Berichten van 17 november 2008 tot 23 november 2008

Weer eens iets apart:

Varkenshammetje gepanneerd dyonaise
===============================

voor 4 personen

bakboter
 
paneermeel
 
slagroom:  25 centiliter
 
sjalot:  1
 
zachte mosterd
 
peterselie
 
droge witte wijn:  10 centiliter
 
graanmosterd
 
kleine hammetjes:  4

Verwarm de oven tot 200graden.

Wrijf de hammetjes in met zachte mosterd en wentel ze in paneermeel.

Schik ze in een ovenschotel en laat ze 30 minuten braden op 180graden.

Maak ondertussen de Dijonaisesaus klaar.

Hak het sjalotje fijn en laat het een paar ogenblikken slinken in wat
boter.

Voeg er witte wijn bij en laat voor de helft inkoken.

Meng daar 3 eetlepels graanmosterd  onder, voeg er de room bij en warm
alles op, zonder te koken.

Voeg net voor het opdienen wat gehakte peterselie toe.

Dien op met frietjes.

Voorgerecht of bijgerecht

Kaastaartje uit de Hognevalei.          
==========================
1 knolselderij
8 zanddeegtaartjes
1 Hervekaasje pikant(van 120 gram)
1 deciliter room
40 gram boter (bakboter)
peper

De dag voordien:

De knolselderij schoonmaken, in stukjes snijden en lichtjes stoven in
boter.

Met de mixer pureren tot een romig geheel en kruiden met peper (zeker
geen zout gebruiken).

De Hervekaas met een vork pletten en samen met de selderij en een
scheutje room bewerken tot een gladde massa.

De dag zelf:

De taartvormpjes vullen met het mengsel en deze gedurende 15 minuten in
een voorverwarmde oven van 200 graden laten bakken tot een mooi korstje
gevormd is.

Tip: dit gerecht is ook zeer lekker bij een wildschotel.

Een lekker gebak,heel verrassend

Chocolade vijgentaart heerlijk smeuïg
=======================================
Ingredienten:

VOOR HET DEEG:

een pak kruimeldeeg.

VOOR DE VULLING:

100 gr suiker

4 eieren

100 gr boter, gesmolten

100 gr bittere chocola, gesmolten

80 gr gedroogde vijgen, gehakt

150 gr geroosterde hazelnoten, gehakt

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Maak met het deeg een bodem op een ingevette taartvorm van 26 cm
doorsnee.

Bak 10 minuten op 180 graden in de oven

Mix voor e vulling de suiker en de eieren tot het mengsel lichtgeel is.

Voeg de gesmolten boter toe tot er binding is.

Meng er dan de gesmolten chocolade door met de vijgen en de noten.

Vul er de bodem mee en bak nog circa 30 minuten op 180 graden.

Misschien tegen de feestdagen:

Fazant met Champagnesaus           
=====================
boter    50  gram
 
droge champagne 1/2 fles(schuimwijn kan ook)
 
courgettes    2
   
fazant    2
   
1 bokaaltje gevogeltefond
 
sjalotten    3
   
Provençaalse kruiden
     
arachideolie    1  soeplepel
 
olijfolie    2  soeplepels
 
peper en zout
      
room    1  deciliter 

Verwijder de reepjes vet spek en de vijgenbladeren van de fazanten;
laat ze mooi bruin bakken in een kookpan met de boter en de
arachideolie.

Voeg peper en zout toe.

Wanneer ze mooi goudbruin zijn, haalt u ze uit de pan en fruit u
vervolgens de fijngesnipperde sjalotten.

Laat ze zachtjes inkrimpen, bevochtig daarna met de champagne.

Schraap de jus van de fazanten en leg deze daarna terug in de kookpan.

Doe het deksel erop en laat nog 40 minuten sudderen op een zacht
vuurtje.

Voeg de verse room evenals de gevogeltefond toe en laat nog 10 minuten
doorkoken zonder deksel.

Breng op smaak, haal de fazanten uit de kookpan en laat indien nodig de
saus inkoken op een stevig vuurtje, terwijl u de fazanten in stukken
snijdt.

Dien op met dauphine aardappelen en de courgettes bereid op volgende
wijze :

Schil de courgettes, snij ze in drie of vier stukken en snij ze in
reepjes zoals frieten.

Verwarm de olijfolie in een grote pan met antiaanbaklaag, fruit hierin
de courgettes op een middelmatig vuurtje en vergeet niet ze regelmatig
te draaien.

Voeg zout, peper en Provençaalse kruiden toe.

Laat ze niet te lang bakken, ze zijn immers beter wanneer ze nog wat
krokant zijn.  
 
 
 
 

Home Cookin Chapter: Spaghetti

Spaghetti Bolognaise
====================
1/2 à 1 ui,
 
3 teentjes knoflook
 
500 gram. rundergehakt,
 
italiaanse kruiden (basilicum, oregano, majoraan, peterselie)

paprikapoeder,
 
1 laurierblaadje,

sambal oelek,
 
3 kleine blikjes tomatenpuree,
 
1 blik gepelde tomaten in stukjes,
 
1 pakje gezeefde tomaten,

wat olijfolie

Peper en zout
 
250 gram Spaghetti capelinni

100 gram parmezaanse kaas(of gruyerekaas)

.
Voor de bolognesesaus de ui snipperen en in een grote koekenpan met wat
olijfolie fruiten, halverwege de fijngesneden knoflook toevoegen.

In de kleine braadpan de tomatenpuree  verwarmen (blijf roeren, anders
brandt ze aan),tot deze niet zurig meer ruikt.

Het ui/knoflook/olie mengsel toevoegen.

In de grote koekenpan weer wat olijfolie verwarmen en het gehakt met de
kruiden,

zout en peper rul bakken.

Toevoegen aan het tomatenpureemengsel, gepelde tomaten en gezeefde
tomaten toevoegen en op smaak brengen met sambal, suiker en eventueel.
nog wat kruiden en een laurierblaadje toevoegen.

1/2 uur à 3 kwartier op laag vuur laten sudderen met deksel op de pan,
af en toe roeren.

De spaghetti koken en opdienen met de kaas.

Gemakkelijk en volledig op voorhand te maken

Boeuf Bourguignon
=================
Ingredienten: 1 kilo mager rundsvlees, in grove stukken

300 gr wortelen in schijfjes

3 teentjes knoflook fijn gesnipperd.

4 rode uien in ringen

250 gr champignons in plakjes

2 takjes tijm

3 el olijfolie

half bokaaltje vleesfond

2 el bloem

100 gr gerookte spekreepjes

500 ml rode wijn (bourgogne)

zout en peper

.

De dag voordien:

Bereidingswijze:
In ovenvaste braadpan olie verhitten en vlees rondom bruinbakken.

Ui, knoflook en wortel 2 minuten meebakken.

Tijm, bloem en zout en peper er over strooien.

Langs rand van de pan fond en wijn erbij schenken.

Braadpan afgedekt met deksel in midden van oven schuiven en vlees in 2
uur zachtjes gaarstoven.

Af en toe omscheppen en eventueel nog scheutje wijn of water toevoegen.

In koekenpan spekreepjes zachtjes uitbakken.

Champignons toevoegen en 3 minuten op hoog vuur meebakken.

Pan uit oven nemen en champignonmengsel door vlees scheppen.

De dag zelf:

Pan terug opwarmen en nog 15 minuten in oven laten staan.

Lekker met aardappels en broccoli.