Berichten van 6 april 2009 tot 12 april 2009

Een echt zondags gebak!

Amarettocake
============
Elektrische oven: 180 °C (voorverwarmd)
Gasoven: Stand 3 (voorverwarmd)
Baktijd: ca. 40 minuten

Ingrediënten:

5 eidooiers

50 g marsepein in stukjes

1 snufje zout

3 eetlepels Amaretto (amandellikeur)

5 druppels Amandelaroma

80 g poedersuiker

5 eiwitten

100 g suiker

100 g bloem

½ zakje bakpoeder

100 g geraspte amandelen

80 g zachte boter

Om te doordrenken:

Amaretto (amandellikeur)

Glazuur en versiering:

150 g gezeefde poedersuiker

35 ml citroensap

springvorm (ca 24 cm diameter) beboterd en met meel bepoederd.



.
Klop de eidooiers met de marsepein, het zout, de Amaretto, het aroma en
de poedersuiker romig.

Klop de eiwitten op, voeg de suiker bij en klop verder stijf (snede van
een mes moet zichtbaar blijven).

Voeg hierbij het eidooiermengsel.

Meng de bloem met de bakpoeder, zeef het en voeg het bij het eimengsel.

Voeg het amandelpoeder en de boter toe en kneed tot een gladde massa.

Doe het deeg in de vorm en strijk het glad. Schuif de vorm in het
onderste deel van de voorverwarmde oven.

Doorsteek het afgekoelde gebak meermaals van boven naar onder met een
spies en doordrenk het met Amaretto.

Meng voor het glazuur de poedersuiker met het citroensap en roer dit
glad. Bestrijk het gebak met dit mengsel en laat het drogen.

Dit is een klassieker maar toch lekker.

Kalfstong In Madeirasaus 
==================
Voor de bouillon

1 wortel

1 ajuin

1 prei

2 selderijstengels

1 look

tijm en laurier

1 kalfstong of rundstong

voor de bereiding:

35 g boter

35 g bloem

1/2 liter bouillon of wat meer naar gelang de gewenste dikte

250 gram champignons

2 eetlepel tomatenpuree

2 deciliter madeira

4 eetlepel gehakte peterselie

1/2 citroen




.
Kook de tong gaar met de wortel, de prei, de ajuin, de
look,tijm,laurier en selder, ongeveer 3 uur.

Haal ze uit de bouillon en pel de tong.

Was de champignons en snijd ze in schijfjes. Bak ze aan in wat boter.

Maak ondertussen een roux en bevochtig met de bouillon.

Roer tot een saus, voeg eventueel wat meer bouillon toe om de gewenste
dikte te bekomen.

Doe er het citroensap bij.

Voeg er de tomatenpuree, de madeira en de champignons aan toe.

De tong in schijfjes snijden.

Serveer met de saus en overstrooi met peterselie.

Heel lekker met puree.

Vrijdag = visdag!

Paling In Roomsaus
==================
28 stukjes paling van 5 cm

20 oesterzwammen

bakboter

1 dl room

Sap van een halve citroen

2 teentjes look

1 blokje Groentebouillon

2 dl water

Bloem

4 eetlepels fijngehakte peterselie


.
Kruid de paling met peper en zout en haal hem door de bloem.

Bak hem mooi aan in een beetje boter, voeg de fijngehakte look en de
oesterzwammen eraan toe en laat alles mooi aanbakken.

Blus met water,voeg de Groentebouillon, het citroensap en de room eraan
toe en laat het geheel even opkoken.

Laat dan 20 à 25 minuten goed sudderen.

Voeg de fijngehakte peterselie eraan toe en dien op.

Nog maar eens een voorgerecht:

Warm geitenkaasje met tijmhoning en pijnboompitten  warm
========================================================
4 geitenkaasjes type Crottin de Chavignol

2 soeplepels tijm honing

2 lepels pijnboompitten

Sla, vinaigrette

4 plakken brioche of toastbrood

.
 de kaas doormidden snijden, insmeren met de honing en eventueel
bestrooien met een beetje tijmbloesems

 de pijnboompitten roosteren in de oven

 de kaas op een brioche of toastbrood schikken en roosteren onder de
grill van de oven

 serveren met lekkere krokante salade gekruid met vinaigrette en de
gegrilde pijnboompitten

Home Cookin Chapter: Asperges

Deze week begint het aspergeseizoen!!!
=========================
Voorgerecht 2 Personen:

2 eitjes

8 à 10 asperges

100 g goede boter

peper, zout en nootmuskaat

een soeplepel gehakte peterselie



.
Kook de eitjes in 10 minuten hard, en verfris onmiddellijk in ijskoud
water, pel ze.

Schil de asperges met een dunschiller van de kop naar beneden, maar het
kopje zelf hoef je niet te schillen.

Breek de laatste drie cm af.

Laat de boter smelten op een zacht vuur.

Kook of stoom de asperges beetgaar.

Plet de eieren met een vork in een diep bord.

Doe de helft van de boter in een pan, voeg de geplette eieren toe,

kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Laat even doorwarmen. Niet bakken.

Het is de bedoeling dat de eitjes lauwwarm zijn.

Schik de asperges op een bord. Verdeel er het ei over en giet er nog
een beetje gesmolten boter rond.

Strooi de peterselie er over.

Een traditionele Limburgse vlaai.

Kriekenvlaai
============
- Voor de krieken:

- 40 g maïszetmeel

- 100 g suiker

- bokaal krieken van 670 g met 300 ml sap

Voor het deeg:

- 500 g bloem

- 225 ml water

- 40 g gist

- een half eitje

- 100 g suiker

- 200 g boter

- een snuifje zout


.
- Giet de krieken af in een steelpannetje.

- Doe de suiker en het maïszetmeel bij het sap, roer goed door

- Warm dit op, tot het een beetje indikt,doe er dan de krieken bij 

- Giet in een  kom om af te koelen .

- leg de bloem op het aanrecht en maak een putje

- los de gist op in lauw water

- doe het half eitje en de suiker in het kuiltje en het zout op de rand
van de bloem

- doe de boter in blokjes erbij

- giet beetje bij beetje het water met gist bij het deeg terwijl je
kneed

- kneed het deeg gedurende 10 minuten tot het glad is en gebruik extra
bloem tegen aankleven

- laat het deeg een half uur rusten met een handdoek op

- verdeel het deeg in 2 delen en gebruik 1 deel

- doe extra bloem op het deeg en de deegrol, en rol het deeg goed plat

- leg het deeg in de vorm en snij de overschot langs de randen weg

- giet de afgekoelde krieken op het deeg

- snij de overschot van het deeg in reepjes en leg ze gekruist op de
bovenkant

- doe de taart in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 20 à 25
minuten

Vandaag pasta op het menu

Kipblokjes In Mascarponesaus
============================
250 g oesterzwammen, in kleine stukjes

250 ml water

100 g erwtjes

een beetje whisky

schelpjespasta(of andere) voor 4 personen

1 ui, fijn gehakt

1 teentje knoflook, gehakt

2 kipfilets

peper en zout

basilicum

100 ml witte wijn

0,5 bouillonblokje Kip

een beetje tomatenpuree

250 g mascarpone

Boter

knoflookpoeder



.
Kook de pasta al dente.

Snij de kipfilet in blokjes en bak ze krokant in wat boter.

Kruid met peper, zout, basilicum en lookpoeder.

Verhit in een andere pan wat boter en fruit hierin de ui en de knoflook.

Voeg hierbij de versnipperde oesterzwammen en laat goed doorbakken.

Voeg kruiden toe (peper, zout en basilicum) en blus met de witte wijn.

Maak een kippenbouillon met 250 ml water en een half bouillonblokje 
Kip.

Voeg de kippenbouillon toe en laat dit alles tot 1/3 inkoken.

Doe er dan de erwten en de kipblokjes bij.

Voeg een beetje tomatenpuree en een scheutje whisky toe en breng terug
aan de kook .

Tenslotte roer je er lepel per lepel de mascarpone onder.

Serveer met grote schelppasta (conchiglioni) of andere pasta.