Amarettocake.

Dit is een klassieker maar toch lekker.

Kalfstong In Madeirasaus 
==================
Voor de bouillon

1 wortel

1 ajuin

1 prei

2 selderijstengels

1 look

tijm en laurier

1 kalfstong of rundstong

voor de bereiding:

35 g boter

35 g bloem

1/2 liter bouillon of wat meer naar gelang de gewenste dikte

250 gram champignons

2 eetlepel tomatenpuree

2 deciliter madeira

4 eetlepel gehakte peterselie

1/2 citroen




.
Kook de tong gaar met de wortel, de prei, de ajuin, de
look,tijm,laurier en selder, ongeveer 3 uur.

Haal ze uit de bouillon en pel de tong.

Was de champignons en snijd ze in schijfjes. Bak ze aan in wat boter.

Maak ondertussen een roux en bevochtig met de bouillon.

Roer tot een saus, voeg eventueel wat meer bouillon toe om de gewenste
dikte te bekomen.

Doe er het citroensap bij.

Voeg er de tomatenpuree, de madeira en de champignons aan toe.

De tong in schijfjes snijden.

Serveer met de saus en overstrooi met peterselie.

Heel lekker met puree.

Vrijdag = visdag!

Paling In Roomsaus
==================
28 stukjes paling van 5 cm

20 oesterzwammen

bakboter

1 dl room

Sap van een halve citroen

2 teentjes look

1 blokje Groentebouillon

2 dl water

Bloem

4 eetlepels fijngehakte peterselie


.
Kruid de paling met peper en zout en haal hem door de bloem.

Bak hem mooi aan in een beetje boter, voeg de fijngehakte look en de
oesterzwammen eraan toe en laat alles mooi aanbakken.

Blus met water,voeg de Groentebouillon, het citroensap en de room eraan
toe en laat het geheel even opkoken.

Laat dan 20 à 25 minuten goed sudderen.

Voeg de fijngehakte peterselie eraan toe en dien op.

Nog maar eens een voorgerecht:

Warm geitenkaasje met tijmhoning en pijnboompitten  warm
========================================================
4 geitenkaasjes type Crottin de Chavignol

2 soeplepels tijm honing

2 lepels pijnboompitten

Sla, vinaigrette

4 plakken brioche of toastbrood

.
 de kaas doormidden snijden, insmeren met de honing en eventueel
bestrooien met een beetje tijmbloesems

 de pijnboompitten roosteren in de oven

 de kaas op een brioche of toastbrood schikken en roosteren onder de
grill van de oven

 serveren met lekkere krokante salade gekruid met vinaigrette en de
gegrilde pijnboompitten

Home Cookin Chapter: Asperges

Deze week begint het aspergeseizoen!!!
=========================
Voorgerecht 2 Personen:

2 eitjes

8 à 10 asperges

100 g goede boter

peper, zout en nootmuskaat

een soeplepel gehakte peterselie



.
Kook de eitjes in 10 minuten hard, en verfris onmiddellijk in ijskoud
water, pel ze.

Schil de asperges met een dunschiller van de kop naar beneden, maar het
kopje zelf hoef je niet te schillen.

Breek de laatste drie cm af.

Laat de boter smelten op een zacht vuur.

Kook of stoom de asperges beetgaar.

Plet de eieren met een vork in een diep bord.

Doe de helft van de boter in een pan, voeg de geplette eieren toe,

kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Laat even doorwarmen. Niet bakken.

Het is de bedoeling dat de eitjes lauwwarm zijn.

Schik de asperges op een bord. Verdeel er het ei over en giet er nog
een beetje gesmolten boter rond.

Strooi de peterselie er over.

Een traditionele Limburgse vlaai.

Kriekenvlaai
============
- Voor de krieken:

- 40 g maïszetmeel

- 100 g suiker

- bokaal krieken van 670 g met 300 ml sap

Voor het deeg:

- 500 g bloem

- 225 ml water

- 40 g gist

- een half eitje

- 100 g suiker

- 200 g boter

- een snuifje zout


.
- Giet de krieken af in een steelpannetje.

- Doe de suiker en het maïszetmeel bij het sap, roer goed door

- Warm dit op, tot het een beetje indikt,doe er dan de krieken bij 

- Giet in een  kom om af te koelen .

- leg de bloem op het aanrecht en maak een putje

- los de gist op in lauw water

- doe het half eitje en de suiker in het kuiltje en het zout op de rand
van de bloem

- doe de boter in blokjes erbij

- giet beetje bij beetje het water met gist bij het deeg terwijl je
kneed

- kneed het deeg gedurende 10 minuten tot het glad is en gebruik extra
bloem tegen aankleven

- laat het deeg een half uur rusten met een handdoek op

- verdeel het deeg in 2 delen en gebruik 1 deel

- doe extra bloem op het deeg en de deegrol, en rol het deeg goed plat

- leg het deeg in de vorm en snij de overschot langs de randen weg

- giet de afgekoelde krieken op het deeg

- snij de overschot van het deeg in reepjes en leg ze gekruist op de
bovenkant

- doe de taart in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 20 à 25
minuten

Vandaag pasta op het menu

Kipblokjes In Mascarponesaus
============================
250 g oesterzwammen, in kleine stukjes

250 ml water

100 g erwtjes

een beetje whisky

schelpjespasta(of andere) voor 4 personen

1 ui, fijn gehakt

1 teentje knoflook, gehakt

2 kipfilets

peper en zout

basilicum

100 ml witte wijn

0,5 bouillonblokje Kip

een beetje tomatenpuree

250 g mascarpone

Boter

knoflookpoeder



.
Kook de pasta al dente.

Snij de kipfilet in blokjes en bak ze krokant in wat boter.

Kruid met peper, zout, basilicum en lookpoeder.

Verhit in een andere pan wat boter en fruit hierin de ui en de knoflook.

Voeg hierbij de versnipperde oesterzwammen en laat goed doorbakken.

Voeg kruiden toe (peper, zout en basilicum) en blus met de witte wijn.

Maak een kippenbouillon met 250 ml water en een half bouillonblokje 
Kip.

Voeg de kippenbouillon toe en laat dit alles tot 1/3 inkoken.

Doe er dan de erwten en de kipblokjes bij.

Voeg een beetje tomatenpuree en een scheutje whisky toe en breng terug
aan de kook .

Tenslotte roer je er lepel per lepel de mascarpone onder.

Serveer met grote schelppasta (conchiglioni) of andere pasta.

Zondag mag het wat feestelijker!

Mignongebraad met champignons en tomaten
========================================
750 gram mignongebraad

3 tomaten

20 gram tomatenpuree

1 ui

1 eetlepel ketchup

250 gram champignons

25 augurkjes (zoetzuur)

1 eetlepel mosterd

2 deciliter zure room

5 centiliter vodka

100 gram boter (bakboter)

0.5 eetlepels peperbolletjes (groen)

peper

zout

.
De ui in ringen snijden en goudgeel bakken in de boter.

De champignons schoonmaken en in kleine stukjes snijden.

De tomaten onderdompelen in kokend water en vervolgens laten schrikken
in koud water. De tomaten pellen, ontpitten en in kleine stukjes
snijden.

De champignons en de tomaten bij de gebakken ui voegen. Op smaak
brengen met tomatenpuree en ketchup.

De augurkjes fijnhakken en bij het groentemengsel voegen.

Het gebraad aan alle kanten dichtschroeien in hete boter en kruiden met
peper en zout.

De verse groene peper pletten en samen met het gebraad in de braadslee
leggen.

In een goed voorverwarmde oven laten bakken op 190 graden gedurende 15
minuten.

Het vlees uit de oven nemen, de braadjus afgieten en het vlees
flamberen met vodka.

De braadjus inkoken met de zure room en de mosterd.

Het gebraad op een schotel leggen, de champignons eromheen scheppen en
alles overgieten met de zure roomsaus.

Nog 5 minuten in de oven zetten en serveren met aardappelgratin.

Voor als het eens snel moet gaan:

Kalfsragout in de oven
======================

voor 4 personen

1 pak aardappelpuree

1 grote ui

2 ,5 eetlepel zonnebloemolie

1 zak Italiaanse groentemix (400 g)

1 blikje maiskorrels

2 blikjes kalfsragout

zout

peper



.
Oven voorverwarmen op 200 graden C. of gasovenstand 4.

Aardappelpuree bereiden volgens gebruiksaanwijzing.

Ui pellen en snipperen.

In braadpan 2 eetlepels olie verhitten en ui ca 1 minuut fruiten.

Groentenmix toevoegen en ca. 2 min meebakken.

Mais uit laten lekken.

Kalfsragout en mais toevoegen en even meeverwarmen.

Op smaak brengen met peper en zout.

Ovenschotel invetten met rest van de olie.

Ragoutmengsel in ovenschaal scheppen. Afdekken met een laag puree.

Schaal in oven ca. 15 min. gratineren.

Vrijdag = visdag!

Kabeljauw met kappertjessaus.
=============================
600 g kabeljauwfilets (4 x 150 g)

Roux minute

2 dl droge witte wijn

2 dl water

1/4 dl (25 ml) witte wijnazijn

1 bokaaltje kappertjes

1 tuinkruidenbouillontablet

1 dl room

15 gram Dijonmosterd

witte peper

.

Maak een mengsel van 2 dl. droge witte wijn, 2 dl. water,
1/4 dl (25 ml) witte wijnazijn, het vocht van een potje kappertjes en
los
daarin een tuinkruidenbouillontablet op.

Maak van dit mengsel op de rand van de kachel een saus die 5 minuuutjes
moet inkoken.Bind met de roux minute.

Laat de saus even bekoelen en werk dan af met 1 dl. ongeslagen room, 15
gram Dyonmosterd, een snufje witte peper uit de molen.

Voeg als laatste de kappertjes toe en wees heel voorzichtig met zout
!!!(Liever niet !!) De bouillontablet en het kappertjesvocht bevatten
voldoende zout om een goede smaakverhouding te krijgen.

Nappeer op het warme bord de gegrilde of gebakken filets voor 50% met
de saus en geef de rest van de saus er in een sauskom bij.

Garneer de vis met takjes peterselie en een gekarteld schijfje citroen.

Er kunnen gekookte krieltjes bij,gemengd met groene kruiden, pasta of
zelfs witte rijst met fijne soepgroenten.

Spinazie/worteltjes/erwtjes/peultjes/schorseneren. gesauteerde
kastanjechampignons maar ook allerlei salades. Geef je fantasie de
ruimte !!!

We gaan nog eens bakken.

Flan Bresilienne
================
- boter

- Een vel Bladerdeeg

- 1/2 liter melk

- 125 gr kristalsuiker

- 1 zakje vanillesuiker

- 60 gr bloem

- 4 eieren, eiwit en eigeel gescheiden

- 1/2 liter volle room

- Bresiliennenootjes




.
-Neem een hoge taartvorm en smeer in met boter -

Leg het bladerdeeg in de vorm, snij de randen eraf en prik er gaatjes
in -

Klop de eierdooiers op, samen met de helft van de suiker -

Meng de bloem door dit beslag -

voeg de koude melk erbij en roer -

Klop de eiwitten op, samen met de andere helft van de suiker, en meng
dit onder het beslag -

Giet het beslag in de taartvorm tot aan de rand -

Zet 45 min in een voorverwarmde oven op 170°C -

Laat de taart afkoelen -

Klop de room op met een eetlepel kristalsuiker, en smeer dit op de
bovenkant van de afgekoelde taart -

Doe er de bresiliennenootjes op

Een tongstrelend nagerecht

Tiramisu
========
Ruim 200 gram Boudoirekoekjes

500 gram Mascarponekaas

4 eetlepel suiker

1 kop sterke koffie(koud)

2 eiwitten

3 eigelen

4 eetlepel amaretto likeur

Cacaopoeder

Meng de mascarponekaas met de eigelen en de suiker.

Stevig kloppen met een garde.

Klop vervolgens de eiwitten stijf en meng zachtjes met het kaasmengsel.

Voeg de amaretto bij de koffie.

Wentel de boudoirekoekjes een na een in de koffie en leg een laag
geweekte koekjes in een schotel.

Daarbovenop een laag kaasmengsel.

Nog een laag geweekte koekjes en een laatste laag kaasmengsel

Bestrooi met gezeefde cacaopoeder.

Zet een nacht in de koelkast om op te stijven.

Vandaag iets heel gemakkelijk!!!

Hutspot
=======
1 kg varkensstoofvlees

1 kg hutspotgroenten(diepvries)

1 kg geschilde en in teerling gesneden aardappelen

1 blaadje laurier

2 takjes tijm

50 gr boter

Peper en zout



.
De dag voordien:

Bak het vlees bruin in de boter.Voeg water en tijm en laurier toe.
en laat een uurtje heel zachtjes pruttelen.

Voeg de hutspotgroenten toe.
Breng alles weer aan de kook en voeg de aardappelen toe.

Peper en zout.

Laat alles nog een uur sudderen,voorzichtig voor aanbranden!

De dag zelf:

Voorzichtig opwarmen en serveren

Voor vandaag een mooi en zeer lekker gebak

Fijne Advokaattulband
=====================
125 g bloem

125 g maïzena

4 afgestreken theelepels bakpoeder

250 g gezeefde poedersuiker

2 pakjes vanillesuiker

¼ liter zonnebloemolie

¼ liter advokaat

5 eieren

Glazuur:

100 g gezeefde poedersuiker

3 à 4 eetlepels advokaat

De oven voorverwarmen op 160ºC.

De tulbandvorm met boter invetten en met meel bestrooien.

Bereidingswijze:

Alle ingrediënten bij elkaar in een kom doen.

Dan het geheel met de mixer mengen. Eerst kort op de laagste stand, dan
op de hoogste stand in 1 minuut tot een glad mengsel roeren.

Tussendoor het deeg van de rand losroeren.

In de ingevette tulbandvorm gieten en in de voorverwarmde oven zetten.

In ± 60 minuten goudbruin en gaar bakken.

De tulband in de vorm 10 minuten laten afkoelen, dan op een rooster
waarop een stuk bakpapier ligt storten en verder af laten koelen.

Voor het glazuur:

De gezeefde poedersuiker met de advokaat mengen tot een dik vloeibaar
glazuur.

Dan over de tulband met een kwast strijken (mag uitlopen).

Dan vast laten worden.

Vandaag speciale lamsboutsneden.

Afrikaanse lamsboutsneden         Hoofdgerecht
===============================
4 dikke schijven lamsbout

1 teentje knoflook

5 grote tomaten

1/2 deciliter wijnazijn

1 theelepel suiker

Cayennepeper

1 eetlepel worcestershiresaus

Zout

Zwarte peper

1 theelepel mosterdzaad

2 wortels

2 grote uien

2 stengels bleekselderij

50 gram boter

Olie

1 deciliter slagroom

.
Ontvel de tomaten en ontpit ze
Druk ze door een zeef

Schil de knoflook
 
Stamp deze samen met de mosterdzaadjes fijn terwijl u langzaam een
theelepel olie bijvoegt
 
Schil de uien en hak ze fijn.
 
Doe de tomatenpulp in een pan, samen met de wijnazijn, het mengsel van
knoflook en mosterdzaad, wat cayennepeper, gemalen zwarte peper, de
worcestershiresaus en 2/3 van de gehakte uien.
 
Voeg er ook zout bij en de suiker
Breng het mengsel aan de kook en laat het weer afkoelen zodra het kookt.
 
Leg de schijven lamsvlees in een schaal en bedek ze met het mengsel
Laat ze twee uur marineren.
 
Verhit de boter in een koekepan.
 
Laat de schijven vlees uitlekken en sauteer ze snel aan in de hete
boter.
 
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
 
Snij de selderij in fijne reepjes.
 
Schil de wortels en snij ze in kleine blokjes.
 
Doe deze groenten met de rest van de uien in de braadboter van het
vlees en laat het zachtjes smelten.
 
Voeg dan de marinade erbij en de room
Laat nog 5 minuten zachtjes koken onder voortdurend roeren.
 
Leg de plakken vlees terug in de saus
Verwarm ze weer zonder de saus te laten koken.
 
Leg alles op de dienschaal en serveer

Voor het aperitief of het hapje van de chef!!

Amuseglaasje Met Tomaat, Avocado En Garnaaltjes
====================================
Ingredienten: voor 8 glaasjes

1 Avocado

4 Lekkere zoete tomaten

150 gram grijze garnaaltjes

1 eetlepel mayonnaise

Peper Zout

Citroen

Scheutje room

Scheutje azijn

olijfolie

Theelepel Suiker

Voorbereiding:

Ontvel de tomaatjes door ze even in kokend water onder te dompelen en
ze daarna te schrikken. Snij ze in vieren en verwijder de zaadjes. Snij
in brunoise.

Zet een pannetje op met wat olijfolie. Stoof hierin de tomaatje totdat
het een beetje zacht wordt(het moet geen saus worden)

Voeg een scheutje azijn toe en kruid met peper,zout en wat suiker. Zet
de coulis koud weg.

Pel de avocado en pureer deze met de mixer.

Voeg een klein beetje citroensap toe, de mayonnaise, een scheutje room
en pureer tot een smeuige massa.

Breng op smaak met peper en zout en zet koud weg

Serveertips:

Pak een mooi amuse glaasje. Doe eerst 2 eetlepels tomatencoulis in het
glaasje. Daarna 2 eetlepel van de avocadocreme.

Garneer het geheel met de garnaaltjes en je heb een heerlijk fris en
zomers amuse!

Vrijdag = visdag

Scholrolletjes Met Zalm En Asperges In Dilleroomsaus (4 Personen)
==============================================
12 niet te dikke witte asperges (ca. 500 gram)

8 enkele scholfilets, zonder huid

(versgemalen) zout

3-5 eetl. dille (vers of diepvries)

ca. 100 gram (4 plakken) gerookte zalm

½ visbouillontablet

1 dl. crème fraîche

1 theel. mosterd

2 eetl. droge sherry

peper
.



Snijd en klein stukjes van de onderkant van de asperges af.

Schil de asperges vanaf 3 cm onder de kop en halveer ze.

Doe de schillen en onderstukjes in een aspergepan, schenk er ½ liter
kokend water op en laat dit 10 minuten trekken.

Zeef de aspergebouillon, vang het vocht op.

Verwarm de oven voor op 200ºC, vet een ovenschaal in.

Leg de aspergestukken in een kookpan, schenk de ‘aspergebouillon’ erop
en kook de asperges 5 minuten voor.

Leg de scholfilets met de ruwe kant naar boven op een plank en bestrooi
ze met wat zout en een deel van het dillegroen.

Halveer de zalmplakken diagonaal en leg op elke scholfilet een plak
zalm.

Neem de asperges uit het kookwater (bewaar het vocht) en verdeel ze per
3 stuks over de scholfilets.

Rol de filets op en steek ze vast met een cocktailprikker of bind ze
vast met keukengaren.

Leg de rolletjes in de ovenschaal.

Los de bouillontablet op in 1 dl aspergekookvocht, roer de crème
fraîche, de mosterd en de sherry erbij.Laat even indikken.

Schenk de saus over de visrolletjes.

Zet de schaal 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Verdeel de scholrolletjes over 4 warme borden.

Breng de saus op smaak met wat peper en de rest van het dillegroen en
lepel deze over de rolletjes.

Geef er geschrapte nieuwe aardappeltjes bij.

Tip:

Gebruik het groen van de lente-uitjes of bieslook om de scholrolletjes
op te binden.

Voor wie geitenkaas lust!!!

In Spek Gewikkelde Blinde Vink Van Konijn Gevuld Met Geitenkaas En Tapenade
===========================================================================
4 konijnenruggen + niertjes

75 g geitenkaas

10 g tapenade

1 ei

8 reepjes gerookt spek

4 stuks witloof

8 takjes rozemarijn

1 soeplepel gemengde, gehakte tuinkruiden

2 dl room

1 dl bruine fond


.
De konijnenruggen ontbenen in de lengte en in 3 versnijden om zo een
paupiette(stuk vlees om een blinde vink te maken) te bekomen.

De kaas, de tapenade, de niertjes en het ei tot een homogene massa
mixen.

De paupiettes open leggen en bestrijken met de kaasfarce.

Oprollen tot een blinde vink en vervolgens in een reepje spek wikkelen.

Het witloof in julienne versnijden en in een weinig olijfolie bakken.
De blinde vinken aan beide kanten afbruinen en gedurende 12 minuten in
een voorverwarmde oven van 200°C plaatsen.

De blinde vinken warm houden. De pan deglaceren met de bruine fond, er
de room aan toe voegen, laten inkoken tot gewenste dikte en er de
kruiden aan toe voegen.

Het witloof centraal op het bord schikken, de blinde vink erop leggen,
de saus er rond lepelen.

Afwerken met de takjes rozemarijn.

Hier nog eens een nagerechtje.

Arretjescake
============
Ingredienten

250 gram boter

200 gram witte basterdsuiker

50 gram cacaopoeder

2 eieren

1 rol Maria koekjes / biscuitjes, mag ook volkoren zijn

.
1.klop de eieren met de suiker in een kom

2.voeg de cacaopoeder toe en roer alles goed door elkaar

3.smelt de boter in een pan of even in de magnetron , tot het vloeibaar
is

4.roer de boter door de chocolademengsel

5.roer de in stukjes gebroken koekjes door het mengsel

6.bekleed het bakblik met het vetvrij papier

7.doe de cakemengsel in het blik, en druk druk het enigszins aan

8.laat de cake in de koelkast opstijven

Serveertips als taart als dessert versier het met een toefje
slagroom,en een blaadje chocolade

Heel gemakkelijk en lekker

Een simpel voorgerechtje

Ardense geitenkaasjes            warm voorgerecht
=================================================
150 gram geitenkaas

4 sneetjes gerookte Ardense hesp

boter

1/2 krulsla

2 eetlepel wijnazijn

1 paprika

1 ui

zwarte olijven

2 eetlepel gehakte bieslook

peper en zout

.
Verdeel de geitenkaas in 4 en wikkel elk deeltje in een sneetje ardense
hesp. Wrijf een ovenplaat in met boter en schik er de kaasrolletjes op.
Wrijf deze eveneens in met wat solo zodat ze niet kunnen uitdrogen.
Plaats ze vervolgens gedurende 5 - 8 minuten in een voorverwarmde oven
van 180 graden.

Was ondertussen de krulsla en laat ze uitlekken. Trek ze in stukken en
roer er de wijnazijn onder. Breng verder op smaak met peper en zout en
verdeel de sla over 4 borden.

Leg de kaasrolletjes, in het midden, op de krulsla en versier elk bord
met wat paprikareepjes uienreepjes en een paar olijven. Bestrooi met wat bieslook en
serveer dit gerechtje met een glaasje frisse, witte Beaujolais.