Berichten van 13 juli 2009 tot 19 juli 2009

Vandaag eten we Grieks

domatosoupa me bifteki
=================
Griekse Tomatensoep Met Gevulde Lamsgehaktballetjes

300 g Lamsgehakt

 
1 ei

Paneermeel

1 eetlepel Gyroskruiden

200 g feta (gemarineerd met olijven, minstens 12 van elk)

1 grote ui

6 vleestomaten

slaolie

1 blokje groentenbouillon

1 blokje tuinkruidenbouillon

½ liter bouillon (kip, tablet)


.
 

Doe het ei bij het gehakt en ½ eetl. gyroskruiden.Doe er paneermeel bij
tot je vaste bolletjes kan draaien.

Maak van het gehakt 12 balletjes. Druk ze plat. Leg in het midden van
elk 1 blokje feta en 1 olijf. Vouw het gehakt er helemaal omheen en rol
er weer balletjes van. Bewaar ze in de koelkast.

Pel en snipper de ui.

Snijd de tomaten in vieren.

Verhit een scheutje olie in een grote soeppan en bak de fijngehakte ui
op een laag vuur in ca. 3 minuten glazig.
Voeg de rest van de gyroskruiden, de tomaten en de bouillon aan de ui
toe. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

Pureer de soep in een roerzeef.

Schenk de soep terug in de pan.

Voeg de gehaktballetjes toe, breng de soep tegen de kook aan en laat de
balletjes in 10 minuten gaar worden.

Lekker met warm uienbrood.

Gyros
======
800 à 1000 g niet te mager varkensvlees (heb schouderrollade gebruikt)

MARINADE, maatlepels gebruikt:

1 ui,

1 teentje knoflook (evt. 2),
 
2 tl komijnzaad,

2 tl korianderzaad,

1 tl kaneel, 1 tl thijm,

1 tl paprikapoeder,

1 tl zout ,

versgemalen peper,

40 ml olijfolie




.
Snijd het vlees in plakken van 1 cm dik. Snijd knoflook en ui grof, doe
met de rest van de marinade ingrediënten in een hoge beker en pureer
met de staafmixer.

Dit levert een substantie op, die lijkt op een grove
mosterd/pindakaasmengsel.

Ziet er niet smakelijk uit, maar laat je niet ontmoedigen! Schep om met
het vlees en laat afgedekt in de koelkast 24 uur marineren.

Bereidingswijze Plaats op halve ovenhoogte een ovenplaat, evt bedekt
met alu om het vocht (weinig) op te vangen. Verwarm de ovengrill voor.
Haal het vlees uit de koelkast en leg het meteen op een ovenrooster en
plaats op 12 cm onder de grill. 5 min grillen, overdoen op een schaal
en 10 min. af laten koelen.( Het vlees is nog niet helemaal gaar.)

Snijd het nu in dunne reepjes en spreid die uit op 2 tefalplaten.

(Onder een hete grill, zo hoog mogelijk in de oven (bij mij 8 cm) nog 5
min. grillen.

Serveertips Met tzaziki en bv. een griekse salade en gebakken
aardappeltjes.

Een heel gemakkelijk voorgerechtje:

Gerookte Zalm Met Zeekraal
==========================
een plak gerookte zalm  met wat
zeekraal per persoon.

een fijngesnipperde ui
peper


.
De zeekraal snel even in wat boter bakken met een  fijngesneden
uitje en wat peper.
Schik de zalm op een bordje,leg de zeekraal erop en klaar is Kees!!

Een aperitiefhapje voor 6-8 personen

Mousse Van Tomaat En Paprika
============================
500 g rijpe tomaten

500 g rijpe paprika’s

2 eetlepels tomatenpuree

suiker

1 teentje knoflook

5 blaadjes witte gelatine

200 g room

zeezout

Citroensap, tabasco en verse mint.




.
De paprika’s halveren, van de zaadlijsten ontdoen en in kleine stukjes
snijden.

De tomaten in stukjes snijden en met de paprika’s, de tomatenpuree, het
teentje knoflook en een theelepeltje suiker in een pan doen. Laat het
mengsel zo een uur zachtjes koken. Roer af en toe om aanzetten te
voorkomen.

Week de gelatine in ruim water en los de blaadjes op in de warme massa.

Wrijf het mengsel door een haarzeef. Je hebt nu een fijne puree.

Voeg nu de helft van de room aan puree toe, heel voorzichtig, beetje
bij beetje, onder goed roeren.

Breng de mousse op smaak met wat zeezout, citroensap en een paar
druppels tabasco

Voor het serveren de rest van de room stijfslaan. Verdeel de mousse
over 6-8 mooie glazen. en laat de mousse zo minstens 3 uur in de
koelkast staan.

Schep een laagje van de geslagen room op de mousse en wat zeer
fijngehakte mint.

Nu nog eens een nagerecht:

Giandua chocoladegebak
======================
brésiliennenootjes

50 gram suiker

60 gram bloem

wat bloemsuiker

250 gram Giandua chocolade

4 eigelen

140 gram boter

4 dl room

4 dl melk

.
Klop de eigelen met de suiker tot ze wit geklopt zijn. Meng dit met de
bloem

Warm de room op met de chocolade de melk en de boter. Als alles
gesmolten is meng dit onder het geklopt eiwit en de bloem

Stort het geheel in een taartvorm, overstrooi met de brésiliennenootjes
en bak 10 minuten op 150 graden

Overpoeder met wat poedersuiker

Vandaag eten we fazant.

Fazant  met witloof.
=================
1 fazant in stukken gesneden

4 stronkjes witloof

1 deciliter sherry

2 deciliter wildfond

kippenkruiden

2 deciliter room

klontje bakboter

.
Neem een braadpan, smelt een weinig boter en schroei de fazant eerst
dicht langs de velkant gedurende 5 à 6 minuten.

Draai om en laat ook de andere kant mooi bruin bakken gedurende 4 à 5
minuten

Als je er witloof bij wil moet je dit nu ook meebakken anders is het op
het einde niet gaar
Zorg ervoor dat je pan vol ligt.

Blus met sherry en voeg nadien de fond erbij.

Doe er nog een beetje kippenbouillon bij en laat even inkoken.

Doe er dan de room bij, zorg ervoor dat de fazant half onder staat en
laat voor de helft inkoken.

Aperitief of voorgerecht.

Artisjokbodems met geitenkaas    warm hapje
===================================
100 gram verse geitenkaas

30 gram geraspte pecorino of parmezaanse kaas

2-3 eetlepel pesto

8 artisjokbodems (uit blik)

peper 
 

.
Oven voorverwarmen op 180 graden.

Bereidingswijze:

Prak de geitenkaas fijn en meng met de pecorino, de pesto en peper.

Laat de artisjokbodems uitlekken en vul ze met het mengsel.

Leg ze in een ovenschaal en verwarm ze ongeveer 15 minuten in het
midden van de oven, tot de kaas gegratineerd is.

Dien op met wat sla.