Berichten van 1 december 2008 tot 7 december 2008

Vandaag een overheerlijke salade als voorgerecht.

Salade 2000 met ganzelever en scampi
====================================

voor 4 personen

1 krop rode sla

2 tomaten

100 gram. cressonette

4 plakjes ganzelever

12 scampi

6 plakjes gerookte zalm

beetje witte wijn

notenolie

mosterd

bieslook
 
frambozenazijn
 
peper en zout
 
taostbrood

.
De sla wassen,laten uitlekken en in fijne reepjes snijden.(julienne)

De cressonette wassen en laten uitlekken.

De tomaten pellen,ontpitten en in kleine blokjes snijden.(concasseren)

De scampi koken in witte wijn,laten afkoelen,pellen en in rondjes
snijden.

De plakjes ganzelever in kleine dobbelsteentjes snijden.

Een vinaigrette maken van de notenolie,mosterd en frambozenazijn.

Kruiden met peper en zout,afwerken met fijngehakte bieslook.

Serveertips Schikking op het bord: De twee soorten sla in het midden
van het bord(op een hoopje)

Daarop in willekeurige volgorde alle ingredienten. Als het enigzins kan
in de hoogte werken.

Het geheel napperen met een weinig vinaigrette en opdienen met een
lauwe toast. 

Een heel gemakkelijk nagerecht

Witte-Chocolademousse Met Frambozen lekker,
==================================
voor 8 personen:

6 blaadjes witte gelatine

100 gram speculaas verkruimeld.

200 g frambozen (diepvries)

200 g witte kristalsuiker

6 eetlepels Cointreau

5 dl slagroom 40%

2 vanillestokjes

2 sinaasappels

400g witte chocolade, in
stukjes

2 wit van eieren

.
Gelatine 5 min. in koud water weken.

Frambozen met helft van suiker en 1 el sinaasappellikeur mengen en
laten ontdooien.
Verwarmen en 2 blaadjes gelatine in oplossen.
Doe het mengsel in een puddingvorm(groot genoegom later de rest bij te doen) en laat opstijven.

In steelpan helft van slagroom verwarmen. Vanillestokje opensnijden en
met mespunt merg eruit schrapen. Sinaasappel schoonboenen en 1 el schil
afraspen. Merg, rasp en likeur door room roeren en chocolade erin laten
smelten.

Pan van vuur nemen. Gelatine uitknijpen en in chocoladeroom oplossen.

Pan in bak koud water zetten en mengsel laten afkoelen tot het lobbig
wordt. Af en toe goed roeren.

Intussen eiwit in vetvrije kom tot stijve pieken kloppen, rest van
suiker in gedeelten erdoor kloppen.

Rest van slagroom in andere kom bijna stijf kloppen.

Lobbig chocolademengsel voorzichtig door eiwit mengen.

Slagroom erdoor spatelen.

De helft van de mousse in de vorm op de frambozencoulis storten.

Dan de in stukjes gebroken speculaas er op en dan de andere helft van
de mousse erover en afgedekt met plasticfolie in koelkast 1 uur laten
opstijven.

Vandaag Eendenborst

Eendenborst Met Frambozensaus
=============================

voor 4 personen:

4 eendenborsten

75 gram boter

zout, peper

200 gram frambozen

1 geraspte citroenschil

8 eetlepels frambozenjam

2 eetlepels rode wijnazijn

1/2 deciliter rode port

1/2 deciliter rode wijn

2 theelepels aardappelmeel

4 stronkjes witloof

.
Verwarm de wijn, port, wijnazijn en frambozenjam met het
citroenschilletje en laat het zachtjes tot 2/3 inkoken.

Zeef eventueel de pitjes eruit en bind met een beetje aardappelmeel.

Laat hierin de van kroontjes ontdane frambozen doorwarmen.

Zout en peper de eendenborsten.

Bak de eendenborsten zonder vetstof, eerst met de velkant, dan aan de
andere kant, tot ze goudbruin van buiten en rose van binnen zien.

Bak het witloof in wat boter .

Leg op een warm bord.

Snijd de eendenborsten in plakjes.

Serveer ze met de frambozensaus.

Geef er frietjes of kroketten bij.

Lekkere warme soep.

Mosterdroomsoep met spekjes en witloof
==============================
1 liter kippenbouillon,

150 gram mager rookspek in reepjes,

1 eetlepel olie,

1 ui,

1 glas droge witte wijn,

2 deciliter koksroom,

3 royale eetlepel grove mosterd,

1 struikje witloof,

zout en versgemalen peper.

Bak de reepjes spek in de olie,en laat ze daarna op keukenpapier
uitlekken.

Fruit de ui in het achtergebleven vet. Blus af met de wijn.

Voeg nu de bouillon toe.

Breng de soep aan de kook.

Roer er de room en de mosterd door.

Snijd de witloof heel fijn en roer ze kort voor het serveren door de
soep.

Breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep op borden en verdeel de spekjes erover.

Lekkere kip vandaag.

Mechelse Koekoek  
=======================

voor 4 tot 6 personen:

1 Mechelse koekoek, in stukken gesneden

2 flesjes blonde trappist

2 blaadjes laurier

3 takjes tijm

1 kippenbouillonblokje

0,5 liter water

peper en zout

1 rode ui

1 gewone ui

2 teentjes knoflook

1 klontje boter

.
Smelt een klontje boter in een braadpan.

Kruid de stukken Mechelse
koekoek en bak de stukken mooi bruin aan langs beide
kanten.

Voeg de rode ui, de gewone ui toe en de teentjes knoflook daar waar er
lege plaatsen zijn op de bodem.

Zet op een middelmatig vuurtje.

Blus met het bier en de kippenbouillon.

Zorg ervoor dat de kip goed onderstaat.

Laat opkoken en laat verder gaar stoven op een laag vuurtje gedurende 1
uur à 1,5 uur zonder deksel.

Voeg op het einde verse champignons en peterselie toe voor de
afwerking.

Dien op met kroketjes of verse aardappelen

Konijn met room en mosterd    
====================

Voor 8 personen:

2 konijnen

100 gram boter met olijfolie
 
400 gram gerookte spekblokjes
 
500 gram champignons
 
8 eetlepels scherpe mosterd van Dijon
 
2 deciliter slagroom
 
4 takjes dragon
 
1.5 deciliter cognac
 
5 deciliter witte wijn
 
5 uien
 
zout, peper

De dag voordien:

Snijd het konijn in stukken. Bestrooi  met zout en peper.

Maak de champignons schoon en snijd de grote in vier,besprenkel met
citroensap.

Was de dragon.

Schil de uien en hak ze fijn.

Smelt de helft van de boter met de olijfolie in een grote pot en bak
hierin de spekjes bruin.

Haal ze dan uit de pan en zet ze apart.

Doe nu de stukken konijn in de pan en bak ze aan alle kanten mooi bruin.

Haal ze uit de pan en deglaceer de pan met de Cognac.

Voeg dan de ui toe en zet het vuur laag tot de ui glazig is.

Voeg de wijn en de dragon toe en doe het konijn terug in de pot.
Zet de deksel op de pan en laat gedurende een uur zachtjes sudderen.

Smelt de rest van de boter,bak hierin de champignons, doe de deksel op
de pan en laat zachtjes koken tot de champignons hun vocht afgeven.

Als het konijn een uur heeft gestoofd, klop dan de room met de mosterd
door elkaar.

Haal de stukken konijn uit de pan, leg ze op een voorverwarmde schaal.

Doe de slagroom bij de saus, voeg hier ook de spekjes en de champignons
bij en laat even koken. Doe het konijn terug in de pot.

De dag zelf:

Warm het geheel terug op en bindt eventueel met Maizena expres.

Lekker met vers gekookte aardappelen.

Vandaag eens iets heel gewoon.

Wortelpuree
===========
voor 4 personen:

1ui

500 gr winterwortelenwortelen

1 kg aardappelen

peper, zout, nootmuskaat

worcestersaus

50 ml melk


.
Schil de wortelen en snijd ze in ringen,schil de aardappelen en snijd
ze in blokjes, pel de ajuin en snijd in stukjes.

Doe alles in een kookpot en zet juist onder water, voeg een snuifje
zout toe en breng aan de kook.

Laat 30 minuten koken onder deksel.

Het geheel afgieten in een vergiet en schud even op.

Doe alles terug in de kookpot en voeg de melk en een scheutje
worchestersaus toe.

Kruid met zout, peper en nootmuskaat naar smaak.

Stamp de wortelpuree nu plat met een pureestamper.

Lekker met een goede boerenworst