Preistomp.

Voorgerecht

Slavink Van..paling met een farce van gamba's.
================================
ingrediënten

2 dikke bakpaling zonder vel

200 g gamba?s, gepeld (netto gewicht)

65 g vet spek, in dobbelsteentjes

20 plakjes gesneden Coppa di Parmaham

.
De dag voordien:

Fileer de paling met een scherp mes en verwijder de zij-graatjes.

Snijd de gamba's met een mes fijn en maal ze samen met het vet spek in
een keukenmachine tot een "farce".

Breng op smaak met peper en zout.

Stop de farce (=vulling) in een spuitzak.

Leg 1 palingfilet op de werkbank met de graatkant naar U toe.

Spuit de farce over de hele filet van kop tot staart in duimdikte.

Leg de andere filet van paling bovenop de farce en verdeel in kleinere
porties ter grootte van een slavink.

Rol de vink voorzichtig in de Parmaham.

Bak de vinken in boter tot ze net gaar zijn.

serveertips Serveer met gebakken krieltjes en een lichte salade. Eet
smakelijk.

Lekker nagerecht

Gratin Van Vers Fruit
=====================

voor 4 personen:

1 peer

1 appel
 
1 bakje frambozen

2 eieren

1 eigeel

50 g suiker

300 g broyage (150 g amandelpoeder en 150 g bloemsuiker)

2 dl Volle room


.
Doe de eieren met het eigeel en de suiker in een kom en klop op tot een
schuimig geheel.

Snijd de peer en appel in blokjes.

Meng de broyage onder het eiermengsel.
Klop de room stijf.

Meng de room nu onder het deeg (maak indien mogelijk het deeg 1 dag op
voorhand en bewaar het in de koelkast)

Doe het fruit in een ovenschaaltje en giet het deeg eroverheen.

Zet het ovenschaaltje in de oven onder de grill tot het bruin is.

Dien warm op.

Biefstuk op z'n Italiaans.

Bracciole Alla Piazaiola
========================

voor 2 personen:

2 dunne bieflapjes, platgeslagen

1 lepel olijfolie

1 teentje knoflook, fijngehakt

5 tomaatjes of een 1/2 liter blik kleine tomaatjes

zout en peper

1 kleine eetlepel gedroogde oregano



.
Verhit de olie en braad daarin de lapjes om en om bruin.

Doe de knoflook erbij en laat ze even lichtbruin kleuren.

Doe er dan de blokjes tomaat bij en zout en peper naar smaak.

Strooi de oregano erover en laat het geheel met de deksel schuin op de
pan ongeveer 20 minuutjes stoven.

Het tomatensap moet iets inkoken.

Dien het vlees op met wat brood.

Een lekker stukje vlees.

Varkenshaasje Met Gorgonzolasaus
================================

voor 4 personen:

2 varkenshaasje, inwrijven met peper
en grof zout

200 g gorgonzola

4 teentjes knoflook,

twee eetleples platte peterselie,
fijngehakt

1/4 liter room

peper en eventueel zout

scheutje witte wijn



.
Braad het haasje in wat boter rondom bruin en gaar het dan op lage
temperatuur. (ongeveer 20 minuten, afhankelijk van dikte en grootte)

Intussen in een sauspan knoflook en peterselie in de boter even smoren,
de room erbij voegen en aan de kook brengen.

De kaas in kleine stukjes snijden en toevoegen.

Blijf roeren tot alle kaas gesmolten is.

De saus verder op smaak brengen met peper en zout en even zachtjes
laten pruttelen.

Het varkenshaasje uit de pan nemen en warmhouden onder folie.

De aanbaksels in de braadpan losroeren met een scheutje witte wijn en
bij de saus voegen.

Goed roeren tot je een mooie gladde saus hebt.

Het varkenshaasje in dikke plakken snijden, op een mooie,
voorverwarmde, schaal leggen en een beetje van de saus erover scheppen.
Snel opdienen.

 Zalm als voorgerecht

Zalmrolletjes Met 2 Soorten Zalm   warm voorgerecht
==================================
voor 4 personen:

laurierpoeder

zout

80 g boter

suiker

2 citroenen

3 eetlepels olijfolie

peper

4 sneetjes gerookte zalm

1 ui

4 tomaten

400 g zalm (filet)

basilicumblaadjes


.
Snipper de tomaten fijn en laat ze met de helft van de boter stoven met
de ui.

Breng ze op smaak met peper en suiker.

Pers het sap uit de citroenen.

Breng de rauwe zalm op smaak met peper en zout en laurierpoeder.

Rol de stukken zalm op in de gerookte zalm en bak ze 3 minuten aan
ieder kant aan in de resterende boter.

Schik de zalmrolletjes op de borden.

Roer de bakresten los met het citroensap en lepel over de borden.

Schik er verder enkele lepels gestoofde tomaten bij en versier met de
basilicum.

Tip: Als hoofdgerecht kan je de porties verdubbelen en opdienen met
puree.

Iets Italiaans:

Spezzatino Di Cervo, Ofwel Stoofvlees Van Hert.
===================================

voor 4 personen:

450 g hertenvlees, in kleine stukjes gesneden

1 eetelepel olijfolie, 1 eetlepel boter

2 eetlepels fijngesneden stukjes pancetta

1 kleine ui, 1 teentje knoflook, fijn gesneden

1 blaadje laurier,

3 jeneverbessen,

wat versgeraspte nootmuskaat,

zwarte peper,

zout

1 kop (wild)bouillon bokaaltje of bouillonblokje met water.

1 kop stevige rode wijn

1 eetlepel tomatenpuree

10 zilveruitjes



.
Verwarm olie en boter, bak daarin het spek, ui en knoflook even aan.

Doe er de stukjes vlees bij en bak die rondom bruin.

Voeg dan de rode wijn toe en roer de aanbaksels los.

Dan mogen de kruiden en tomatenpuree erbij en de bouillon.

Laat het geheel zo twee uurtjes heel zachtjes stoven.

Serveer met een mooie brede platte pasta.

Een stoofpotje in de winter is altijd lekker!

Hongaarse rundsstoofpot.  "Pörkölt"
========================

voor 4 personen:

1 kilo rundsstoofvlees in blokjes

2 grote uien, in kleine stukjes gesneden

1 eetlepel olijfolie

2 tenen knoflook, geplet en fijngehakt

2 eetlepels paprikapasta, je kunt ook
verse paprika in stukjes snijden

2 eetlepels paprikapoeder

1 theelepel chilipoeder

1 theeleple komijnzaadjes

1 theelepel oregano

1 laurierblad

een kop bouillon

zout en peper



.
Verhit de olijolie en bak daarin de uien met de knoflook zachtjes
lichtbruin.

Schep ze uit de pan en bak dan het vlees in dezelfde pan rondom bruin.

Doe de uien er weer bij en voeg de paprikapulp toe en alle kruiden.

Bak alles nog even en roer goed om en om.

Voeg de bouillon toe en laat het vlees zo ongeveer 2 1/2 uur zachtjes
stoven.

Voeg zo nodig af en toe wat bouillon toe.

Het moet een mooie smeuige stoofpot worden.

Bind eventueel met wat maizena .

Serveer  er aardappelpuree bij en zuurkool.

De zuurkool even zachtjes stoven met een paar spekjes.

Aperitief

Hartige Kaas- En Pruimcroissantjes
==================================
1 doosje croissantdeeg (6 stuks)

75 g kaas (geraspt)

12 pruimen (ontpit)

1 ei


.
Leg de bladerdeeglapjes open op het werkvlak.

Strooi er de kaas over en schik op ieder een pruim.

Rol op en smeer in met het losgeklopte ei.

Schuif ze in de op 180° voorverwarmde oven tot ze mooi goudgeel zijn

Provencaalse Lamsstoofpot
=========================

voor 4 personen:

500 gr lamsvlees(van de schouder)

zout en peper

1 koffielepel provencaalskruiden (met tijm, laurier, salie, etc)

100 gr mager rookspek in reepjes

4 el olijfolie

8 sjalotjes in kwartjes

6 tenen knoflook,gehakt

1 el tomatenpuree

3/4 blik tomatenstukjes (blik van 400 gr)

1 scheut Ricard

.
Lamslapjes in gelijke stukken snijden en met zout en peper kruiden.
 
Spekreepjes in 1 el olijfolie knapperig bakken, uit de pan scheppen en
op keukenpapier laten uitlekken.

3 el olijfolie door het achtergebleven spekvet roeren en het vlees
hierin rondom aanbraden.

Sjalot en knoflook ongeveer 1 min meebakken.

Tomatenpuree, tomatenstukjes met vocht, kruiden, en Ricard toevoegen en
het geheel gedurende 55 minuten zacht laten stoven.

dan de spekreepjes toevoegen.

Stoofpot op smaak brengen met zout en peper.

Opdienen met versgekookte aardappelen

Smakelijk

Nog maar eens een lekker nagerecht

Diplomat met vers fruit.
========================

voor 4 personen:

2 ,5dl melk

2 ,5dl room

2 eigelen

10 blaadjes gelatine van 2gr

1 vanillestokje

5 eetlepels kirsch

100 gram suiker

vers fruit: appel, sinaasappel, banaan, kiwi, ananas, etc...

Warm de melk op met het vanillestokje

Week de gelatine in koud water.

Klop de suiker met het eigeel wit

Doe de melk bij het eigeel en roer goed

Zet terug op een laag vuurtje en blijf roeren zodat het eigeel al een
beetje kan binden

Doe er de gelatine bij en blijf steeds goed roeren

Terwijl de melk afkoelt tot lichaamstemperatuur klop je de room stijf

Doe de kirsch bij de afgekoelde melk en spatel er dan de room onder

Stort dan de massa in een vorm en zet 2 uur in de koelkast.

Doe het vers fruit,in stukjes gesneden,er bovenop en dien op. 

Ovenschotel Met Bloemkool, Tomaat En Basilicum
==============================================

Voor 4 personen:

800 g bereid gehakt varken + kalf

1 kleine bloemkool

1 ui

1/2 bokaal tomatenstukjes met groenten

2 dl lichte room

3 eetl. paneermeel

1 eetl. boter

1 ei

4 takjes peterselie

1/2 koffielepel tijm

1 koffielepel basilicum

1/2 eetl.paprika

peper en zout



.

De dag voordien:

Meng het gehakt met het ei, de fijngesnipperde ui, de fijngesneden
peterselie, de tijm en het paneermeel.

Breng naar wens verder op smaak met peper en zout.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
 

Leg de bloemkoolroosjes in een grote en diepe ovenschotel.

Verdeel er het gehaktmengsel over en druk goed aan.

Prik er met een vork enkele gaatjes in en giet er de lichte room over
(zo kan de room door het gehakt tot bij de bloemkool zakken).

Verdeel dan de tomatenstukjes met groenten over het gehaktmengsel en
kruid met 1 koffiel. basilicum, 1/2 eetl. paprika, peper en zout.

Schik er tot slot enkele nootjes boter op.

Zet koel weg!

De dag zelf

Schuif de schotel in de voorverwarmde oven van 220 °C en laat gedurende
1 u gaar worden. Na een kwartier dekt u het best de schotel af zodat
het gehakt niet verbrandt. 

Dien op met aardappelpuree of met gekookte tarwegraantjes.

Vandaag eten we kabeljauw

Gegrild Kabeljauwhaasje Met Meloensaus
======================================

voor 4 personen:

1 meloen

1/4 liter visbouillon

1/4 liter room

kerriepoeder

scheutje cognac

scheutje pineau des Charentes

peper en zout

koude boter

4 kabeljauwhaasjes van 125 g

olie

bieslook 

kervelblaadjes




.
Haal uit de meloen 32 kleine bolletjes die je apart houdt.

Kook de rest van de meloen gaar in de visbouillon.

Voeg er de room aan toe en laat inkoken.

Pureer en zeef, zodat je een gladde saus bekomt.

Voeg er kerrie, cognac, pineau de charentes aan toe.

Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Werk het af met boterklontjes.

Wrijf de haasjes in met peper en zout.

Verhit olie in een grillpan en bak ze aan beide kanten 3 à 4 minuten.

Schik ze nadien op de warme borden.

Nappeer de meloensaus langs de vis en verdeel de bieslooksprietjes en
meloenbolletjes over het bord.

Werk het geheel af met kervel.

Dien op met puree

Een plezant gerechtje voor de kinderen.

Vogelnestjes
============
- 4 eitjes (hard gekookt, gepeld)
- 200 gram gehakt
- het wit van 2 eitjes
- paneermeel
- peper en zout



.
Kruid het gehakt met peper en zout en verdeel in 4 porties.

Wikkel elk ei in 50 gram gehakt zodat je een mooi balletje krijgt.

Wentel de balletjes in het eiwit en daarna in het paneermeel.

Frituur de balletjes in de frituurpot op 180 graden tot ze mooi bruin
zijn.

Halveer de balletjes voor het serveren.

Lekker met een slaatje of met tomatensaus.

Eenpansgerechten zijn altijd makkelijk.

Gehaktschotel Met Spinazie, Aardappel En Kaas
=============================================

voor 4 personen

80 gram boter

500 g gemengd gehakt

zout

70 g voorgekookte aardappelplakjes
 
150 g geraspte belegen kaas
 
1 ui

2 teentjes look

peper

muskaatnoot

1 kg spinazie



.
Verwarm de oven voor op 200°C.

Pel en snipper de ui en de teentjes knoflook.

Doe 50 gram boter in een pan op een hoog vuur.

Doe de ui, de knoflook en het gehakt in de pan zodra de boter mooi
bruin wordt.

Bak het gehakt al roerend 5 minuten, tot het bruin word .

Breng het gehakt op smaak met zout, peper en nootmuskaat (ca. 1/2
theelepel elk).

Was ondertussen de spinazie en breng hem met aanhangend water en wat
zout in een ruime pan aan de kook en laat het op een hoog vuur in 3
minuten slinken.

Breng op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat.

Vet een ovenschaal in met boter en doe de spinazie in de schaal.

Bedek de spinazie met het gehakt en verdeel de plakjes aardappel
erover.

Bestrooi de ovenschotel met de geraspte kaas.

Zet de schaal op een rooster in het midden van een voorverwarmde oven,
tot de kaas gesmolten en krokant is (ca. 20 minuten).

Vandaag eten we nog eens Kip

Kipstukjes Met Spinazie En Maïs
===============================
1 kg aardappelen
 
zout en peper

50 gram boter

50 gr geraspte kaas

100 ml melk

3 kipfilets

450 gr bladspinazie (diepvries)

nootmuskaat

1 blikje maïskorrels




.
Schil de aardappels en snij ze in stukken.

Kook de aardappels in zout in ongeveer 20 min gaar.

Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de melk.

Breng de puree op smaak met wat boter en de geraspte kaas.

Snij de kipfilet in blokjes.

Verhit de boter in een pan en bak hierin de kipblokjes tot ze bruin en
krokant zijn.

Ontdooi en verwarm intussen de spinazie volgens de gebruiksaanwijzing.

Breng de spinazie op smaak met zout, peper en nootmuskaat en meng de
maïskorrels erdoor.

Spuit met behulp van een spuitzak een rand puree op de borden.

Schep de spinazie in het midden en zet de kipstukjes op de spinazie.

Kalfsvlees

Italiaanse Kalfsschnitsels Met Verse Tomatensaus
===================================
4 ongepaneerde kalfsschnitzels

zout

8 blaadjes verse salie

3 eetlepels boter

1 dl droge witte vermout

versgemalen zwarte peper

4 plakjes rauwe ham

5 rijpe trostomaten





.
Spreid de schnitzels uit en wrijf ze in met zout en peper. Leg de
blaadjes salie erop en dek ze af met een plakje ham. Laat dit 5 minuten
liggen.

Ontvel de tomaten: kruis de tomaten aan de bolle kant in en dompel ze
even in kokend water. Trek het velletje eraf. Snij de tomaten in vieren
en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Strooi er
wat zout en peper over.

Verwarm de boter in een pan en leg de schnitzels op de hamkant erin.
Bak ze 3 minuten, keer ze en bak ook de onderkant 3 minuten. Schenk de
vermout langs de rand van de pan erbij en laat de schnitzels nog 2-3
minuten zachtjes sudderen en laat het vocht verdampen.

Leg de kalfsschnitzels op vier warme borden. Schep de tomaten door het
stoofvocht en verwarm het geheel 2-3 minuten op hoog vuur tot een dikke
rulle saus ontstaat. Schep de saus over de kalfsschnitzels.

Kalkoen

Kalkoenrolletjes Met Comté
==========================
4 kalkoenlapjes

2 sneetjes gerookte ham

200 g fruitige Comté, in sneetjes

1 klontje boter

1 el olie

peper en zout

1 wortel, fijngesneden

1 ui, gesnipperd

2 cl witte Jurawijn

40 cl verse room

400 g aardappelen

400 g courgettes

200 g champignons

1 klontje boter

peper en zout

nootmuskaat

25 g bloem melk

1 eidooier

80 g fruitige Comté, geraspt




.
Klop de kalkoenlapjes indien nodig plat en kruid met peper en zout.
Beleg elk lapje met dunne sneetjes Comté, daarop een half sneetje ham
en weer een laagje Comté. Rol de lapjes op en wikkel ze in
varkensnetjes.

Bind de rolletjes zo nodig met een touwtje toe.

Braad de rolletjes in een braadpan in een mengsel van olie en boter.
Laat 15 minuten afgedekt garen op een zacht vuurtje of in de oven.

Verwijder het vet uit de pan en voeg de wortel en de ui bij de
rolletjes.

Laat ongeveer 10 minuten afgedekt garen op een zacht vuur.

Leg de rolletjes nadien opzij maar hou ze warm.

Blus het braadvocht met de witte wijn en laat flink indikken.

Voeg de verse room toe en laat verder indikken tot je een smeuïge,
bijna dekkende saus krijgt.

Breng op smaak en zeef de saus. Kook de aardappelen in de schil.

Pel ze, snij ze in de lengte in tweeën en hol ze ietsje uit.

Snij de courgettes in stukken van 5 cm lengte en kook ze in kokend zout
water.

Maak een putje in het midden van elk stuk door de zaadjes weg te halen.
Maak voor de Mornaysaus eerst bechamelsaus en haal die van het vuur.

Voeg de eidooier en Comté toe.

Hak de champignons en laat ze slinken in een klontje boter en een
snufje fijn zout tot het vocht helemaal verdampt is.

Bind ze dan met de Mornaysaus.

Vul de aardappelen en de courgettes met de champignonbereiding.

Giet de wijnsaus op de bodem van een ovenschotel en schik er de
kalkoenrolletjes op (in hun geheel of in schijfjes gesneden).

Schik het garnituur errond. Warm op in de oven en dien op.

Weer een heel lekker nagerecht:

Mascarponepudding
=================

voor 4 personen:

Amaretto  1  glas

lange vingers

mascarpone  200  gram

eieren  3

fijne kristal suiker  200  gram

Neem een grote slakom en doe er de eigelen in. Houd de eiwitten apart.

Voeg al mengend geleidelijk aan de fijne suiker toe tot u een smeuïg
deeg bekomt.

Voeg dan de mascarpone toe.

Klop stevig zodat de ingrediënten zich goed met elkaar vermengen.

Als het een homogeen geheel vormt, voeg dan een glas Amaretto toe.

Blijf roeren.

Klop het eiwit op tot het stevig wordt.

Voeg het daarna zeer voorzichtig aan de mascarpone toe met behulp van
een houten spatel.

Plaats de bereiding minstens twee uur in de koelkast.

Serveer de pudding in kleine kommetjes met typisch Italiaanse
"savoiardi"-koekjes (lange vingers)

Tip : U kan de pudding ook onmiddellijk over de schaaltjes verdelen,
voor u ze laat afkoelen. Dat bespaart u tijd bij het opdienen van het
dessert.

Een lekker vrijdagrecept

Kabeljauwhaasje Met Prei
========================

voor 4 personen:

Vis & vlees:
1 kg kabeljauwhaasjes

250 g spekjes

peper en zout

voor de Groenten:
2 preistaven

2,5 dl room

1 eetlepel currypoeder

1 blokje groentenbouillon 30 g

bakmargarine

voor de Puree:
8 bloemige aardappelen

2 eieren

busseltje verse bieslook nootmuskaat

Peper & zout

50 g bakmargarine

1 blokje groentenbouillon



.
Puree

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Voeg tijdens het
koken een bouillonblokje toe voor extra smaak. Plet de aardappelen met
een stamper en voeg er de eieren en wat bakmargarine aan toe. Kruid met
nootmuskaat, peper en zout. Roer tenslotte de gesnipperde bieslook
onder de puree. Hou warm.

Groenten:

Was de prei grondig en snij in kleine stukjes. Doe wat margarine in een
pan en stoof hierin de prei zachtjes gaar. Voeg de room toe. Laat even
sudderen. Plet een bouillonblokje en strooi het bij de prei. Breng op
smaak met het currypoeder. Laat zachtjes inkoken.

Vis & vlees

Dep de kabeljauwhaasjes droog en gaar ze in enkele minuten in een
stoomoven of pocheer ze in visbouillon. Bak de spekblokjes krokant in
een koekenpan.

Presentatie

Neem een warm bord. Schik hierop het preimengsel. Leg de kabeljauw er
op en strooi er de spekblokjes over. Neem een serveerring en duw hierin
de puree. Werk af met verse bieslook.