Berichten van 8 december 2008 tot 14 december 2008

De feestdagen komen er aan,dus ietjes duurder maar gemakkelijk: Kreeft

Halve kreeft met kruidengratin        
========================
4 gekookte halve kreeften

250 gram tagliatelle
 
4 eetlepel walnoten
 
1 limoen (1/2 voor sap - 1/2 voor garnituur)

5 takjes peterselie

1/3 plantje verse koriander
 
1/3 plantje verse dille

1/2 plantje verse bieslook

2 teentjes knoflook

2 deciliter room

80 gram boter
 
olijfolie

peper en zout

De dag voordien:

Laat de kreeften 1 uur ontdooien op kamertemperatuur (of 15 minuten. in
de microgolfoven). Giet het vrijgekomen water weg.

Plet de walnoten in een plastic zak (door er bijvoorbeeld met deegrol
over te rollen).

Snipper de teentjes knoflook fijn.

Hak de koriander, peterselie en dille fijn.

Hak het bieslook fijn en hou apart.

Pers het sap van een 1/2 limoen

Meng de stukjes walnoot met het sap van een 1/2 limoen, de
fijngesnipperde knoflook, de boter, de fijngehakte koriander,
peterselie en dille. Breng op smaak met peper en zout.

Giet het kruidenmengsel in een dikke laag over de kreeften. Leg de
kreeften op een ovenplaat en zet koel weg.

De dag zelf:

Kook de tagliatelle (kooktijd: zie verpakking) in lichtgezouten water
en giet af. Om kleven te voorkomen, sprenkelt u een scheutje olijfolie
over de pasta.

Plaats de ovenschotel met de halve kreeften 25 minuten. in de
voorverwarmde oven (170 °C).

Laat de room voor de helft inkoken. Kruid met peper en zout en voeg als
laatste het fijngesnipperde bieslook toe. Niet meer laten koken.

Voeg de gekookte pasta bij de room om te laten warmen.
Schik op elk bord een bedje pasta en een warme halve kreeft. Versier
elke kreeft met een schijfje limoen.

U kan de pasta ook vervangen door stokbrood. Lepel in dat geval de
ingekookte room met bieslook, peper en zout rond de kreeft.

Vandaag Soep

Thaise Kippensoep
=================

voor 4 personen

1 liter gevogeltefond
0,5 l kokosmelk
4 stengels citroengras
5 cm verse gember
3 teentjes knoflook
1 eetlepel rode currypasta
1 pikante peper
3 kipfilets
1 paksoi
100 g sojascheuten
4 lente-uitjes
1 bussel koriander
20 scampi’s
Peper en zout
Sesamolie

Snij de look en de gember in schijfjes en fruit ze in de sesamolie.

Voeg het citroengras en de rode curry hieraan toe.

Bak alles even op en giet de fond en de kokosmelk erbij.

Snij de pikante peper en kip in stukken en voeg ze toe.

Laat de kip gaarkoken.

Pel de scampi’s, voeg ze samen met de groenten aan de soep toe en laat
deze nog even koken.

Versier met de koriander en serveer met witte rijst.

Vrijdag = visdag

Kabeljauw met Duvel             
=====================

voor 4 personen

800 gram Kabeljauw

1/2 - 3/4 liter Duvel

4 deciliter visbouillon

1/4 liter room

1 eetlepel verse dragon

500 gram champignons

20 gram vetstof

2 grote appelen

.
Breng de visbouillon aan de kook met het bier, kruiden met peper en
zout.

Pocheer hierin de vis.

Haal de vis eruit en dek af met aluminiumfolie en houd de vis warm in
een oven van 50 graden celcius.

Voeg de room bij het kookvocht en laat inkoken.

Was champignons en snij ze in blokjes, stoof ze vervolgens gaar.

De gewassen en geschilde appelen in blokjes snijden en bij de saus
voegen, kruiden met dragon en peterselie.

Laat de appelen gaar koken.

Voeg vervolgens de champignons, zonder kookvocht, bij de saus.

De vis schikken op een bord en overgieten met de saus.

Versieren met peterselie, dragon en eventueel met bieslook.

Opdienen met puree.

Tip: vervang de kabeljauw door Roodbaars, Dorade of zonnevis.
Opdienen met een weinig puree of stokbrood.

Een voorgerecht of een bijgerecht:

Groententortilla met olijven en geitenkaas  Warm voorgerecht
===========================================

voor 6 personen

 200 gram reepjes gekookte hesp - 120 gram verse geitenkaas
- 1 grote courgette
- 1/2 rode paprika
- 1/2 groene paprika
- 1/2 oranje paprika
- 1/2 gele paprika
- 100 gram kerstomaat
- plusminus 70 gram olijven met look
- 1/4 plantje verse bieslook
- 1 sjalot
- 7 eieren
- 2 eetlepel room
- 3 eetlepel olijfolie
- 5 takjes verse tijm
1/2 koffielepel Provençaalse kruiden
1 koffielepel paprika
1 koffielepel oregano
1 mespunt cayennepeper
- peper en zout

.
Voorbereiding (10 minuten.)
Snij de courgettes in kleine blokjes.
Schillen is niet nodig.
Verwijder de zaadlijsten van de paprikas en snij de paprikas in kleine,
korte reepjes.
Halveer de kerstomaatjes.
Snij de geitenkaas in stukjes.
Dep de olijven droog.
Snipper de bieslook fijn.
Rits de blaadjes van de tijm.
Snipper de sjalot heel fijn.

Bereiding (10 minuten. + 30 minuten. baktijd)
Klop de eieren los met de room, paprikapoeder, bieslook en
cayennepeper. Kruid met peper en zout.
Verwarm de olijfolie in een brede braadpan met antiaanbaklaag. Bak er
al roerend de sjalot in
gedurende 1 minuten. Voeg de courgette, de pepers, Provençaalse kruiden
en oregano toe en bak nog 5 minuten. al roerend.
Matig het vuur en giet het eimengsel erover. Verdeel er de olijven,
reepjes gekookte hesp, kerstomaatjes en geitenkaas over. Bak op een
zacht vuurtje gedurende 30 minuten. tot het ei volledig gestold is.
Afwerking
Bestrooi met de verse tijmblaadjes en serveer met een gemengde salade
en stokbrood.

Tip

- Deze groentetortilla is ook koud een aanrader, bij bijvoorbeeld een
picknick of als hapje bij een gezellige babbel.

Vandaag iets voor bij de boterham:

Tête-de-veau       Kalfskop in tomatensaus
===========================
1,5 kilo kalfspoulet in stukjes
 
1 kalfstong en wat kalfsbot
 
3 tomaten

tomatenpuree

foelie
 
laurier
 
citroen
 
peper en zout.

Kalfstong (met kalfsbot) en plusminus 3 liter water, laurier, foelie,
peper en zout, een doormidden gesneden citroen en de stukken tomaten
aan de kook brengen.

Langzaam laten trekken tot tong gaar is.

Bouillon zeven en inkoken tot de helft.

Hierin kalfspoulet zachtjes gaar koken.

Bouillon weer zeven en er de geweekte gelatineblaadjes bijdoen.

Op smaak brengen met tomatenpuree, peper en zout en eventueel
citroensap.

Kalfstong schoonmaken, in stukjes snijden en samen met de kalfspoulet
in de saus doen.

In een kom doen en een paar sneetjes hardgekookt ei en een paar
sneetjes augurk opleggen en laten opstijven.

Je kan dit nu koud in schijfjes eten of warm(terug opwarmen in de
microgolf)

Serveren met brood.

Goedkoop en lekker.

Ossobucco Van Kalkoen
=====================

voor 4 personen:

1 kg kalkoenschenkels
2 wortels in blokjes
1/4 witte selder in stukjes
2 fijngehakte uien
1 courgette in stukjes
2 teentjes look gesnipperd
1 laurierblad
1/2 busseltje salie
1 blik gepelde tomaten
1/2 liter gevogeltefond
1/2 liter witte wijn
Peper en zout
Olijfolie

De dag voordien;

Ontdoe de schenkels van beensplinters.

Bruin de schenkels in een beetje olijfolie en breng ze op smaak met
peper en zout.

Voeg de groenten en de kruiden erbij en bevochtig ze met de witte wijn
en de fond.

Breng aan de kook en voeg de gepelde tomaten toe.

Laat de schenkels op een laag vuurtje gaar worden, tot het vlees van
het bot loskomt.

Verwijder de schenkels en laat de jus even inkoken.

Breng op smaak met peper en zout.

Doe de schenkels terug in de saus.

De dag zelf:

Warm de schenkels terug op,indien nodig de saus binden.

Serveer de schenkels met de jus, groentjes en wat verse pasta of
aardappelen.

Nog maar eens een lekkere spaghetti

Met Wodka Geflambeerde Spaghetti Bolognese En Gepaneerde Varkenslende
=====================================================
10 plakjes gerookt spek
3 fijngehakte takjes rozemarijn
1 grote gesnipperde ui
3 fijngehakte takjes oregano of marjolein
een handvol verse basilicum
3 gesnipperde teentjes knoflook
400 g rundergehakt
1 dl wodka
1 glas rode wijn
1 blik gepelde tomaten van 400 g
1 klein potje grof gehakte gekonfijte tomaten
455 g spaghetti (gekookt in gezouten water)
2 handenvol parmezaanse kaas in schilfers

voor het varkensvlees:
600 g varkenslende in vier plakjes gesneden
2 eiwitten
100 g bloem
100 g paneermeel

.
De dag voordien:

Bak het spek goudbruin in een grote pan met de rozemarijn.

Voeg de ui en de look toe en laat verder stoven.

Doe er het gehakt bij en laat nog even kleuren.

Flambeer het geheel met wodka(dampkap afzetten) en blus met de rode
wijn. Laat de wijn inkoken.

Voeg de tomaten, de gekonfijte tomaten en de oregano toe.

Kruid naar eigen smaak met peper en zout.

Doe het deksel op de pan en laat een klein uurtje sudderen.

Haal de plakjes varkenslende eerst door de bloem, dan door het
losgeslagen eiwit en tenslotte door het paneermeel.

De dag zelf:

Bak de gepaneerde vleeslapjes 2 minuten op beide kanten in een hete
braadpan met olie.

Warm de saus terug op.

Kook de spaghetti beetgaar (5-6 min)

Leg de spaghetti op de ene helft van het bord.Doe er de saus op. Strooi
er wat kaas en enkele blaadjes basilicum overheen en leg de
varkenslende ernaast.