Champignons ala Grecque

Vandaag een lekker nagerecht.

Bavarois Van Speculoos                            
====================
8 eigelen
150 gr bloemsuiker
8 blaadjes gelatine
500 ml melk
500 ml room
1 mespuntje kaneel
10 el gebroken stukken speculoos
500 g frambozen of aardbeien
10 boterkletskoppen

Breng de melk aan de kook samen met de kaneel.

Week de blaadjes gelatine 10 minuten in koud water.

Klop de eigelen samen met de suiker tot een bijna witte créme.

Meng de créme met de warme melk en roer met een houten lepel op een
zacht vuur.

De créme is klaar als je met je vinger een streep kan trekken op de
houten lepel.

Laat de créme zeker niet koken.

Meng de créme met de uitgeknepen gelatine.

Klop de room stijf op en roer ze voorzichtig door de bijna afgekoelde
créme.

Doe er dan de speculoos bij en giet dit alles in een langwerpige vorm.

Laat de bavarois minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

Haal de bavarois uit de vorm en prik er de boterkletskoppen in.

Dien op met een coulis van frambozen of aardbeien.

Vandaag eten we wild.

Hertenragout met Tongerlo Christmas
===================================

Voor 4 personen

600 g hertenstoofvlees in blokjes-
2 eetlepels bloem
50 g boter of margarine -
2 eetlepels olijfolie
1 ui gesnipperd-
1 eetlepel gekneusde jeneverbessen (naar smaak)
1 dl wild- of vleesbouillon (of bouillonblokje)-
2 takjes tijm en
2 laurierblaadjes
1 flesje Tongerlo Christmas 6,5°
2 eetlepels Worcestershire saus
2 eetlepels donkere sausbinder
gehakte peterselie -
peper en zout


.
De dag voordien:

Wentel de blokjes hertenvlees door de bloem.

Verhit de boter en de olie in een stoofpan en braad het vlees hierin
rondom bruin.

Kruid met peper en zout.

Draai het vuur lager en fruit de gehakte ui, tijm, laurier en
jeneverbessen even mee.

Blus met de bouillon en de helft van het bier.

Laat het vlees anderhalf uur zachtjes stoven.

Roer een kwartiertje vóór het einde van de stooftijd de rest van het
bier en de Worcestershire saus door het stoofvocht.

De dag zelf:

Warm het gerecht terug op.

Bind de saus tot de gewenste dikte en breng ze op smaak met peper en
zout. Bestrooi het vlees vlak voor het serveren met peterselie.

DRANKTIP: uiteraard de Tongerlo Christmas 6,5° waar ook ons hert in
zwemt.

Ietsje moeilijker maar is zeker de moeite waard.

Gemarineerde Zwaardvis Met Druiventapenade
==========================================
4 zwaardvisfilet
1 sjalot fijngesnipperd
80 gr pijnboompitten
225 gr witte druifjes
3/4 dl champagne(of schuimwijn)
5/8 dl balsamicoazijn
1/3 dl champagneazijn(of witte wijnazijn)
1 el citroensap
Groene krulsla
Zeezout
Zout
Peper


.
De zwaardvisfilets wassen onder de koude kraan en droog deppen met
keukenpapier.

De filets tussen twee vellen plasticfolie pletten met een deegroller
tot een dikte van ongeveer 3 millimeter.

Voor de vinaigrette vijfachtste deciliter champagne, champagneazijn,
citroensap, sjalotje,peper en zout losroeren en de olie hier
druppelsgewijs door kloppen.

Voor de tapenade de druiven even onderdompelen in kokend water, direct
afspoelen onder de koude kraan, ontvellen en de druiven halveren.

De pitjes van de druiven verwijderen en de druiven en pijnpitten hakken.

Druiven, pijnpitten, drieachtste deciliter champagne en wat zout mengen
en de azijn hier druppelsgewijs door scheppen.

Het mengsel 3 uur laten marineren en vervolgens op een zeef uit laten
lekken. Het vocht opvangen.

Op de borden een eetlepel vinaigrette scheppen en dit met een lepel wat
uitspreiden.

De geplette zwaardvis op de borden leggen en de rest van de vinaigrette
over de vis verdelen.

Wat zeezout over de vis malen en de vis enkele minuten in laten trekken.

De druiventapenade over de visstrooien.

Goedkoop en lekker

Karbonade Met Champignons In Madeira Roomsaus
=====================================
Ingrediënten:

Voor 2 personen:

2 karbonades,

zout, peper,

100 gram ontbijtspek,

250 gram champignons,

12 zilveruitjes,

50 ml Madeira,

125 ml kookroom,


.
Kruid 2 haaskarbonades met zout en peper.

Bak de karbonades aan beide kanten bruin.

Bak in een andere koekenpan 100 gram dobbelsteentjes ontbijtspek
knapperig.

Voeg 250 gram in plakjes gesneden champignons en 12 zilveruitjes toe.

Roerbak tot de champignons zacht zijn.
Voeg 50 ml Madeira en 125 ml kookroom toe en breng het geheel aan de
kook.

Zet vervolgens het vuur lager, voeg de karbonades toe aan de
champignons en laat het geheel 10 minuten op laag vuur pruttelen.

Serveer met aardappels en een salade.

Eet smakelijk!

Nog eens iets heel gemakkelijk:

Blinde Vinken Met Champignonssaus
==========================
Ingrediënten:

Voor 2 personen:

2 blinde vinken,

400 gram champignons,

200 ml vleesfond,

100 ml kookroom,

1 eetlepel kappertjes,

1 eetlepel peterselie,


.
Bak 2 blinden vinken rondom bruin in hete boter.

Voeg 400 in plakjes gesneden champignons toe en bak dit mee tot de
champignons zacht zijn (schep de champignons wel steeds om).

Voeg daarna 200 ml vleesfond en 100 ml kookroom toe.

Laat het geheel in ongeveer 10 tot 15 minuten inkoken.

Voeg op het laatst 1 eetlepel fijngehakte kappertjes en 1 eetlepel
fijngehakte peterselie toe.

Verwarm het even goed door.

Serveer met gebakken aardappels en eventueel een salade.

Eet smakelijk!

Stifado is een Griekse stoofpot.

Stifado
=======
1 kg mager rundvlees (stoofvlees)

1 kg zilveruitjes

4 eetlepels olijfolie

500 gr rode tomaten gepureerd

2 runderbouillon tabletten

1 glas rode wijn

3 laurierblaadjes

1/2 kop peterselie fijngesneden

zout en peper


.
Bereidingswijze

Snijd het rundvlees in vierkante blokjes van ongeveer 3 cm.

Pel de uitjes.

Doe de olijfolie in de pan en bak het vlees op een hoog vuur rondom
bruin, voeg daarna de uien toe.

Nog eventjes bakken en doe dan de tomaten erbij, de
runderbouillontabletten de laurierblaadjes en de peterselie erbij.

Laat dit ongeveer 2 uur stoven tot het vlees lekker mals is.

Doe dan de wijn erbij en laat nog vijf minuutjes zachtjes koken.

Tot slot op smaak brengen met zout en peper.

Een lekker wintersoepje:

Oriëntaalse Kip-Tomatensoep
===========================
1/2 ui
1 winterwortel
5 peperkorrels
1 lente-uitje
1 kippenbout
50 gr garnaal
25 gr taugé
1/2 liter tomaten, gepelde, uit blik
2 tabletten kippenbouillonblokjes
1 bosje peterselie, verse
Sambal Oelek
Ketjap
2 stengels bladselderij, verse
6 dl water
Zout


.
De ui en de winterwortel schoonmaken en grof hakken.
De peterselie en de selderij wassen en uitslaan.

De kip met de wortel, de ui, de kruiden, de peperkorrels en zout naar
smaak in een pan doen en het water erop schenken.

Alles (afgedekt) 45 minuten laten sudderen.

De bouillon zeven en het vlees van het bot nemen.

De gepelde tomaten boven de bouillon door een zeef wrijven of in de
foodprocessor of mengbeker pureren en de puree aan de bouillon
toevoegen.

De soep met de bouillontabletten terug opwarmen.

Tussendoor een keer roeren.

Intussen de lente-ui schoonmaken en in dunne ringen snijden.

De stukjes kip en de lente-ui aan de soep toevoegen en de soep op smaak
brengen met sambal Oelek en ketjap.

Vlak voor het serveren de soep garneren met de garnalen en de taugé.

Zondag mag het iets duurder zijn.

Struisvogel In Rode Paprikasaus Hoofdgerecht
=================================
4 struisvogelsteaks

2 uien

2 rode paprikas

2 tomaten

20 gram boter

2 eetlepel olijfolie

peper en zout
                      
2 pimentpepertjes

De dag voordien:

Hak de uien fijn en fruit ze in de
olijfolie.

Maak de paprikas schoon,verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in
stukjes.

Ontpit de tomaten en hak ze fijn.

Voeg de groenten bij de ui,leng aan met een groot glas water en breng
op smaak met peper en zout.

Hak het pimentpepertje in fijne stukjes en voeg het bij de
groentenmengeling.

Doe het deksel op de pan en laat 1/4 uur zachtjes pruttelen.Mix de saus
en kruid eventueel bij.

De dag zelf:

Strooi peper en zout op het vlees en bak 5 tot 8 minuten(naar smaak)
bruin aan elke kant in de boter.

Maak de saus terug warm en doe ze over de steak

Smaakt lekker met rijst ,maar ook met frietjes

Vandaag een heel eenvoudig maar lekker voorgerecht:

In Parmaham Gegrilde Vijgen Met Fontina(Kaas)
==================================
Ingredienten:

4 verse vijgen

50 gr fontina (Italianse bergkaas)of gruyerekaas

4 plakjes parma of serranoham

2 el olijfolie

1 el basamicoazijn

Bereidingswijze:De dag voordien,
 
Vijgen wassen en kruislings diep insnijden.
 
Fontina in 4 stukken snijden en in vijgen stoppen.
 
Vijgen inpakken in ham.
De dag zelf:
 
Pakketjes licht bestrijken met olie.

Ovengrill voorverwarmen.

Vijgenpakketjes op baklaat zetten en ca. 10 minuten onder gril
schuiven, tot ham knapperig is en kaas begint te smelten.

In kom olie mengen met azijn, peper en zout.

Vijgen elk op bord zetten en dressing rondom druppelen.

Vrijdag = visdag
Iets gemakkelijk en veel op voorhand klaar te maken.

==============
Ingredienten:

voor 4 personen
 
800 g koolvisfilets

1 kg Zeeuwse mosselen

1 ui

2 stengels selder

1 bosje peterselie

2 winterwortels

2 prei

1 sjalot

1 dl room

Paar saffraandraadjes

Paar eetlepels gehakte, gemengde, verse tuinkruiden

Peper en zout

.
Voorbereiding:De dag voordien:

- Schrob de mosselen goed schoon en laat ze uitlekken.

-Stoof wat fijngesneden ui, selder en peterselie aan in boter, voeg de
mosselen toe en laat ze onder deksel en op hoog vuur opengaan.

-De pan regelmatig opschudden.

-Neem de mosselen uit de schelp en dek ze af,zodat ze niet uitdrogen.

-Zeef het mosselvocht.

- Snijd wortel, prei en selder in een fijne brunoise(blokjes).

-Versnipper de sjalot en blancheer de groenten kort(even in kokend
water).

-Spoel ze met koud water en laat ze uitlekken in een vergiet(afdekken
en wegzetten).

 Bereidingswijze:De dag zelf:

-Kook het gezeefde mosselsap in tot de helft en voeg room toe.

-Laat verder inkoken tot sausdikte en werk af met boter.

-Breng op smaak met peper (geen zout).
-Doe mosselen, saffraan en groentebrunoise bij de saus en houd warm.

-Stoom(of bak) de vis met de velkant naar boven in enkele minuten gaar.

Serveertips:

-Schep de saus op de borden, vlij de vis op de saus, velkant naar boven
en verwijder het vel voorzichtig.

-Strijk de vis lichtjes in met wat gesmolten boter.

- Bestrooi de vis met zwarte peper uit de molen.

Vandaag gaan we voor een nagerecht dat even zo goed een voorgerecht kan zijn!!!

Gegratineerde Geitenkaas Met Perencompote
===============================
2 peren
2 eetlepel krenten
2 eetlepel rozijnen
50 gram geleisuiker
4 geitenkaasjes
2 eetlepel honing
1 takje kervel
1 liter water
500 gram kristalsuiker
2 citroenen in plakjes
2 kaneelstokjes
1 vanillestokje doorgesneden

De dag voordien:

Kook voor het suikerwater het water, de suiker, de citroenen,de kaneel
en het vanillestokje tot de helft in.

Schil ondertussen de peren, verwijder de klokhuizen en snijd het
vruchtvlees in kleine blokjes (brunoise).

Pocheer de peerblokjes 2 minuten in het suikerwater.

Voeg krenten en rozijnen toe en pocheer het geheel nog 2 minuten.

Roer de geleisuiker door het vocht en laat het geheel binden tot een
lichte compote.

De dag zelf:

Verwarm de ovengrill voor.

Verwarm de perencompote terug op.

Smeer de geitenkaasjes in met de honing en gratineer ze korte tijd
onder de ovengrill.

Leg de geitenkaasjes op de borden en schep enkele eetlepels
perencompote rond de kaas. Garneer het geheel met wat kervelblaadjes.

Vandaag een bijzonderlekker voorgerecht.

Scampi's Met Tomaten-Kerriesaus Warm Voorgerecht
================================================
Voor 4-6 personen:

scampi's 5 tot 7 per
persoon naargelang de grootte
1 klein blikje tomatenpuree.
3 eetlepel olijfolie
2 deciliter rode wijn
2 deciliter lichte room(15%
vetgehalte)
3 teentjes knoflook
2 eetlepel kerrie
peper en zout

Voor de lookbroodjes:
2 Stokbroden
125 gram boter
5 teentjes knoflook
.
Voorbereiding:

Doe de diepgevroren Dompel de scampi's +/- 2 minuten in
een kom heet water zodat u ze gemakkelijk kunt pellen.Dep ze droog.

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan en bak de scampi's aan bijde zijden
gedurende 2 minuten.

Snipper er de knoflook over en kruid met peper en zout.Schep ze uit de
pan en houd ze warm.

Maak de braadresten los met de rode wijn en voeg er de tomatenpuree bij.

Laat 2 minuten. hevig inkoken.

Voeg er dan de kerrie en de room bij.laat nog enkele minuten koken
zodat u een lichtgebonden saus bekomt.

Wentel er de scampi's nog even in.

Maak intussen de lookbroodjes klaar.

Verdeel het stokbrood in porties van 10 cm en snij middendoor.

Meng de boter met de look en smeer dit op het stokbrood.

Laat enkele minuten kleuren onder de grill.

Afwerking:
Serveer de scampi's op een bord en geef er de warme lookbroodjes bij

Wijntip: Een genereuze witte wijn Bijvoorbeeld Sancerre.

Vandaag iets echt belgisch

Kalkoenrolletjes Op Z'n Antwaarps
=================================

Voor 4 personen

4 kalkoensautees,

200 gr gemengdgehakt,

Studentenhaver,

peper en zout,

chapelure,4 cl Elixir dAnvers,

1 flesje De Koninck Cuvee Millenium,

3 cl Snaps DeBeukelaer(jenever),

1 ei,

2 sjalotten,

1/8 L room,

bakboter.
.


Voorbereiding(2 dagen voordien)

Laat de rozijnen van de studentenhaver gedurende een nacht weken in een
mengeling van Elixir en Snaps.

Bereidingswijze(1 dag voordien)

Doe het gehakt in de keukenrobot alsook de chapelure,de noten,het
eitje,wat peper en zout en laat alles goed mengen.Haal uit de robot en
voeg de rozijnen toe.

Laat dit alles gedurende een nacht opstijven in de koelkast.

De dag zelf:

Leg de kalkoensautees tussen aluminiumfolie sla hem plat met een
deegrol.

Verdeel het gehaktmengsel over de sautees en rol op.Vastprikken met een
cocktailprikker.

Plaats het geheel in een voorverwarmde oven gedurende 40 min.(200°C)

Ondertussen de sjalot fijnhakken.

Verwarm in een sauspan een beetje bakboter of olijfolie en fruit hierin
de sjalot,voeg het bier toe en laat eventjes sudderen.

Als de kalkoenrollades klaar zijn,voeg dan het braadvocht bij de saus
en laat inkoken.Voeg de room toe en laat nog eventjes inkoken.

Serveertips Serveren met kroketjes.

Als drank een heerlijke frisse De Koninck.

Lekker pittig.

Eliott's Vlammetjes           
===========================
1 kilogram kipkarbonaden,drumsticks of vleugeltjes. 

8 spaanse pepertjes(naar smaak)

4 kilogram uien

Stuk gember(naar smaak)

5 teentjes Knoflook

Ketjap  (geen zoete)

1 blikje tomatenpuree en water.

Olijfolie

.
De dag voordien:

Doe in een pan wat olie en laat de kippenblokjes of de drumsticks aan
alle zijden goed bruinen

Snij de pepertjes in stukjes (als je het recept nog kruidiger wil,laat
dan wat pitten zitten);

Snij de uien in halve ringen en de knoflook zeer fijn.

Snij de gember in kleine blokjes.

Doe in een grote pan(wok kan ook)de olie,doe de uien en de knoflook
erbij,ook de pepertjes en de gember.Laat lichtjes bakken maar niet
kleuren.

Doe er een goede scheut Ketjap bij.

Doe dan de tomatenpuree erbij.

Roer alles goed door elkaar.

Doe er nog wat water bij en leg er dan de kip in,schep goed om.

Laat net zo lang zachtjes op het vuur pruttelen tot de kip zeer mals is.

Dien op met stokbrood of frieten en, salade.

De dag zelf :

Terug opwarmen en eventueel de saus binden.
Dien op met brood ,pasta of rijst.

Zondag mag het wat anders.

Kalfsgebraad in herfsttooi         
=========================
1 kilogram kalfsgebraad
2 appelen (Jonagold)
240 gram druiven (ontpit)
100 gram gedroogde ham
40 gram boter (bakboter)
2 centiliter olijfolie (extra vierge)
1/2 dl madeirawijn
peper
zout
nootmuskaat
kaneelpoeder
0.5 eetlepel marjolein (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
6 jeneverbessen

.
Het gebraad zijdelings insnijden en vullen met de in blokjes gesneden
gedroogde ham. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat en marjolein.

De boter verhitten met de olie in een pan met deksel. De jeneverbessen
toevoegen en het gebraad 40 minuten laten bakken op matig vuur.

De geschilde appelpartjes bestuiven met kaneelpoeder en ze rond het
vlees schikken. Overgieten met de madeira en nog 15 minuten laten
smoren.

Het vlees en de appelpartjes uit de pan nemen, deglaceren met een
scheut water en laten inkoken.

De gepelde, ontpitte en uitgelekte druiven erdoor roeren en laten
doorwarmen.

Het vlees in plakken snijden en op een verwarmde schotel leggen omringd
met appelpartjes en druiven.

Overgieten met de saus, garneren met peterselie en serveren met
aardappeltjes in de schil.

Eens iets goedkoper.

Fantasia kip                   
==========================

Voor 4 personen:

braadkip:  1

tomaten:  2

gevogeltebouillon:  1 blokje

koriander:  1 bosje naar smaak

maïszetmeel:  2 soeplepels

rode paprika:  1

olijfolie:1 soeplepel

laurier 1 blaadje

groene paprika: 
1
ui:  1

peper en zout

gemberwortel:  1 stukje naar smaak

rozemarijn blaadjes 10

tijm 2 takjes

Braad de kip die is opgevuld met een takje tijm en een laurierblad in de oven of aan het spit.

Maak de ui en paprika's schoon en hak ze in stukjes.

Ontvel en ontpit de tomaten.

Hak het tomatenvlees in grove stukken.

Maak de gember schoon en snijd hem in sneetjes.

Stoof de ui, paprika en gember in olie.

Kruid met de rozemarijn, peper en zout.

Leng de bereiding aan met water waarin een half blokje kippenbouillon
is opgelost.

Bind de saus met het in een scheutje water vermengde zetmeel en voeg
de gehakte tomaat en koriander toe.

Schik de kippendelen op borden en giet de saus over het vlees.

Versier met enkele blaadjes koriander.

Serveer met rijst of aardappelen.

Vrijdag =  visdag

Kabeljauw in kaasjasje met abdijbier    warm
============================================

Voor 4 personen

4 stukken kabeljauw filet pur
 
33 centiliter blond abdijbier (bijvoorbeeld Grimbergen)
 
150 gram abdijkaas (bijvoorbeeld Grimbergen, Corsendonk)

400 mililiter gevogeltefond (bokaal)

2 bolletjes kervel (diepvries)

1 sjalot

1 koffielepel. groene peperbolletjes

instantsausbinder.



De dag voordien:

Snijd de kaas in kleine blokjes en meng met de ontdooide kervel.

Snijd het sjalotje in vier.

Giet de gevogeltefond en het abdijbier in een ruime kookpan. Voeg er
het in vier gesneden sjalotje en de peperbolletjes aan toe en breng aan
de kook.

Leg de stukken kabeljauw naast elkaar in de kookpan en breng opnieuw
aan de kook. Dek af en laat de kabeljauw gedurende plusminus 15
minuten. op een matig vuur gaar worden.

Schep de vis uit het kookvocht en schik de filets naast elkaar op in
een ingevette vuurvaste schotel. Verdeel de kaasblokjes gemengd met de
kervel over de vis.

Zeef het kookvocht en laat tot de helft inkoken.

De dag zelf:
 
Plaats de schotel in een voorverwarmde oven (op 180 GRADEN CELCIUS)
gedurende ongeveer 10 minuten en totdat de kaas gesmolten is.

Zet nog een paar minuten onder de grill voor een mooi kleurtje.

Bind de saus met wat sausbinder tot een lichtgebonden saus.

Dien warm op met puree of versgekookte aardappelen.

Lekker met brood of pasta.

Italiaanse Gehaktballetjes
==========================
Ingrediënten:

400 gram gehakt,
1 ei, paneermeel,
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden,

50 gram geraspte kaas,

wat verse gehakte peterselie,

peper,
1 rode ui,
2 teentjes knoflook,
2 tomaten,
500 ml gezeefde tomaat,
wat verse bieslook,
wat verse basilicum,


.
Meng 400 gram gehakt met 1 ei, paneermeel, 1 eetlepel gedroogde
Italiaanse kruiden, 50 gram geraspte kaas, verse peterselie, zout en
peper.

Draai er kleine balletjes van.

Bak de gehaktballetjes rondom bruin in hete boter.

Schep de balletjes uit de pan.

Bak in het achtergebleven vet 2 fijngesnipperde teentjes knoflook met 1
gesnipperde rode ui tot de rode ui glazig is.

Voeg 2 in blokjes gesneden tomaten en 500 ml gezeefde tomaat toe.

Doe er naar eigen inzicht verse peterselie, bieslook en basilicum door.

Roer goed, breng op smaak met zout en peper.

Leg de gehaktballetjes terug in de tomatensaus.

Laat het geheel ongeveer 15 minuten pruttelen op laag vuur.

Serveer de Italiaanse gehaktballetjes met de tomatensaus en
tagliatelle,spaghetti of brood.

Vandaag iets speciaals:

Schnitzel Met Rauwe Ham En Brie
===============================
Ingrediënten voor 4 personen:

4 schnitzels,

12 sneetjes rauwe ham,

12 plakjes brie,

Bakboter

zout, peper,


.
Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).

Maak de schnitzels platter met een deegrol bvb.

Beleg elke schnitzel met 3 plakjes rauwe ham en 2 plakjes brie.

Rol de schnitzels op en prik vast met een cocktailprikker.

Kruid met zout en peper.

Bak de schnitzels rondom bruin in hete boter.

Leg de schnitzels in een ovenschaal.

Leg op elke schnitzel nog een plakje brie.

Zet de ovenschaal ongeveer 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer bijvoorbeeld met aardappelkroketjes en een salade.

Eet smakelijk!