Mechelse koekoek

Konijn met room en mosterd    
====================

Voor 8 personen:

2 konijnen

100 gram boter met olijfolie
 
400 gram gerookte spekblokjes
 
500 gram champignons
 
8 eetlepels scherpe mosterd van Dijon
 
2 deciliter slagroom
 
4 takjes dragon
 
1.5 deciliter cognac
 
5 deciliter witte wijn
 
5 uien
 
zout, peper

De dag voordien:

Snijd het konijn in stukken. Bestrooi  met zout en peper.

Maak de champignons schoon en snijd de grote in vier,besprenkel met
citroensap.

Was de dragon.

Schil de uien en hak ze fijn.

Smelt de helft van de boter met de olijfolie in een grote pot en bak
hierin de spekjes bruin.

Haal ze dan uit de pan en zet ze apart.

Doe nu de stukken konijn in de pan en bak ze aan alle kanten mooi bruin.

Haal ze uit de pan en deglaceer de pan met de Cognac.

Voeg dan de ui toe en zet het vuur laag tot de ui glazig is.

Voeg de wijn en de dragon toe en doe het konijn terug in de pot.
Zet de deksel op de pan en laat gedurende een uur zachtjes sudderen.

Smelt de rest van de boter,bak hierin de champignons, doe de deksel op
de pan en laat zachtjes koken tot de champignons hun vocht afgeven.

Als het konijn een uur heeft gestoofd, klop dan de room met de mosterd
door elkaar.

Haal de stukken konijn uit de pan, leg ze op een voorverwarmde schaal.

Doe de slagroom bij de saus, voeg hier ook de spekjes en de champignons
bij en laat even koken. Doe het konijn terug in de pot.

De dag zelf:

Warm het geheel terug op en bindt eventueel met Maizena expres.

Lekker met vers gekookte aardappelen.

Vandaag eens iets heel gewoon.

Wortelpuree
===========
voor 4 personen:

1ui

500 gr winterwortelenwortelen

1 kg aardappelen

peper, zout, nootmuskaat

worcestersaus

50 ml melk


.
Schil de wortelen en snijd ze in ringen,schil de aardappelen en snijd
ze in blokjes, pel de ajuin en snijd in stukjes.

Doe alles in een kookpot en zet juist onder water, voeg een snuifje
zout toe en breng aan de kook.

Laat 30 minuten koken onder deksel.

Het geheel afgieten in een vergiet en schud even op.

Doe alles terug in de kookpot en voeg de melk en een scheutje
worchestersaus toe.

Kruid met zout, peper en nootmuskaat naar smaak.

Stamp de wortelpuree nu plat met een pureestamper.

Lekker met een goede boerenworst

Vandaag is het zondag en mag het iets zoets.

Panna cotta op een spiegel van frambozen.
==============================
1 l room van 40%

4 gelatineblaadjes

100 g griessuiker

1 vanillestokje

Frambozencoulis

Frambozen
.
Doe de room,de suiker en het doorgesneden vanillestokje in een kookpot
en laat alles sudderen op een zacht vuurtje gedurende 10 à 15 min(het
mengsel mag niet koken).

Neem de pan van het vuur en voeg de gelatine toe,nadat ze geweekt is in
koud water.Meng alles dooreen met een klopper en doe het mengsel door
een zeef.

Doe vervolgens het mengsel in vormpjes.
Laat gedurende enkele uren afkoelen in de koelkast.

Doe op elk bord een paar lepels frambozencoulis en stort het vormpje erop.

Garneer met enkele frambozen.

Aperitiefhapje in een glaasje
==============================

De dag voordien:

*gerookte heilbot 200 g
*mascarpone 250 g
*grijze garnalen 100 g
.
*mix de heilbot  met een potje
mascarpone

*schik dit in een glaasje en doe er de garnaaltjes boven.

Lekker voor op de boterham of op een slaatje.

Americain Préparé
=================
- 200 g gemalen rundvlees (spiering)
- Garnituur
- Gehakte peterselie
- Ajuin
- Mosterd
- Mayonaise
- Pickels
- Eigeel
- Harissa (pikante saus)
- Peper en zout
- Worcestersaus
- Kappertjes naar smaak
.
- Meng het eigeel met 1 eetlepel mayonaise, pickels, kappertjes en
harissa. - Voeg het gemalen vlees eraan toe en meng kort onder de saus.
- Serveer met brood,kan ook met frietjes.

Lekker kippetje

Kipfilet Op Grootmoeders Wijze
==============================

Voor 4 personen:

4 kipfilets

1 bakje champignons

125 g zilveruitjes

125 g spekreepjes

1 dl bruin bier

2 dl kalfsfond

peper en zout

boter


.
1. Bak de kipfilets in de boter, breng op smaak met peper en zout.

2. Neem ze uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

3. Snijd de champignons in vier en laat ze samen met de uitjes en de
spekreepjes toe in het bakvet glijden. Bak lichtjes gaar.

4. Blus de pan met het bier en de fond en laat de saus inkoken totdat
er een lichtgebonden saus ontstaat.

5. Klop er op het laatste moment een klontje boter door, breng op smaak
met peper en zout.

6.Dien op met gekookte of gebakken aardappelen.

Heel apart en gemakkelijk!

Varkenskoteletten gemarineerd in whiskey met Guiness-saus
=========================================
4 varkenskoteletten

1 flesje Guiness

200 gr spekblokjes

250 gr champignons, in vieren gesneden

1 grote ui, in blokjes gesneden

2 eetlepels bruine suiker

1 eetlepel bloem

1/2 liter bruine fond

peper en zout


.

De dag voordien:

Laat het vlees  marineren met grof zout,
peper,whisky en wat verse kruiden.(peterselie,dragon,rozemarijn enz.) 

Stoof de ajuin in een pot met een klein beetje boter.

Voeg er de spekblokjes en de champignons aan toe en laat nog 5 minuten
verder bakken.

Strooi er de bruine suiker over samen met 1 eetlepel bloem.

Schenk het bier erbij en laat alles tot de helft inkoken.

Doe er vervolgens de bruine fond bij en laat 15 minuten inkoken.

Kruid de saus.

De dag zelf

Haal de koteletten uit de marinade en voeg de marinade bij de saus.(verwijder de kruiden)

Bak het vlees in een pan met boter.

Schik het vlees op de borden en doe er de saus over.

Dien op met een aardappel in de schil of verse aardappelen

Aperitief- en of borrelhapje:

Drumsticks met honing
=====================
16 drumsticks (kippenonderbouten)

50 gram boter (bakboter)

peper
zout

1 eetlepel honing (vloeibaar)

2 theelepels kerriepoeder

1 deciliter room

0.5 eetlepel kippenbouillon

0.5 appel (Jonagold)

De dag voordien:

De drumsticks kruiden met peper en zout, bestrijken met honing en ze in
15 minuten goudbruin laten bakken in de hete boter.

Uit de pan nemen.

Het braadvet weggieten en de bodem van de pan deglaceren met
kippenbouillon.

De room en het kerriepoeder toevoegen en kruiden met peper en zout.

Tot slot de geraspte appel door de saus roeren.

Voeg er de drumstisks terug bij.

De dag zelf:

Het geheel terug opwarmen.

De drumsticks op verwarmde borden schikken en overgieten met de saus.

Een heel licht recept voor de maandag.

Kip met scampi's in de wok           
====================
260g kipfilets

150g rauwe scampi gepeld

250g champignons

250g sojascheuten

1 wortel

1 rode paprika

1 sjalot

2 pijpajuintjes

2 teentjes look

3 koffielepel ketchup

1 eetlepel honing

3 koffielepels kerriepoeder

½ gevogeltebouillonblokje op gelost in    125ml water

peper en zout

.
De dag voordien:

Snijd de paprika in reepjes, de pijpajuintjes in ringen en de wortel in
stukjes, versnipper de sjalot.

Snijd de kip en stukken.

Bak de champignons apart en voeg hier de ketchup aan toe.

De dag zelf:

Doe wat olie in de wok en laat goed heet worden en bak er de kip en de
scampi in aan.
 
Voeg de look, kerriepoeder en honing toe, kruid met peper en zout .
 
Haal de kip en de scampi uit de wok en stoof de groenten aan.
 
Voeg de bouillon toe. Laat 10 min stoven.
 
Voeg de sojascheuten toe (5 min stoven).
 
Voeg de kip, scampi en champignons toe aan de groenten en warm het
geheel nog eens goed op.

Dien op met rijst.

Weer eens iets apart:

Varkenshammetje gepanneerd dyonaise
===============================

voor 4 personen

bakboter
 
paneermeel
 
slagroom:  25 centiliter
 
sjalot:  1
 
zachte mosterd
 
peterselie
 
droge witte wijn:  10 centiliter
 
graanmosterd
 
kleine hammetjes:  4

Verwarm de oven tot 200graden.

Wrijf de hammetjes in met zachte mosterd en wentel ze in paneermeel.

Schik ze in een ovenschotel en laat ze 30 minuten braden op 180graden.

Maak ondertussen de Dijonaisesaus klaar.

Hak het sjalotje fijn en laat het een paar ogenblikken slinken in wat
boter.

Voeg er witte wijn bij en laat voor de helft inkoken.

Meng daar 3 eetlepels graanmosterd  onder, voeg er de room bij en warm
alles op, zonder te koken.

Voeg net voor het opdienen wat gehakte peterselie toe.

Dien op met frietjes.

Voorgerecht of bijgerecht

Kaastaartje uit de Hognevalei.          
==========================
1 knolselderij
8 zanddeegtaartjes
1 Hervekaasje pikant(van 120 gram)
1 deciliter room
40 gram boter (bakboter)
peper

De dag voordien:

De knolselderij schoonmaken, in stukjes snijden en lichtjes stoven in
boter.

Met de mixer pureren tot een romig geheel en kruiden met peper (zeker
geen zout gebruiken).

De Hervekaas met een vork pletten en samen met de selderij en een
scheutje room bewerken tot een gladde massa.

De dag zelf:

De taartvormpjes vullen met het mengsel en deze gedurende 15 minuten in
een voorverwarmde oven van 200 graden laten bakken tot een mooi korstje
gevormd is.

Tip: dit gerecht is ook zeer lekker bij een wildschotel.

Een lekker gebak,heel verrassend

Chocolade vijgentaart heerlijk smeuïg
=======================================
Ingredienten:

VOOR HET DEEG:

een pak kruimeldeeg.

VOOR DE VULLING:

100 gr suiker

4 eieren

100 gr boter, gesmolten

100 gr bittere chocola, gesmolten

80 gr gedroogde vijgen, gehakt

150 gr geroosterde hazelnoten, gehakt

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Maak met het deeg een bodem op een ingevette taartvorm van 26 cm
doorsnee.

Bak 10 minuten op 180 graden in de oven

Mix voor e vulling de suiker en de eieren tot het mengsel lichtgeel is.

Voeg de gesmolten boter toe tot er binding is.

Meng er dan de gesmolten chocolade door met de vijgen en de noten.

Vul er de bodem mee en bak nog circa 30 minuten op 180 graden.

Misschien tegen de feestdagen:

Fazant met Champagnesaus           
=====================
boter    50  gram
 
droge champagne 1/2 fles(schuimwijn kan ook)
 
courgettes    2
   
fazant    2
   
1 bokaaltje gevogeltefond
 
sjalotten    3
   
Provençaalse kruiden
     
arachideolie    1  soeplepel
 
olijfolie    2  soeplepels
 
peper en zout
      
room    1  deciliter 

Verwijder de reepjes vet spek en de vijgenbladeren van de fazanten;
laat ze mooi bruin bakken in een kookpan met de boter en de
arachideolie.

Voeg peper en zout toe.

Wanneer ze mooi goudbruin zijn, haalt u ze uit de pan en fruit u
vervolgens de fijngesnipperde sjalotten.

Laat ze zachtjes inkrimpen, bevochtig daarna met de champagne.

Schraap de jus van de fazanten en leg deze daarna terug in de kookpan.

Doe het deksel erop en laat nog 40 minuten sudderen op een zacht
vuurtje.

Voeg de verse room evenals de gevogeltefond toe en laat nog 10 minuten
doorkoken zonder deksel.

Breng op smaak, haal de fazanten uit de kookpan en laat indien nodig de
saus inkoken op een stevig vuurtje, terwijl u de fazanten in stukken
snijdt.

Dien op met dauphine aardappelen en de courgettes bereid op volgende
wijze :

Schil de courgettes, snij ze in drie of vier stukken en snij ze in
reepjes zoals frieten.

Verwarm de olijfolie in een grote pan met antiaanbaklaag, fruit hierin
de courgettes op een middelmatig vuurtje en vergeet niet ze regelmatig
te draaien.

Voeg zout, peper en Provençaalse kruiden toe.

Laat ze niet te lang bakken, ze zijn immers beter wanneer ze nog wat
krokant zijn.  
 
 
 
 

Home Cookin Chapter: Spaghetti

Spaghetti Bolognaise
====================
1/2 à 1 ui,
 
3 teentjes knoflook
 
500 gram. rundergehakt,
 
italiaanse kruiden (basilicum, oregano, majoraan, peterselie)

paprikapoeder,
 
1 laurierblaadje,

sambal oelek,
 
3 kleine blikjes tomatenpuree,
 
1 blik gepelde tomaten in stukjes,
 
1 pakje gezeefde tomaten,

wat olijfolie

Peper en zout
 
250 gram Spaghetti capelinni

100 gram parmezaanse kaas(of gruyerekaas)

.
Voor de bolognesesaus de ui snipperen en in een grote koekenpan met wat
olijfolie fruiten, halverwege de fijngesneden knoflook toevoegen.

In de kleine braadpan de tomatenpuree  verwarmen (blijf roeren, anders
brandt ze aan),tot deze niet zurig meer ruikt.

Het ui/knoflook/olie mengsel toevoegen.

In de grote koekenpan weer wat olijfolie verwarmen en het gehakt met de
kruiden,

zout en peper rul bakken.

Toevoegen aan het tomatenpureemengsel, gepelde tomaten en gezeefde
tomaten toevoegen en op smaak brengen met sambal, suiker en eventueel.
nog wat kruiden en een laurierblaadje toevoegen.

1/2 uur à 3 kwartier op laag vuur laten sudderen met deksel op de pan,
af en toe roeren.

De spaghetti koken en opdienen met de kaas.

Gemakkelijk en volledig op voorhand te maken

Boeuf Bourguignon
=================
Ingredienten: 1 kilo mager rundsvlees, in grove stukken

300 gr wortelen in schijfjes

3 teentjes knoflook fijn gesnipperd.

4 rode uien in ringen

250 gr champignons in plakjes

2 takjes tijm

3 el olijfolie

half bokaaltje vleesfond

2 el bloem

100 gr gerookte spekreepjes

500 ml rode wijn (bourgogne)

zout en peper

.

De dag voordien:

Bereidingswijze:
In ovenvaste braadpan olie verhitten en vlees rondom bruinbakken.

Ui, knoflook en wortel 2 minuten meebakken.

Tijm, bloem en zout en peper er over strooien.

Langs rand van de pan fond en wijn erbij schenken.

Braadpan afgedekt met deksel in midden van oven schuiven en vlees in 2
uur zachtjes gaarstoven.

Af en toe omscheppen en eventueel nog scheutje wijn of water toevoegen.

In koekenpan spekreepjes zachtjes uitbakken.

Champignons toevoegen en 3 minuten op hoog vuur meebakken.

Pan uit oven nemen en champignonmengsel door vlees scheppen.

De dag zelf:

Pan terug opwarmen en nog 15 minuten in oven laten staan.

Lekker met aardappels en broccoli.

Op zondag mag het eens iets duurder.

Gamba's met cokosmelk         
==================
3-4 gambas per persoon naargelang hoe groot ze zijn.

Peper-zout.

olijfolie,

cognac.

Voor de saus:

1 ui,

1 wit van prei,

5 peterseliestelen,

2 teentjes knoflook,

1/2 deciliter Cognac,

2 deciliter witte wijn,

2 deciliter visfond(of blokje met water),

1 blik cokosmelk van 4 deciliter,

maizena__Expres,

2 tomaten,

3 eetlepel piri_piri(zie recept)

.
De dag voordien:

Pel de gambas half,laat kop en staart eraan.

Bewaar de pantsers voor de saus.

Pel en ontpit de tomaten en snij in kleine stukjes.

Spoel de pantsers en hak fijn.

Bak de pantsers in olijfolie(of lookolie)voeg de ui en,de prei en de
peterseliestengels toe,alsook de look.

Voeg 2 deciliter witte wijn,cognac en de visfond toe.

Laat 20 minuten koken.Zeef alles en laat inkoken.

Voeg de tomaten toe en laat garen.

Voeg dan de cokosmelk en de piri_piri toe naar believen(proeven).Voeg
nog wat zout toe.

 
De dag zelf:

Bak de gambas in lookolie(olijfolie met look)flambeer met
cognac(dampkap afzetten).

Kruid met peper en zout.

Warm de saus terug op en bindt met maizena.

Kook de rijst gaar.

Verwarm de borden.

Leg in het midden van het bord de gamba's,verdeel er wat saus over en
dien op met gekookte rijst of brood. 
 
 

Eenvoudig en smakelijk!

Gevulde Tomaat of paprika
=========================
Ingrediënten voor 4 personen:
 
4 vleestomaten of paprika's,
 
2 uien,
 
2 teentjes knoflook,
 
zout, peper,

300 gram gehakt,

100 gram gemalen Emmenthal kaas,

2 eetlepel bloem,

16 blaadjes basilicum,


De dag voordien:

Snij het kapje van de vleestomaten of paprika's af en hol ze uit.

Bestrooi met zout.

Leg  ze op hun kop op een stuk keukenpapier om te veel aan sap kwijt
te raken.

Bak in hete olie de gesnipperde uien met de fijngehakte teentjes
knoflook tot alles zacht is.

Voeg het gehakt toe en bak dit rul.

Roer er de bloem door en bak dit kort mee.

Voeg vervolgens de fijngehakte blaadjes basilicum en geraspte kaas toe.

Laat de kaas smelten.

Zet de tomaten of paprika's in een ovenschaal.

Vul ze met het gehakt mengsel. Leg het kapje er terug op.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zet de ovenschaal ongeveer 10 minuten voor tomaten,15 minuten voor paprika in de voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

Vandaag iets speciaals

Kikkerbilletjes Met Room Warm Voorgerecht
=================================
4 porties kikkerbilletjes(hangt af van de grootte)

80 gram boter

1 borrelglas cognac

1 glas droge witte wijn

1 eetlepel gehakte peterselie

1 ui

3 teentjes knoflook

1/2 deciliter slagroom

.
Smelt de helft van de boter in een grote pan en sauteer hierin de
kikkerbilletjes zachtjes rondom lichtbruin.

Strooi en na 5 minuten zout en peper over.

Verdeel de geperste knoflook over de billetjes,evenals de gehakte
peterselie en het uiterst fijn gehakte uitje.

Nog even bakken en dan blussen met de witte wijn en de cognac.Laat nog
10 minuten pruttelen.

Neem de kikkerbilletjes uit de pan en houd ze warm.

Zet de saus weer op het vuur.Voeg de room toe en laat enkele minuten
inkoken.

Leg de kikkerbilletjes in het midden van het bord en schenk er wat saus
over.

Geef er stokbrood of ciabatti bij en de rest van de boter.

Serveer met een stevige witte wijn:bijvoorbeeld een Witte Bordeaux of
een Muscadet_de_Sêvres_et_main