Fazant met champagnesaus.

Home Cookin Chapter: Spaghetti

Spaghetti Bolognaise
====================
1/2 à 1 ui,
 
3 teentjes knoflook
 
500 gram. rundergehakt,
 
italiaanse kruiden (basilicum, oregano, majoraan, peterselie)

paprikapoeder,
 
1 laurierblaadje,

sambal oelek,
 
3 kleine blikjes tomatenpuree,
 
1 blik gepelde tomaten in stukjes,
 
1 pakje gezeefde tomaten,

wat olijfolie

Peper en zout
 
250 gram Spaghetti capelinni

100 gram parmezaanse kaas(of gruyerekaas)

.
Voor de bolognesesaus de ui snipperen en in een grote koekenpan met wat
olijfolie fruiten, halverwege de fijngesneden knoflook toevoegen.

In de kleine braadpan de tomatenpuree  verwarmen (blijf roeren, anders
brandt ze aan),tot deze niet zurig meer ruikt.

Het ui/knoflook/olie mengsel toevoegen.

In de grote koekenpan weer wat olijfolie verwarmen en het gehakt met de
kruiden,

zout en peper rul bakken.

Toevoegen aan het tomatenpureemengsel, gepelde tomaten en gezeefde
tomaten toevoegen en op smaak brengen met sambal, suiker en eventueel.
nog wat kruiden en een laurierblaadje toevoegen.

1/2 uur à 3 kwartier op laag vuur laten sudderen met deksel op de pan,
af en toe roeren.

De spaghetti koken en opdienen met de kaas.

Gemakkelijk en volledig op voorhand te maken

Boeuf Bourguignon
=================
Ingredienten: 1 kilo mager rundsvlees, in grove stukken

300 gr wortelen in schijfjes

3 teentjes knoflook fijn gesnipperd.

4 rode uien in ringen

250 gr champignons in plakjes

2 takjes tijm

3 el olijfolie

half bokaaltje vleesfond

2 el bloem

100 gr gerookte spekreepjes

500 ml rode wijn (bourgogne)

zout en peper

.

De dag voordien:

Bereidingswijze:
In ovenvaste braadpan olie verhitten en vlees rondom bruinbakken.

Ui, knoflook en wortel 2 minuten meebakken.

Tijm, bloem en zout en peper er over strooien.

Langs rand van de pan fond en wijn erbij schenken.

Braadpan afgedekt met deksel in midden van oven schuiven en vlees in 2
uur zachtjes gaarstoven.

Af en toe omscheppen en eventueel nog scheutje wijn of water toevoegen.

In koekenpan spekreepjes zachtjes uitbakken.

Champignons toevoegen en 3 minuten op hoog vuur meebakken.

Pan uit oven nemen en champignonmengsel door vlees scheppen.

De dag zelf:

Pan terug opwarmen en nog 15 minuten in oven laten staan.

Lekker met aardappels en broccoli.

Op zondag mag het eens iets duurder.

Gamba's met cokosmelk         
==================
3-4 gambas per persoon naargelang hoe groot ze zijn.

Peper-zout.

olijfolie,

cognac.

Voor de saus:

1 ui,

1 wit van prei,

5 peterseliestelen,

2 teentjes knoflook,

1/2 deciliter Cognac,

2 deciliter witte wijn,

2 deciliter visfond(of blokje met water),

1 blik cokosmelk van 4 deciliter,

maizena__Expres,

2 tomaten,

3 eetlepel piri_piri(zie recept)

.
De dag voordien:

Pel de gambas half,laat kop en staart eraan.

Bewaar de pantsers voor de saus.

Pel en ontpit de tomaten en snij in kleine stukjes.

Spoel de pantsers en hak fijn.

Bak de pantsers in olijfolie(of lookolie)voeg de ui en,de prei en de
peterseliestengels toe,alsook de look.

Voeg 2 deciliter witte wijn,cognac en de visfond toe.

Laat 20 minuten koken.Zeef alles en laat inkoken.

Voeg de tomaten toe en laat garen.

Voeg dan de cokosmelk en de piri_piri toe naar believen(proeven).Voeg
nog wat zout toe.

 
De dag zelf:

Bak de gambas in lookolie(olijfolie met look)flambeer met
cognac(dampkap afzetten).

Kruid met peper en zout.

Warm de saus terug op en bindt met maizena.

Kook de rijst gaar.

Verwarm de borden.

Leg in het midden van het bord de gamba's,verdeel er wat saus over en
dien op met gekookte rijst of brood. 
 
 

Eenvoudig en smakelijk!

Gevulde Tomaat of paprika
=========================
Ingrediënten voor 4 personen:
 
4 vleestomaten of paprika's,
 
2 uien,
 
2 teentjes knoflook,
 
zout, peper,

300 gram gehakt,

100 gram gemalen Emmenthal kaas,

2 eetlepel bloem,

16 blaadjes basilicum,


De dag voordien:

Snij het kapje van de vleestomaten of paprika's af en hol ze uit.

Bestrooi met zout.

Leg  ze op hun kop op een stuk keukenpapier om te veel aan sap kwijt
te raken.

Bak in hete olie de gesnipperde uien met de fijngehakte teentjes
knoflook tot alles zacht is.

Voeg het gehakt toe en bak dit rul.

Roer er de bloem door en bak dit kort mee.

Voeg vervolgens de fijngehakte blaadjes basilicum en geraspte kaas toe.

Laat de kaas smelten.

Zet de tomaten of paprika's in een ovenschaal.

Vul ze met het gehakt mengsel. Leg het kapje er terug op.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zet de ovenschaal ongeveer 10 minuten voor tomaten,15 minuten voor paprika in de voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

Vandaag iets speciaals

Kikkerbilletjes Met Room Warm Voorgerecht
=================================
4 porties kikkerbilletjes(hangt af van de grootte)

80 gram boter

1 borrelglas cognac

1 glas droge witte wijn

1 eetlepel gehakte peterselie

1 ui

3 teentjes knoflook

1/2 deciliter slagroom

.
Smelt de helft van de boter in een grote pan en sauteer hierin de
kikkerbilletjes zachtjes rondom lichtbruin.

Strooi en na 5 minuten zout en peper over.

Verdeel de geperste knoflook over de billetjes,evenals de gehakte
peterselie en het uiterst fijn gehakte uitje.

Nog even bakken en dan blussen met de witte wijn en de cognac.Laat nog
10 minuten pruttelen.

Neem de kikkerbilletjes uit de pan en houd ze warm.

Zet de saus weer op het vuur.Voeg de room toe en laat enkele minuten
inkoken.

Leg de kikkerbilletjes in het midden van het bord en schenk er wat saus
over.

Geef er stokbrood of ciabatti bij en de rest van de boter.

Serveer met een stevige witte wijn:bijvoorbeeld een Witte Bordeaux of
een Muscadet_de_Sêvres_et_main

Vandaag gaan we eens bakken.

Appeltaart met abrikozen en rozijnen
====================================
Voor het deeg
350 gram Bloem.
250 gram Boter.
100 gram kristalsuiker

Je kan ook een vel bladerdeeg kopen

1 Ei.

Voor de vulling

5 grote Goudrenetten.
 
8 Gedroogde Abrikozen (ongeweld).

half kopje Rozijnen (geweld in Rum).

100 gram Bruine Basterdsuiker.

1 theelepel Kaneel.

1/2 pakje puddingpoeder vanille.
 
50 gram Cashewnootjes

.
Schil en snipper de appels.
Snijd de abrikozen in stukken.

Bereidingswijze: Kneed van de bloem, boter en basterdsuiker een soepel
deeg. Laat dit 30 minuten staan in de koelkast.

Meng de appels, rozijnen en abrikozen samen en breng op smaak met de
basterdsuiker en kaneel. Voeg de cashewnootjes toe.

Bekleed de springvorm met het deeg (hou wat over voor garnering) en
bestrooi de bodem met de puddingpoeder.

Vul de taart met het appelmengsel en leg hierboven wat reepjes van de
overgebleven deeg.

Bestrijk dit met het losgeklopte ei.

Laat dit zo'een 60 minuten garen in een oven op 200 graden.

Een lekker feestelijk soepje:

Broccolisoep met dragon                   
======================
Voor ca 8 borden

3 maal 500 gram broccoli

3 middelgrote uien, fijngesnipperd

soepvlees(schenkel)

3kruidentuiltjes(laurier,tijm,peterselie)

bouillonblokjes:3 runds,1 tuinkruiden,2 groenten
 
2 deciliter room

4 eetlepels olijfolie

3 teentje geperste knoflook

3 eetlepels verse dragon, of 1 eetlepel gedroogde

peper/zout

tabasco/worcestershiresaus 

 
.
Kook of stoom eerst de gesneden stelen (uiteinde verwijderen) van de
broccoli gedurende 5 minuten en voeg vervolgens de roosjes toe en kook
alles nog enkele minuten tot de roosjes gaar maar niet te zacht zijn
gekookt.

Verhit de olie in een kookpan en bak zachtjes op laag vuur de uitjes
tot ze glazig zijn, voeg de knoflook toe en laat even zachtjes
meebakken.

Doe de broccoli en dragon bij de uitjes en giet de hete bouillon
erover.

Pureer de broccoli in de pan, voeg de room toe en laat een paar
minuutjes zachtjes doorkoken.

Breng op smaak met peper, zout en een paar druppels tabasco en
worcestershiresaus.

Gewoon spaghetti met vis.

Spaghetti Marinara Hoofdgerecht
===============================
Bakmargarine

400 gram spaghetti

1 ui

2 teentjes look

400 gram zeevruchten:mengeling van mosselen,garnalen,venusschelpjes,calemares en stukjes vis.

1,5 deciliter rode wijn

2 eetlepel tomatenpuree

600 gram tomaten

4 eetlepel ketchup

1 eetlepel gehakte basilicum

1 eetlepel gehakte rozemarijn of marjolijn



.
Hak de ui en stoof hem in wat bakmargarine

Voeg de tomaten,in blokjes met de pitten en de vel toe samen met de
look.

Voeg daarna de wijn toe ,de tomatenpuree en de ketchup,dan de gehakte
kruiden en de zeevruchten.

Meng met de gekookte en gespoelde pasta.

Kalfslapjes op z'n Italiaans

Scaloppine Dolce Vita
=====================
 voor 4 personen:

4 kalfslapjes van 150 gr

bloem

4 koffielepels gehakte uien

2 dl droge witte wijn

4 plakjes gerookte zalm

4 x gorgonzola naar smaak

2 dl room

4 koffielepels Napolitaanse saus

boter

peper,zout



.
Wentel de kalfslapjes door de bloem.

Laat ze braden in een beboterde steelpan tot de randjes van het vlees
wit worden.

Haal het vlees uit de pan en hou warm.

Voeg de gehakte ui toe en overgiet alles met de witte wijn.

Voeg de room en de Napolitaanse saus toe.Laat de saus inkoken tot
sausdikte.

Leg een plakje gerookte zalm en een stukje gorgonzola op de kalfslapjes.

Leg op een verwarmd bord een spiegel van de saus en daarop het
kalfslapje.

De gorgonzola zal mooi smelten door de warmte van het vlees.

Dien op met pasta of kroketten

Een nagerecht om duimen en vingers af te likken.

Bavarois Van Fijne Vruchten En Advocaat
===============================

voor 6-8 personen

125 g frambozen
125 g rode bessen
125 g braambessen
125 g blauwbessen
100 g suiker
12 blaadjes gelatine (van 3 g)
2-1/2 dl room
3 eierdooiers
100 g suiker
250 g mascarpone
50 cl advocaat


.
De helft van de gelatine tien minuten laten weken in koud water.

De gereinigde en gewassen bessen aan de kook brengen met de suiker. De
uitgeknepen gelatine toevoegen en roeren tot deze volledig is opgelost.
Laten afkoelen.

Voor de gele bavarois de rest van de gelatine eveneens 10 minuten laten
weken.

De eierdooiers loskloppen met de suiker en er de mascarpone doorroeren.

De uitgeknepen gelatine oplossen in de licht verwarmde advocaat.
Vermengen met de kaasmassa en in een bavaroisvorm gieten. Gedurende 30
minuten laten opstijven in de koelkast.

De room ondertussen stijfkloppen en door de rode vruchtenmassa
spatelen. Op de advocaat gieten en een nacht in de koelkast zetten.

Dit voorgerecht kan je zo pittig maken als je zelf wil.

Scampi's Diabolique
=================
24 Scampi’s

1 dl olijfolie

2 eetlepels tomatenpuree

2 eetlepels ketchup

3 dl room

2 dl witte wijn

Chilipepers naar eigen smaak(geen sambal oelek)

Paar takjes dragon

1 groentenbouillonblokje

1 dl water

Groentjes naar keuze: 1 kleine wortel, 1 ajuin, ½ rode paprika, 1 teentje look

.
Pel de scampi’s, maar laat een groot stuk van de staart eraan

Verwarm de olie in een braadpan

Kruid de scampi’s met peper en zout -

Als de olie goed warm is, bak je de scampi’s langs beide zijden
gedurende 3 minuten -

Cutter de groentjes zeer fijn en voeg ze bij de scampi’s -

Blus de pan met de witte wijn -

Voeg het water toe, los de bouillon erin op en laat opkoken -

Vervolgens de ketchup, de tomatenpuree en de room toevoegen en alles
goed doorroeren met de garde en eventjes laten inkoken -

Snij de chilipepers fijn en voeg bij de saus -

Voeg ook nog een beetje dragon toe en de saus is klaar

Een lekker eenvoudig gerecht.

Kip met Olijven en paprika
==========================

voor 4 personen:

2 kipfilets

70 g olijven

2 rijpe tomaten

1 paprika in repen

1 halve ui

2 teentjes knoflook

1 glas witte wijn

3 eetlepels bloem

1 eetlepel rozemarijn

olijfolie

zwarte peper

zout



.
Snijd de kip in blokjes. Breng op smaak met wat zout en peper en haal
ze vervolgens door de bloem tot ze allemaal volledig er door zijn
bedekt.

Verhit wat olijfolie in een pan en bak de kipstukjes gaar en goudbruin.
Laat ze vervolgens uitlekken op een bord op wat keukenpapier.

Knijp de knoflook fijn en snipper de ui.

Snijd de paprika in reepjes.

Snijd de tomaten in blokjes en de olijven in twee of drie stukken.

Fruit de ui en de knoflook in een een beetje olijfolie.

Voeg de paprika toe zodra de ui begint te kleuren en bak ze zo’n vijf
minuten mee.

Voeg de tomaat en de olijven toe en breng alles aan de kook.

Breng op smaak met de rozemarijn en wat zout en peper.

Giet de wijn er bij, voeg de kip toe en breng de boel weer aan de kook.

Plaats de deksel op de pan en laat alles nog zo’n 45 minuten zachtjes
door pruttelen.

Vrijdag = visdag

Papilotten met roodbaarsfilet en Aziatische groenten .
===================================
groene citroenen:  2 limoenen

citroenmelisse:  1 soeplepel gesnipperd

koriander:  1 soeplepel gesnipperd

roodbaarsfilet:  800 gram

lenteuitjes:  1 bosje

peper

sojasaus:  2 soeplepel

aluminiumfolie 4 blaadjes
 
Spaanse pepertje:  1
 
Aziatische groenten (Chinese kool, soja, paprika):  400 gram

Was en snijd de groenten.

Snijd 4 vellen aluminiumfolie.

Verdeel de groenten over de aluminiumfolie,leg een stuk vis op de
groenten en doe er wat peper op

.Snijd de koriander,het citroenkruid en de peper en verdeel de kruiden
over de vis.Overgiet met sojasaus.

Snijd de limoenen in schijfjes en leg ze op de kruiden.

Sluit de papilotten,plaats ze in een stoomkoker en laat ze ongeveer 15
minuten stomen.

Dien bij dit gerecht rijst op.

Een tip: Je kunt de papilotten ook bakken in de oven bij een
temperatuur van 120graden.

Vandaag iets lekkers voor het koude weer:Stamppot

Boerenworst Met Preistamppot
======================
- 4 boerenworsten
- 1 eetl. boter
- 800 g wit van prei in ringen gesneden
- 200 g gerookte spekblokjes
- 1 kg aardappelen
- 2 dl melk
- 1 eetl. graanmosterd
- nootmuskaat
- peper en zout


.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
 
Doe het spek in een kookpan (zonder vetstof) en laat ± 2 min bakken op
een hoog vuur.

Voeg de prei toe en laat enkele min. stoven. Roer regelmatig om.

Doe er dan de aardappelstukjes bij en leng aan met melk.

Kruid met peper en zout en nootmuskaat.

Dek af en laat gedurende 20 à 25 min. pruttelen.

Doe ondertussen 1 eetl boter in een braadpan.

Leg er de boerenworsten in en laat op een matig vuur gaar bakken (niet
in prikken). Draai na 5 min. om en laat de andere zijde nog 5 min.
zachtjes bakken.

Stamp de stamppot met een pureestamper, totdat de aardappelblokjes glad
zijn.

Breng de preistamppot op smaak met de mosterd en meng goed dooreen.

Dien goed warm op.

Lekker knabbelen

Spare-ribs met BBQ saus
=======================
3 uien
2 teentjes knoflook
4 lepels wijnazijn
basilicum
1 koffielepel mosterd
tijm
tabasco
sojasaus
100 gram honing
4 eetlepels worcestershiresaus
2 kilogram spare ribs

Stoof de gehakte ui met look en meng met de wijnazijn, mosterd,
basilicum, tijm, tabasco en de sojasaus

Smeer de spare ribs in met de saus en grill of bak ze

Serveer de ribs met de saus, een grote aardappel in de oven en sla

Lekkere kipschotel

Tajine Met Kip
==============
4 kippenvleugeltjes
4 kippenbouten
8 eetlepels gesnipperde ui
4 citroenen in schijfjes
sap van 1 citroen
2 koffielepels gemalen korianderbolletjes
2 koffielepels geplette zwarte peperbollen
2 koffielepels komijnzaadjes
1 koffielepel saffraandraadjes
1 koffielepel zout
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gesnipperde knoflook
2 eetlepels poedersuiker
1/3 liter water


.
1. Meng koriander, peper, komijn, saffraan en zout met behulp van een
vijzel (of hakmolen of koffiemolen).

2. Wrijf de kipstukken in met olijfolie. Haal ze door het
kruidenmengsel en leg ze in een vuurvaste schotel.

3. Bestrooi met peterselie, ui en knoflook.

4. Haal de schijfjes citroen 1 x door de poedersuiker en daarna door
wat zout en verdeel ze over de schotel.

5. Zet de schotel op een hoog vuur, keer de kip na 7 min. om en laat de
andere zijde nog 7 min. bakken.

6. Blus met water en citroensap.

7. Zet het deksel op de schotel en laat 45 min. stoven op een zacht
vuur.

Vandaag iets lekkers voor op je brood.

Champignons A La Grecque
========================
- 250 gr champignons
- 1.5 dl water
- Sap van 1/2 citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- takje tijm
- 1 laurierblad
- 2 teentjes geperste knoflook
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
- peper en zout
.
Doe alle ingredienten behalve de champignons in een kookpot en breng
aan de kook en laat enkele minuten garen.

Voeg de gekuiste champignons toe en laat nog 5 minuutjes zachtjes
koken.

Laat het geheel afkoelen en plaats gedurende enkele uren in de koelkast
alvorens te serveren.

Vandaag een lekker nagerecht.

Bavarois Van Speculoos                            
====================
8 eigelen
150 gr bloemsuiker
8 blaadjes gelatine
500 ml melk
500 ml room
1 mespuntje kaneel
10 el gebroken stukken speculoos
500 g frambozen of aardbeien
10 boterkletskoppen

Breng de melk aan de kook samen met de kaneel.

Week de blaadjes gelatine 10 minuten in koud water.

Klop de eigelen samen met de suiker tot een bijna witte créme.

Meng de créme met de warme melk en roer met een houten lepel op een
zacht vuur.

De créme is klaar als je met je vinger een streep kan trekken op de
houten lepel.

Laat de créme zeker niet koken.

Meng de créme met de uitgeknepen gelatine.

Klop de room stijf op en roer ze voorzichtig door de bijna afgekoelde
créme.

Doe er dan de speculoos bij en giet dit alles in een langwerpige vorm.

Laat de bavarois minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

Haal de bavarois uit de vorm en prik er de boterkletskoppen in.

Dien op met een coulis van frambozen of aardbeien.

Vandaag eten we wild.

Hertenragout met Tongerlo Christmas
===================================

Voor 4 personen

600 g hertenstoofvlees in blokjes-
2 eetlepels bloem
50 g boter of margarine -
2 eetlepels olijfolie
1 ui gesnipperd-
1 eetlepel gekneusde jeneverbessen (naar smaak)
1 dl wild- of vleesbouillon (of bouillonblokje)-
2 takjes tijm en
2 laurierblaadjes
1 flesje Tongerlo Christmas 6,5°
2 eetlepels Worcestershire saus
2 eetlepels donkere sausbinder
gehakte peterselie -
peper en zout


.
De dag voordien:

Wentel de blokjes hertenvlees door de bloem.

Verhit de boter en de olie in een stoofpan en braad het vlees hierin
rondom bruin.

Kruid met peper en zout.

Draai het vuur lager en fruit de gehakte ui, tijm, laurier en
jeneverbessen even mee.

Blus met de bouillon en de helft van het bier.

Laat het vlees anderhalf uur zachtjes stoven.

Roer een kwartiertje vóór het einde van de stooftijd de rest van het
bier en de Worcestershire saus door het stoofvocht.

De dag zelf:

Warm het gerecht terug op.

Bind de saus tot de gewenste dikte en breng ze op smaak met peper en
zout. Bestrooi het vlees vlak voor het serveren met peterselie.

DRANKTIP: uiteraard de Tongerlo Christmas 6,5° waar ook ons hert in
zwemt.