er aardappelen bij serveren of brood.

Zondag=smuldag.
Voor kinderen laat je best de advokaat weg.

Chocolademousse
==============
180 gram suiker

250 gram zwarte chocolade

3 eieren

1/2 liter opgeklopte room

4 eetlepels opgeklopte room voor versiering

1,5 dl advokaat


.
Klop  de eierdooiers met de helft van de suiker op tot een stevige
witte massa

Smelt ondertussen de chocolade eau bain marie

Klop de eiwitten goed stijf met de rest van de suiker

Voeg de eierdooiermengeling bij de chocolade en voeg daarna beetje bij
beetje het eiwit toe

Voeg daarna de opgeklopte room toe.

Doe in een glas of kommetje wat advokaat en doe er de chocolademousse
op.

Zet de chocolademousse een nachtje in de koelkast.

Spuit als versiering de opgeklopte room erop

Winterse knolseldersoep
=======================

voor 8 personen:

Een goed stuk soepvlees van 500 gram,
3 takjes tijm
3 laurierbladeren
6 peterseliestengels,
4 liter water
1 knolselder,
1 bos groene selder
3 preien,
3 uien,
peper en zout,
3 rundsbouillonblokjes,
1 groentenbouillonblokje
1 blik voetselder van 800 gram
Peterselie
.



Leg in de soepketel het soepvlees met de tijm,laurier en de
peterseliestengels en overgiet met water en laat een dik uur koken.

Bereidingswijze:

Haal de kruiden en het soepvlees uit de pot.

Reinig alle groenten(niet het blik voetselder)snij in grove stukken en
voeg bij de bouillon.

Laat 3/4 uur koken.Voeg peper en zout toe.

Mix de soep zeer fijn en voeg alle bouillonblokjes toe.

Dan de voetselder fijn snijden en bijvoegen.Proef de kruiding.

Indien de soep te dik is water bijvoegen.

Serveertips Dien zeer warm op en strooi in elk bord wat peterselie.
 

Vrijdag=visdag

Zeewolf met zuiders groentenpannetje   
==========================

voor 4 personen:

venkel:  1 knol
citroen:  1 
rode paprika:  1 
olijfolie 
zeewolf:  800 gram
artisjokharten:  1 blik
grof gemalen zwarte peper 
zout en  peper 
groen van dille 

Verwarm uw oven voor op 190 graden. Droog de vis af, en leg hem in een
geoliede pan, peper en zout en leg er citroenschijfjes rond. Een beetje
olijfolie aanbrengen.

Snij de venkel en de paprika in kleine blokjes, afspoelen, laat de
harten van de artisjokken uitdruipen, snij ze in fijne kwartjes.

Zet de vis gedurende ongeveer 20 minuten in de oven.

Warm een beetje olie in een wok of een grote pan, laat er eerst de
blokjes paprika in stoven, na enkele minuten doet u de venkel erbij en
nog een paar minuten later de artisjokharten. Voeg olijfolie tijdens
het koken bij, peper en zout.

Eindigen met een beetje gehakte dille.
De vis met de groentenpan opdienen, afwerken met de gebakken
citroenschijfjes en dille.

Dien op met puree of versgekookte aardappelen.

Een bijgerecht:

Aardappel-Ui Gratin Met Camembert
=================================
voor +/- 6 personen:

750 g voorgekookte aardappelschijfjes
4 flinke uien
20 g boter
peper, zout
nootmuskaat
1 dl melk
2 dl slagroom
1 ei
± 250 gram camembert

Oven voorverwarmen op 200°C.

Uien pellen en in dunne ringen snijden.
Grootste deel van de boter verhitten en uiringen hierin glazig bakken.

Vuurvaste schaal invetten met restant boter en afwisselend laagje
aardappelplakjes en laagje uiringen leggen.
Elke laag kruiden met peper, zout en wat nootmuskaat.

Ei loskloppen met melk en room en over de aardappelen gieten. Schaal
afdekken. In het midden van de voorverwarmde oven ± 35 minuten bakken.

Camembert in dunne plakken snijden. Schaal uit de oven halen en
camembertplakken hierover verdelen. Nog ± 10-15 minuten in de oven tot
de camembert begint te kleuren. Lekker met sla.

De hoeveelheid is genoeg voor ± 6 personen.

Bereidingstijd: ± 45 minuten

Vandaag een verrassend lekker aperitiefhapje.

Dadels met geitenkaas
=====================
100 gram zachte geitenkaas
10 dadels
10 halve walnoten
.
GEVULDE DADELS MET GEITENKAAS.

Snij 100 gram zachte geitenkaas in 10 stukken.
 
Ontpit 10 dadels en druk een stukje kaas in de opening.

Druk een halve walnoot in de kaas.

Haal vandaag de wok maar boven.

Italiaanse Roerbak Met Kalkoen
==============================

voor 4 personen:

-         400 gram kalkoenfilet, in stukjes

-         3 eetlepel. olijfolie classico

-         1 rode paprika in reepjes

-         1 gele paprika in reepjes

-         1 zak iglo groentenmix (á 375 gram)

-         30 gram keurkaas pittige kaas, geraspt
.
Bak de kalkoenfilet in een hapjespan of wok al omscheppend in de hete
olie bruin.

Bak de paprika’s al omscheppend circa. 3 minuten mee.

Schep de inhoud van de zak groentenmix erdoor en laat de groenten al
omscheppend in circa. 7 minuten gaar bakken.

Serveer de roerbak met de kaas. Lekker met tagliatelle.

Een stoofpotje vandaag.

Ossobuco Van Varkensschouder
============================

Voor 4 personen:

600 g varkensschouder (in blokjes van 5 cm gesneden)
boter
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
1 wortel (geschild en in stukken gesneden)
1 stengel witte selder (in stukjes gesneden)
6 pruimtomaten(roma) (in stukken gesneden)
2 sjalotten (grof gesneden)
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
het sap van een halve citroen
2 dl kippenbouillon
2 dl witte wijn
1 laurierblaadje
1 bundel platte peterselie (fijngesnipperd)


.
1. Bak het vlees rondom mooi bruin in boter en olijfolie half om half.

2. Voeg wortel, selder, sjalotten en look toe en fruit verder tot de
groenten glazig worden.

3. Voeg de tomaten, het citroensap, de wijn, de bouillon en het
laurierblaadje toe. Laat een uurtje rustig sudderen.

4. Breng op smaak met peper en zout en strooi er peterselie over.

Serveer met rijst of tagliatelli.

Vandaag iets feestelijk!

Lamsfilet met notenkorst         Hoofdgerecht
===============================

Voor 4 personen:

boter
slagroom:  1 deciliter
lamsfilet:  800 gram
Gorgonzola:100 gram
gemengde noten:  150 gram
ei:  1
peper en zout
walnootpitten

De dag voordien,

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Stamp de noten fijn(kan ook in de keukenmachine,maar het mag geen bloem
worden).

Kluts het eiwit met een vork en kruid met peper en zout. Haal de
lamsfilets door het eiwit en vervolgens door de noten. Zorg ervoor dat
ze rondom bedekt worden. Leg ze in een beboterde schaal.

Ontdoe de kaas van de korst en snijd hem in blokjes. Giet de room in
een steelpan en voeg de kaas en de grofgehakte walnootpitten toe. Breng
op smaak met peper en een weinig zout. Laat even op het vuur staan, tot
de kaas is gesmolten.

De dag zelf: 

Laat de filets een minuut of 15 (naar smaak) bakken in de oven.  Snijd
de filets in dunne reepjes en dien op met gebakken krieltjes en salade
of bladgroente.

Gemakkelijk,lekker en vlug klaar.

Kalkoen Stroganoff
==================

           Voor 4 personen:

-         600 gram kalkoenfilet

-         3 eetl. zonnebloemolie                 ofolijfolie

-         zout

-         versgemalen peper

-         2 tomaten

-         1 ui

-         125 ml zure room

-         sap van 1 citroen

-         ½ theel. mosterd

-         2 eetl. tomatenpuree

-         1 eetl. cognac

-         200 gram champignons

-         25 gram boter

-         2 zure augurken

-         2 eetl. gehakte peterselie


.
Snijd de kalkoenfilets in blokjes.
 
Verhit de olie en bak het vlees hierin in 3 minuten goudbruin. Laat het
10 minuten zachtjes garen.

Schep het uit de pan, strooi er peper en zout over.

Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in heet water, ontvel ze en
snijd ze in stukjes.

Pel de ui en snipper deze.

Voeg de zure room, citroensap, mosterd, tomatenpuree en cognac bij het
braadvet.

Roer de tomaten en ui erdoor en kook het geheel zachtjes 2 minuten.

Borstel de champignons, verdeel ze in plakjes en bak ze kort in de
boter. Voeg ze samen met de gesnipperde augurk bij de saus.

Schep de kalkoenstukjes terug door de saus en verwarm goed. Bestrooi
het gerecht met peterselie. Serveer er rijst of aardappelpuree bij.

Vrijdag = visdag

Vis-Spinazie Ovenschoteltje
===========================
ingrediënten voor 4 personen:
 
500 gr vis in stukjes -
350 gr spinazie -
1 teentje knoflook-
olijfolie -
150 gr roomkaas -
2dl roomculinair -
zout en peper -

voorbereiding

Doe de roomkaas en de room in een pannetje, smelt dit langzaam, zodat
er een licht gebonden saus ontstaat. Breng dit op smaak met zout en
peper.

Bereidingswijze -
Roerbak de spinazie samen met de knoflook
in een klein beetje olijfolie ,kruiden met peper en zout en laat dit vervolgens goed uitlekken.

Kruid de vis met peper en zout.

Neem een ovenschaal doe hierin de helft van het spinaziemengsel, dan de
helft van de vis herhaal deze lagen nog een keer en dek het geheel af
met de kruidenroomsaus.

Verwarm het geheel 20 minuten in een oven van 200 graden en zet even onder de grill.
Serveertips:serveren met pasta of puree

Mijn kinderenen kleinkinderen vinden het nog altijd overheerlijk.

Lekkerbekrolletjes
==================
8 plakken.Goede gekookte ham
8 plakken. belegen gouda
6-3/4 sjalotten
Peterselie
250 gram champignons
1 klein blikje tomatenpuree
3 deciliter melk
100 g Instant roux van Maizena
peper en zout
Wat paneermeel
Broodmaaltijd
.
De fijngesnipperde sjalotten laten bakken in 100 gram boter,dan de in
plakken gesneden champignons toevoegennog 5 minuten. laten stoven.
Intussen de bechamelsaus maken met de melk en de instant roux van
Maizena.Daarbij de tomatenpuree voegen.Bijkruiden indien nodig.
1/3 van de saus bij de champignons voegen.
Leg een snede ham op tafel,daarop een snede kaas en wat van de
champignonsaus.Oprollen en in een beboterde vuurvaste schotel leggen.
Daarna bedekken met de rest van de saus.
Bestrooien met paneermeel en klontjes boter.
In een voorverwarmde oven 20 minuten.laten bakken.
Serveer met brood.

Djuvedje Kroatisch Hoofdgerecht
===============================

voor 5 à 6 personen:

600 gram varkensstoofvlees
750 gram lamsstoofvlees
1-1/2 tot 2 uien
2 eetlepel spekvet of reuzel
1 groene paprika
1/2 rode paprika
1/2 gele paprika
150 gram sperziebonen
175 gram worteltjes
1 blik gepelde tomaten tomaten
1 blik tomatenblokjes met basilicum
150 gram doperwtjes(diepvries)
3-1/2 deciliter bouillon (of half
bouillon/half tomatensap)
.
De dag voordien,

Het vlees  in de reuzel langs alle kanten mooi bruin bakken.Een half
uurtje zacht laten garen.De in ringen gesneden uien toevoegen.De
tomaten in stukken snijden.Voeg bij de stoofschotel.De paprika's
ontpitten en in blokjes snijden en ook toevoegen,alsook de sperziebonen
en de worteltjes.Voeg de doperwtjes toe.Alles goed door elkaar roeren
en overgieten met de bouillon,of half/half mengsel..
Op een zacht vuur of in een matige oven 1/2 tot 3/4 uur laten
pruttelen.Het gerecht mag vooral niet te gaar zijn,daar de smaken van
de verschillende groenten duidelijk te onderscheiden moet zijn.

De dag zelf:
De schotel terug opwarmen en opdienen

Djuvedje wordt in Kroatie gegeten met brood.Men kan er ook pilafrijst
of gekookte aardappelen bijgeven.

Vandaag iets zuiders:

Chili con carne met lamsgehakt
==============================

voor 4 personen:

500 gram lamsgehakt -
50 gram boter of 5 eetlepel olie -
1 ui (fijn gesnipperd) -
3 à 4 tomaten (ontpit en ontveld en in stukjes) -
2 tenen knoflook (uit de knijper- -
zout, peper -
1 eetlepel paprikapoeder -
1/2 theelepel lepel chilipoeder -
mespunt karwijzaadpoeder -
1 theelepel lepel donkerbruine basterdsuiker - -
1 blik bruine bonen

Verhit de boter of olie in een stoofpan en fruit hierin de ui en
tomaten 10 minuten.

Voeg het gehakt en de knoflook toe en bak al roerend 10 minuten tot het
gehakt korrelig is.

Voeg zout, peper, paprikapoeder, chilipoeder, karwijzaadpoeder en
basterdsuiker toe en meng goed.

Laat nog 1 minuten doorgaren en voeg dan de bruine bonen met vocht
erbij.

Alles mengen en deksel op de pan en alles aan de kook brengen.

Laat nog even in de gesloten pan zacht doorkoken
 
Serveertips:  -meteen serveren met stokbrood