Karakollen (wulken)

Aperitief

Krabbeignets
============
krabvlees  400  gram

paneermeel 4 koffielepels

citroen  1

olijfolie

mosterd

ei  1

paprikapoeder  1  koffielepel

Worcestersaus

tabasco

kruidensalade



.
Leg het krabvlees in een kom en voeg een koffielepel mosterd toe.

Meng goed.

Voeg vervolgens de paprika, enkele druppels tabasco, een lepeltje
worcestersaus en het eitje toe.

Meng goed totdat u een homogeen mengsel bekomt.

Voeg 4 koffielepels paneermeel toe, totdat u een stevig mengsel bekomt.

Rol dit mengsel in de handpalm tot kleine balletjes met een diameter
van ongeveer 4 cm.

Giet een scheut olie in een kookpan en laat de krabballetjes aan elke
kant mooi goudbruin bakken.

Schik ze vervolgens op een vel absorberend papier.

Dien warm op met een kruidenslaatje en citroen.

Tip : De krabbeignet prijkt steevast op de menukaart van elk
visrestaurant in Baltimore. Er bestaan dan ook evenveel recepten als
chefs: elke kok maakt een eigen variant door te spelen met de grootte
van de balletjes en de ingrediënten. Zo kan u bijvoorbeeld uien
toevoegen of het eiwit opkloppen, wat het geheel omtovert in een
soufflé. Men dient ze op met een pikant sausje of wat mosterd, maar in
geen geval met ketchup.

Home Cookin Chapter: Kwartels

Kwartelborstjes En Pootjes Met Een Lauw Slaatje Voorgerecht
===========================================

voor 7 personen:

Verschillende soorten sla

2-1/2 centiliter notenolie

1-1/2 doosjes spekreepjes

Boter

125 gram. pijnappelpitten

7 kwartelborstjes 

14 kwartelpootjes

3 eetlepel.sherryazijn

1 deciliter. kippenbouillon

peper en zout

.
Alle sla schoonmaken en mengen met de notenolie.

Het spek in de de boter bakken.

Rooster de pijnappelpitten in een pan met antikleefbodem .

Smelt een klontje boter in dezelfde pan  en bak er het kwartelvlees in
circa. 3 minuten..

Kruid met peper en zout.

Neem ze uit de pan en blus met de azijn en bouillon en laat inkoken.

Kruid met peper en zout.

Verdeel de sla over de borden,leg er het vlees op,doe er wat
spekreepjes op en de pijnappelpitten.

Giet tot slot de warme vinaigrette over het bord en dien dadelijk o

een streekgerecht

Lierse Vlaaikens
================
20 g amandelpoeder

40 g kandijsuiker

100 g peperkoek

60 g zachte boter

1 ei

25 g bloem

0,5 dl melk

1 kruimeldeeg


.
Leg het deeg in de kleine ronde vormpjes. Druk mooi aan en snijd het
overtollige deeg bovenaan gelijk af met de vorm. -

Week de peperkoek in de melk en roer de bloem en de boter eronder met
de garde. -

Voeg een geklutst ei, amandelpoeder en de kandijsiroop toe. -

Kruid met kaneel en speculaaskruiden.

Giet de vulling bovenop het deeg in de vormpjes. -

Bak in een voorverwarmde oven van 170 graden gedurende 15 minuten

Voor de jonge mensen:

Varkensgyros
============
1 kg varkensfilet of mals vlees uit de ham

1 dikke ui

1 geperst teentje knoflook

1 groene paprika, ontpit en in fijne reepjes gesneden

1 koffielepel oregano en komijn, (of kant en klare gyros kruiden)

2 eetlepels paprikapoeder, eventueel een beetje kerriepoeder

het sap van een halve citroen of een scheutje azijn

1 dl arachideolie



.
- Snij het vlees in fijne reepjes en meng het met de groene paprika, ui
en knoflook.

- Kruid met oregano, komijn of gyros kruiden, peper en strooi er ook
het paprikapoeder over.

- Voeg het citroensap toe en eindig met flink wat olie, meng alles
flink onder elkaar.

- Dek af met folie en laat één nacht in de koelkast marineren.

- Bak de gyros snel in een ruime pan of wok zonder toevoeging van extra
olie of vet.

- Serveer bijvoorbeeld met rijst, verse rode uienringen en sla. Of eet
de gyros in een pitabroodje

Gamba of tijgergarnaal

Gegrilde Gamba’s Met Chorizosalade
===============================
- 16 tijgergarnalen ‘Gamba’ (diepvries)

- 2 limoenen

- 2 teentjes knoflook

- 8 eetl. olijfolie

- 8 blaadjes munt

- peper

Voor de salade en vinaigrette

- 100 g chorizo (sneetjes)

- 100 g jonge gemengde slascheuten

- 15 halfgedroogde tomaten

- het sap van 1/2 citroen

- 6 eetl. olijfolie

- 1 voorgebakken stokbrood

- peper en zout




.
Rasp de schil van 1 limoen.

Breng water aan de kook en kook de geraspte schil gedurende 1 min.

Pers de 2 limoenen uit (rol de limoen eerst op tafel terwijl u goed met
de handpalm drukt. Snij in 2 en pers uit met de hand).

Hak de munt grof.

Pers de teentjes knoflook.

Meng 8 eetl. olijfolie met het limoensap, de limoenschil, het knoflook,
de munt en peper. Laat er de gamba’s 2 u in marineren.

Snij het stokbrood in sneetjes.

Bereiding (20 min.)

Verhit 3 eetl. olijfolie in een pan en bak de sneetjes stokbrood
goudbruin.

Voeg de sneetjes chorizo toe. Haal uit de pan en laat uitlekken op
keukenpapier.

Voor de vinaigrette: blus de pan met het sap van 1/2 citroen en 3 eetl.
olijfolie. Kruid naar smaak met peper en zout.

Meng de jonge slascheuten met de halfgedroogde tomaten, de sneetjes
stokbrood en de chorizo. Zet koel weg. 
Steek de gamba's per 4 op 2 brochettestokjes en bak gedurende 4 min.
aan elke kant op een matige grill.

Tip Afwerking Besprenkel de salade met vinaigrette, verdeel over de
borden en geef er telkens een gambabrochette bij.

Vrijdag = visdag!

Stokvis Op Z’n Portugees
========================
600 g gedroogde en gezouten stokvis

600 g aardappelen

3 ajuinen

1 dl olijfolie

4 tomaten of een klein blik tomaten

2 teentjes knoflook

1 dl witte wijn

zwarte olijven

laurier

4 hardgekookte eieren



.
Week de stokvis gedurende minstens 48 uur of zelfs langer in water dat
minstens één keer per dag ververst wordt.

Snijd de vis in stukken en kook hem halfgaar in water. Verwijder vellen
en graten

Kook de aardappelen.

Fruit de grof gesnipperde uien en de look in olijfolie, voeg de tomaten
toe alsook de laurier en peper. Eventueel een snuifje zout.

Voeg de stokvis en de witte wijn toe. Eventueel wat kookwater.

Leg de aardappelen in een geoliede ovenschaal, leg de gesneden eieren
en de olijven op de aardappelen, schik hierop de vis en overgiet met de
saus.

Laat een half uur tot drie kwart uur bakken in een zachte oven.

Eenpansgerecht

Stoofschotel Met Zuurkool
=========================
600 g varkensschouder in blokjes

750 g aardappelen

2 dikke uien

350 g zuurkool

1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)

1 ½ dl fruitige witte wijn

1 ½ dl vleesbouillon

1 klont boter

Vers gemalen peper, zout




.
Schik de aardappelen en snijd ze in plakjes.

Pel de uien en snijd ze in ringen.

Beboter royaal een ruime vuurvaste schotel en bedek de bodem met een
laagje aardappel, een laag uien, een laag zuurkool en een laag
vleesblokjes.

Ga zo voort tot alles opgebruikt is.

Bestrooi elk laagje met peper en zout.

Voeg het kruidentuiltje toe en overgiet met wijn en bouillon.

Bedek met een dubbelgevouwen vel alu-folie en leg er nog een deksel
bovenop.

Schuif in het midden van de op 180°C voorverhitte oven en laat ongeveer
3 uur stoven.

Neem uit de oven, laat even rusten, verwijder het kruidentuiltje en
serveer meteen.

Vandaag een eenpansgerecht

Gerookte zalm met bloemkool
===========================
1 bloemkool, in roosjes en gekookt

400 g gerookte zalm

250 g kerstomaatjes, gehalveerd

250 g grijze garnaaltjes

0,5 liter kaassaus

aardappelschijfjes, gekookt of aardappelpuree

1 el fijngesnipperde bieslook

peper




.
Doe de aardappelschijfjes of de aardappelpuree in een ovenschotel.

Leg de lapjes gerookte zalm op de aardappelen.

Leg de bloemkoolroosjes op de zalm.

Verdeel de kerstomaatjes over de bloemkool.

Verdeel de grijze garnaaltjes over de bloemkool.

Kruid met bieslook en peper.

Giet de kaassaus over de bloemkool.

Zet de schotel 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Vandaag Eendenborst

Eendenborst Met Frambozen
=========================

voor 6 personen:

1,2 kg eendenborst

100 g suiker

frambozenazijn

peper en zout

500 g frambozencoulis

50 g ijskoude blokjes verse boter

frambozen voor garnituur

6 takjes munt


.
Bereidingswijze van Eendenborst met frambozen Coulis =

600 gram frambozen door een passe-vitte duwen,

de suiker licht carameliseren en blussen met frambozenazijn en nog even
laten opkomen

De frambozenpuree bijdoen, afsmaken en afwerken met de boter.

Vet van eendenborsten wegsnijden zo dat er nog 3 cm in het midden
blijft staan, deze vetreep kruisgewijs insnijden en eendenborst
kruiden.

Eerst vleeskant kleuren, dan vetkant, 12 minuten in oven van 200°C
zetten en rosé bakken.

Frambozen lichtjes opwarmen.

Bord afwerken met eendenborstschijfjes, een paar lepels frambozencoulis
en een takje munt.

Geef hierbij kroketten.

Een heel speciaal nagerecht

Zuppa Inglese (Dessert)
=======================
1 cake voor 6 personen

2 eetlepel(s) cacaopoeder

2 stuk(s) eierdooiers

3 dl room

3 dl melk

4 eetlepel(s) suiker

100 g suiker

250 g aardbeien




.
•Klop de eierdooiers met suiker op tot een lichtgele mousse.

•Roer de kokende melk erdoor en laat dit au bain-marie onder
voortdurend roeren dikker worden.

•Laat het mengsel 20 minuten afkoelen.

•Snijd ondertussen de cake in plakken en bedek hiermee de bodem van een
cakevorm.

•Giet er de crème over, schik er de aardbeien op en dek af met de
resterende cake

•Klop de room op met de suiker en smeer hier de bovenkant van de taart
mee in.

•Strooi er het cacaopoeder over en zet minstens 1 uur fris weg.

Tip/extra:

Je kunt de cake besprenkelen met rum of amaretto.

Voor de zondag,lekker lammetje.

Lamsfilet gevuld met fijne groenten en mosterdsaus.
===================================================
- 4 lamsfilets

- 8 sneetjes gezouten spek, 2 milimeter dik
 
- 500 gram groentenreepjes (diepvries)

- 4 eetlepel. amandelschilfers

- 1 teentje knoflook

- 1 à 2 eetlepel. mosterd

- 4 eetlepel. olijfolie

- peper en zout

Voor de saus:

- 400 mililiter kalfsfond (bokaal)

- instantsausbinder

- 2 koffielepel. mosterd

.
 
De dag voordien:

- Snijd het spek in stukjes.

- Verhit 1 eetlepel. olijfolie in een kookpot. Doe er de stukjes spek
in en laat ze lichtjes krokant bakken. Voeg de diepgevroren
groentenreepjes toe en laat nog 3 à 4 minuten. bakken terwijl u blijft
roeren.

- Snijd met een scherp mes het vlees horizontaal net niet door (zoals u
een sandwich opensnijdt).

Vouw open en wrijf het vlees in met het teentje look en mosterd.

Verdeel een eetlepel. groentemengsel over elke filet en vouw dicht.
Druk goed aan.

- Bestrijk de filets met een dun laagje mosterd en wentel ze door de
amandelschilfers.

De dag zelf:

Verwarm 3 eetlepel. olijfolie in een braadpan en bak de lamsfilets
goudbruin (+- 4 minuten. aan elke kant). Het vlees moet binnenin nog
wat roze zijn. Houdt u van meer doorbakken vlees, laat dan op een zacht
vuur nog verder gaar worden.
Kruid met peper en zout.

Haal het vlees uit de pan en hou warm. Giet de kalfsfond in de pan en
schraap de braadresten goed los. Laat 2 minuten doorkoken. Voeg de
mosterd toe en bind lichtjes met sausbinder. Breng op smaak met peper
en zout. Zeef de saus.

Snijd de filets in lichtjes schuine sneden van 2 centimeter dik en schik
ze op de borden. Lepel er de saus rond.
Dien op met rijst waar u de overgebleven groentemengeling doorheen
schept.

Voorgerecht Scampi.

Scampi's 'à La Bourguignonne' - Voorgerecht
===========================================
- 12 tijgergarnalen of zeer grote scampi's (diepvries)

- 1,5 dl olijfolie

- 4 teentjes knoflook

- 2 eetl. fijngesnipperde peterselie

- 1 eetl. fijngesnipperde kervel

- peper en zout





.
Voorbereiding

- Laat de tijgergarnalen of de scampi's ontdooien (± 2 uur op
kamertemperatuur of 8 min. op ontdooistand in de microgolfoven) en dep
ze goed droog met keukenpapier.

- Vermeng de olijfolie met de geperste knoflookteentjes, de peterselie
en de kervel en laat ± 3 u trekken.

Bereiding (10 min.)

Leg de tijgergarnalen of de scampi's naast elkaar in een ovenschotel.
Breng op smaak met peper en zout en lepel er de olie met kruiden
overheen.

Dek af en schuif de schotel 10 min. in een voorverwarmde oven op 200
°C.

Tip Afwerking

Schik op de borden en lepel er wat saus over. Versier met een schijfje
citroen en dien op met stokbrood.

Tip Met deze bereiding vertoeft u niet lang in de keuken en bovendien
is dit recept ideaal als u een grote groep gasten hebt. U kan zelfs een
volledige bakplaat gebruiken...

Scampi's à la bourguignonne kan ook op de barbecue: afgedekt in een
grote schaal en op een zacht vuur, of in individuele porties in
papillot.

Vrijdag = visdag

Rogvleugels Met Kriekbiervinaigrette
====================================
4 rogvleugels

20 cl kriekbier

25 cl wijnazijn (wit)

20 cl arachideolie

10 cl olijfolie (extra vierge)

200 g tuinbonen

6 raapjes

8 aardappelen (Charlotte)

2 eetlepels honing (vloeibaar)

120 g boter (bakboter)

2 cl olijfolie (extra vierge)

peper zout

De helft van het kriekbier, de wijnazijn, de arachideolie, de
olijfolie, peper en zout tot een mooie vinaigrette roeren.

De raapjes schillen, in plakjes of reepjes snijden en gaarkoken in
licht gezouten water.

De bonen uit hun peulen halen en spoelen.

De aardappelen schillen en in de vorm van dikke frieten snijden.

De rogvleugels spoelen, droogdeppen en ze op een niet te hoog vuur aan
weerszijden goudbruin bakken in een mengsel van boter en olie (4 à 5
minuten aan elke kant). Bij voorkeur een pan met antikleeflaag
gebruiken. De vis kruiden, uit de pan halen, de pan ontvetten en er de
vis terug in leggen.

De rest van het kriekbier over de vis gieten en alles warm houden.

De uitgelekte stukjes raap en de bonen fruiten in wat boter, de helft
van de honing toevoegen en mooi laten glaceren.

De aardappelreepjes goudbruin bakken in de overblijvende boter en
honing.

De vis en de garnituren verdelen over verwarmde borden en de vis
napperen met de vinaigrette.

Een malse biefstuk is niet te versmaden

Biefstuk Met Gedroogde Tomaatjes En Champignons
===============================================
- 800 g biefstuk

- 150 g champignons

- 10 halfgedroogde kerstomaten

- 2 eetl. olijfolie

- 1,5 dl room

- 1 eetl. boter

- 1 eetl. versgesnipperde dragon

- peper en zout




De dag voordien: 

Snijd de halfgedroogde tomaatjes in stukjes.

Snijd de champignons in vier.

Smelt 1 eetl. boter en voeg de champignons toe. Dek af en laat 5 min.
stoven. Kruid met peper en zout.

De dag zelf:

Verhit de olijfolie in een braadpan.

Leg er de biefstukken in en laat 2 min. dichtschroeien aan elke kant.

Laat verder bakken naar smaak en afhankelijk van de dikte van het
vlees.

Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en hou warm.

Doe de champignons met hun kookvocht in de pan van het vlees en schraap
de braadresten goed los met een houten spatel.

Voeg de stukjes gedroogde tomaat toe en giet er de room bij. Laat
inkoken tot een lichtgebonden saus. Breng op smaak met peper, zout en
de versgesnipperde dragon.

Afwerking Serveer met frietjes en een gemengd slaatje.

Gourmet,BBQ of grill

Gourmet: Spekflapjes Met Oud-Brugge
===================================
4 plakjes mager spek

4 plakjes ontbijtspek zonder zwoerd

150 g Oud-Brugge

vers gemalen peper

.
1. Verdeel de kaas in 4 gelijke stukken.

2. Gebruik het mager spek als verpakkingsmateriaal voor de kaas.

3. Omwikkel dit vervolgens met het ontbijtspek dat dient als
plakmiddel.

4. Bak de spekflapjes kort in het gourmetpannetje. Werk af met peper.

Serveertip: Presenteer hierbij een rauw witloofslaatje met een
vinaigrette van graanmosterd in yoghurt.

Voorbereidingstijd: 8 minuten Bereidingstijd: 5 minuten

Even iets oosters:

Babi Pangang
============

voor 4 personen:

* 500 gram varkensvlees

* 2 uien

* 2 teentjes knoflook

* 2 eetlepel bruine suiker

* 2 eetlepel ketjap

* 1 eetlepel stroop

* 1 a 2 theelepels sambal naar smaak

* 140 gram tomatenpuree

* 3 theelepels gemberpoeder

* gemberpoeder, gembersiroop of verse gember naar smaak

* zout en peper




.
Bereidingswijze van Babi Pangang:

Snijd het vlees in repen.

Kruiden met zout, peper en de djahe.

Snipper de uien en hak of pers de knoflook.

Braad het vlees snel bruin in de boter of olie, dan de uien en knoflook
mee fruiten.

Na ongeveer 10 minuten de overige ingrediënten toevoegen.

Wat water toevoegen en nog 30 à 45 minuten laten pruttelen.

Eventueel de saus wat bij binden met allesbinder.