Berichten van 18 mei 2009 tot 24 mei 2009

Voor de zondag,lekker lammetje.

Lamsfilet gevuld met fijne groenten en mosterdsaus.
===================================================
- 4 lamsfilets

- 8 sneetjes gezouten spek, 2 milimeter dik
 
- 500 gram groentenreepjes (diepvries)

- 4 eetlepel. amandelschilfers

- 1 teentje knoflook

- 1 à 2 eetlepel. mosterd

- 4 eetlepel. olijfolie

- peper en zout

Voor de saus:

- 400 mililiter kalfsfond (bokaal)

- instantsausbinder

- 2 koffielepel. mosterd

.
 
De dag voordien:

- Snijd het spek in stukjes.

- Verhit 1 eetlepel. olijfolie in een kookpot. Doe er de stukjes spek
in en laat ze lichtjes krokant bakken. Voeg de diepgevroren
groentenreepjes toe en laat nog 3 à 4 minuten. bakken terwijl u blijft
roeren.

- Snijd met een scherp mes het vlees horizontaal net niet door (zoals u
een sandwich opensnijdt).

Vouw open en wrijf het vlees in met het teentje look en mosterd.

Verdeel een eetlepel. groentemengsel over elke filet en vouw dicht.
Druk goed aan.

- Bestrijk de filets met een dun laagje mosterd en wentel ze door de
amandelschilfers.

De dag zelf:

Verwarm 3 eetlepel. olijfolie in een braadpan en bak de lamsfilets
goudbruin (+- 4 minuten. aan elke kant). Het vlees moet binnenin nog
wat roze zijn. Houdt u van meer doorbakken vlees, laat dan op een zacht
vuur nog verder gaar worden.
Kruid met peper en zout.

Haal het vlees uit de pan en hou warm. Giet de kalfsfond in de pan en
schraap de braadresten goed los. Laat 2 minuten doorkoken. Voeg de
mosterd toe en bind lichtjes met sausbinder. Breng op smaak met peper
en zout. Zeef de saus.

Snijd de filets in lichtjes schuine sneden van 2 centimeter dik en schik
ze op de borden. Lepel er de saus rond.
Dien op met rijst waar u de overgebleven groentemengeling doorheen
schept.

Voorgerecht Scampi.

Scampi's 'à La Bourguignonne' - Voorgerecht
===========================================
- 12 tijgergarnalen of zeer grote scampi's (diepvries)

- 1,5 dl olijfolie

- 4 teentjes knoflook

- 2 eetl. fijngesnipperde peterselie

- 1 eetl. fijngesnipperde kervel

- peper en zout





.
Voorbereiding

- Laat de tijgergarnalen of de scampi's ontdooien (± 2 uur op
kamertemperatuur of 8 min. op ontdooistand in de microgolfoven) en dep
ze goed droog met keukenpapier.

- Vermeng de olijfolie met de geperste knoflookteentjes, de peterselie
en de kervel en laat ± 3 u trekken.

Bereiding (10 min.)

Leg de tijgergarnalen of de scampi's naast elkaar in een ovenschotel.
Breng op smaak met peper en zout en lepel er de olie met kruiden
overheen.

Dek af en schuif de schotel 10 min. in een voorverwarmde oven op 200
°C.

Tip Afwerking

Schik op de borden en lepel er wat saus over. Versier met een schijfje
citroen en dien op met stokbrood.

Tip Met deze bereiding vertoeft u niet lang in de keuken en bovendien
is dit recept ideaal als u een grote groep gasten hebt. U kan zelfs een
volledige bakplaat gebruiken...

Scampi's à la bourguignonne kan ook op de barbecue: afgedekt in een
grote schaal en op een zacht vuur, of in individuele porties in
papillot.

Vrijdag = visdag

Rogvleugels Met Kriekbiervinaigrette
====================================
4 rogvleugels

20 cl kriekbier

25 cl wijnazijn (wit)

20 cl arachideolie

10 cl olijfolie (extra vierge)

200 g tuinbonen

6 raapjes

8 aardappelen (Charlotte)

2 eetlepels honing (vloeibaar)

120 g boter (bakboter)

2 cl olijfolie (extra vierge)

peper zout

De helft van het kriekbier, de wijnazijn, de arachideolie, de
olijfolie, peper en zout tot een mooie vinaigrette roeren.

De raapjes schillen, in plakjes of reepjes snijden en gaarkoken in
licht gezouten water.

De bonen uit hun peulen halen en spoelen.

De aardappelen schillen en in de vorm van dikke frieten snijden.

De rogvleugels spoelen, droogdeppen en ze op een niet te hoog vuur aan
weerszijden goudbruin bakken in een mengsel van boter en olie (4 à 5
minuten aan elke kant). Bij voorkeur een pan met antikleeflaag
gebruiken. De vis kruiden, uit de pan halen, de pan ontvetten en er de
vis terug in leggen.

De rest van het kriekbier over de vis gieten en alles warm houden.

De uitgelekte stukjes raap en de bonen fruiten in wat boter, de helft
van de honing toevoegen en mooi laten glaceren.

De aardappelreepjes goudbruin bakken in de overblijvende boter en
honing.

De vis en de garnituren verdelen over verwarmde borden en de vis
napperen met de vinaigrette.

Een malse biefstuk is niet te versmaden

Biefstuk Met Gedroogde Tomaatjes En Champignons
===============================================
- 800 g biefstuk

- 150 g champignons

- 10 halfgedroogde kerstomaten

- 2 eetl. olijfolie

- 1,5 dl room

- 1 eetl. boter

- 1 eetl. versgesnipperde dragon

- peper en zout




De dag voordien: 

Snijd de halfgedroogde tomaatjes in stukjes.

Snijd de champignons in vier.

Smelt 1 eetl. boter en voeg de champignons toe. Dek af en laat 5 min.
stoven. Kruid met peper en zout.

De dag zelf:

Verhit de olijfolie in een braadpan.

Leg er de biefstukken in en laat 2 min. dichtschroeien aan elke kant.

Laat verder bakken naar smaak en afhankelijk van de dikte van het
vlees.

Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en hou warm.

Doe de champignons met hun kookvocht in de pan van het vlees en schraap
de braadresten goed los met een houten spatel.

Voeg de stukjes gedroogde tomaat toe en giet er de room bij. Laat
inkoken tot een lichtgebonden saus. Breng op smaak met peper, zout en
de versgesnipperde dragon.

Afwerking Serveer met frietjes en een gemengd slaatje.

Gourmet,BBQ of grill

Gourmet: Spekflapjes Met Oud-Brugge
===================================
4 plakjes mager spek

4 plakjes ontbijtspek zonder zwoerd

150 g Oud-Brugge

vers gemalen peper

.
1. Verdeel de kaas in 4 gelijke stukken.

2. Gebruik het mager spek als verpakkingsmateriaal voor de kaas.

3. Omwikkel dit vervolgens met het ontbijtspek dat dient als
plakmiddel.

4. Bak de spekflapjes kort in het gourmetpannetje. Werk af met peper.

Serveertip: Presenteer hierbij een rauw witloofslaatje met een
vinaigrette van graanmosterd in yoghurt.

Voorbereidingstijd: 8 minuten Bereidingstijd: 5 minuten

Even iets oosters:

Babi Pangang
============

voor 4 personen:

* 500 gram varkensvlees

* 2 uien

* 2 teentjes knoflook

* 2 eetlepel bruine suiker

* 2 eetlepel ketjap

* 1 eetlepel stroop

* 1 a 2 theelepels sambal naar smaak

* 140 gram tomatenpuree

* 3 theelepels gemberpoeder

* gemberpoeder, gembersiroop of verse gember naar smaak

* zout en peper




.
Bereidingswijze van Babi Pangang:

Snijd het vlees in repen.

Kruiden met zout, peper en de djahe.

Snipper de uien en hak of pers de knoflook.

Braad het vlees snel bruin in de boter of olie, dan de uien en knoflook
mee fruiten.

Na ongeveer 10 minuten de overige ingrediënten toevoegen.

Wat water toevoegen en nog 30 à 45 minuten laten pruttelen.

Eventueel de saus wat bij binden met allesbinder.

Iets apart:Varkenshammetje

Varkenshammetje met limoen en rum.
============================
4 varkenshammetjes

2 bussels verse munt

4 eetlepels witte suiker

2 teentjes knoflook

4 dl witte Havana rum

peper en zout

2 eetlepels honing

4 limoenen

40 g grof zeezout

20 g gemalen peper

4 dl olijfolie



.
De dag voordien

Snijd de limoenen in stukjes en plet ze, samen met de look, de suiker,
de munt, peper en zout.

Voeg de rum, de honing en de olijfolie toe.

Wrijf de hammetjes met dit mengsel in en laat ze 12 uur marineren.

De dag zelf:

Haal de hammetjes uit de marinade en kleur ze in een grote pan. Bak ze
gedurende anderhalf uur verder in een oven op 180°C.

Serveer het vlees met de braadjus en eventueel een aardappel in de
schil met wat kruidenboter.