Rundsgehaktballetjes

vandaag een eenvoudig gebak.

Tarte Tatin Met Zure Room
=========================
150 g boter

250 g kristalsuiker

4 appelen, in 4 gesneden

Bladerdeeg, 1 vel

2 dl volle room

2 eetlepels kristalsuiker

halve eetlepel citroensap



.
Schil de appelen, snij ze in 4 en verwijder het klokhuis

Smelt de boter in een grote pan en doe de suiker erbij

Roer in de pan tot de karamel mooi bruin is

Leg de appelen in de pan op de karamel, leg het bladerdeeg erop en
sluit alles mooi af

Zet de pan in een voorverwarmde oven op 180°C, gedurende 30 à 35
minuten

Giet de room en suiker in een potje en mix met de mixer

Voeg het citroensap toe en roer goed door

Draai de pan om,zodat de taart eruit valt

Versier met de room

Zondag mag het eens wat anders zijn.

Asperges met ger.zalm en mierikwortelsaus lauw voorgerecht
==========================================================
4 witte asperges per persoon,

1 of 2 plakjes gerookte zalm per persoon,

potje geraspte mierikswortel,

worcestershire sauce,

creme_fraiche,

peper, zout,

1 of 2 kwarteleitjes per persoon 

potje zalmkaviaar.

.
Schil de asperges goed en snij er de onderste twee centimeter af. Kook
ze (afhankelijk van de dikte) 6 tot 8 minuten in water met zout en een
schepje suiker, doe het vuur uit en laat ze, met de deksel op de pan,
nog 6 tot 10 minuten nagaren. (controleer de gaarheid met een vork aan
de onderkant van de asperges of proef gewoon)

Haal de asperges met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken en
tot lauw afkoelen.

Kook de kwarteleitjes hard (3-4 minuten)

Schep het bakje creme_fraiche in een schaal en doe er roerend, op
smaak, genoeg lepels mierikswortel bij, een paar scheutjes
worcestershiresauce, peper en zonodig zout.

Schik op elk bord 4 asperges en 1 à 2 plakjes gerookte zalm.

Snijd de gepelde kwarteleitje in de lengte doormidden en schik ze
tussen de asperges.

Schep wat mierikswortelsaus op een lege plek.

Leg op de kwarteleitjes wat zalmkaviaar en strooi wat uitgelekte
kappertjes over het geheel.

Maak er een plaatje van, want het smaakt geweldig !

Gemakkelijk te maken en helemaal op voorhand.

Fricassée van kip en garnalen    Hoofdgerecht
=============================================
400 gram kipfilets

3 sjalotjes

2 teentjes knoflook

200 gram champignons

1 rode paprika

paprikapoeder

versgemalen peper

zout

40 gram boter

30 gram bloem

2 deciliter gevogeltefond

2 deciliter slagroom

1 deciliter Noilly_Prat

200 gram gekookte grote garnalen

fijngesneden peterselie

geknipte bieslook

De dag voordien:
.
Snijd de kipfilets in kleine blokjes.

Pel de sjalotjes en de knoflook en snijd ze ragfijn.

Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

Rooster de paprika in de oven of boven aan een gasvlam tot de schil
blakert; laat even afkoelen en ontvel de paprika.

Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in ruitjes.

Bestrooi de kipfilet met paprikapoeder, peper en zout.

Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de kipfilet in porties
goudbruin in steeds circa 7 minuten.

Schep ze uit de pan en houd ze apart.

Smoor sjalot en knoflook in de braadboter, schep de champignons erdoor
en bestrooi het geheel met de bloem.

Roer alles door en voeg al roerend de gevogeltefond, de slagroom en de
Noilly_Prat toe; laat deze saus 15 minuten zachtjes garen.

Doe de stukjes kip na 10 minuten in de saus.

De dag zelf:
 
Warm het gerecht terug op 

Breng op smaak met peper en zout en meng de garnalen en de
paprikaruitjes erdoor.

Serveer de fricassee op vier verwarmde borden en bestrooi ze met
peterselie of bieslook. 

Serveertips Geef er pasta of rijst en een groene salade bij.
 

Vrijdag = visdag

Pekelharing
===========
6 haringen

Een grote pot met deksel

uienringen(naar smaak)

3 laurierblaadjes

peperkorrels(naar smaak)

azijn

Maak de verse haring schoon en haal de kop eraf. Spoel de haringen goed
af onder de kraan en dep ze met keukenpapier goed droog.

Doe in de pot de peperkorrels, de uienringen en de laurier en leg de
schoongemaakte haringen in de pot.

Leg bovenop nog wat uienringen.

Schenk nu de azijn erover.Indien je ze minder zuur wilt kan je wat
gekookt en afgekoeld water bijvoegen.

Doe er zoveel azijn op dat de haringen onderstaan.

Laat dit nu 2 weken op een koele en donkere plek staan(koelkast) en
klaar is de zure haring.

Eventueel kunnen er nog extra smaakstoffen worden toegevoegd zoals
mosterdzaad, citroenschilletjes of verse kruiden

Met dit soort dingen bestaat de kans dat het niet helemaal smaakt zoals
je jezelf had voorgesteld, maar dan is het een kwestie van je recept
aanpassen.

Serveren met: Een grote pot bier en bruin brood

Mmmmm asperges

Aspergegratin                      Warm voorgerecht
================================
1 1/2 kilogram geschilde asperges

2 1/2 deciliter melk

20 gram boter

40 gram bloem

2 eierdooiers

2 kilogram gewassen spinazie

100 gram geraspte kaas

nootmuskaat, zout, peper

2 el geschaafde amandelen

.
Kook of stoom de asperges.

Bewaar 2 1/2 deciliter van het kookvocht en meng dit met de melk.
Bind met Roux minut

Verwarm de oven voor op 220°C.

Laat de spinazie met aanhangend water slinken, giet af en pers het
water eruit.

Breng de saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak en roer de
eierdooiers en de kaas erdoor.

Leg de asperges in een ovenschaal.
Schep de spinazie erop en verdeel de saus erover.

Gratineer het gerecht in plusminus 25 minuten In het midden van de oven

Bak in een droge pan de amandelschilfers lichtbruin en strooi ze over
het gerecht.

Weer een klasieker:

Konijn Met Pruimen
==================
1 konijn

2 flesjes trapist van Westmalle bier

2 ajuinen

1 blokje groentenbouillon

1/2 dl liter water

20 gedroogde pruimen

4 el balsamico azijn

bruine suiker naar smaak

tijm & laurier

4 el bloem

4 el peterselie

200 gr spekblokjes

boter



.
Snijd het konijn in stukken

Snijd de ajuin in schijfjes

Bak het konijn bruin in de boter in een grote pan samen met de ajuin en
het spek

Overstrooi met 4 el bloem en blus met het bier en het water

Voeg de bouillon toe samen met de balsamico, bruine suiker, tijm en
laurier

Laat koken en verder garen op een licht vuurtje gedurende +- 1.30u tot
2.00 uur

Overstrooi met de peterselie en serveer met gekookta aardappelen.

Vandaag iets eenvoudig.

Gevuld Gehaktbrood
==================
750 g varkens-rundsgehakt

50 g paneermeel

1 ei

4 eetlepels vers gehakte tuinkruiden

250 g champignons

2 bolletjes mozzarellakaas

3 zongedroogde tomaatjes

200 g rookspek in dunne plakjes

100 g boter

Vers gemalen peper, zout

1 snuifje Provençaalse kruiden

.
Doe het gehakt in een schotel en kneed zorgvuldig door met het
paneermeel en het ei. Zet in de koelkast.

Snijd de schoongemaakte champignons in dunne plakjes en laat ze
aanfruiten in een klont boter.

Voeg de zongedroogde tomaatjes en de kleingesneden mozzarella toe en
breng op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden.

Laat nog tien minuten stoven tot alle vocht verdampt is.

Neem het gehakt uit de koelkast en strijk het uit tot een dikke plak op
een dubbelgevouwen vel alufolie.

Schik het champignonmengsel op het gehakt en verdeel mooi gelijk.

Druk de vulling goed aan. Pak de uiteinden van de folie vast en rol het
gehakt op.

Druk de uiteinden van het gehaktbrood dicht.

Leg het gehaktbrood met de opening naar boven en bedek de hele
bovenkant met plakjes rookspek.

Schik het gehaktbrood in een ruim beboterde vuurvaste ovenschotel en
zet in de op 200° C voorverwarmde oven.

Laat ongeveer 45 minuten bakken.

Neem uit de oven en snijd in dikke plakken.

Serveer met een groen slaatje en gebakken krielaardappelen.

Asperges,asperges!!!!

Aspergecocktail.           koud voorgerecht
============================
250 gram gekookte asperges

1 deciliter mayonnaise

2 eetlepels losgeklopte slagroom

wat druppels citroensap

1 eetlepel sherry

150 gram ham in blokjes of reepjes

wat slabladeren in reepjes

.
Vermeng de mayonnaise, slagroom, citroensap en sherry naar smaak met
elkaar.

Schep de asperges en de ham door de saus.

Vul glazen coupes voor de helft met reepjes sla en schep de
aspergecocktail erop.

Een echt zondags gebak!

Amarettocake
============
Elektrische oven: 180 °C (voorverwarmd)
Gasoven: Stand 3 (voorverwarmd)
Baktijd: ca. 40 minuten

Ingrediënten:

5 eidooiers

50 g marsepein in stukjes

1 snufje zout

3 eetlepels Amaretto (amandellikeur)

5 druppels Amandelaroma

80 g poedersuiker

5 eiwitten

100 g suiker

100 g bloem

½ zakje bakpoeder

100 g geraspte amandelen

80 g zachte boter

Om te doordrenken:

Amaretto (amandellikeur)

Glazuur en versiering:

150 g gezeefde poedersuiker

35 ml citroensap

springvorm (ca 24 cm diameter) beboterd en met meel bepoederd.



.
Klop de eidooiers met de marsepein, het zout, de Amaretto, het aroma en
de poedersuiker romig.

Klop de eiwitten op, voeg de suiker bij en klop verder stijf (snede van
een mes moet zichtbaar blijven).

Voeg hierbij het eidooiermengsel.

Meng de bloem met de bakpoeder, zeef het en voeg het bij het eimengsel.

Voeg het amandelpoeder en de boter toe en kneed tot een gladde massa.

Doe het deeg in de vorm en strijk het glad. Schuif de vorm in het
onderste deel van de voorverwarmde oven.

Doorsteek het afgekoelde gebak meermaals van boven naar onder met een
spies en doordrenk het met Amaretto.

Meng voor het glazuur de poedersuiker met het citroensap en roer dit
glad. Bestrijk het gebak met dit mengsel en laat het drogen.

Dit is een klassieker maar toch lekker.

Kalfstong In Madeirasaus 
==================
Voor de bouillon

1 wortel

1 ajuin

1 prei

2 selderijstengels

1 look

tijm en laurier

1 kalfstong of rundstong

voor de bereiding:

35 g boter

35 g bloem

1/2 liter bouillon of wat meer naar gelang de gewenste dikte

250 gram champignons

2 eetlepel tomatenpuree

2 deciliter madeira

4 eetlepel gehakte peterselie

1/2 citroen




.
Kook de tong gaar met de wortel, de prei, de ajuin, de
look,tijm,laurier en selder, ongeveer 3 uur.

Haal ze uit de bouillon en pel de tong.

Was de champignons en snijd ze in schijfjes. Bak ze aan in wat boter.

Maak ondertussen een roux en bevochtig met de bouillon.

Roer tot een saus, voeg eventueel wat meer bouillon toe om de gewenste
dikte te bekomen.

Doe er het citroensap bij.

Voeg er de tomatenpuree, de madeira en de champignons aan toe.

De tong in schijfjes snijden.

Serveer met de saus en overstrooi met peterselie.

Heel lekker met puree.

Vrijdag = visdag!

Paling In Roomsaus
==================
28 stukjes paling van 5 cm

20 oesterzwammen

bakboter

1 dl room

Sap van een halve citroen

2 teentjes look

1 blokje Groentebouillon

2 dl water

Bloem

4 eetlepels fijngehakte peterselie


.
Kruid de paling met peper en zout en haal hem door de bloem.

Bak hem mooi aan in een beetje boter, voeg de fijngehakte look en de
oesterzwammen eraan toe en laat alles mooi aanbakken.

Blus met water,voeg de Groentebouillon, het citroensap en de room eraan
toe en laat het geheel even opkoken.

Laat dan 20 à 25 minuten goed sudderen.

Voeg de fijngehakte peterselie eraan toe en dien op.

Nog maar eens een voorgerecht:

Warm geitenkaasje met tijmhoning en pijnboompitten  warm
========================================================
4 geitenkaasjes type Crottin de Chavignol

2 soeplepels tijm honing

2 lepels pijnboompitten

Sla, vinaigrette

4 plakken brioche of toastbrood

.
 de kaas doormidden snijden, insmeren met de honing en eventueel
bestrooien met een beetje tijmbloesems

 de pijnboompitten roosteren in de oven

 de kaas op een brioche of toastbrood schikken en roosteren onder de
grill van de oven

 serveren met lekkere krokante salade gekruid met vinaigrette en de
gegrilde pijnboompitten

Home Cookin Chapter: Asperges

Deze week begint het aspergeseizoen!!!
=========================
Voorgerecht 2 Personen:

2 eitjes

8 à 10 asperges

100 g goede boter

peper, zout en nootmuskaat

een soeplepel gehakte peterselie



.
Kook de eitjes in 10 minuten hard, en verfris onmiddellijk in ijskoud
water, pel ze.

Schil de asperges met een dunschiller van de kop naar beneden, maar het
kopje zelf hoef je niet te schillen.

Breek de laatste drie cm af.

Laat de boter smelten op een zacht vuur.

Kook of stoom de asperges beetgaar.

Plet de eieren met een vork in een diep bord.

Doe de helft van de boter in een pan, voeg de geplette eieren toe,

kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Laat even doorwarmen. Niet bakken.

Het is de bedoeling dat de eitjes lauwwarm zijn.

Schik de asperges op een bord. Verdeel er het ei over en giet er nog
een beetje gesmolten boter rond.

Strooi de peterselie er over.

Een traditionele Limburgse vlaai.

Kriekenvlaai
============
- Voor de krieken:

- 40 g maïszetmeel

- 100 g suiker

- bokaal krieken van 670 g met 300 ml sap

Voor het deeg:

- 500 g bloem

- 225 ml water

- 40 g gist

- een half eitje

- 100 g suiker

- 200 g boter

- een snuifje zout


.
- Giet de krieken af in een steelpannetje.

- Doe de suiker en het maïszetmeel bij het sap, roer goed door

- Warm dit op, tot het een beetje indikt,doe er dan de krieken bij 

- Giet in een  kom om af te koelen .

- leg de bloem op het aanrecht en maak een putje

- los de gist op in lauw water

- doe het half eitje en de suiker in het kuiltje en het zout op de rand
van de bloem

- doe de boter in blokjes erbij

- giet beetje bij beetje het water met gist bij het deeg terwijl je
kneed

- kneed het deeg gedurende 10 minuten tot het glad is en gebruik extra
bloem tegen aankleven

- laat het deeg een half uur rusten met een handdoek op

- verdeel het deeg in 2 delen en gebruik 1 deel

- doe extra bloem op het deeg en de deegrol, en rol het deeg goed plat

- leg het deeg in de vorm en snij de overschot langs de randen weg

- giet de afgekoelde krieken op het deeg

- snij de overschot van het deeg in reepjes en leg ze gekruist op de
bovenkant

- doe de taart in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 20 à 25
minuten

Vandaag pasta op het menu

Kipblokjes In Mascarponesaus
============================
250 g oesterzwammen, in kleine stukjes

250 ml water

100 g erwtjes

een beetje whisky

schelpjespasta(of andere) voor 4 personen

1 ui, fijn gehakt

1 teentje knoflook, gehakt

2 kipfilets

peper en zout

basilicum

100 ml witte wijn

0,5 bouillonblokje Kip

een beetje tomatenpuree

250 g mascarpone

Boter

knoflookpoeder



.
Kook de pasta al dente.

Snij de kipfilet in blokjes en bak ze krokant in wat boter.

Kruid met peper, zout, basilicum en lookpoeder.

Verhit in een andere pan wat boter en fruit hierin de ui en de knoflook.

Voeg hierbij de versnipperde oesterzwammen en laat goed doorbakken.

Voeg kruiden toe (peper, zout en basilicum) en blus met de witte wijn.

Maak een kippenbouillon met 250 ml water en een half bouillonblokje 
Kip.

Voeg de kippenbouillon toe en laat dit alles tot 1/3 inkoken.

Doe er dan de erwten en de kipblokjes bij.

Voeg een beetje tomatenpuree en een scheutje whisky toe en breng terug
aan de kook .

Tenslotte roer je er lepel per lepel de mascarpone onder.

Serveer met grote schelppasta (conchiglioni) of andere pasta.

Zondag mag het wat feestelijker!

Mignongebraad met champignons en tomaten
========================================
750 gram mignongebraad

3 tomaten

20 gram tomatenpuree

1 ui

1 eetlepel ketchup

250 gram champignons

25 augurkjes (zoetzuur)

1 eetlepel mosterd

2 deciliter zure room

5 centiliter vodka

100 gram boter (bakboter)

0.5 eetlepels peperbolletjes (groen)

peper

zout

.
De ui in ringen snijden en goudgeel bakken in de boter.

De champignons schoonmaken en in kleine stukjes snijden.

De tomaten onderdompelen in kokend water en vervolgens laten schrikken
in koud water. De tomaten pellen, ontpitten en in kleine stukjes
snijden.

De champignons en de tomaten bij de gebakken ui voegen. Op smaak
brengen met tomatenpuree en ketchup.

De augurkjes fijnhakken en bij het groentemengsel voegen.

Het gebraad aan alle kanten dichtschroeien in hete boter en kruiden met
peper en zout.

De verse groene peper pletten en samen met het gebraad in de braadslee
leggen.

In een goed voorverwarmde oven laten bakken op 190 graden gedurende 15
minuten.

Het vlees uit de oven nemen, de braadjus afgieten en het vlees
flamberen met vodka.

De braadjus inkoken met de zure room en de mosterd.

Het gebraad op een schotel leggen, de champignons eromheen scheppen en
alles overgieten met de zure roomsaus.

Nog 5 minuten in de oven zetten en serveren met aardappelgratin.

Voor als het eens snel moet gaan:

Kalfsragout in de oven
======================

voor 4 personen

1 pak aardappelpuree

1 grote ui

2 ,5 eetlepel zonnebloemolie

1 zak Italiaanse groentemix (400 g)

1 blikje maiskorrels

2 blikjes kalfsragout

zout

peper



.
Oven voorverwarmen op 200 graden C. of gasovenstand 4.

Aardappelpuree bereiden volgens gebruiksaanwijzing.

Ui pellen en snipperen.

In braadpan 2 eetlepels olie verhitten en ui ca 1 minuut fruiten.

Groentenmix toevoegen en ca. 2 min meebakken.

Mais uit laten lekken.

Kalfsragout en mais toevoegen en even meeverwarmen.

Op smaak brengen met peper en zout.

Ovenschotel invetten met rest van de olie.

Ragoutmengsel in ovenschaal scheppen. Afdekken met een laag puree.

Schaal in oven ca. 15 min. gratineren.

Vrijdag = visdag!

Kabeljauw met kappertjessaus.
=============================
600 g kabeljauwfilets (4 x 150 g)

Roux minute

2 dl droge witte wijn

2 dl water

1/4 dl (25 ml) witte wijnazijn

1 bokaaltje kappertjes

1 tuinkruidenbouillontablet

1 dl room

15 gram Dijonmosterd

witte peper

.

Maak een mengsel van 2 dl. droge witte wijn, 2 dl. water,
1/4 dl (25 ml) witte wijnazijn, het vocht van een potje kappertjes en
los
daarin een tuinkruidenbouillontablet op.

Maak van dit mengsel op de rand van de kachel een saus die 5 minuuutjes
moet inkoken.Bind met de roux minute.

Laat de saus even bekoelen en werk dan af met 1 dl. ongeslagen room, 15
gram Dyonmosterd, een snufje witte peper uit de molen.

Voeg als laatste de kappertjes toe en wees heel voorzichtig met zout
!!!(Liever niet !!) De bouillontablet en het kappertjesvocht bevatten
voldoende zout om een goede smaakverhouding te krijgen.

Nappeer op het warme bord de gegrilde of gebakken filets voor 50% met
de saus en geef de rest van de saus er in een sauskom bij.

Garneer de vis met takjes peterselie en een gekarteld schijfje citroen.

Er kunnen gekookte krieltjes bij,gemengd met groene kruiden, pasta of
zelfs witte rijst met fijne soepgroenten.

Spinazie/worteltjes/erwtjes/peultjes/schorseneren. gesauteerde
kastanjechampignons maar ook allerlei salades. Geef je fantasie de
ruimte !!!

We gaan nog eens bakken.

Flan Bresilienne
================
- boter

- Een vel Bladerdeeg

- 1/2 liter melk

- 125 gr kristalsuiker

- 1 zakje vanillesuiker

- 60 gr bloem

- 4 eieren, eiwit en eigeel gescheiden

- 1/2 liter volle room

- Bresiliennenootjes




.
-Neem een hoge taartvorm en smeer in met boter -

Leg het bladerdeeg in de vorm, snij de randen eraf en prik er gaatjes
in -

Klop de eierdooiers op, samen met de helft van de suiker -

Meng de bloem door dit beslag -

voeg de koude melk erbij en roer -

Klop de eiwitten op, samen met de andere helft van de suiker, en meng
dit onder het beslag -

Giet het beslag in de taartvorm tot aan de rand -

Zet 45 min in een voorverwarmde oven op 170°C -

Laat de taart afkoelen -

Klop de room op met een eetlepel kristalsuiker, en smeer dit op de
bovenkant van de afgekoelde taart -

Doe er de bresiliennenootjes op