Berichten van 22 juni 2009 tot 28 juni 2009

De hollandse nieuwe is er!!!

Maatjes met lauwe aardappelen
=============================
bieslook:  1 bosje

olie:  6 soeplepels

lenteuien:  1,50 bosje

pistache:  3 soeplepels

witte wijn:  3 soeplepels

witte wijnazijn:  6 soeplepels

zout en versgemalen peper 

nieuwe aardappeltjes:  900 gram

Maatjes:  6

.
Was de aardappelen en laat ze 20 minuten in de schil gaarkoken in
gezouten kokend water.

Laat ze uitlekken en ontdoe ze van de schil zodra ze niet àl te heet
meer zijn.

Snijd ze in dikke schijven en leg ze in een slakom. Giet er wat witte
wijn over en bestrooi met peper.

Snijd de uien en de bieslook fijn.

Snijd de maatjes in stukken van 2 centimeter.

Meng de olie en de azijn al kloppend en voeg peper en zout toe.

Meng alle ingrediënten en dien alles meteen op.

Serveer hierbij een groene sla.

Lekker lammetje:

Zomerse Lamsfilet In Spekjasje
==============================
4 lamsfilets

± 12 flinterdunne sneetjes gerookt spek

± 15 feta kaasblokjes in olie

4 tomaten

Provincaalse kruiden



De dag voordien:

Plet de kaasblokjes.
 
Snijd de filets middendoor tot bijna aan de rand en plooi open.

Beleg met de geplette kaasblokjes en vouw weer goed dicht.

Wikkel elke lamsfilet in gerookt spek.

Strijk in met de olie uit de bokaal van de kaasblokjes en zet koel weg
tot de bereiding.

De dag zelf: 

Bak de lamsfilets ongeveer 10 min. op een matig vuurtje in de pan of op
de barbecue.

Tip Dit recept is ook lekker met dunne kalkoensneetjes: vouw ze dicht
in plaats van open te snijden.

Tomaten op de grill:

Halveer de tomaten, bestrijk met wat olijfolie en bestrooi met
Provençaalse kruiden. Schik in aluminium schaaltjes en laat samen met
het vlees bakken op de grill of in de voorverwarmde oven op 200 °C.

Afwerking Serveer de opgevulde lamsfilets met een gegrilde tomaat en
een aardappel in de schil.

Vrijdag = visdag

Gegrilde Scampi Met Limoen
==========================
20 scampi

Peper en zout

4 satéstokjes

2 aardappelen

8 eetlepels olijfolie

Sap van 2 limoenen

Half vanillestokje



.
Pel de scampi,laat de staart eraan en verwijder het darmkanaal, kruid
ze met peper en zout.

Als je houten satéstokjes gebruikt leg ze dan een tijd in water,dan
verbranden ze niet op de BBQ.

Rijg de scampi aan een satestokje.

Gril de scampibrochettes op de barbecue.

Snijd de aardappelen in schijfjes en gril deze eveneens op de barbecue.

Meng de olijfolie met het sap van de limoenen en het merg van het
vanillestokje. Kruid met peper en zout.

Giet  de saus over de scampi en dien op met de aardappelen.

Karakollen zoals op de kermis!

Karakollen      Wulken
======================
Koop bij voorkeur diepgevroren wulkenvlees bij een vishandelaar of
diepvriesdiscount.

Deze wulken zijn reeds voorgekookt en zijn van dezelfde grootte.

Verse wulken
laten soms op vlak van kwaliteit te wensen over.




.
1) op basis van verse wulken

Maak een bouillon van water, veel zout, een laurierblaadje, veel peper,
cayennepeper en selderstengels. Proef eerst deze bouillon want de peper
moet sterk doorsmaken. Was de verse wulken en kook max. 15 tot 20
minuten (anders worden ze taai). Haal de slakken uit het huisje en
verwijder het zwarte gedeelte.

Zeef de bouillon en voeg verse selder toe, proef opnieuw van de
bouillon en kruid eventueel bij en voeg tenslotte de slakken toe. Laat
niet meer koken, hou deze hoogstens warm.

2) op basis van diepgevroren wulken

Volg dezelfde bereidingswijze zoals hierboven maar voeg een blokje
visbouillon toe aan het kookvocht. Gezien deze wulken reeds gaar zijn
moet je ze niet meer koken enkel verwarmen.