Berichten van 25 mei 2009 tot 31 mei 2009

Vrijdag = visdag!

Stokvis Op Z’n Portugees
========================
600 g gedroogde en gezouten stokvis

600 g aardappelen

3 ajuinen

1 dl olijfolie

4 tomaten of een klein blik tomaten

2 teentjes knoflook

1 dl witte wijn

zwarte olijven

laurier

4 hardgekookte eieren



.
Week de stokvis gedurende minstens 48 uur of zelfs langer in water dat
minstens één keer per dag ververst wordt.

Snijd de vis in stukken en kook hem halfgaar in water. Verwijder vellen
en graten

Kook de aardappelen.

Fruit de grof gesnipperde uien en de look in olijfolie, voeg de tomaten
toe alsook de laurier en peper. Eventueel een snuifje zout.

Voeg de stokvis en de witte wijn toe. Eventueel wat kookwater.

Leg de aardappelen in een geoliede ovenschaal, leg de gesneden eieren
en de olijven op de aardappelen, schik hierop de vis en overgiet met de
saus.

Laat een half uur tot drie kwart uur bakken in een zachte oven.

Eenpansgerecht

Stoofschotel Met Zuurkool
=========================
600 g varkensschouder in blokjes

750 g aardappelen

2 dikke uien

350 g zuurkool

1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)

1 ½ dl fruitige witte wijn

1 ½ dl vleesbouillon

1 klont boter

Vers gemalen peper, zout




.
Schik de aardappelen en snijd ze in plakjes.

Pel de uien en snijd ze in ringen.

Beboter royaal een ruime vuurvaste schotel en bedek de bodem met een
laagje aardappel, een laag uien, een laag zuurkool en een laag
vleesblokjes.

Ga zo voort tot alles opgebruikt is.

Bestrooi elk laagje met peper en zout.

Voeg het kruidentuiltje toe en overgiet met wijn en bouillon.

Bedek met een dubbelgevouwen vel alu-folie en leg er nog een deksel
bovenop.

Schuif in het midden van de op 180°C voorverhitte oven en laat ongeveer
3 uur stoven.

Neem uit de oven, laat even rusten, verwijder het kruidentuiltje en
serveer meteen.

Vandaag een eenpansgerecht

Gerookte zalm met bloemkool
===========================
1 bloemkool, in roosjes en gekookt

400 g gerookte zalm

250 g kerstomaatjes, gehalveerd

250 g grijze garnaaltjes

0,5 liter kaassaus

aardappelschijfjes, gekookt of aardappelpuree

1 el fijngesnipperde bieslook

peper




.
Doe de aardappelschijfjes of de aardappelpuree in een ovenschotel.

Leg de lapjes gerookte zalm op de aardappelen.

Leg de bloemkoolroosjes op de zalm.

Verdeel de kerstomaatjes over de bloemkool.

Verdeel de grijze garnaaltjes over de bloemkool.

Kruid met bieslook en peper.

Giet de kaassaus over de bloemkool.

Zet de schotel 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Vandaag Eendenborst

Eendenborst Met Frambozen
=========================

voor 6 personen:

1,2 kg eendenborst

100 g suiker

frambozenazijn

peper en zout

500 g frambozencoulis

50 g ijskoude blokjes verse boter

frambozen voor garnituur

6 takjes munt


.
Bereidingswijze van Eendenborst met frambozen Coulis =

600 gram frambozen door een passe-vitte duwen,

de suiker licht carameliseren en blussen met frambozenazijn en nog even
laten opkomen

De frambozenpuree bijdoen, afsmaken en afwerken met de boter.

Vet van eendenborsten wegsnijden zo dat er nog 3 cm in het midden
blijft staan, deze vetreep kruisgewijs insnijden en eendenborst
kruiden.

Eerst vleeskant kleuren, dan vetkant, 12 minuten in oven van 200°C
zetten en rosé bakken.

Frambozen lichtjes opwarmen.

Bord afwerken met eendenborstschijfjes, een paar lepels frambozencoulis
en een takje munt.

Geef hierbij kroketten.

Een heel speciaal nagerecht

Zuppa Inglese (Dessert)
=======================
1 cake voor 6 personen

2 eetlepel(s) cacaopoeder

2 stuk(s) eierdooiers

3 dl room

3 dl melk

4 eetlepel(s) suiker

100 g suiker

250 g aardbeien




.
•Klop de eierdooiers met suiker op tot een lichtgele mousse.

•Roer de kokende melk erdoor en laat dit au bain-marie onder
voortdurend roeren dikker worden.

•Laat het mengsel 20 minuten afkoelen.

•Snijd ondertussen de cake in plakken en bedek hiermee de bodem van een
cakevorm.

•Giet er de crème over, schik er de aardbeien op en dek af met de
resterende cake

•Klop de room op met de suiker en smeer hier de bovenkant van de taart
mee in.

•Strooi er het cacaopoeder over en zet minstens 1 uur fris weg.

Tip/extra:

Je kunt de cake besprenkelen met rum of amaretto.