Kreeft à l'armoricaine.

Vandaag wordt het duif

Duifjes met druifjes
====================

voor 4 personen:

4 duifjes

Boter of margarine

1 deciliter Balsamico azijn

2 deciliter druivensap

1 tros witte druiven

Bak de duifjes langs alle kanten bruin in de boter en bak ze verder in
de oven gedurende 20 minuten op 180 graden tot ze mooi rosé zijn, of
bak ze verder aan in een pot op een licht vuurtje met deksel gedurende
120 minuten, zo heb je duifje op grootmoeders wijze omdat ze uiteen
vallen

Blus de duifjes met de azijn en het druivensap

Ontvel en ontpit de druifjes en voeg deze toe, laat nog enkele
minuutjes meekoken

Serveer de duifjes met de druifjes en de saus

Vandaag terug gewoon eten: gehaktbrood.

Gevuld Gehaktbrood
==================

voor 4 personen:

750 g varkensgehakt

50 g paneermeel

1 ei

4 eetlepels vers gehakte tuinkruiden

250 g champignons

2 bolletjes mozzarellakaas

3 zongedroogde tomaatjes

200 g rookspek in dunne plakjes

100 g boter

Vers gemalen peper, zout

1 snuifje Provençaalse kruiden

.
Doe het gehakt in een schotel en kneed zorgvuldig door met het
paneermeel en het ei.

Zet in de koelkast.

Snijd de schoongemaakte champignons in dunne plakjes en laat ze
aanfruiten in een klont boter.

Voeg de zongedroogde tomaatjes en de kleingesneden mozzarella toe en
breng op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden.

Laat nog tien minuten stoven tot alle vocht verdampt is.

Neem het gehakt uit de koelkast en strijk het uit tot een dikke plak op
een dubbelgevouwen vel alufolie.

Schik het champignonmengsel op het gehakt en verdeel mooi gelijk.

Druk de vulling goed aan.

Pak de uiteinden van de folie vast en rol het gehakt op.

Druk de uiteinden van het gehaktbrood dicht.

Leg het gehaktbrood met de opening naar boven en bedek de hele
bovenkant met plakjes rookspek.

Schik het gehaktbrood in een ruim beboterde vuurvaste ovenschotel en
zet in de op 200° C voorverwarmde oven.

Laat ongeveer 45 minuten bakken. Neem uit de oven en snijd in dikke
plakken.

Serveer met een groen slaatje en gebakken krielaardappelen.

Schartongfilet in tomatensaus       
=======================

voor 4 personen:

4 scharren (van 400 gram)

1/2 liter visbouillon(of visbouillonblokje met 1/2 liter water)

2 tomaten

0.5 sjalot

35 gram tomatenpuree

1 blaadje laurier

paprikapoeder

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

0.5 eetlepel bieslook (fijngehakt)

peper

zout

20 gram boter (roomboter)

.
De scharren (laten) fileren en de filets met de velzijde naar binnen
van kop naar staart oprollen,

5 minuten pocheren in de visbouillon en warm houden.

Voor de saus de tomaten pellen, het vruchtvlees in blokjes snijden en
in de pan doen.

De sjalot, tomatenpuree, laurier en paprikapoeder toevoegen en
overgieten met pocheervocht van de vis.

Op hevig vuur koken tot de tomaatblokjes uiteenvallen.

Krachtig roeren, zeven en kruiden met peper en zout.

Opnieuw aan de kook brengen en de boter erdoor kloppen met de garde.

De scharrolletjes op een bord schikken, napperen met de saus en
afwerken met gehakte peterselie en bieslooksnippers.

Serveren met aardappelpuree

Langoustines met een dipsausje       warm of koud
==================================
12 langoustines

5 deciliter visbouillon of visbouillonblokje met 0.5 liter water

1 tomaat

3 eetlepels mayonnaise

1 eetlepel ketchup

10 druppels Worcestershiresaus

1 eetlepel citroensap

cayennepeper

0.5 bosje peterselie

De langoustines stomen in een vergiet boven de kokende visbouillon.

De tomaten 10 seconden in kokend water dompelen, onmiddellijk afkoelen
in koud water, pellen, halveren, de zaadjes verwijderen en het
vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

De mayonnaise in een kom mengen met de ketchup, het citroensap, de
Worcestershiresaus en cayennepeper. De blokjes tomaat er voorzichtig
doorroeren.

Telkens twee langoustines, de staart omhoog, over de rand van een groot
glas of ijscoupe hangen en het glas garneren met een toef gewassen
peterselie.

In het midden tussen de glazen een kommetje met dipsaus plaatsen.

Weer iets voor de feestdagen:Kalfszwezerik

Knapperige kalfszwezeriken gebakken knolselder,sjalot...
====================================
800 gram kalfszwezerik

1 knolselder

2 wortelen

6 sjalotten

80 gram boter (bakboter)

1 blaadje laurier

1 takje tijm

1 teentje knoflook

4 deciliter kalfsfond

2 eetlepels bloem

2 eetlepels oude mosterd

De dag voordien:

Reinig de kalfszwezeriken in stromend water. Leg ze in een kookpot.
Giet er koud water bij tot ze net onder staan en breng ze aan de kook.
Vanaf het water begint te rimpelen haalt u de zwezeriken uit het water
en laat ze afkoelen.

Verwijder de witte huid en de zenuwen en snijd de zwezeriken in lapjes
van 1 centimeter dik. Houd ze apart.

Schil de knolselder, de sjalotten en de wortelen.

Snijd de selder in twee en vervolgens in schijfjes van 1 centimeter dik.

Snijd de sjalotten en de wortelen in fijne schijfjes.

Verwarm wat boter in een pot en stoof de groenten aan op een zacht
vuurtje. Voeg er tijm, laurier en knoflook aan toe.

Giet er de kalfsfond bij. Laat zo’n 15 minuten garen. Verwijder de
groenten en de kruiden en laat het kookvocht inkoken.

De dag zelf:

Bestrooi de zwezeriken lichtjes met bloem.

Verhit wat boter in een pan en bak ze lichtjes aan.

Verwarm de groenten terug .Verdeel de groenten met het groentenat over
de borden en leg er de knapperige zwezeriken bovenop.

Voeg de mosterd op het laatste moment aan de saus toe en serveer.

Tip :
Het is aan te raden om de kalfszwereriken 1 nacht in de koelkast te
laten rusten in een kom water, zodat ze mooi wit zijn.

Een heerlijke saus bij wildgerechten.

Perigeauxsaus, Een Saus Gemaakt Met Truffels
===========================================
4 dl kalfsbouillon

5 cl truffelnat uit een potje, of (bij voorkeur) het kooknat
van verse truffel

20 gr truffel, fijngehakt

40 gr boter ijskoud en in blokjes

zout en peper



.
Laat de kalfsbouillon in een kleine steelpan op een middelhoog vuur
inkoken to jij een sluier vormt en aan de achterkant van een lepel
blijft hangen,

Voeg het truffelnat toe en laat nog 5 minuten koken.

Voeg de gehakte truffel toe en laat de saus nog even borrelen.

Neem de pan van het vuur en voeg beetje bij beetje de boter toe,
waarbij u de pan walst om de boter op te laten nemen.

Breng op smaak met zout en peper en dien onmiddellijk op.

Goed tegen de feestdagen als je wat teveel gedronken hebt.

Pekelharing
===========
6 haringen
Een grote pot met deksel
uienringen(naar smaak)
3 laurierblaadjes
peperkorrels(naar smaak)
azijn

Maak de verse haring schoon en haal de kop eraf. Spoel de haringen goed
af onder de kraan en dep ze met keukenpapier goed droog.

Doe in de pot de peperkorrels, de uienringen en de laurier en leg de
schoongemaakte haringen in de pot.

Leg bovenop nog wat uienringen.

Schenk nu de azijn erover.Indien je ze minder zuur wilt kan je wat
gekookt en afgekoeld water bijvoegen.

Doe er zoveel azijn op dat de haringen onderstaan.

Laat dit nu 2 weken op een koele en donkere plek staan(koelkast) en
klaar is de zure haring.

Eventueel kunnen er nog extra smaakstoffen worden toegevoegd zoals
mosterdzaad, citroenschilletjes of verse kruiden

Met dit soort dingen bestaat de kans dat het niet helemaal smaakt zoals
je jezelf had voorgesteld, maar dan is het een kwestie van je recept
aanpassen.

Serveren met: Een grote pot bier en bruin brood

Weer iets heel lekker voor de zondag:

Parelhoenfilet met Roquefortboter in papillot
==============================

voor 4 personen:

4 parelhoenfilets (diepvries of vers)

100 gram roquefort

1 zakje gemengde sla

1 peer (bijvoorbeeld. conférence)

1 citroen

3 eetlepel walnoten

2 eetlepel peterselie

2 eetlepel cognac

2 eetlepel olijfolie

2 eetlepel notenolie

1 koffielepel mosterd

50 gram boter

peper

De dag voordien:

Hak de peterselie fijn.

Meng de boter met de roquefort, de peterselie en de cognac.

Schil de peer. Snij in schijfjes en besprenkel met het sap van een
halve citroen.

Hak de noten grof en rooster in een pan met anti-aanbaklaag, zonder
vetstof.

Bereid een vinaigrette door 1 eetlepel citroensap, de 2 soorten olie en
de mosterd te mengen.

Bereiding (5 minuten + 35 minuten. in de oven)

Leg de diepgevroren parelhoenfilets op een vel aluminiumfolie (met de
glanzende kant naar boven).

Kruid met peper en leg op elke filet een flink klontje roquefortboter.

Vouw de pakketjes dicht, leg ze op een bakplaat.Bewaar koel.

De dag zelf:

Zet de bakplaat in de oven.

Laat 35 minuten. bakken in de voorverwarmde oven (220 °C).

Meng de gemengde sla met de peerschijfjes.

Giet vlak voor het opdienen de vinaigrette over de sla en bestrooi met
de noten.
 
Afwerking:

Haal de pakketjes uit de oven en leg ze op een bord. Dien op met de sla
en kroketjes of primeuraardappelen.

Kooktip

De pakketjes kan u ook op de barbecue (op een matig vuur) bakken.

Aperitief

Zalmrolletjes
=============
Ingrediënten

1 limoen

1/2 bakje ricotta (kaas, bakje a 250 g)

zout

(versgemalen) peper

200 g gerookte zalmfilet

1/2 zakje verse basilicum (a 15 g)
.




DE DAG VOORDIEN:

Limoen schoonboenen en boven kom groene schil eraf raspen. Limoen
uitpersen.

Ricotta, zout en peper naar smaak door limoenschil mengen.

Op werkvlak stuk folie uitspreiden. Plakjes zalm erop leggen in
rechthoek van ca. 20 x 16 cm.

Limoensap erover sprenkelen en zalm voorzichtig bestrijken met dun
laagje limoenricotta.

Afdekken met blaadjes basilicum.

Met behulp van folie zalm vanaf lange zijde oprollen.

Zalmrol in folie wikkelen. In koelkast ca. 1 uur laten opstijven.

DE DAG ZELF:
Bereidingswijze Folie verwijderen en rol met scherp mes in plakjes van
ca. 1 cm dik snijden.

Serveren in schaaltjes.

Vandaag een gemakkelijk voorgerechtje.

Taartje met garnalen en Gorgonzola    
========================

voor 4 personen:

Cognac    5  centiliter 

gepelde grijze garnalen 350  gram
 
Gorgonzola    80  gram 

eierdooiers    2   

bladerdeeg    1  rol 

peterselie    4  takjes
 
peper en zout      

room    10  centiliter

.
Verwarm de oven op 180°C.
Snij 4 rondjes van 10 centimeter uit het deeg, leg die op een ingevette
bakplaat en bestrijk ze met de losgeklopte eierdooiers.

Laat ze 10 minuten bakken.
Laat de gorgonzola samen met de room en de cognac op een zacht vuurtje
smelten. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de garnalen toe.

Verdeel de garnalensaus over de taartjes en bestrooi met peterselie.

Serveer dit voorgerecht met een gemengd slaatje.

Nu nog maar eens een Sudderpotje

Goulash
====================
500 gram rundsvlees

2 uien

125 gram reuzel

2 eetlepel paprikapoeder

1 koffielepel kummelpoeder

1 eetlepel marjolein

3 deciliter stevige rode wijn

5 tomaten

2 groene paprikas

1 deciliter runderbouillon

zout

.
Fruit de in ringen gesneden uien 5 minuten aan in reuzel en voeg het in
blokjes gesneden vlees toe.

Kruid met paprika,kummel,marjolein  en zout.

Overgiet met de wijn en laat 20 minuten zacht sudderen.

Voeg de ontpitte,gepelde en fijngesneden tomaten toe met de
paprika-reepjes en de bouillon.

Roer en laat nog 25 minuten gaarstoven.

Serveer met deegwaren,brood of aardappelen

Wie lust er geen eendenborst?

Roodgekookte Eendenborstfilet Met Slaatje
==============================

voor 4 personen:

3 eendenborstfilets

5 dl gevogeltefond

2 dl zoete soja

2 dl zoete chilisaus

1 dl ketjap manis

1 eetlepel vijfkruidenpoeder

Peper en zout

2 teentjes knoflook

5 cm verse gember

Gemengde sla

Lente-ui

Tomaat

basilicum

De dag voordien:

Snij de knoflook en de gember in schijfjes en bevochtig met de fond, de
soja, de zoete chilisaus en de ketjap.

Breng alles aan de kook.

Kruid de eendenborstfilets met het vijfkruidenpoeder en bak ze even aan
langs beide kanten.

Leg de filets in de marinade en laat ze op een laag vuurtje gaarkoken
(30 min).

Laat de filets in de marinade afkoelen tot kamertemperatuur.
 
De dag zelf:

Meng de sla, groenten en kruiden en snij de filets in dunne plakken.

Serveer de filets met de salade en een beetje van de marinade.

Dien op met kroketten of frietjes.

Vandaag weer eens een eenpansgerecht altijd handig.

Groentenschotel Met Rundsgehakt
========================
2 uien

2 teentjes knoflook

2 eetlepel olie

500 gram rundergehakt

4 eetlepel tomatenketchup

2 eetlepel sojasaus

1 eetlepel milde currypoeder

250 gram gemengde roerbakgroenten

150 gram geraspte kaas

1 paprika

2 deciliter vleesbouillon(of gemaakt van een bouillonblokje)

peper en zout

aardappelpuree naar believen.

De dag voordien:

Bak het vlees rul in een pan,haal uit de pan en fruit er de
fijngesneden ui en look in,voeg de ketchup toe,de sojasaus en de curry
en laat alles kort meebakken.

Voeg de groenten toe en roerbak kort,giet er dan de bouillon bij.

Laat met het deksel op de pan circa 5 minuten stoven tot de groenten
beetgaar zijn.

Proef de kruiding.

Voeg het gehakt toe.

Schep het gehakt-groentenmengsel in een ingevette ovenschotel,dek af
met de puree,bestrooi met de geraspte kaas.

De dag zelf

Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 180°C tot ze terug
warm is.

Zet ze de laatste 5 minuten onder de grill tot er een mooi korstje
opgekomen is.

De feestdagen komen er aan,dus ietjes duurder maar gemakkelijk: Kreeft

Halve kreeft met kruidengratin        
========================
4 gekookte halve kreeften

250 gram tagliatelle
 
4 eetlepel walnoten
 
1 limoen (1/2 voor sap - 1/2 voor garnituur)

5 takjes peterselie

1/3 plantje verse koriander
 
1/3 plantje verse dille

1/2 plantje verse bieslook

2 teentjes knoflook

2 deciliter room

80 gram boter
 
olijfolie

peper en zout

De dag voordien:

Laat de kreeften 1 uur ontdooien op kamertemperatuur (of 15 minuten. in
de microgolfoven). Giet het vrijgekomen water weg.

Plet de walnoten in een plastic zak (door er bijvoorbeeld met deegrol
over te rollen).

Snipper de teentjes knoflook fijn.

Hak de koriander, peterselie en dille fijn.

Hak het bieslook fijn en hou apart.

Pers het sap van een 1/2 limoen

Meng de stukjes walnoot met het sap van een 1/2 limoen, de
fijngesnipperde knoflook, de boter, de fijngehakte koriander,
peterselie en dille. Breng op smaak met peper en zout.

Giet het kruidenmengsel in een dikke laag over de kreeften. Leg de
kreeften op een ovenplaat en zet koel weg.

De dag zelf:

Kook de tagliatelle (kooktijd: zie verpakking) in lichtgezouten water
en giet af. Om kleven te voorkomen, sprenkelt u een scheutje olijfolie
over de pasta.

Plaats de ovenschotel met de halve kreeften 25 minuten. in de
voorverwarmde oven (170 °C).

Laat de room voor de helft inkoken. Kruid met peper en zout en voeg als
laatste het fijngesnipperde bieslook toe. Niet meer laten koken.

Voeg de gekookte pasta bij de room om te laten warmen.
Schik op elk bord een bedje pasta en een warme halve kreeft. Versier
elke kreeft met een schijfje limoen.

U kan de pasta ook vervangen door stokbrood. Lepel in dat geval de
ingekookte room met bieslook, peper en zout rond de kreeft.

Vandaag Soep

Thaise Kippensoep
=================

voor 4 personen

1 liter gevogeltefond
0,5 l kokosmelk
4 stengels citroengras
5 cm verse gember
3 teentjes knoflook
1 eetlepel rode currypasta
1 pikante peper
3 kipfilets
1 paksoi
100 g sojascheuten
4 lente-uitjes
1 bussel koriander
20 scampi’s
Peper en zout
Sesamolie

Snij de look en de gember in schijfjes en fruit ze in de sesamolie.

Voeg het citroengras en de rode curry hieraan toe.

Bak alles even op en giet de fond en de kokosmelk erbij.

Snij de pikante peper en kip in stukken en voeg ze toe.

Laat de kip gaarkoken.

Pel de scampi’s, voeg ze samen met de groenten aan de soep toe en laat
deze nog even koken.

Versier met de koriander en serveer met witte rijst.

Vrijdag = visdag

Kabeljauw met Duvel             
=====================

voor 4 personen

800 gram Kabeljauw

1/2 - 3/4 liter Duvel

4 deciliter visbouillon

1/4 liter room

1 eetlepel verse dragon

500 gram champignons

20 gram vetstof

2 grote appelen

.
Breng de visbouillon aan de kook met het bier, kruiden met peper en
zout.

Pocheer hierin de vis.

Haal de vis eruit en dek af met aluminiumfolie en houd de vis warm in
een oven van 50 graden celcius.

Voeg de room bij het kookvocht en laat inkoken.

Was champignons en snij ze in blokjes, stoof ze vervolgens gaar.

De gewassen en geschilde appelen in blokjes snijden en bij de saus
voegen, kruiden met dragon en peterselie.

Laat de appelen gaar koken.

Voeg vervolgens de champignons, zonder kookvocht, bij de saus.

De vis schikken op een bord en overgieten met de saus.

Versieren met peterselie, dragon en eventueel met bieslook.

Opdienen met puree.

Tip: vervang de kabeljauw door Roodbaars, Dorade of zonnevis.
Opdienen met een weinig puree of stokbrood.

Een voorgerecht of een bijgerecht:

Groententortilla met olijven en geitenkaas  Warm voorgerecht
===========================================

voor 6 personen

 200 gram reepjes gekookte hesp - 120 gram verse geitenkaas
- 1 grote courgette
- 1/2 rode paprika
- 1/2 groene paprika
- 1/2 oranje paprika
- 1/2 gele paprika
- 100 gram kerstomaat
- plusminus 70 gram olijven met look
- 1/4 plantje verse bieslook
- 1 sjalot
- 7 eieren
- 2 eetlepel room
- 3 eetlepel olijfolie
- 5 takjes verse tijm
1/2 koffielepel Provençaalse kruiden
1 koffielepel paprika
1 koffielepel oregano
1 mespunt cayennepeper
- peper en zout

.
Voorbereiding (10 minuten.)
Snij de courgettes in kleine blokjes.
Schillen is niet nodig.
Verwijder de zaadlijsten van de paprikas en snij de paprikas in kleine,
korte reepjes.
Halveer de kerstomaatjes.
Snij de geitenkaas in stukjes.
Dep de olijven droog.
Snipper de bieslook fijn.
Rits de blaadjes van de tijm.
Snipper de sjalot heel fijn.

Bereiding (10 minuten. + 30 minuten. baktijd)
Klop de eieren los met de room, paprikapoeder, bieslook en
cayennepeper. Kruid met peper en zout.
Verwarm de olijfolie in een brede braadpan met antiaanbaklaag. Bak er
al roerend de sjalot in
gedurende 1 minuten. Voeg de courgette, de pepers, Provençaalse kruiden
en oregano toe en bak nog 5 minuten. al roerend.
Matig het vuur en giet het eimengsel erover. Verdeel er de olijven,
reepjes gekookte hesp, kerstomaatjes en geitenkaas over. Bak op een
zacht vuurtje gedurende 30 minuten. tot het ei volledig gestold is.
Afwerking
Bestrooi met de verse tijmblaadjes en serveer met een gemengde salade
en stokbrood.

Tip

- Deze groentetortilla is ook koud een aanrader, bij bijvoorbeeld een
picknick of als hapje bij een gezellige babbel.

Vandaag iets voor bij de boterham:

Tête-de-veau       Kalfskop in tomatensaus
===========================
1,5 kilo kalfspoulet in stukjes
 
1 kalfstong en wat kalfsbot
 
3 tomaten

tomatenpuree

foelie
 
laurier
 
citroen
 
peper en zout.

Kalfstong (met kalfsbot) en plusminus 3 liter water, laurier, foelie,
peper en zout, een doormidden gesneden citroen en de stukken tomaten
aan de kook brengen.

Langzaam laten trekken tot tong gaar is.

Bouillon zeven en inkoken tot de helft.

Hierin kalfspoulet zachtjes gaar koken.

Bouillon weer zeven en er de geweekte gelatineblaadjes bijdoen.

Op smaak brengen met tomatenpuree, peper en zout en eventueel
citroensap.

Kalfstong schoonmaken, in stukjes snijden en samen met de kalfspoulet
in de saus doen.

In een kom doen en een paar sneetjes hardgekookt ei en een paar
sneetjes augurk opleggen en laten opstijven.

Je kan dit nu koud in schijfjes eten of warm(terug opwarmen in de
microgolf)

Serveren met brood.

Goedkoop en lekker.

Ossobucco Van Kalkoen
=====================

voor 4 personen:

1 kg kalkoenschenkels
2 wortels in blokjes
1/4 witte selder in stukjes
2 fijngehakte uien
1 courgette in stukjes
2 teentjes look gesnipperd
1 laurierblad
1/2 busseltje salie
1 blik gepelde tomaten
1/2 liter gevogeltefond
1/2 liter witte wijn
Peper en zout
Olijfolie

De dag voordien;

Ontdoe de schenkels van beensplinters.

Bruin de schenkels in een beetje olijfolie en breng ze op smaak met
peper en zout.

Voeg de groenten en de kruiden erbij en bevochtig ze met de witte wijn
en de fond.

Breng aan de kook en voeg de gepelde tomaten toe.

Laat de schenkels op een laag vuurtje gaar worden, tot het vlees van
het bot loskomt.

Verwijder de schenkels en laat de jus even inkoken.

Breng op smaak met peper en zout.

Doe de schenkels terug in de saus.

De dag zelf:

Warm de schenkels terug op,indien nodig de saus binden.

Serveer de schenkels met de jus, groentjes en wat verse pasta of
aardappelen.