Italiaanse kalfsschnitsels met verse tomaten.

Kalkoen

Kalkoenrolletjes Met Comté
==========================
4 kalkoenlapjes

2 sneetjes gerookte ham

200 g fruitige Comté, in sneetjes

1 klontje boter

1 el olie

peper en zout

1 wortel, fijngesneden

1 ui, gesnipperd

2 cl witte Jurawijn

40 cl verse room

400 g aardappelen

400 g courgettes

200 g champignons

1 klontje boter

peper en zout

nootmuskaat

25 g bloem melk

1 eidooier

80 g fruitige Comté, geraspt




.
Klop de kalkoenlapjes indien nodig plat en kruid met peper en zout.
Beleg elk lapje met dunne sneetjes Comté, daarop een half sneetje ham
en weer een laagje Comté. Rol de lapjes op en wikkel ze in
varkensnetjes.

Bind de rolletjes zo nodig met een touwtje toe.

Braad de rolletjes in een braadpan in een mengsel van olie en boter.
Laat 15 minuten afgedekt garen op een zacht vuurtje of in de oven.

Verwijder het vet uit de pan en voeg de wortel en de ui bij de
rolletjes.

Laat ongeveer 10 minuten afgedekt garen op een zacht vuur.

Leg de rolletjes nadien opzij maar hou ze warm.

Blus het braadvocht met de witte wijn en laat flink indikken.

Voeg de verse room toe en laat verder indikken tot je een smeuïge,
bijna dekkende saus krijgt.

Breng op smaak en zeef de saus. Kook de aardappelen in de schil.

Pel ze, snij ze in de lengte in tweeën en hol ze ietsje uit.

Snij de courgettes in stukken van 5 cm lengte en kook ze in kokend zout
water.

Maak een putje in het midden van elk stuk door de zaadjes weg te halen.
Maak voor de Mornaysaus eerst bechamelsaus en haal die van het vuur.

Voeg de eidooier en Comté toe.

Hak de champignons en laat ze slinken in een klontje boter en een
snufje fijn zout tot het vocht helemaal verdampt is.

Bind ze dan met de Mornaysaus.

Vul de aardappelen en de courgettes met de champignonbereiding.

Giet de wijnsaus op de bodem van een ovenschotel en schik er de
kalkoenrolletjes op (in hun geheel of in schijfjes gesneden).

Schik het garnituur errond. Warm op in de oven en dien op.

Weer een heel lekker nagerecht:

Mascarponepudding
=================

voor 4 personen:

Amaretto  1  glas

lange vingers

mascarpone  200  gram

eieren  3

fijne kristal suiker  200  gram

Neem een grote slakom en doe er de eigelen in. Houd de eiwitten apart.

Voeg al mengend geleidelijk aan de fijne suiker toe tot u een smeuïg
deeg bekomt.

Voeg dan de mascarpone toe.

Klop stevig zodat de ingrediënten zich goed met elkaar vermengen.

Als het een homogeen geheel vormt, voeg dan een glas Amaretto toe.

Blijf roeren.

Klop het eiwit op tot het stevig wordt.

Voeg het daarna zeer voorzichtig aan de mascarpone toe met behulp van
een houten spatel.

Plaats de bereiding minstens twee uur in de koelkast.

Serveer de pudding in kleine kommetjes met typisch Italiaanse
"savoiardi"-koekjes (lange vingers)

Tip : U kan de pudding ook onmiddellijk over de schaaltjes verdelen,
voor u ze laat afkoelen. Dat bespaart u tijd bij het opdienen van het
dessert.

Een lekker vrijdagrecept

Kabeljauwhaasje Met Prei
========================

voor 4 personen:

Vis & vlees:
1 kg kabeljauwhaasjes

250 g spekjes

peper en zout

voor de Groenten:
2 preistaven

2,5 dl room

1 eetlepel currypoeder

1 blokje groentenbouillon 30 g

bakmargarine

voor de Puree:
8 bloemige aardappelen

2 eieren

busseltje verse bieslook nootmuskaat

Peper & zout

50 g bakmargarine

1 blokje groentenbouillon



.
Puree

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Voeg tijdens het
koken een bouillonblokje toe voor extra smaak. Plet de aardappelen met
een stamper en voeg er de eieren en wat bakmargarine aan toe. Kruid met
nootmuskaat, peper en zout. Roer tenslotte de gesnipperde bieslook
onder de puree. Hou warm.

Groenten:

Was de prei grondig en snij in kleine stukjes. Doe wat margarine in een
pan en stoof hierin de prei zachtjes gaar. Voeg de room toe. Laat even
sudderen. Plet een bouillonblokje en strooi het bij de prei. Breng op
smaak met het currypoeder. Laat zachtjes inkoken.

Vis & vlees

Dep de kabeljauwhaasjes droog en gaar ze in enkele minuten in een
stoomoven of pocheer ze in visbouillon. Bak de spekblokjes krokant in
een koekenpan.

Presentatie

Neem een warm bord. Schik hierop het preimengsel. Leg de kabeljauw er
op en strooi er de spekblokjes over. Neem een serveerring en duw hierin
de puree. Werk af met verse bieslook.

Kan ook als voorgerecht,dan moet je 100 gram zalmfilet per persoon nemen

Zalmfiletpaketjes met Aardappel
===============================
3 eetlepels Vloeibare bakmargarine

zout

2 eetlepels fijngehakte peterselie

4 middelgrote vastkokende aardappelen
 
peper

1 teentje look (fijngesneden)

1 citroen (in dunne plakjes)

2 kleine uitjes (in dunne ringetjes)

4 blaadjes aluminiumfolie



.
Verwarm de oven voor op 175 ° C.

Wrijf de aardappelen goed schoon en schaaf ze (met een kaasschaaf of in
de keukenrobot) in flinterdunne plakjes.

Kook de plakjes aardappel in ruim kokend water in 3-4 minuten beetgaar.

Laat ze in een zeef uitlekken.

Spreid 4 stukken aluminiumfolie uit en leg de plakjes aardappel in het
midden.

Sprenkel de helft van de margarine erover.

Strooi er wat zout en peper over en verdeel de knoflook, de ui en de
peterselie over de aardappel.

Wrijf de stukken zalm in met zout, peper en margarine en leg ze op de
aardappel.

Verdeel de plakjes citroen erover.

Vouw de aluminiumfolie omhoog en vouw het boven de zalm tot een
pakketje dicht.

Schuif de pakketjes op de bakplaat in de oven en bak de zalm in 20
minuten gaar.

Leg de pakketjes op vier borden.

Vandaag iets oergemakkelijk.

Involtini alla Valdostana (kalfslapjes uit de Aostavallei)
===================================

voor 4 personen:

4 kalfslapjes

4 sneetjes Gruyerekaas

4 sneetjes ham

boter

witte wijn

peper en zout



.
Klop de kalfslapjes plat en doe er zout en peper op.

Leg vervolgens op ieder lapje een plak ham en een plak kaas,rol op en
zet vast met een tandenstoker.

Laat de boter bruinen in een pan en braad hierin de opgerolde lapjes
tot ze mooi bruin zijn

Bevochtig met een beetje witte wijn,die u laat verdampen en laat nog 30
minuten sudderen.Voeg als nodig is een beetje witte wijn toe.

Dien op met gebakken aardappelen.

Weer eens een kippetje:

Kip Met Grijze Garnalen
=======================
braadkip  1

boter

kreeftensoep  3  dl

slagroom  2  dl

grijze garnalen  250  gram

gehakte peterselie  2  soeplepels

peper en zout

witte wijn  2  dl



.
Bak de kip aan elke zijde goudbruin en kruid met peper en zout.

Laat ze 30 minuten verder garen met het deksel op de pan.

Neem de kip uit de pan verdeel in 4 stukken en houd warm.

Giet het vet af en blus de pan met de wijn en de soep.

Laat 10 minuten koken.

Voeg de room toe en laat verder koken tot de saus gebonden is.

Voeg op het allerlaatste moment de garnaaltjes toe en dien op,
eventueel met pasta.

Bestrooi met peterselie.

Tip : Een gerecht waarin gevogelte gecombineerd wordt met schaaldieren
wordt ook wel 'Surf & Turf' genoemd.

Nogmaals een heerlijk nagerecht.

Appel-kaastaart met rozijnen en rum
===================================
1 citroen

40 gram rozijntjes

4 appelen (Boskoop)

4 plakjes cake

2 centiliter rum

2 eieren

60 gram boter (bakboter)

60 gram suiker

250 gram verse kaas (halfvet)

2 theelepels maïszetmeel

De citroen grondig wassen en de schil raspen. De helft van de citroen
uitpersen.

In een kommetje met heet water de rozijnen ongeveer 5 minuten laten
zwellen.

De appelen schillen, in schijfjes snijden en besprenkelen met
citroensap.

De appelschijfjes een drietal minuten laten koken in een bodempje
water. In een zeef laten uitlekken.

In een ovenschotel de plakjes cake leggen en besprenkelen met rum.

Boter, suiker en citroensap tot een schuimige massa roeren. Eén voor
één de eierdooiers toevoegen en er daarna de verse kaas, het
maïszetmeel en tweederde van de appelen erdoor mengen.

De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het kaasmengsel roeren.
Het geheel op de plakjes cake scheppen en de rest van de appelen en de
rozijntjes erover verdelen.

In 30 minuten gaar en goudbruin laten worden in een oven van 200 graden.

Vandaag nog maar eens iets heel feestelijk.En vermits de kreeften heel goedkoop zijn deze tijd dus kreeft.
Kreeft à l'Armoricaine         warm voorgerecht
========================
voor 4 personen:

2 levende kreeften (van 700 gram)
2 sjalotten
1 wortel
1 stengel groene selderij
2 tomaten
5 eetlepels cognac
1 deciliter wijn (wit/droog)
2 deciliter visfumet
1 deciliter room
30 gram boter (bakboter)
1 teentje knoflook
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

De kreeften koken, overlangs in twee snijden en kruiden met peper en
zout. Het vocht, merg en rode koraal opvangen en door een zeef passeren.

De kreeftenhelften in zeer hete olijfolie bakken tot de pantsers
helderrood zijn.

De kreeftenhelften uit de pan halen, de olijfolie weggieten en boter in
de pan doen.

De gehakte sjalotten, wortelen en selderij met de uitgeperste knoflook
glazig fruiten, flamberen met cognac en blussen met de droge witte wijn
en visfumet.

De kreeftenhelften terug in de pan leggen, bestrooien met de
tomaatblokjes en dragon, de pan afdekken en 10 minuten stoven.

De kreeftenhelften uit de pan nemen en warm houden.

Voor de saus: merg en koraal aan het kookvocht toevoegen en inkoken. De
room toevoegen, nog even inkoken, monteren met boter en er gehakte
peterselie doormengen.

De kreeftenhelften op een bord schikken en napperen met de saus.

Opdienen met stokbrood.

Vandaag wordt het duif

Duifjes met druifjes
====================

voor 4 personen:

4 duifjes

Boter of margarine

1 deciliter Balsamico azijn

2 deciliter druivensap

1 tros witte druiven

Bak de duifjes langs alle kanten bruin in de boter en bak ze verder in
de oven gedurende 20 minuten op 180 graden tot ze mooi rosé zijn, of
bak ze verder aan in een pot op een licht vuurtje met deksel gedurende
120 minuten, zo heb je duifje op grootmoeders wijze omdat ze uiteen
vallen

Blus de duifjes met de azijn en het druivensap

Ontvel en ontpit de druifjes en voeg deze toe, laat nog enkele
minuutjes meekoken

Serveer de duifjes met de druifjes en de saus

Vandaag terug gewoon eten: gehaktbrood.

Gevuld Gehaktbrood
==================

voor 4 personen:

750 g varkensgehakt

50 g paneermeel

1 ei

4 eetlepels vers gehakte tuinkruiden

250 g champignons

2 bolletjes mozzarellakaas

3 zongedroogde tomaatjes

200 g rookspek in dunne plakjes

100 g boter

Vers gemalen peper, zout

1 snuifje Provençaalse kruiden

.
Doe het gehakt in een schotel en kneed zorgvuldig door met het
paneermeel en het ei.

Zet in de koelkast.

Snijd de schoongemaakte champignons in dunne plakjes en laat ze
aanfruiten in een klont boter.

Voeg de zongedroogde tomaatjes en de kleingesneden mozzarella toe en
breng op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden.

Laat nog tien minuten stoven tot alle vocht verdampt is.

Neem het gehakt uit de koelkast en strijk het uit tot een dikke plak op
een dubbelgevouwen vel alufolie.

Schik het champignonmengsel op het gehakt en verdeel mooi gelijk.

Druk de vulling goed aan.

Pak de uiteinden van de folie vast en rol het gehakt op.

Druk de uiteinden van het gehaktbrood dicht.

Leg het gehaktbrood met de opening naar boven en bedek de hele
bovenkant met plakjes rookspek.

Schik het gehaktbrood in een ruim beboterde vuurvaste ovenschotel en
zet in de op 200° C voorverwarmde oven.

Laat ongeveer 45 minuten bakken. Neem uit de oven en snijd in dikke
plakken.

Serveer met een groen slaatje en gebakken krielaardappelen.

Schartongfilet in tomatensaus       
=======================

voor 4 personen:

4 scharren (van 400 gram)

1/2 liter visbouillon(of visbouillonblokje met 1/2 liter water)

2 tomaten

0.5 sjalot

35 gram tomatenpuree

1 blaadje laurier

paprikapoeder

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

0.5 eetlepel bieslook (fijngehakt)

peper

zout

20 gram boter (roomboter)

.
De scharren (laten) fileren en de filets met de velzijde naar binnen
van kop naar staart oprollen,

5 minuten pocheren in de visbouillon en warm houden.

Voor de saus de tomaten pellen, het vruchtvlees in blokjes snijden en
in de pan doen.

De sjalot, tomatenpuree, laurier en paprikapoeder toevoegen en
overgieten met pocheervocht van de vis.

Op hevig vuur koken tot de tomaatblokjes uiteenvallen.

Krachtig roeren, zeven en kruiden met peper en zout.

Opnieuw aan de kook brengen en de boter erdoor kloppen met de garde.

De scharrolletjes op een bord schikken, napperen met de saus en
afwerken met gehakte peterselie en bieslooksnippers.

Serveren met aardappelpuree

Langoustines met een dipsausje       warm of koud
==================================
12 langoustines

5 deciliter visbouillon of visbouillonblokje met 0.5 liter water

1 tomaat

3 eetlepels mayonnaise

1 eetlepel ketchup

10 druppels Worcestershiresaus

1 eetlepel citroensap

cayennepeper

0.5 bosje peterselie

De langoustines stomen in een vergiet boven de kokende visbouillon.

De tomaten 10 seconden in kokend water dompelen, onmiddellijk afkoelen
in koud water, pellen, halveren, de zaadjes verwijderen en het
vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

De mayonnaise in een kom mengen met de ketchup, het citroensap, de
Worcestershiresaus en cayennepeper. De blokjes tomaat er voorzichtig
doorroeren.

Telkens twee langoustines, de staart omhoog, over de rand van een groot
glas of ijscoupe hangen en het glas garneren met een toef gewassen
peterselie.

In het midden tussen de glazen een kommetje met dipsaus plaatsen.

Weer iets voor de feestdagen:Kalfszwezerik

Knapperige kalfszwezeriken gebakken knolselder,sjalot...
====================================
800 gram kalfszwezerik

1 knolselder

2 wortelen

6 sjalotten

80 gram boter (bakboter)

1 blaadje laurier

1 takje tijm

1 teentje knoflook

4 deciliter kalfsfond

2 eetlepels bloem

2 eetlepels oude mosterd

De dag voordien:

Reinig de kalfszwezeriken in stromend water. Leg ze in een kookpot.
Giet er koud water bij tot ze net onder staan en breng ze aan de kook.
Vanaf het water begint te rimpelen haalt u de zwezeriken uit het water
en laat ze afkoelen.

Verwijder de witte huid en de zenuwen en snijd de zwezeriken in lapjes
van 1 centimeter dik. Houd ze apart.

Schil de knolselder, de sjalotten en de wortelen.

Snijd de selder in twee en vervolgens in schijfjes van 1 centimeter dik.

Snijd de sjalotten en de wortelen in fijne schijfjes.

Verwarm wat boter in een pot en stoof de groenten aan op een zacht
vuurtje. Voeg er tijm, laurier en knoflook aan toe.

Giet er de kalfsfond bij. Laat zo’n 15 minuten garen. Verwijder de
groenten en de kruiden en laat het kookvocht inkoken.

De dag zelf:

Bestrooi de zwezeriken lichtjes met bloem.

Verhit wat boter in een pan en bak ze lichtjes aan.

Verwarm de groenten terug .Verdeel de groenten met het groentenat over
de borden en leg er de knapperige zwezeriken bovenop.

Voeg de mosterd op het laatste moment aan de saus toe en serveer.

Tip :
Het is aan te raden om de kalfszwereriken 1 nacht in de koelkast te
laten rusten in een kom water, zodat ze mooi wit zijn.

Een heerlijke saus bij wildgerechten.

Perigeauxsaus, Een Saus Gemaakt Met Truffels
===========================================
4 dl kalfsbouillon

5 cl truffelnat uit een potje, of (bij voorkeur) het kooknat
van verse truffel

20 gr truffel, fijngehakt

40 gr boter ijskoud en in blokjes

zout en peper



.
Laat de kalfsbouillon in een kleine steelpan op een middelhoog vuur
inkoken to jij een sluier vormt en aan de achterkant van een lepel
blijft hangen,

Voeg het truffelnat toe en laat nog 5 minuten koken.

Voeg de gehakte truffel toe en laat de saus nog even borrelen.

Neem de pan van het vuur en voeg beetje bij beetje de boter toe,
waarbij u de pan walst om de boter op te laten nemen.

Breng op smaak met zout en peper en dien onmiddellijk op.

Goed tegen de feestdagen als je wat teveel gedronken hebt.

Pekelharing
===========
6 haringen
Een grote pot met deksel
uienringen(naar smaak)
3 laurierblaadjes
peperkorrels(naar smaak)
azijn

Maak de verse haring schoon en haal de kop eraf. Spoel de haringen goed
af onder de kraan en dep ze met keukenpapier goed droog.

Doe in de pot de peperkorrels, de uienringen en de laurier en leg de
schoongemaakte haringen in de pot.

Leg bovenop nog wat uienringen.

Schenk nu de azijn erover.Indien je ze minder zuur wilt kan je wat
gekookt en afgekoeld water bijvoegen.

Doe er zoveel azijn op dat de haringen onderstaan.

Laat dit nu 2 weken op een koele en donkere plek staan(koelkast) en
klaar is de zure haring.

Eventueel kunnen er nog extra smaakstoffen worden toegevoegd zoals
mosterdzaad, citroenschilletjes of verse kruiden

Met dit soort dingen bestaat de kans dat het niet helemaal smaakt zoals
je jezelf had voorgesteld, maar dan is het een kwestie van je recept
aanpassen.

Serveren met: Een grote pot bier en bruin brood

Weer iets heel lekker voor de zondag:

Parelhoenfilet met Roquefortboter in papillot
==============================

voor 4 personen:

4 parelhoenfilets (diepvries of vers)

100 gram roquefort

1 zakje gemengde sla

1 peer (bijvoorbeeld. conférence)

1 citroen

3 eetlepel walnoten

2 eetlepel peterselie

2 eetlepel cognac

2 eetlepel olijfolie

2 eetlepel notenolie

1 koffielepel mosterd

50 gram boter

peper

De dag voordien:

Hak de peterselie fijn.

Meng de boter met de roquefort, de peterselie en de cognac.

Schil de peer. Snij in schijfjes en besprenkel met het sap van een
halve citroen.

Hak de noten grof en rooster in een pan met anti-aanbaklaag, zonder
vetstof.

Bereid een vinaigrette door 1 eetlepel citroensap, de 2 soorten olie en
de mosterd te mengen.

Bereiding (5 minuten + 35 minuten. in de oven)

Leg de diepgevroren parelhoenfilets op een vel aluminiumfolie (met de
glanzende kant naar boven).

Kruid met peper en leg op elke filet een flink klontje roquefortboter.

Vouw de pakketjes dicht, leg ze op een bakplaat.Bewaar koel.

De dag zelf:

Zet de bakplaat in de oven.

Laat 35 minuten. bakken in de voorverwarmde oven (220 °C).

Meng de gemengde sla met de peerschijfjes.

Giet vlak voor het opdienen de vinaigrette over de sla en bestrooi met
de noten.
 
Afwerking:

Haal de pakketjes uit de oven en leg ze op een bord. Dien op met de sla
en kroketjes of primeuraardappelen.

Kooktip

De pakketjes kan u ook op de barbecue (op een matig vuur) bakken.

Aperitief

Zalmrolletjes
=============
Ingrediënten

1 limoen

1/2 bakje ricotta (kaas, bakje a 250 g)

zout

(versgemalen) peper

200 g gerookte zalmfilet

1/2 zakje verse basilicum (a 15 g)
.




DE DAG VOORDIEN:

Limoen schoonboenen en boven kom groene schil eraf raspen. Limoen
uitpersen.

Ricotta, zout en peper naar smaak door limoenschil mengen.

Op werkvlak stuk folie uitspreiden. Plakjes zalm erop leggen in
rechthoek van ca. 20 x 16 cm.

Limoensap erover sprenkelen en zalm voorzichtig bestrijken met dun
laagje limoenricotta.

Afdekken met blaadjes basilicum.

Met behulp van folie zalm vanaf lange zijde oprollen.

Zalmrol in folie wikkelen. In koelkast ca. 1 uur laten opstijven.

DE DAG ZELF:
Bereidingswijze Folie verwijderen en rol met scherp mes in plakjes van
ca. 1 cm dik snijden.

Serveren in schaaltjes.

Vandaag een gemakkelijk voorgerechtje.

Taartje met garnalen en Gorgonzola    
========================

voor 4 personen:

Cognac    5  centiliter 

gepelde grijze garnalen 350  gram
 
Gorgonzola    80  gram 

eierdooiers    2   

bladerdeeg    1  rol 

peterselie    4  takjes
 
peper en zout      

room    10  centiliter

.
Verwarm de oven op 180°C.
Snij 4 rondjes van 10 centimeter uit het deeg, leg die op een ingevette
bakplaat en bestrijk ze met de losgeklopte eierdooiers.

Laat ze 10 minuten bakken.
Laat de gorgonzola samen met de room en de cognac op een zacht vuurtje
smelten. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de garnalen toe.

Verdeel de garnalensaus over de taartjes en bestrooi met peterselie.

Serveer dit voorgerecht met een gemengd slaatje.

Nu nog maar eens een Sudderpotje

Goulash
====================
500 gram rundsvlees

2 uien

125 gram reuzel

2 eetlepel paprikapoeder

1 koffielepel kummelpoeder

1 eetlepel marjolein

3 deciliter stevige rode wijn

5 tomaten

2 groene paprikas

1 deciliter runderbouillon

zout

.
Fruit de in ringen gesneden uien 5 minuten aan in reuzel en voeg het in
blokjes gesneden vlees toe.

Kruid met paprika,kummel,marjolein  en zout.

Overgiet met de wijn en laat 20 minuten zacht sudderen.

Voeg de ontpitte,gepelde en fijngesneden tomaten toe met de
paprika-reepjes en de bouillon.

Roer en laat nog 25 minuten gaarstoven.

Serveer met deegwaren,brood of aardappelen