Zuppa Inglese

Voor de zondag,lekker lammetje.

Lamsfilet gevuld met fijne groenten en mosterdsaus.
===================================================
- 4 lamsfilets

- 8 sneetjes gezouten spek, 2 milimeter dik
 
- 500 gram groentenreepjes (diepvries)

- 4 eetlepel. amandelschilfers

- 1 teentje knoflook

- 1 à 2 eetlepel. mosterd

- 4 eetlepel. olijfolie

- peper en zout

Voor de saus:

- 400 mililiter kalfsfond (bokaal)

- instantsausbinder

- 2 koffielepel. mosterd

.
 
De dag voordien:

- Snijd het spek in stukjes.

- Verhit 1 eetlepel. olijfolie in een kookpot. Doe er de stukjes spek
in en laat ze lichtjes krokant bakken. Voeg de diepgevroren
groentenreepjes toe en laat nog 3 à 4 minuten. bakken terwijl u blijft
roeren.

- Snijd met een scherp mes het vlees horizontaal net niet door (zoals u
een sandwich opensnijdt).

Vouw open en wrijf het vlees in met het teentje look en mosterd.

Verdeel een eetlepel. groentemengsel over elke filet en vouw dicht.
Druk goed aan.

- Bestrijk de filets met een dun laagje mosterd en wentel ze door de
amandelschilfers.

De dag zelf:

Verwarm 3 eetlepel. olijfolie in een braadpan en bak de lamsfilets
goudbruin (+- 4 minuten. aan elke kant). Het vlees moet binnenin nog
wat roze zijn. Houdt u van meer doorbakken vlees, laat dan op een zacht
vuur nog verder gaar worden.
Kruid met peper en zout.

Haal het vlees uit de pan en hou warm. Giet de kalfsfond in de pan en
schraap de braadresten goed los. Laat 2 minuten doorkoken. Voeg de
mosterd toe en bind lichtjes met sausbinder. Breng op smaak met peper
en zout. Zeef de saus.

Snijd de filets in lichtjes schuine sneden van 2 centimeter dik en schik
ze op de borden. Lepel er de saus rond.
Dien op met rijst waar u de overgebleven groentemengeling doorheen
schept.

Voorgerecht Scampi.

Scampi's 'à La Bourguignonne' - Voorgerecht
===========================================
- 12 tijgergarnalen of zeer grote scampi's (diepvries)

- 1,5 dl olijfolie

- 4 teentjes knoflook

- 2 eetl. fijngesnipperde peterselie

- 1 eetl. fijngesnipperde kervel

- peper en zout





.
Voorbereiding

- Laat de tijgergarnalen of de scampi's ontdooien (± 2 uur op
kamertemperatuur of 8 min. op ontdooistand in de microgolfoven) en dep
ze goed droog met keukenpapier.

- Vermeng de olijfolie met de geperste knoflookteentjes, de peterselie
en de kervel en laat ± 3 u trekken.

Bereiding (10 min.)

Leg de tijgergarnalen of de scampi's naast elkaar in een ovenschotel.
Breng op smaak met peper en zout en lepel er de olie met kruiden
overheen.

Dek af en schuif de schotel 10 min. in een voorverwarmde oven op 200
°C.

Tip Afwerking

Schik op de borden en lepel er wat saus over. Versier met een schijfje
citroen en dien op met stokbrood.

Tip Met deze bereiding vertoeft u niet lang in de keuken en bovendien
is dit recept ideaal als u een grote groep gasten hebt. U kan zelfs een
volledige bakplaat gebruiken...

Scampi's à la bourguignonne kan ook op de barbecue: afgedekt in een
grote schaal en op een zacht vuur, of in individuele porties in
papillot.

Vrijdag = visdag

Rogvleugels Met Kriekbiervinaigrette
====================================
4 rogvleugels

20 cl kriekbier

25 cl wijnazijn (wit)

20 cl arachideolie

10 cl olijfolie (extra vierge)

200 g tuinbonen

6 raapjes

8 aardappelen (Charlotte)

2 eetlepels honing (vloeibaar)

120 g boter (bakboter)

2 cl olijfolie (extra vierge)

peper zout

De helft van het kriekbier, de wijnazijn, de arachideolie, de
olijfolie, peper en zout tot een mooie vinaigrette roeren.

De raapjes schillen, in plakjes of reepjes snijden en gaarkoken in
licht gezouten water.

De bonen uit hun peulen halen en spoelen.

De aardappelen schillen en in de vorm van dikke frieten snijden.

De rogvleugels spoelen, droogdeppen en ze op een niet te hoog vuur aan
weerszijden goudbruin bakken in een mengsel van boter en olie (4 à 5
minuten aan elke kant). Bij voorkeur een pan met antikleeflaag
gebruiken. De vis kruiden, uit de pan halen, de pan ontvetten en er de
vis terug in leggen.

De rest van het kriekbier over de vis gieten en alles warm houden.

De uitgelekte stukjes raap en de bonen fruiten in wat boter, de helft
van de honing toevoegen en mooi laten glaceren.

De aardappelreepjes goudbruin bakken in de overblijvende boter en
honing.

De vis en de garnituren verdelen over verwarmde borden en de vis
napperen met de vinaigrette.

Een malse biefstuk is niet te versmaden

Biefstuk Met Gedroogde Tomaatjes En Champignons
===============================================
- 800 g biefstuk

- 150 g champignons

- 10 halfgedroogde kerstomaten

- 2 eetl. olijfolie

- 1,5 dl room

- 1 eetl. boter

- 1 eetl. versgesnipperde dragon

- peper en zout




De dag voordien: 

Snijd de halfgedroogde tomaatjes in stukjes.

Snijd de champignons in vier.

Smelt 1 eetl. boter en voeg de champignons toe. Dek af en laat 5 min.
stoven. Kruid met peper en zout.

De dag zelf:

Verhit de olijfolie in een braadpan.

Leg er de biefstukken in en laat 2 min. dichtschroeien aan elke kant.

Laat verder bakken naar smaak en afhankelijk van de dikte van het
vlees.

Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en hou warm.

Doe de champignons met hun kookvocht in de pan van het vlees en schraap
de braadresten goed los met een houten spatel.

Voeg de stukjes gedroogde tomaat toe en giet er de room bij. Laat
inkoken tot een lichtgebonden saus. Breng op smaak met peper, zout en
de versgesnipperde dragon.

Afwerking Serveer met frietjes en een gemengd slaatje.

Gourmet,BBQ of grill

Gourmet: Spekflapjes Met Oud-Brugge
===================================
4 plakjes mager spek

4 plakjes ontbijtspek zonder zwoerd

150 g Oud-Brugge

vers gemalen peper

.
1. Verdeel de kaas in 4 gelijke stukken.

2. Gebruik het mager spek als verpakkingsmateriaal voor de kaas.

3. Omwikkel dit vervolgens met het ontbijtspek dat dient als
plakmiddel.

4. Bak de spekflapjes kort in het gourmetpannetje. Werk af met peper.

Serveertip: Presenteer hierbij een rauw witloofslaatje met een
vinaigrette van graanmosterd in yoghurt.

Voorbereidingstijd: 8 minuten Bereidingstijd: 5 minuten

Even iets oosters:

Babi Pangang
============

voor 4 personen:

* 500 gram varkensvlees

* 2 uien

* 2 teentjes knoflook

* 2 eetlepel bruine suiker

* 2 eetlepel ketjap

* 1 eetlepel stroop

* 1 a 2 theelepels sambal naar smaak

* 140 gram tomatenpuree

* 3 theelepels gemberpoeder

* gemberpoeder, gembersiroop of verse gember naar smaak

* zout en peper




.
Bereidingswijze van Babi Pangang:

Snijd het vlees in repen.

Kruiden met zout, peper en de djahe.

Snipper de uien en hak of pers de knoflook.

Braad het vlees snel bruin in de boter of olie, dan de uien en knoflook
mee fruiten.

Na ongeveer 10 minuten de overige ingrediënten toevoegen.

Wat water toevoegen en nog 30 à 45 minuten laten pruttelen.

Eventueel de saus wat bij binden met allesbinder.

Iets apart:Varkenshammetje

Varkenshammetje met limoen en rum.
============================
4 varkenshammetjes

2 bussels verse munt

4 eetlepels witte suiker

2 teentjes knoflook

4 dl witte Havana rum

peper en zout

2 eetlepels honing

4 limoenen

40 g grof zeezout

20 g gemalen peper

4 dl olijfolie



.
De dag voordien

Snijd de limoenen in stukjes en plet ze, samen met de look, de suiker,
de munt, peper en zout.

Voeg de rum, de honing en de olijfolie toe.

Wrijf de hammetjes met dit mengsel in en laat ze 12 uur marineren.

De dag zelf:

Haal de hammetjes uit de marinade en kleur ze in een grote pan. Bak ze
gedurende anderhalf uur verder in een oven op 180°C.

Serveer het vlees met de braadjus en eventueel een aardappel in de
schil met wat kruidenboter.

Een echt zondags nagerecht

Tiramisu Met Speculaas En Advocaat
==================================
- 150 g zachte speculaas (bv Belsy)

- 6 harde speculaasjes (bv. Jules Destroopere)

- 250 g mascarpone

- 50 g amandelschilfers

- 1 zakje Lipton Clear Green Tea Orient

- 1 dl advocaat

- 3 eiwitten

- 1 eidooier

- 1 zakje vanillesuiker

- 2 eetl. bruine suiker

- 2 eetl. suiker

1/3 koffiel kaneel



.
Voorbereiding -

Rooster de amandelschilfers kort in een pan met
antiaanbaklaag. Roer er de bruine suiker en kaneel door tot ze mooi
kleuren en glanzen. Laat afkoelen.

Snij de zachte speculaas in de
lengte in 3.

Laat de thee trekken in 1 dl heet water en laat
afkoelen.

Klop de eiwitten stijf.

Bereiding (10 min. + 8 u in de koelkast)

1. Bedek de bodem van de glaasjes met de harde speculaas. Verdeel er de zachte speculaas over en
overgiet met de thee.

2. Klop het eigeel samen met de witte suiker tot
een lichter gekleurde en gebonden massa.

Klop er vervolgens de vanillesuiker, mascarpone en advocaat door.

3. Schep er de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig onder.

Verdeel het mengsel over de speculaas en zet minstens 8 u in de koelkast.

Afwerking Voor het opdienen verkruimelt u de gekarameliseerde
amandelschilfers over de glaasjes.

Iets heel speciaal

Frittata van spruiten
====================
Ingrediënten

4 grote aardappels vastkokend, geschild en in blokjes

500 g spruitjes, schoongemaakt

4 eetlepels olie

2 uien, in dunne ringen

6 eieren

50 ml melk

1 eetlepel kerriepoeder



.
Kook de aardappelblokjes en de spruiten 10 minuten in een bodem water
met zout.

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit hierin de uiringen op
middelhoog vuur in ca. 8 minuten tot ze goudbruin zien.

Breng de uien op smaak met zout en (versgemalen) peper.

Klop de eieren in een kom los met de melk en de kerriepoeder.

Giet de aardappelen en de spruiten af en roer ze warm door het
eimengsel.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Verwarm de rest van de olie in een grote koeken- of hapjespan.

Schenk het eimengsel met de groenten in de pan.

Verdeel de spruiten en de aardappel over de frittata en verdeel de
uiringen erover.

Laat de frittata op laag vuur met de deksel op de pan in 15 minuten
stevig en gaar worden.

Zet hem dan nog 10 minuten in de oven om de bovenkant mooi te laten
garen.

Laat de frittata even afkoelen voordat u hem aansnijdt. Lekker met een
frisse salade.

Vrijdag is visdag!!

Gevulde Forel In Tomatenpapillot - Hoofdgerecht
==================================
Ingrediënten

- 4 regenboogforellen

- 6 flinterdunne sneetjes gerookt spek

- 4 dikke tomaten

- 250 g verse champignons

- 50 g kruidenboter

- 1 eetl. olijfolie

- 4 eetl. instantsausbinder

- peper en zout

- 4 vellen aluminiumfolie




.
Voorbereiding

Laat de forellen ontdooien.
Snij 6 champignons en het gerookte spek in heel kleine stukjes.

Snij de rest van de champignons in 4 of 6 stukjes en de tomaten in
partjes.
Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan of wok en roerbak de kleine
stukjes champignon en spek gedurende 1 à 2 min.

Vul de forellen met deze mengeling en druk ze goed dicht.

Bereiding (35 min.)

Strooi 1 eetl. instantsausbinder op elk vel aluminiumfolie. Verdeel er
de tomatenpartjes over.

Leg er een forel op en verdeel er de champignons rond. Kruid met peper
en zout

Verdeel de kruidenboter in nootjes over de forellen en vouw de
papillotten dicht.

Bak op de barbecuegrill gedurende 25 à 30 min. of in een op 225 °C
voorverwarmde oven.

Tip Afwerking Serveer met een frisse salade en een gevulde aardappel.

smakelijk gebak

Dadelcake Met Karamelsaus
=========================
200 g dadels zonder pit (zak a 225 g)
 
75 g boter

150 g witte basterdsuiker

3eieren, losgeklopt

150 g cakemeel

150 g fudge vanille,fijngesneden(karamellen met vanille van Lonka)

Materialen
keukenmachine
cakevorm lengte ca. 24 cm, ingevet



.
Breng de dadels met 300 ml water aan de kook, kook ze 15 minuten op
laag vuur tot de dadels een beetje uit elkaar vallen.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Meng in de keukenmachine de dadels met de boter en de suiker glad en
mix er daarna een voor een de eieren door.

Mix er tenslotte het cakemeel door en doe het geheel over in de
ingevette cakevorm. Bak de dadelcake in 35-40 minuten gaar.

Bereiden

Verwarm de karamel 1 minuut in de magnetron, totdat het begint te
smelten. Roer om en verwarm nog 45 seconden, herhaal dit tot de karamel
mooi glad is geworden.

Serveer de dadelcake met poedersuiker en de karamelsaus.

Varkensvlees:Varkenshaasje

Varkenshaasje met geconfijtte uien.
===================================
4 rode uien, gepeld en elk in 6 partjes gesneden

1 eetlepel tijmblaadjes (bakje
a 15 gr)

1/2 eetlepel balsamicoazijn wit

50 gr boter

8 plakken Jambon d'Ardenne

4 varkenshaasjes

150 ml sinaasappelsap

1 zak rucola (sla, 75 gr)

Materialen
bakpapier
lage ovenschaal
kleine ovenschaal, ingevet



De dag voordien:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de uien in het ovenschaaltje. Bestrooi met (grof zee)zout,
(versgemalen) peper en tijm en druppel er 1 eetlepel azijn over.

Voeg 20 g boter toe in klontjes. Dek de uien af met bakpapier en schuif
ze in de oven. Laat de uien in 25-30 min. gaar worden.

Laat de uien afkoelen.

Halveer de plakken ham in de lengte. Snijd de varkenshaasjes in de
lengte diep in en vul ze met de gekonfijte ui.

Wikkel elk varkenshaasje stevig in 4 halve plakken ham.

Verhit de resterende boter in een koekenpan en bak het vlees in 10
minuten rondom bruin.

Leg de varkenshaasjes naast elkaar in een lage ovenschaal.

Roer het sinaasappelsap door het bakvet, laat inkoken tot een jus en
schenk deze over het vlees.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 150 °C. Doe de varkenshaasjes 20-30 minuten in
de oven.

Snijd het vlees in plakken van 2 cm dik en leg deze dakpansgewijs op 4
warme borden.

Leg er wat rucola bij. Serveer de jus erbij.

Escargot's

Slakken met oregano
===================

voor 4 personen

1 sjalotje

2 teentjes knoflook

2 eetlepels boter

2 eetlepels olijfolie

1/2 theelepel oregano

zout

enkele druppels tabasco

24 slakken (blik)




.
Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.

Sjalotje en knoflook pellen en fijn snipperen.

In steelpan boter en olie verhitten.

Sjalot, knoflook en oregano erdoor scheppen.

Op smaak brengen met zout en tabasco.

Slakken laten uitlekken en over ovenschaaltjes verdelen.

Botermengsel erover scheppen.

In midden van oven slakken ca. 5 minuten bakken.

Serveren met stokbrood.

Nog eens een eenvoudig Grieks gebak

Baklava
=======
- 150 gram boter

- 500 gram ontvliesde amandelen

- 200 gram suiker

- 1 eetlepel kaneel

- 3 eetlepels Oranjebloesemwater

- 19 blaadjes filodeeg

- 500 gram honing



.
Laat de boter smelten en verwijder het schuim dat hierdoor ontstaat.

Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Hak de amandelen grof en
voeg de suiker, kaneel en 2 eetlepels oranjebloesemwater toe.

Vet een rechthoekige ovenschaal in met wat boter en snij de
filodeegblaadjes op maat van de schaal.

Bestrijk 6 blaadjes filodeeg aan 1 kant met de gesmolten boter en leg
ze in de schaal.

Bedek de bodem met de helft van de amandelvulling.

Bedek met 5 andere beboterde blaadjes en doe hier de rest van de
vulling op.
Eindig met 8 beboterde filodeegblaadjes. Besprenkel met wat water.

Bak de baklava 20 minuutjes in een voorverwarmde oven van 200 graden.
(Tot de baklava lichtbruin van kleur is.)

Verwarm de honing met de rest van het oranjebloesemwater en giet dit
over de nog warme baklava.

Iets fijns voor moederdag!

Exotische Gamba's
=================
- 12 rauwe gamba's(diepvries)
 
- 500 g wokgroenten (diepvries)

- 1 ui

- 2 teentjes knoflook

- 3 eetl. olijfolie

- 2 dl droge witte wijn

- 400 ml visfond (bokaal)

- 165 ml kokosmelk

- enkele blaadjes verse koriander

- 1 mespunt cayennepeper

- 1/2 koffiel paprikapoeder

- peper en zout



.
De dag voordien:

Laat de gamba's oppervlakkig ontdooien. Pel ze maar laat het kopje
eraan. Verwijder het darmkanaal (een bruine draad met bittere smaak)en
bewaar de schalen

Snipper de ui,de look en de koriander fijn.

Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de gamba's gedurende 4 min.
Kruid met paprikapoeder en cayennepeper.

Neem uit de pan en zet koel weg.

Maak de bouillon: verwarm opnieuw 1 eetl. olijfolie in de pan en bak de
ui en het knoflook glazig. Voeg de gambaschalen toe.

Overgiet met de witte wijn en de visfond. Laat 5 min. koken op hoog
vuur.Giet de bouillon door een zeef.Druk de ingredienten goed aan zodat
alle smaken vrijkomen. Zet koel weg.

De dag zelf:

Breng de gezeefde bouillon aan de kook en doe de wokgroenten erbij.
Laat 4 min. doorkoken op een zacht vuur.

Voeg de kokosmelk en de gamba's toe. Laat 3 min. gaar worden en kruid
bij naar smaak met paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout.

Serveer onmiddellijk in diepe borden en bestrooi met de koriander.

Geef er stokbrood of ciabatta bij.

Heel eenvoudig en toch lekker

Aarbeien Taart
==============
Ingrediënten:

circa 500 g aardbeien van gelijk
formaat

2 blaadjes gelatine

2 eetl. aardbeien- of abrikozenjam

250 ml vanillevla

125 ml slagroom 1

taartbodem, kant-en-klaar gekocht

1 eetl. suiker poedersuiker om te bestrooien

.
Voorbereiding:

Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en laat ze goed uitlekken.

Week de gelatine een paar minuten in ruim koud water.

Los de uitgeknepen gelatine op in een scheutje heet water of
sinaasappelsap.
Roer de opgeloste gelatine door de vanillevla.

Klop de slagroom stijf met de suiker en spatel door de vla.

Bereidingswijze:

Bestrijk de taartbodem met een dun laagje jam.

Verdeel er de vanilleroom over en strijk de bovenkant glad.

Zet de aardbeien met de punt naar boven in een gelijkmatig patroon op
de taart (grote aardbeien worden gehalveerd).

Bestrooi ze kort voor het serveren royaal met poedersuiker, of garneer
de taart met slagroom uit de spuitbus.

Eens op een andere manier gemaakt.

Ossobuco Van Bij Ons
====================
4 kalfsschenkels

4 sjalotten

2 teentjes knoflook

2 takjes witte selder

1 grote tomaat in stukken gesneden

1 chilipepertje

1 dl droge sherry

1 dl kalfsfond

enkele takjes tijm

bloem

boter

peper en zout

voor de garnituur:
6 asperges
6 jonge wortelen
12 peultjes
50 g boter
verse dragon, citroenmelisse en
bieslook
1 citroen
1 sinaasappel


.
1. Snipper de sjalotten, de look en de selder en stoof glazig in boter.

2. Kruid de schenkels met peper en zout en haal ze door de bloem.

Bak ze goudbruin in boter.

3. Leg de schenkels op de gestoofde aromaten en bevochtig met de sherry
en de kalfsfond.
Doe er de tomaat, het volledige chilipepertje en de tijm bij. Laat een
drietal uurtjes heel rustig sudderen onder een boterpapiertje. Je kan
het ook in de oven klaarmaken op ongeveer140°C.

4. Schil voor de garnituur de asperges en de wortelen. Snijd alle
groenten is stukken en stoom ze apart gaar.

Hak de verse kruiden.

Smelt de boter in de pan en doe er de groenten en de kruiden bij.

Warm even door en werk af met de geraspte schil van de citrusvruchten.

5. Haal de schenkels uit de pan en verwijder het pepertje.

Klop de tomaten los om de saus te binden.

Giet door een zeef en roer er een klontje boter door.

6. Serveer met tuinkers en een gestoomd aardappeltje.

Boerenkost!!

Boerenpannetje               Hoofdschotel
===========================

voor 2 personen:

* 250 gram half-om-half gehakt

* 100 gram geraspte kaas

* 2 eetlepels koffiemelk

* zout

* peper

* 50 gram boter

* 50 gram blokjes ontbijtspek

* 750 gram geschraapte krieltjes

* 500 gram wortelballetjes of winterwortel in hele dunne plakjes

* 12 zilveruitjes

* 1/8 liter slagroom

* 1 eetlepel mosterd

.
Kneed het gehakt met de kaas, de koffiemelk, zout en peper naar smaak.

Draai er balletjes van ter grootte van walnoten.

Smelt de boter in een braadpan en bak de spekblokjes knapperig uit en
schep ze daarna met een schuimspaan uit de pan.

Even laten uitlekken op een stukje keukenpapier.

Bak in het achtergebleven vet de gehaktballetjes mooi bruin.

Voeg de krieltjes toe, de wortelballetjes en de uitgelekte
zilveruitjes.

Schep alles door elkaar en laat het gerecht afgedekt in circa 20
minuten gaar worden.

Wel af en toe roeren.

Roer vervolgens de slagroom en de mosterd erdoor en laat het al roerend
door en door warm worden.

Strooi de spekjes erover en breng het gerecht op smaak met zout en
peper.

Weer iets dat je op voorhand kunt maken.

Varkenshaasje Met Pruimen
=========================
1 varkenshaasje (± 600 g)

4 dunne sneetjes gerookt spek

10 gedroogde pruimen

kruidenboter

Voor de marinade

1/2 dl rode porto

2 eetl. olijfolie

1 koffiel. marjolein

peper en zout



.
De dag voordien:

Meng de ingrediënten voor de marinade.
Snij het varkenshaasje in de lengte open, maar snij het niet volledig
door.

Trek wat open en vul met 2 sneetjes spek.

Verdeel er de pruimen over en bedek opnieuw met 2 sneetjes spek.

Vouw dicht en zet vast met prikkertjes.

Leg het gevulde varkenshaasje in een schotel en overgiet met de
marinade van porto. Laat minstens 2 u marineren. Draai geregeld om.

De dag zelf:

Bak het gemarineerde varkenshaasje op een hete grill gedurende 5 à 10
min. aan alle zijden zodat het een mooi korstje krijgt.

Plaats het rooster hoger en laat nog verder bakken gedurende 15 à 25
min., afhankelijk van de dikte van het vlees.

Wanneer u met een gesloten barbecue werkt, is de baktijd iets korter.

Tip Afwerking Snij het varkenshaasje in stukken van 3 cm en verdeel
over de borden.

Dien op met een schijfje kruidenboter, een aardappel in de schil en wat
sla.