Berichten van 19 januari 2009 tot 25 januari 2009

Vandaag zondag dus iets lekkers:Kikkerbillen

Kikkerbilletjes met dragon       Warm voorgerecht
=================================================

voor 4 personen:

24 kikkerbillen,

30 centiliter room,

2 lepels bloem,

1 teentje knoflook fijngehakt,

1/2 blokje vleesbouillon,

2 takken dragon fijngehakt,

peper, zout,

peterselie,

2 fijngehakte sjalotten.

.
De kikkerbillen met zout en peper kruiden.

Eventjes door de bloem halen en bakken in boter.

De sjalotten laten sudderen in een weinig boter.

Look toevoegen, eventjes bakken (niet bruinen).

De room, het bouillonblokje en enkele dragonblaadjes toevoegen.

De saus gedurende 5 minuten laten inkoken.

De kikkerbillen met de saus begieten.

Opdienen met stokbrood

Vandaag gaan we gourmetten

Varkenshaasje In Rauwe Ham!
===========================
1 varkenshaasje

2 plakjes drooggezouten ham (Duke of Flanders)

olijfolie

1 bosje pijpajuintjes

1/4 koffielepel knoflookpasta

1/8 zakje verse Italiaanse
kruidenmix

versgemalen zwarte peper

cocktailprikkers


.
1. Knip de kruiden heel fijn in een kopje. Maak de pijpajuintjes schoon
en snij ze fijn.
2. Schep de pijpajuintjes en de knoflookpasta door de kruiden en breng
op smaak met peper.
3. Snij het varkenshaasje in nootjes van 2 centimeter dikte en strooi
er het kruidenmengsel over.
4. Snij de plakjes ham in even grote stukken als de nootjes en leg op
elk varkensnootje een plakje. Steek ze vast met een cocktailprikker.
5. Leg de stukjes vlees op een schaal.

Aan tafel
1. Verhit een scheutje olijfolie in het gourmetpannetje.
2. Bak het plakje vlees aan beide kanten bruin.

Serveertip: Zet de kroon op uw werk door een scheutje droge witte wijn,
sinaasappelsap of bouillon even mee te laten sudderen.

En/of bak op het einde nog een eetlepel champignonplakjes mee.

Vrijdag eten we mosselen.

Mosselen À La Marseillaise.voorgerecht of borrelhapje
==========================

voor 4 personen

1 kg mosselen

2 dl witte wijn

3 el boter

1 ui

2 stevige tomaten

1/2 bosje peterselie

2 teentjes look

1 handvol paneermeel

zout en peper van de molen



.
Kook de mosselen op een hoog vuur in de witte wijn.

Haal de mosselen uit de pot zodra ze opengaan en verwijder de bovenste
schelpen.

Bewaar het kookvocht.

Schik de onderste schelphelften met de mosselen in een ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 230 °C.

Smelt in een kookpot 3 el boter en voeg de fijngehakte ui toe.

Fruit de ui gedurende 5 minuten zonder hem te laten kleuren.

Schil de tomaten en verwijder de zaadjes. Snij ze in grote stukken en
doe die in de pot.

Overgiet met het kookvocht van de mosselen en laat voor één derde
indikken.

Proef en breng verder op smaak.

Giet deze saus met een lepel over de mosselen.

Maak een persillade: hak de peterselie fijn en meng met de geplette
knoflookteentjes.

Breng verder op smaak met peper en zout, en meng het paneermeel
erdoorheen.

Bestrooi elke mossel met de persillade en overgiet met wat olijfolie.

Laat de mosselen gedurende 10 minuten een goudbruin kleurtje krijgen in
de oven.

Serveer met stokbrood.

Home Cookin Chapter: Varkenstong

Varkenstongen met tomatensaus
=============================
4 varkenstongetjes

500 gram soepgroenten

1 ui

2 kruidnagels

1 bouillonblokje

Roux minut

500 gram champignons

snuifje salie

peper & zout

.
Doe de tongetjes in een ruime kom en voeg daarbij de soepgroenten, prik
twee kruidnagels in de ui en voeg bij de groenten.

Giet vervolgens water bij tot alles ruim onder staat en doe er nog een
bouillonblokje bij.

Kruid flink met peper en zout en breng aan de kook, laat op een matig
vuur gaarkoken in ongeveer anderhalf uur.
Haal de tongen uit het vocht en pel ze.Houd ze warm.

Voor de saus: 

Zeef het kookvocht van de tongen en laat tot de helft inkoken en roer
er vervolgens de tomatenpuree en de champignons door.

Werk af met een snuifje salie, peper en zout.

Laat nog 5 minuten pruttelen tot de champignons gaar zijn.

Bind de saus met Roux minut.

Snij de tongetjes in sneetjes en schik op warme borden.

Overgiet met tomatensaus en serveer er puree bij.

Vandaag iets heel gemakkelijk: stamppot

Preistomp             Hoofdgerecht
==================================

voor 4 personen:

750 gram prei

4 eieren

1 bakje gerookt spek

scheutje azijn

peper en zout

aardappelpuree

boter

.
De prei in zeer fijne ringetjes snijden.

Koken in een beetje water.

De spekjes met wat boter uitbakken.

De eieren hard koken.

De prei door de aardappelpuree roeren,de gepelde eieren in kleine
brokjes toevoegen alsook de spekblokjes.

Op smaak brengen met een scheutje azijn en peper en zout.Serveer er nog een lekker gebakken worst bij.

Voorgerecht

Slavink Van..paling met een farce van gamba's.
================================
ingrediënten

2 dikke bakpaling zonder vel

200 g gamba?s, gepeld (netto gewicht)

65 g vet spek, in dobbelsteentjes

20 plakjes gesneden Coppa di Parmaham

.
De dag voordien:

Fileer de paling met een scherp mes en verwijder de zij-graatjes.

Snijd de gamba's met een mes fijn en maal ze samen met het vet spek in
een keukenmachine tot een "farce".

Breng op smaak met peper en zout.

Stop de farce (=vulling) in een spuitzak.

Leg 1 palingfilet op de werkbank met de graatkant naar U toe.

Spuit de farce over de hele filet van kop tot staart in duimdikte.

Leg de andere filet van paling bovenop de farce en verdeel in kleinere
porties ter grootte van een slavink.

Rol de vink voorzichtig in de Parmaham.

Bak de vinken in boter tot ze net gaar zijn.

serveertips Serveer met gebakken krieltjes en een lichte salade. Eet
smakelijk.

Lekker nagerecht

Gratin Van Vers Fruit
=====================

voor 4 personen:

1 peer

1 appel
 
1 bakje frambozen

2 eieren

1 eigeel

50 g suiker

300 g broyage (150 g amandelpoeder en 150 g bloemsuiker)

2 dl Volle room


.
Doe de eieren met het eigeel en de suiker in een kom en klop op tot een
schuimig geheel.

Snijd de peer en appel in blokjes.

Meng de broyage onder het eiermengsel.
Klop de room stijf.

Meng de room nu onder het deeg (maak indien mogelijk het deeg 1 dag op
voorhand en bewaar het in de koelkast)

Doe het fruit in een ovenschaaltje en giet het deeg eroverheen.

Zet het ovenschaaltje in de oven onder de grill tot het bruin is.

Dien warm op.