Pepertournedos met orlofbrochette.

Een koud voorgerecht helemaal de dag voordien te maken.

Terrine Van Zalm En Kleurige Groenten
===========================

voor 6-8 personen:

2 zalmsteaks

100 g gepelde scampi's

400 g broccoli

1,5 dl droge witte wijn

het sap van 1/4 citroen

4 gelatineblaadjes

tijm

laurier

peper en zout

Voor de lichte kervelsaus:

1 bolletje kervel (diepvries)

1 dl lichte room

het sap van 1/2 citroen

peper en zout


.
Laat de diepgevroren gepelde scampi's zachtjes gaar worden in een
bodempje lichtgezouten water (gedurende 5 à 8 min.) en dep ze droog.

Laat het bolletje kervel ontdooien.

De dag voordien:

Breng 3 dl lichtgezouten water aan de kook in een vrij brede kookpan.
Doe er de diepgevroren broccolimix in en laat gedurende 10 min.
zachtjes gaar worden met het deksel op de pan.

Schep de groenten uit de pan en laat ze uitlekken.

Voeg aan het kookvocht 1,5 dl droge witte wijn toe, het sap van 1/4
citroen, peper, tijm en laurier.

Breng weer aan de kook en leg er de diepgevroren zalmsteaks in. Dek de
pan af en laat gedurende 10 à 15 min. zachtjes gaar worden.

Haal de zalm uit het kookvocht en breek de vis in kleine stukken. 

Bedek de bodem van een rechthoekige vorm (± 18 à 20 cm lang) met de
drooggedepte scampi's.

Giet er de helft van de groenten bovenop en druk aan.

Leg daarop de stukken zalm en eindig met de rest van de groenten.

Druk nog even aan.

Laat de gelatineblaadjes enkele minuten weken in een kom koud water.

Verhit het kookvocht en giet het door een zeer fijne zeef (bv. een
koffiefilter).

Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze op in de hete bouillon.

Giet over de terrine tot de bovenste laag in het kookvocht staat.

Laat opstijven in de koelkast (gedurende ten minste 6 u).

Voor de lichte kervelsaus roert u de ontdooide kervel door 1 dl lichte
room. Meng er vervolgens het sap van 1/2 citroen onder en kruid met
peper en zout.

De dag zelf:

Snij de zalmterrine voorzichtig in plakken van ± 1,5 cm en geef er de
saus apart bij.

Heerlijk voor de BBQ:

Warm Dessert Met Calvados
=========================
hotelcake

1 appel

calvados

vanilleijs

aluminiumfolie



.
Snij 4 stukken aluminiumfolie van 30 op 30 centimeter. Leg in het
midden van elk stuk folie twee sneetjes cake.

Spoel de appel af en snij deze in 4 delen. Per portie verdeel je een
partje van de appel in schijfjes over de cake.

Vouw de aluminium zo dat je 4 opstaande zijden hebt. Doe in elke portie
een eetlepel calvados.

Vouw de folie dicht.

Leg de porties gedurende een 3-tal minuutjes op de rooster.

Haal de porties van de barbecue, vouw de folie open en leg op elke
portie een bol vanilleijs.

Direct opdienen.

Heerlijke afsluiter na een avondje barbecuen.

Nog maar eens asperges,zolang het duurt.

Asperges met vinaigrette Holandaise      
=========================
asperges 1,50  kilogram
 
slagroom 4  soeplepels 

olijfolie 8  soeplepels 

gekookte ham 4  sneetjes 

muskaatnoot      

hardgekookt eieren 4   

gehakte peterselie 2   soeplepels
 
peper en zout      

witte wijnazijn 4  soeplepels 

yoghurt 2  soeplepels

Schil de asperges en kook ze gaar in een aspergekookpot in gezouten
water (10 à 15 minuten naar naargelang van de soort asperges).

Mix de azijn, de olijfolie, de yoghurt en de room en kruid met peper en
zout en nootmuskaat.

Pureer de hardgekookte eieren en snij de ham in fijne julienne.

Voeg ze bij de vinaigrette, alsook de gehakte peterselie.

Serveer de lauwe asperges met deze mengeling.

Vrijdag = visdag

Zeewolf met zuiders groentenpannetje    Warm voorgerecht
========================================================
venkel:  1 knol

citroen:  1 

rode paprika:  1 

olijfolie 

zeewolf:  800 gram

artisjokharten:  1 blik

grof gemalen peper 

zout en versgemalen peper
 
groen van dille 

Verwarm uw oven voor op 190 graden. Droog de vis af, en leg hem in een
geoliede pan, peper en zout en leg er citroenschijfjes rond. Een beetje
olijfolie aanbrengen.

Snij de venkel en de paprika in kleine blokjes, afspoelen, laat de
harten van de artisjokken uitdruipen, snij ze in fijne kwartjes.

Zet de vis gedurende ongeveer 20 minuten in de oven.

Warm een beetje olie in een wok of een grote pan, laat er eerst de
blokjes paprika in stoven, na enkele minuten doet u de venkel erbij en
nog een paar minuten later de artisjokharten. Voeg olijfolie tijdens
het koken bij, peper en zout.

Eindigen met een beetje gehakte dille.
De vis met de groentenpan opdienen, afwerken met de gebakken
citroenschijfjes en dille.

Dien op met puree of versgekookte aardappelen.

Nog maar eens een nagerecht:

Advokaatroom met lange vingers
==============================
100 gram boter,

100 gram suiker,

1 zakje vanille suiker,

3 eieren,

200 cc advokaat,

8 blaadjes witte gelatine,

250 cc slagroom,

1 à 2 pakken lange vingers.

.
Week de gelatine in koud water.
Wring uit en los de geweekte gelatine op in 50 cc heet water  Laat dit
afkoelen maar niet dik worden.

Splits de eieren en klop de boter, de suiker en de vanille suiker
aubainmarie schuimig.

Klop er dan een voor een de eidooiers door totdat er een luchtige massa
ontstaat.Mag in geen geval koken.

Roer de advokaat en de gelatine door het eimengsel.

Laat dit geheel staan zodat het lobbig wordt.

Klop de eiwitten en de slagroom na elkaar stijf en spatel ze door het
advocaatmengsel.

Bekleed een cakevorm met aluminiumfolie, en laat deze 5 centimeter
boven de rand uitsteken.

Bedek de bodem met een laag lange vingers in de lengte , bestrijk ze
met een laag advokaat mousse.

Maak op deze manier meerder lagen.Eindig met een laag advokaatroom.

Laat de taart enkele uren opstijven in de ijskast. 

Serveertips Stort de taart op een cakeschaal en verwijder de folie.
 

Een idee voor de BBQ:

Provençaals Varken Op Grill
===========================
voor 2 personen:

300 g vlees van de lage ribben

bakboter

suiker

1/2 ui

100 g paprika

100 g champignons

1/2 liter tomatenblokjes
(in brikverpakking)

1/2 teentje knoflook

Provençaalse kruiden

eventueel instant bruine
roux (bindmiddel)

2 spiesen

.
De brochettes:
1. Snij het vlees in gelijke blokjes en verdeel over de twee spiesen.

2. Bak de brochettes in de pan, op de grill of in de oven.

De Provençaalse saus:

1. Hak ondertussen de ui in grove stukken en fruit deze in boter.

2. Snij de paprika in reepjes en voeg bij, samen met de kruiden,
tomaten, zout en een half teentje look. Een snuifje suiker mildert de
zure smaak van de tomaten

3. Laat alles een kwartiertje lang gaarstoven en doe er op het einde de
champignons bij.

Gebruik eventueel instant bruine roux om de saus in te dikken.

Serveertip: Droog gekookte rijst doet het bijzonder goed bij
Provençaalse brochettes. Net zoals een koude, groene boontjessla. Giet
hier net voor het serveren een vinaigrette over, anders zou de mooie
groene kleur van de boontjes kunnen vervalen.

Nogmaals asperges!

Bavarois van asperges            Koud voorgerecht
==================================
voor 4 personen

1 kilogram asperges (groene en witte)

6 blaadjes gelatin

20 centiliter melk, halfvolle

1 soeplepel crème_fraîche

1 eiwit

Vinaigrette, zelfgemaakte

.
Was en schil de asperges, snijd ze in kleine stukjes en bewaar wat
punten, gekookt in zout water, ter versiering.

Laat de gelatin in koud water weken en knijp het uit.

Kook de stukjes asperge gedurende 20 minuten in melk en maak alles fijn
in de mixer.

Passeer alles door een zeef.

Voeg de gelatin en de crème_fraîche toe.

Voeg zout en peper toe en laat het geheel enkele minuten afkoelen.

Vermeng het vervolgens met de zeer stijfgeklopte eiwit tot Een geheel.

Bevochtig de wanden van de ovenvaste potjes met water.

Verdeel het mengsel hierover en laat het gedurende 2 uur opstijven in
de koelkast.

Ledig de potjes op de borden en versier de bavarois met de
aspergepunten.

Iedere bavarois kan worden gepresenteerd in het midden van een bord,
versierd met enkele hele asperges en op smaak gebracht met een
theelepel vinaigrette.

Deze saus wordt gemaakt met balsamicoazijn (of sherryazijn) en
olijfolie.

Op de grill of op de BBQ.

Ananaspapillot A La Mojito
==========================
4 schijven ananas

8 takjes munt

4 eetlepels kandijsuiker

8 eetlepels witte rum

2 eiwitten

4 eetlepels suiker

.
Schik de schijven ananas op aluminiumfolie, overstrooi ze met
kandijsuiker en rum en voeg wat gehakte munt toe.

Maak de papillot dicht en leg hem op de grill (of in de oven gedurende
5 minuten .

Klop de eiwitten met suiker tot het mengsel hard wordt.

Serveer de papillot met een eetlepel geklopt eiwit en versier met de
rest van de takjes munt.

Voor wie va&geitenkaas houdt,ik dus.

Gevulde kipfilet met geitenkaas      Hoofdgerecht
==================================

voor 6 personen

75 gram pijnboompitjes

3 dubbele kipfilets à plusminus 350 gram

zout, peper

125 gram spinazie, zonder steeltjes

200-225 gram verse geitenkaas

75 gram zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes

1 theelepel. fijngesneden dragon

2 teentjes knoflook, geperst

Voor de honing-dragon-dressing:

1 eetlepel. balsamico-azijn

1 theelepel. mosterd

1 theelepel. honing

½ theelepel. fijngesneden dragon

3 eetlepel. olijfolie

zout, peper

De dag voordien:

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

Leg de kipfilets op het werkvlak, met de kant waar het vel heeft
gezeten naar beneden.

Rol de kipfilets met de deegroller iets platter.

Bestrooi de kip met zout en peper.

Verdeel de spinazie over de kipfilets.

Meng de geitenkaas met pijnboompitjes, stukjes tomaat, dragon en
knoflook en verdeel het over de spinazie.

Rol de kipfilets op en zet de rolletjes vast met prikkers.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de gevulde kipfilets in de
braadslede en bak de rolletjes in 30-40 minuten. in het midden van de
oven gaar.

Roer de balsamico-azijn, mosterd, honing en dragon door elkaar.

Schenk er al roerend de olie bij en maak de dressing op smaak met zout
en peper.

Snijd de kiprolletjes in plakken en serveer ze warm of koud met de
honing-dragondressing.

Je kan het als voorgerecht of hoofdgerecht eten.

Kwartels met witte druiven
==========================
boter: 100 gram

kwartels: 4

kervel: 4 takjes

tuinkers

water: 4 soeplepels

klontje boter: 1

peper en zout

witte druiven: 1 tros

balsamicoazijn: 2 soeplepels

.
Snij de druiven in twee en ontpit ze.

Bak de kwartels in wat boter, zodat alle kanten mooi bruin zijn.

Als ze bruin zijn, blus dan het geheel met het water en de
balsamicoazijn.-

Voeg de 100 gram boter toe en de ontpitte druiven en laat nog 1 uur
inkoken.

Dien op met gebakken aardappeltjes, tuinkers en enkele takjes kervel.

Aspergetijd dus eten we ze!!

Aspergerolletjes met gekookte ham    Hoofdgerecht
===================================
16 asperges

8 sneetjes gekookte ham

360 centiliter bechamelsaus

100 gram Oud-Brugge (in blok)

600 gram aardappelen

4 soeplepels gehakte bladpeterselie

zout en peper

geraspte nootmuskaat

.
Verwijder de korst van het stuk Oud-Brugge en rasp de kaas fijn.

Schil de aardappelen, snij ze in blokjes en stoom ze gaar in 30
minuten. Plet ze tot een fijne puree met zout, peper, muskaatnoot, twee
eetlepels geraspte Oud-Brugge en twee eetlepels bechamel.

Pel de asperges, verwijder het enigszins harde, onderste stuk en bind
ze samen. Kook ze 20 tot 25 minuten. (afhankelijk van de dikte van de
asperges: ze moeten gekookt zijn maar stevig blijven), in gezouten
kokend water; let erop dat de punten boven water blijven.

Dompel ze dan volledig onder en laat ze nog 5 minuten. zacht koken.
Laat ze uitlekken.

Verwijder het zwoerd van de sneetjes ham. Spreid ze open en leg er
telkens twee asperges op. Doe er peper en zout op en rol het geheel
vrij strak op.

Verwarm de oven voor op  7 (210°C). Beboter een ovenschotel en verdeel
er de puree over. Leg er de aspergerolletjes op. Overgiet ze met de
rest van de bechamel en bestrooi het geheel met de resterende
Oud-Brugge.

Gratineer het gerecht 10 tot 15 minuten, in een warme oven: de toplaag
moet een mooi kleurtje hebben.

Strooi er peterselie op en dien onmiddellijk op.

Aperitief- of borrelhapje

Gehaktballetjes met ui
============================
500 gram gehakt

1 zakje droge uiensoep

.
500 gram Puur Gehakt naar eigen Keuze en daar mixt je dan een pakje
Uiensoep-Poeder (Merk is niet belangrijk) doorheen.

Balletjes maken, braden en smullen maar.

De aardbeien komen er aan!

Tiramisu met aardbeien
======================
4 eigelen

3 eiwitten

5 eetlepels suiker

1 pakje lange vingers

500 gram mascarpone

6 eetlepels aardbeienlikeur

6 eetlepels aardbeiensiroop

6 eetlepels water

wat cacaopoeder

2 bakjes aardbeien

.
Klop de eigelen met 3 eetlepels suiker tot een stevig opgeklopte massa.
Doe er de mascarpone onder en meng goed

Klop de eiwitten met de rest van de suiker stevig op en meng met het
mascarponemengsel

Doe de siroop, likeur en water in een kom en week hier de koekjes in

Leg een laag koekjes, dan een laag mascarpone en dan een laag
aardbeien, bedek weer met geweekte koekjes, mascarpone en aardbeien
overgiet met de rest van de mascarpone

Laat 1 nacht trekken en overpoeder voor het serveren met cacaopoeder

Een gemakkelijk sudderpotje.

Keniaans Rundsgehaktballetjes Hoofdgerecht
===============================
250 gram rijst

1 ui

1 courgette

500 gram rundsgehakt(filet Américain)

1 rode paprika

1 groene paprika

1 gele paprika

peper en zout

2 takjes witte selder

2 tomaten

50 gram olijfolie

1 ei

.
De dag voordien:

Meng het gehakt met het ei en maak er balletjes van.Bak ze aan in de
olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn.

Pel en ontpit de tomaten,snijd ze in blokjes en doe ze bij de
gehaktballen.

Laat alles rustig stoven en maak ondertussen de ui,de courgette en de
paprika's schoon en snijd ze in stukken.

Ontdoe de selderstengel van draden en snijd ze in partjes.

Haal de gehaktballetjes uit de pan en leg  de groenten in de plaats.

Even roeren,kruiden met peper en zout en zachtjes laten verder stoven.

Leg de balletjes opnieuw bij de groenten.

De dag zelf:

Warm de schotel terug op.

Kook de rijst zoals op de verpakking staat en dien op

Serveer met een zonnige rode landwijn

vandaag een eenvoudig gebak.

Tarte Tatin Met Zure Room
=========================
150 g boter

250 g kristalsuiker

4 appelen, in 4 gesneden

Bladerdeeg, 1 vel

2 dl volle room

2 eetlepels kristalsuiker

halve eetlepel citroensap



.
Schil de appelen, snij ze in 4 en verwijder het klokhuis

Smelt de boter in een grote pan en doe de suiker erbij

Roer in de pan tot de karamel mooi bruin is

Leg de appelen in de pan op de karamel, leg het bladerdeeg erop en
sluit alles mooi af

Zet de pan in een voorverwarmde oven op 180°C, gedurende 30 à 35
minuten

Giet de room en suiker in een potje en mix met de mixer

Voeg het citroensap toe en roer goed door

Draai de pan om,zodat de taart eruit valt

Versier met de room

Zondag mag het eens wat anders zijn.

Asperges met ger.zalm en mierikwortelsaus lauw voorgerecht
==========================================================
4 witte asperges per persoon,

1 of 2 plakjes gerookte zalm per persoon,

potje geraspte mierikswortel,

worcestershire sauce,

creme_fraiche,

peper, zout,

1 of 2 kwarteleitjes per persoon 

potje zalmkaviaar.

.
Schil de asperges goed en snij er de onderste twee centimeter af. Kook
ze (afhankelijk van de dikte) 6 tot 8 minuten in water met zout en een
schepje suiker, doe het vuur uit en laat ze, met de deksel op de pan,
nog 6 tot 10 minuten nagaren. (controleer de gaarheid met een vork aan
de onderkant van de asperges of proef gewoon)

Haal de asperges met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken en
tot lauw afkoelen.

Kook de kwarteleitjes hard (3-4 minuten)

Schep het bakje creme_fraiche in een schaal en doe er roerend, op
smaak, genoeg lepels mierikswortel bij, een paar scheutjes
worcestershiresauce, peper en zonodig zout.

Schik op elk bord 4 asperges en 1 à 2 plakjes gerookte zalm.

Snijd de gepelde kwarteleitje in de lengte doormidden en schik ze
tussen de asperges.

Schep wat mierikswortelsaus op een lege plek.

Leg op de kwarteleitjes wat zalmkaviaar en strooi wat uitgelekte
kappertjes over het geheel.

Maak er een plaatje van, want het smaakt geweldig !

Gemakkelijk te maken en helemaal op voorhand.

Fricassée van kip en garnalen    Hoofdgerecht
=============================================
400 gram kipfilets

3 sjalotjes

2 teentjes knoflook

200 gram champignons

1 rode paprika

paprikapoeder

versgemalen peper

zout

40 gram boter

30 gram bloem

2 deciliter gevogeltefond

2 deciliter slagroom

1 deciliter Noilly_Prat

200 gram gekookte grote garnalen

fijngesneden peterselie

geknipte bieslook

De dag voordien:
.
Snijd de kipfilets in kleine blokjes.

Pel de sjalotjes en de knoflook en snijd ze ragfijn.

Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

Rooster de paprika in de oven of boven aan een gasvlam tot de schil
blakert; laat even afkoelen en ontvel de paprika.

Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in ruitjes.

Bestrooi de kipfilet met paprikapoeder, peper en zout.

Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de kipfilet in porties
goudbruin in steeds circa 7 minuten.

Schep ze uit de pan en houd ze apart.

Smoor sjalot en knoflook in de braadboter, schep de champignons erdoor
en bestrooi het geheel met de bloem.

Roer alles door en voeg al roerend de gevogeltefond, de slagroom en de
Noilly_Prat toe; laat deze saus 15 minuten zachtjes garen.

Doe de stukjes kip na 10 minuten in de saus.

De dag zelf:
 
Warm het gerecht terug op 

Breng op smaak met peper en zout en meng de garnalen en de
paprikaruitjes erdoor.

Serveer de fricassee op vier verwarmde borden en bestrooi ze met
peterselie of bieslook. 

Serveertips Geef er pasta of rijst en een groene salade bij.
 

Vrijdag = visdag

Pekelharing
===========
6 haringen

Een grote pot met deksel

uienringen(naar smaak)

3 laurierblaadjes

peperkorrels(naar smaak)

azijn

Maak de verse haring schoon en haal de kop eraf. Spoel de haringen goed
af onder de kraan en dep ze met keukenpapier goed droog.

Doe in de pot de peperkorrels, de uienringen en de laurier en leg de
schoongemaakte haringen in de pot.

Leg bovenop nog wat uienringen.

Schenk nu de azijn erover.Indien je ze minder zuur wilt kan je wat
gekookt en afgekoeld water bijvoegen.

Doe er zoveel azijn op dat de haringen onderstaan.

Laat dit nu 2 weken op een koele en donkere plek staan(koelkast) en
klaar is de zure haring.

Eventueel kunnen er nog extra smaakstoffen worden toegevoegd zoals
mosterdzaad, citroenschilletjes of verse kruiden

Met dit soort dingen bestaat de kans dat het niet helemaal smaakt zoals
je jezelf had voorgesteld, maar dan is het een kwestie van je recept
aanpassen.

Serveren met: Een grote pot bier en bruin brood

Mmmmm asperges

Aspergegratin                      Warm voorgerecht
================================
1 1/2 kilogram geschilde asperges

2 1/2 deciliter melk

20 gram boter

40 gram bloem

2 eierdooiers

2 kilogram gewassen spinazie

100 gram geraspte kaas

nootmuskaat, zout, peper

2 el geschaafde amandelen

.
Kook of stoom de asperges.

Bewaar 2 1/2 deciliter van het kookvocht en meng dit met de melk.
Bind met Roux minut

Verwarm de oven voor op 220°C.

Laat de spinazie met aanhangend water slinken, giet af en pers het
water eruit.

Breng de saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak en roer de
eierdooiers en de kaas erdoor.

Leg de asperges in een ovenschaal.
Schep de spinazie erop en verdeel de saus erover.

Gratineer het gerecht in plusminus 25 minuten In het midden van de oven

Bak in een droge pan de amandelschilfers lichtbruin en strooi ze over
het gerecht.