Rogvleugels met kriekenbier.
Vrijdag = visdag
Rogvleugels Met Kriekbiervinaigrette
====================================
4 rogvleugels
20 cl kriekbier
25 cl wijnazijn (wit)
20 cl arachideolie
10 cl olijfolie (extra vierge)
200 g tuinbonen
6 raapjes
8 aardappelen (Charlotte)
2 eetlepels honing (vloeibaar)
120 g boter (bakboter)
2 cl olijfolie (extra vierge)
peper zout
De helft van het kriekbier, de wijnazijn, de arachideolie, de
olijfolie, peper en zout tot een mooie vinaigrette roeren.
De raapjes schillen, in plakjes of reepjes snijden en gaarkoken in
licht gezouten water.
De bonen uit hun peulen halen en spoelen.
De aardappelen schillen en in de vorm van dikke frieten snijden.
De rogvleugels spoelen, droogdeppen en ze op een niet te hoog vuur aan
weerszijden goudbruin bakken in een mengsel van boter en olie (4 à 5
minuten aan elke kant). Bij voorkeur een pan met antikleeflaag
gebruiken. De vis kruiden, uit de pan halen, de pan ontvetten en er de
vis terug in leggen.
De rest van het kriekbier over de vis gieten en alles warm houden.
De uitgelekte stukjes raap en de bonen fruiten in wat boter, de helft
van de honing toevoegen en mooi laten glaceren.
De aardappelreepjes goudbruin bakken in de overblijvende boter en
honing.
De vis en de garnituren verdelen over verwarmde borden en de vis
napperen met de vinaigrette.
