Groententortilla met olijven en geitenkaas.

Vandaag iets voor bij de boterham:

Tête-de-veau       Kalfskop in tomatensaus
===========================
1,5 kilo kalfspoulet in stukjes
 
1 kalfstong en wat kalfsbot
 
3 tomaten

tomatenpuree

foelie
 
laurier
 
citroen
 
peper en zout.

Kalfstong (met kalfsbot) en plusminus 3 liter water, laurier, foelie,
peper en zout, een doormidden gesneden citroen en de stukken tomaten
aan de kook brengen.

Langzaam laten trekken tot tong gaar is.

Bouillon zeven en inkoken tot de helft.

Hierin kalfspoulet zachtjes gaar koken.

Bouillon weer zeven en er de geweekte gelatineblaadjes bijdoen.

Op smaak brengen met tomatenpuree, peper en zout en eventueel
citroensap.

Kalfstong schoonmaken, in stukjes snijden en samen met de kalfspoulet
in de saus doen.

In een kom doen en een paar sneetjes hardgekookt ei en een paar
sneetjes augurk opleggen en laten opstijven.

Je kan dit nu koud in schijfjes eten of warm(terug opwarmen in de
microgolf)

Serveren met brood.

Goedkoop en lekker.

Ossobucco Van Kalkoen
=====================

voor 4 personen:

1 kg kalkoenschenkels
2 wortels in blokjes
1/4 witte selder in stukjes
2 fijngehakte uien
1 courgette in stukjes
2 teentjes look gesnipperd
1 laurierblad
1/2 busseltje salie
1 blik gepelde tomaten
1/2 liter gevogeltefond
1/2 liter witte wijn
Peper en zout
Olijfolie

De dag voordien;

Ontdoe de schenkels van beensplinters.

Bruin de schenkels in een beetje olijfolie en breng ze op smaak met
peper en zout.

Voeg de groenten en de kruiden erbij en bevochtig ze met de witte wijn
en de fond.

Breng aan de kook en voeg de gepelde tomaten toe.

Laat de schenkels op een laag vuurtje gaar worden, tot het vlees van
het bot loskomt.

Verwijder de schenkels en laat de jus even inkoken.

Breng op smaak met peper en zout.

Doe de schenkels terug in de saus.

De dag zelf:

Warm de schenkels terug op,indien nodig de saus binden.

Serveer de schenkels met de jus, groentjes en wat verse pasta of
aardappelen.

Nog maar eens een lekkere spaghetti

Met Wodka Geflambeerde Spaghetti Bolognese En Gepaneerde Varkenslende
=====================================================
10 plakjes gerookt spek
3 fijngehakte takjes rozemarijn
1 grote gesnipperde ui
3 fijngehakte takjes oregano of marjolein
een handvol verse basilicum
3 gesnipperde teentjes knoflook
400 g rundergehakt
1 dl wodka
1 glas rode wijn
1 blik gepelde tomaten van 400 g
1 klein potje grof gehakte gekonfijte tomaten
455 g spaghetti (gekookt in gezouten water)
2 handenvol parmezaanse kaas in schilfers

voor het varkensvlees:
600 g varkenslende in vier plakjes gesneden
2 eiwitten
100 g bloem
100 g paneermeel

.
De dag voordien:

Bak het spek goudbruin in een grote pan met de rozemarijn.

Voeg de ui en de look toe en laat verder stoven.

Doe er het gehakt bij en laat nog even kleuren.

Flambeer het geheel met wodka(dampkap afzetten) en blus met de rode
wijn. Laat de wijn inkoken.

Voeg de tomaten, de gekonfijte tomaten en de oregano toe.

Kruid naar eigen smaak met peper en zout.

Doe het deksel op de pan en laat een klein uurtje sudderen.

Haal de plakjes varkenslende eerst door de bloem, dan door het
losgeslagen eiwit en tenslotte door het paneermeel.

De dag zelf:

Bak de gepaneerde vleeslapjes 2 minuten op beide kanten in een hete
braadpan met olie.

Warm de saus terug op.

Kook de spaghetti beetgaar (5-6 min)

Leg de spaghetti op de ene helft van het bord.Doe er de saus op. Strooi
er wat kaas en enkele blaadjes basilicum overheen en leg de
varkenslende ernaast.

Vandaag een overheerlijke salade als voorgerecht.

Salade 2000 met ganzelever en scampi
====================================

voor 4 personen

1 krop rode sla

2 tomaten

100 gram. cressonette

4 plakjes ganzelever

12 scampi

6 plakjes gerookte zalm

beetje witte wijn

notenolie

mosterd

bieslook
 
frambozenazijn
 
peper en zout
 
taostbrood

.
De sla wassen,laten uitlekken en in fijne reepjes snijden.(julienne)

De cressonette wassen en laten uitlekken.

De tomaten pellen,ontpitten en in kleine blokjes snijden.(concasseren)

De scampi koken in witte wijn,laten afkoelen,pellen en in rondjes
snijden.

De plakjes ganzelever in kleine dobbelsteentjes snijden.

Een vinaigrette maken van de notenolie,mosterd en frambozenazijn.

Kruiden met peper en zout,afwerken met fijngehakte bieslook.

Serveertips Schikking op het bord: De twee soorten sla in het midden
van het bord(op een hoopje)

Daarop in willekeurige volgorde alle ingredienten. Als het enigzins kan
in de hoogte werken.

Het geheel napperen met een weinig vinaigrette en opdienen met een
lauwe toast. 

Een heel gemakkelijk nagerecht

Witte-Chocolademousse Met Frambozen lekker,
==================================
voor 8 personen:

6 blaadjes witte gelatine

100 gram speculaas verkruimeld.

200 g frambozen (diepvries)

200 g witte kristalsuiker

6 eetlepels Cointreau

5 dl slagroom 40%

2 vanillestokjes

2 sinaasappels

400g witte chocolade, in
stukjes

2 wit van eieren

.
Gelatine 5 min. in koud water weken.

Frambozen met helft van suiker en 1 el sinaasappellikeur mengen en
laten ontdooien.
Verwarmen en 2 blaadjes gelatine in oplossen.
Doe het mengsel in een puddingvorm(groot genoegom later de rest bij te doen) en laat opstijven.

In steelpan helft van slagroom verwarmen. Vanillestokje opensnijden en
met mespunt merg eruit schrapen. Sinaasappel schoonboenen en 1 el schil
afraspen. Merg, rasp en likeur door room roeren en chocolade erin laten
smelten.

Pan van vuur nemen. Gelatine uitknijpen en in chocoladeroom oplossen.

Pan in bak koud water zetten en mengsel laten afkoelen tot het lobbig
wordt. Af en toe goed roeren.

Intussen eiwit in vetvrije kom tot stijve pieken kloppen, rest van
suiker in gedeelten erdoor kloppen.

Rest van slagroom in andere kom bijna stijf kloppen.

Lobbig chocolademengsel voorzichtig door eiwit mengen.

Slagroom erdoor spatelen.

De helft van de mousse in de vorm op de frambozencoulis storten.

Dan de in stukjes gebroken speculaas er op en dan de andere helft van
de mousse erover en afgedekt met plasticfolie in koelkast 1 uur laten
opstijven.

Vandaag Eendenborst

Eendenborst Met Frambozensaus
=============================

voor 4 personen:

4 eendenborsten

75 gram boter

zout, peper

200 gram frambozen

1 geraspte citroenschil

8 eetlepels frambozenjam

2 eetlepels rode wijnazijn

1/2 deciliter rode port

1/2 deciliter rode wijn

2 theelepels aardappelmeel

4 stronkjes witloof

.
Verwarm de wijn, port, wijnazijn en frambozenjam met het
citroenschilletje en laat het zachtjes tot 2/3 inkoken.

Zeef eventueel de pitjes eruit en bind met een beetje aardappelmeel.

Laat hierin de van kroontjes ontdane frambozen doorwarmen.

Zout en peper de eendenborsten.

Bak de eendenborsten zonder vetstof, eerst met de velkant, dan aan de
andere kant, tot ze goudbruin van buiten en rose van binnen zien.

Bak het witloof in wat boter .

Leg op een warm bord.

Snijd de eendenborsten in plakjes.

Serveer ze met de frambozensaus.

Geef er frietjes of kroketten bij.

Lekkere warme soep.

Mosterdroomsoep met spekjes en witloof
==============================
1 liter kippenbouillon,

150 gram mager rookspek in reepjes,

1 eetlepel olie,

1 ui,

1 glas droge witte wijn,

2 deciliter koksroom,

3 royale eetlepel grove mosterd,

1 struikje witloof,

zout en versgemalen peper.

Bak de reepjes spek in de olie,en laat ze daarna op keukenpapier
uitlekken.

Fruit de ui in het achtergebleven vet. Blus af met de wijn.

Voeg nu de bouillon toe.

Breng de soep aan de kook.

Roer er de room en de mosterd door.

Snijd de witloof heel fijn en roer ze kort voor het serveren door de
soep.

Breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep op borden en verdeel de spekjes erover.

Lekkere kip vandaag.

Mechelse Koekoek  
=======================

voor 4 tot 6 personen:

1 Mechelse koekoek, in stukken gesneden

2 flesjes blonde trappist

2 blaadjes laurier

3 takjes tijm

1 kippenbouillonblokje

0,5 liter water

peper en zout

1 rode ui

1 gewone ui

2 teentjes knoflook

1 klontje boter

.
Smelt een klontje boter in een braadpan.

Kruid de stukken Mechelse
koekoek en bak de stukken mooi bruin aan langs beide
kanten.

Voeg de rode ui, de gewone ui toe en de teentjes knoflook daar waar er
lege plaatsen zijn op de bodem.

Zet op een middelmatig vuurtje.

Blus met het bier en de kippenbouillon.

Zorg ervoor dat de kip goed onderstaat.

Laat opkoken en laat verder gaar stoven op een laag vuurtje gedurende 1
uur à 1,5 uur zonder deksel.

Voeg op het einde verse champignons en peterselie toe voor de
afwerking.

Dien op met kroketjes of verse aardappelen

Konijn met room en mosterd    
====================

Voor 8 personen:

2 konijnen

100 gram boter met olijfolie
 
400 gram gerookte spekblokjes
 
500 gram champignons
 
8 eetlepels scherpe mosterd van Dijon
 
2 deciliter slagroom
 
4 takjes dragon
 
1.5 deciliter cognac
 
5 deciliter witte wijn
 
5 uien
 
zout, peper

De dag voordien:

Snijd het konijn in stukken. Bestrooi  met zout en peper.

Maak de champignons schoon en snijd de grote in vier,besprenkel met
citroensap.

Was de dragon.

Schil de uien en hak ze fijn.

Smelt de helft van de boter met de olijfolie in een grote pot en bak
hierin de spekjes bruin.

Haal ze dan uit de pan en zet ze apart.

Doe nu de stukken konijn in de pan en bak ze aan alle kanten mooi bruin.

Haal ze uit de pan en deglaceer de pan met de Cognac.

Voeg dan de ui toe en zet het vuur laag tot de ui glazig is.

Voeg de wijn en de dragon toe en doe het konijn terug in de pot.
Zet de deksel op de pan en laat gedurende een uur zachtjes sudderen.

Smelt de rest van de boter,bak hierin de champignons, doe de deksel op
de pan en laat zachtjes koken tot de champignons hun vocht afgeven.

Als het konijn een uur heeft gestoofd, klop dan de room met de mosterd
door elkaar.

Haal de stukken konijn uit de pan, leg ze op een voorverwarmde schaal.

Doe de slagroom bij de saus, voeg hier ook de spekjes en de champignons
bij en laat even koken. Doe het konijn terug in de pot.

De dag zelf:

Warm het geheel terug op en bindt eventueel met Maizena expres.

Lekker met vers gekookte aardappelen.

Vandaag eens iets heel gewoon.

Wortelpuree
===========
voor 4 personen:

1ui

500 gr winterwortelenwortelen

1 kg aardappelen

peper, zout, nootmuskaat

worcestersaus

50 ml melk


.
Schil de wortelen en snijd ze in ringen,schil de aardappelen en snijd
ze in blokjes, pel de ajuin en snijd in stukjes.

Doe alles in een kookpot en zet juist onder water, voeg een snuifje
zout toe en breng aan de kook.

Laat 30 minuten koken onder deksel.

Het geheel afgieten in een vergiet en schud even op.

Doe alles terug in de kookpot en voeg de melk en een scheutje
worchestersaus toe.

Kruid met zout, peper en nootmuskaat naar smaak.

Stamp de wortelpuree nu plat met een pureestamper.

Lekker met een goede boerenworst

Vandaag is het zondag en mag het iets zoets.

Panna cotta op een spiegel van frambozen.
==============================
1 l room van 40%

4 gelatineblaadjes

100 g griessuiker

1 vanillestokje

Frambozencoulis

Frambozen
.
Doe de room,de suiker en het doorgesneden vanillestokje in een kookpot
en laat alles sudderen op een zacht vuurtje gedurende 10 à 15 min(het
mengsel mag niet koken).

Neem de pan van het vuur en voeg de gelatine toe,nadat ze geweekt is in
koud water.Meng alles dooreen met een klopper en doe het mengsel door
een zeef.

Doe vervolgens het mengsel in vormpjes.
Laat gedurende enkele uren afkoelen in de koelkast.

Doe op elk bord een paar lepels frambozencoulis en stort het vormpje erop.

Garneer met enkele frambozen.

Aperitiefhapje in een glaasje
==============================

De dag voordien:

*gerookte heilbot 200 g
*mascarpone 250 g
*grijze garnalen 100 g
.
*mix de heilbot  met een potje
mascarpone

*schik dit in een glaasje en doe er de garnaaltjes boven.

Lekker voor op de boterham of op een slaatje.

Americain Préparé
=================
- 200 g gemalen rundvlees (spiering)
- Garnituur
- Gehakte peterselie
- Ajuin
- Mosterd
- Mayonaise
- Pickels
- Eigeel
- Harissa (pikante saus)
- Peper en zout
- Worcestersaus
- Kappertjes naar smaak
.
- Meng het eigeel met 1 eetlepel mayonaise, pickels, kappertjes en
harissa. - Voeg het gemalen vlees eraan toe en meng kort onder de saus.
- Serveer met brood,kan ook met frietjes.

Lekker kippetje

Kipfilet Op Grootmoeders Wijze
==============================

Voor 4 personen:

4 kipfilets

1 bakje champignons

125 g zilveruitjes

125 g spekreepjes

1 dl bruin bier

2 dl kalfsfond

peper en zout

boter


.
1. Bak de kipfilets in de boter, breng op smaak met peper en zout.

2. Neem ze uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

3. Snijd de champignons in vier en laat ze samen met de uitjes en de
spekreepjes toe in het bakvet glijden. Bak lichtjes gaar.

4. Blus de pan met het bier en de fond en laat de saus inkoken totdat
er een lichtgebonden saus ontstaat.

5. Klop er op het laatste moment een klontje boter door, breng op smaak
met peper en zout.

6.Dien op met gekookte of gebakken aardappelen.

Heel apart en gemakkelijk!

Varkenskoteletten gemarineerd in whiskey met Guiness-saus
=========================================
4 varkenskoteletten

1 flesje Guiness

200 gr spekblokjes

250 gr champignons, in vieren gesneden

1 grote ui, in blokjes gesneden

2 eetlepels bruine suiker

1 eetlepel bloem

1/2 liter bruine fond

peper en zout


.

De dag voordien:

Laat het vlees  marineren met grof zout,
peper,whisky en wat verse kruiden.(peterselie,dragon,rozemarijn enz.) 

Stoof de ajuin in een pot met een klein beetje boter.

Voeg er de spekblokjes en de champignons aan toe en laat nog 5 minuten
verder bakken.

Strooi er de bruine suiker over samen met 1 eetlepel bloem.

Schenk het bier erbij en laat alles tot de helft inkoken.

Doe er vervolgens de bruine fond bij en laat 15 minuten inkoken.

Kruid de saus.

De dag zelf

Haal de koteletten uit de marinade en voeg de marinade bij de saus.(verwijder de kruiden)

Bak het vlees in een pan met boter.

Schik het vlees op de borden en doe er de saus over.

Dien op met een aardappel in de schil of verse aardappelen

Aperitief- en of borrelhapje:

Drumsticks met honing
=====================
16 drumsticks (kippenonderbouten)

50 gram boter (bakboter)

peper
zout

1 eetlepel honing (vloeibaar)

2 theelepels kerriepoeder

1 deciliter room

0.5 eetlepel kippenbouillon

0.5 appel (Jonagold)

De dag voordien:

De drumsticks kruiden met peper en zout, bestrijken met honing en ze in
15 minuten goudbruin laten bakken in de hete boter.

Uit de pan nemen.

Het braadvet weggieten en de bodem van de pan deglaceren met
kippenbouillon.

De room en het kerriepoeder toevoegen en kruiden met peper en zout.

Tot slot de geraspte appel door de saus roeren.

Voeg er de drumstisks terug bij.

De dag zelf:

Het geheel terug opwarmen.

De drumsticks op verwarmde borden schikken en overgieten met de saus.

Een heel licht recept voor de maandag.

Kip met scampi's in de wok           
====================
260g kipfilets

150g rauwe scampi gepeld

250g champignons

250g sojascheuten

1 wortel

1 rode paprika

1 sjalot

2 pijpajuintjes

2 teentjes look

3 koffielepel ketchup

1 eetlepel honing

3 koffielepels kerriepoeder

½ gevogeltebouillonblokje op gelost in    125ml water

peper en zout

.
De dag voordien:

Snijd de paprika in reepjes, de pijpajuintjes in ringen en de wortel in
stukjes, versnipper de sjalot.

Snijd de kip en stukken.

Bak de champignons apart en voeg hier de ketchup aan toe.

De dag zelf:

Doe wat olie in de wok en laat goed heet worden en bak er de kip en de
scampi in aan.
 
Voeg de look, kerriepoeder en honing toe, kruid met peper en zout .
 
Haal de kip en de scampi uit de wok en stoof de groenten aan.
 
Voeg de bouillon toe. Laat 10 min stoven.
 
Voeg de sojascheuten toe (5 min stoven).
 
Voeg de kip, scampi en champignons toe aan de groenten en warm het
geheel nog eens goed op.

Dien op met rijst.

Weer eens iets apart:

Varkenshammetje gepanneerd dyonaise
===============================

voor 4 personen

bakboter
 
paneermeel
 
slagroom:  25 centiliter
 
sjalot:  1
 
zachte mosterd
 
peterselie
 
droge witte wijn:  10 centiliter
 
graanmosterd
 
kleine hammetjes:  4

Verwarm de oven tot 200graden.

Wrijf de hammetjes in met zachte mosterd en wentel ze in paneermeel.

Schik ze in een ovenschotel en laat ze 30 minuten braden op 180graden.

Maak ondertussen de Dijonaisesaus klaar.

Hak het sjalotje fijn en laat het een paar ogenblikken slinken in wat
boter.

Voeg er witte wijn bij en laat voor de helft inkoken.

Meng daar 3 eetlepels graanmosterd  onder, voeg er de room bij en warm
alles op, zonder te koken.

Voeg net voor het opdienen wat gehakte peterselie toe.

Dien op met frietjes.

Voorgerecht of bijgerecht

Kaastaartje uit de Hognevalei.          
==========================
1 knolselderij
8 zanddeegtaartjes
1 Hervekaasje pikant(van 120 gram)
1 deciliter room
40 gram boter (bakboter)
peper

De dag voordien:

De knolselderij schoonmaken, in stukjes snijden en lichtjes stoven in
boter.

Met de mixer pureren tot een romig geheel en kruiden met peper (zeker
geen zout gebruiken).

De Hervekaas met een vork pletten en samen met de selderij en een
scheutje room bewerken tot een gladde massa.

De dag zelf:

De taartvormpjes vullen met het mengsel en deze gedurende 15 minuten in
een voorverwarmde oven van 200 graden laten bakken tot een mooi korstje
gevormd is.

Tip: dit gerecht is ook zeer lekker bij een wildschotel.