Gianduja chocoladegebak.

Vandaag eten we fazant.

Fazant  met witloof.
=================
1 fazant in stukken gesneden

4 stronkjes witloof

1 deciliter sherry

2 deciliter wildfond

kippenkruiden

2 deciliter room

klontje bakboter

.
Neem een braadpan, smelt een weinig boter en schroei de fazant eerst
dicht langs de velkant gedurende 5 à 6 minuten.

Draai om en laat ook de andere kant mooi bruin bakken gedurende 4 à 5
minuten

Als je er witloof bij wil moet je dit nu ook meebakken anders is het op
het einde niet gaar
Zorg ervoor dat je pan vol ligt.

Blus met sherry en voeg nadien de fond erbij.

Doe er nog een beetje kippenbouillon bij en laat even inkoken.

Doe er dan de room bij, zorg ervoor dat de fazant half onder staat en
laat voor de helft inkoken.

Aperitief of voorgerecht.

Artisjokbodems met geitenkaas    warm hapje
===================================
100 gram verse geitenkaas

30 gram geraspte pecorino of parmezaanse kaas

2-3 eetlepel pesto

8 artisjokbodems (uit blik)

peper 
 

.
Oven voorverwarmen op 180 graden.

Bereidingswijze:

Prak de geitenkaas fijn en meng met de pecorino, de pesto en peper.

Laat de artisjokbodems uitlekken en vul ze met het mengsel.

Leg ze in een ovenschaal en verwarm ze ongeveer 15 minuten in het
midden van de oven, tot de kaas gegratineerd is.

Dien op met wat sla. 

Voor wie van kalfslever houdt!

kalfslever Op Normandische Wijze
=========================================
4 plakken kalfslever van 150 g elk

2 appels (goudrenetten)

2 eetlepels vloeibare acaciahoning

2 eetlepels lichtbruine suiker

1 flinke scheut calvados

2 dl verse room

Vers gemalen peper, zout

1 klont boter om te bakken


.
Bestrijk de lever aan beide kanten met de honing en laat aan beide
kanten licht kleuren in de hete bakboter.

Kruid met peper en zout en laat zachtjes mooi lichtroze bakken.

Overgiet met calvados en flambeer.

Neem uit de pan en hou warm onder alu-folie.

Schik de geschilde, ontpitte en in plakken gesneden appelen in de pan,
bestrooi met bruine suiker en laat mooi kleuren en karameliseren.

Overgiet met de verse room en laat lichtjes indikken.

Schik de lever op warme borden, overgiet met de romige saus met appel
en serveer met gebakken krielaardappelen.

Nagerecht

Bladerdeeggebak met appel en rozijnen
=====================================
boter

kaneelpoeder

Engelse pudding

citroensap:0,50

ei:  1

bladerdeeg:500 gram

krenten:  100 gram

suiker:  100 gram

Granny Appelen:5

Schil de appelen en snij ze in dobbelsteentjes.

Meng de appelblokjes in een grote kom met het citroensap, de suiker, de
rozijnen en een koffielepel kaneel. Laat 30 minuten trekken op een
koele plaats.

Rol het bladerdeeg uit tot een grote, lange rechthoek. Leg het op
boterpapier of op een beboterde plaat.

Klop het ei.

Leg het appelmengsel in het midden, in een lange strook, en plooi de
randen van het deeg aan beide kanten om tot een lange, platte rol.

Knijp de randen rond-om rond goed dicht en bestrijk met geklopt ei.

Laat 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven (180 °C).

Dien lauwwarm op met slagroom of met crème anglaise.

Een iets simpeler.

Varkensvlees Met Pruimen En Westmalle Dubbel.
=============================================
750 g , liefst wat doorregen biologisch varkensvlees, in blokken gesneden

1 ui en twee teentjes knoflook, fijngehakt

ongeveer 15 gedroogde pruimen zonder pit

wat boter

1 flesje Westmalle dubbel

1 kop bouillon

peper, zout en een paar takjes rozemarijn

beetje bloem

wat versgehakte peterselie.

Laat de pruimen 3 uur wellen in een beetje Westmalle bier.
.
Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem. Schud de overtollige bloem
eraf.

Bak het vlees aan alle kanten lichtbruin. Voeg ui en knoflook toe en
bak ze even mee. Doe er dan een half flesje Westmalle bij, wat bouillon
en de rozemarijn. Laat de pruimen even uitlekken en doe ze bij het
vlees. Laat het geheel zo ongeveer een uurtje stoven.

Als de saus te dik wordt kun je eventueel wat bouillon toevoegen.

Strooi er vlak voor het opdienen wat versgehakte peterselie over.

Wij aten er broccoli bij en een paar gekookte aardappeltjes. En
natuurlijk een glas Westmalle dubbel.

De mosselen zijn er weer!

Mosselen met Spaanse peper currie en wijn
===============================
look:  2 teentjes

visbouillon:  1 blokje

groene selder:  1 takje

koriander:  1 bosje

Kerrie:  1 soeplepel

water:  1 deciliter

sjalot:  1

mosselen:  2 kilogram

peper en zout

droge witte wijn:  2 deciliter

kleine Spaanse peper :  1

.
Was de mosselen en maak ze schoon.

Was de selder en de koriander en hak alles fijn.

Hak de sjalot,de Spaanse peper en de look.

Bereid een bouillon met het water,de wijn,het bouillonblokje,de
groenten en de curry.Kruid met peper en zout en laat 10 minuten
sudderen.

Voeg de mosselen toe,zet het deksel op de pan en laat koken totdat de
mosselen open zijn.

Dien de mosselen met brood op.

Een tip: Je kunt een beetje room toevoegen om dit gerecht te
verzachten.

vandaag een stoofpotje: Lamsvlees

Lamsstoofpotje Met Dronken Appeltjes
====================================
• 500 g Lamsborstlappen

• 2 uien

• 60 g boter

• 2 eetlepels bloem

• 3 dl bruin bier (oud bruin)

• 3 dl bouillon

• 3 eetlepels appelazijn

• 125 g appelstukjes (gedroogde)

• 3 kruidnagels

• 2 laurierblaadjes

•  snufje peper (versgemalen)


.
1. Bestrooi het vlees met peper.

2. Verhit de boter in een hapjespan en bak hierin het vlees rondom
bruin.

3. Voeg de uien toe en fruit deze ± 3 minuten op middelhoog vuur mee.

4. Verdeel de bloem over het vlees en laat de bloem ± 2 minuten op
zacht vuur garen.

5. Voeg het bier, de bouillon, de appelazijn en de appelstukjes aan het
vlees toe en breng het gerecht al roerende aan de kook.

6. Voeg de kruidnagels en laurierblaadjes toe en laat het gerecht in
1-1½ uur afgedekt op zacht vuur gaar sudderen.

Lekker met aardappelpuree en snijboontjes.

Vandaag iets heel anders: Kalfstong

Kalfstong Met Kappertjestapenade
================================
• 1 Kalfstong (zonder keelstuk)

• 1 ui (gesnipperd)

• 1 stukje foelie

•   bosje Italiaanse kruiden (verse)

• 2 dl droge sherry (medium)

• 1  citroen

• 4 eetlepels kappertjes

• 6 tomaten (gedroogde, in olie)

• 50 g zwarte olijven (zonder pit)

•  snufje zout



.
1. Spoel de tong af met koud water en schuur het vel schoon met een
doekje met 2 eetl. zout. Spoel de tong weer af en leg hem in een pan.

Voeg de ui met de foelie, de kruiden, de sherry, zout en 1 l water toe
aan de tong.

2. Breng het vocht aan de kook en laat de tong afgedekt in 90-120
minuten tegen de kook aan gaar worden op een vlamverdeler. De tong is
gaar als het puntje zacht is.

3. Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de schil eraf en pers de
citroen uit. Hak de kappertjes, de tomaatjes en de olijven grof en meng
ze met de citroenrasp en wat citroensap.

4. Spoel de tong even af onder koud water en pel het vel eraf. Snijd de
tong in plakken.

Roer 2-3 eetl. warm kookvocht door de tapenade en schep deze ernaast.

Lekker met aardappelpuree of gebakken aardappeltjes en een salade.

lamsvlees altijd welkom.

Lamsboutlapjes Met Balsamicojus
===============================
• 4 Lamsboutlappen

• 3 sjalotjes

• 1 teentje knoflook

• 50 g boter (of margarine)

• 2 theelepels tijm (verse)

• 2 eetlepels balsamicoazijn

• ½ pot fond (a 380 ml)

•  snufje zout

•  snufje peper



.
1. Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Pers de knoflook.

Dep de lamsboutlapjes droog met keukenpapier en bestrooi het vlees met
peper.

2. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de lamsboutlapjes in
± 8-10 minuten per zijde goudbruin en net gaar.

3. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Voeg de sjalotjes, de
knoflook en de tijm aan het braadvet toe en fruit deze op middelhoog
vuur ± 1 minuut.

4. Blus het braadvet af met balsamicoazijn en fond.

Kook de jus op hoog vuur in. Breng de jus op smaak met zout en zeef de
jus.

Spaghetti à l'Italienne
========================
olie,

2 uien,

stengel bleekselderij,

wortel,

350 gram gehakt,

250 gram ontvelde tomaten(blik),

3 eetlepels tomatenpuree,

1 deciliter rode wijn,

italiaanse kruiden,

zout, peper,

500 gram spaghetti,

parmezaanse kaas

.
De uien, bleekselderij en wortel schoonmaken en zo klein mogelijk
hakken
Bereidingswijze -

Verhit de olie en fruit de uien, voeg de stukjes bleekselderij en
wortel toe,voeg het gehakt toe en bak dit tot het lichtbruin is -

Doe de stukjes tomaat, tomatenpuree, rode wijn, de kruiden en wat zout
en peper erbij -

Breng het aan de kook en laat de saus ongeveer 30 minuten zachtjes
koken -

Kook de spaghetti gaar en laat deze uitlekken -

Serveer de spaghetti met de saus en strooi er de parmezaanse kaas
overheen
Serveertips Een lekker glas rode wijn, kaarslicht en mooie italiaanse
muziek
 

vrijdag = visdag,een mooi voorgerechtje.

Oostends Vispannetje
====================
400 g schelvisfilet
8 kleine sint-jakobsnoten
200 g gepelde garnalen
een half bakje champignons
gemalen kaas
boter
peper en zout
voor de saus:
bloem
boter
1 dl visfumet
1 dl witte wijn
1 dl room
100 g gemalen kaas
peper en zout

.
Snijd de schelvis en de sint-jakobsnootjes in stukjes en bak ze aan in
boter. Kruid met peper en zout.

Snijd de champignons in kleine stukjes en stoof ze even mee aan.

Schep dit mengsel in beboterde sint-jakobsschelpen of in individuele
ovenschoteltjes. Strooi er de garnalen overheen.

Maak een roux van 4 delen boter en 5 delen bloem. Roer er de visfumet
en de wijn doorheen. Breng op smaak met peper en zout.

Giet er, wanneer de saus is ingedikt, ook de room bij, warm door en
laat er de kaas in smelten.

Giet de kaassaus over de vis, strooi er nog wat kaas overheen en laat
kleuren onder de grill.

Het is frambozentijd!

Trifle Met Crème Anglaise met frambozen
=======================================
1 liter melk

8 eierdooiers

220 g suiker

1 vanillestok

voor de trifle:

1 kleine kant-en-klare cake

een scheutje Mandarin Napoléon

1 bakje framboosjes

slagroom



.
Spoel de pan met water. Giet er de melk in en breng aan de kook.

Snijd de vanillestok overlangs door en schraap er de zaadjes uit. Doe
de zaadjes en de hulzen bij de melk en laat even doorkoken.

Klop intussen de eierdooiers schuimig met de suiker. Giet de kokende
melk al kloppend door de eierdooiers. Doe alles terug in de pan en zet
op een laag vuurtje.

Blijf roeren tot de dooiers beginnen te binden.

Blijf wel onder het kookpunt, want dan gaat alles schiften. Mocht dit
toch gebeuren, kan je de anglaise redden met een staafmixer.

Bedek de achterkant van je lepel met wat van het mengsel. Als je er een
streep door kan trekken is de anglaise voldoende ingedikt.

Giet over in een andere kom om af te koelen.

Dit is de basis voor heel wat desserts.

Heel lekker is een Engelse trifle, die je ook met echt Belgische
ingrediënten kan maken.

Snijd de cake in stukken van 2 op 2 cm en sprenkel er flink wat
Mandarin Napoléon of een andere lekkere likeur overheen.

Doe de stukjes cake in een groot wijnglas en strooi er wat framboosjes
overheen.

Vul het glas met crème anglaise en laat goed koud worden in de koelkast.

Werk af met slagroom. 

Nog eens paling vandaag

Matelote van rivierpaling      grootmoeders feest
=================================================
1 kilogram rivierpaling in stukken gesneden

boter

150 g verse zilveruitjes

2 preiwitten

250 g champignons

150 g gerookt spek in reepjes

1/2 l rode wijn(cabernet-sauvignon)

peterselie

bruine instantroux

2 knoflookteentjes

een takje tijm

2 blaadjes laurier

peper en zout

een snuifje suiker

2 sneetjes toastbrood

.
Week de zilveruitjes in warm water zodat ze gemakkelijk pellen.

Bak de stukken paling in boter bruin en kruid ze met peper en zout en
doe ze in een stoofpot.

Bak in dezelfde pan de in vier gesneden champignons,de zilveruitjes en
de in plakjes gesneden prei gedurende 5 min.

Voeg er de spekreepjes,tijm en laurier bij.

Voeg het geheel bij de paling.Déglaceer de pan met de rode wijn,doe er
een snuifje suiker bij en giet dit vocht over de paling met de groenten.

Plaats een deksel op de pot en laat rustig stoven gedurende 30 min op
een zacht vuurtje of in de over.

Bindt de saus met wat instant roux en werk af met gehakte peterselie.

Serveer de paling met gekookte aardappelen of frietjes en garneer met
de toast.

Gentse waterzooi             Hoofdgerecht
=========================================
- 1 Franse kip

- 2 eetlepel gehakte peterselie of 2 bolletjes kervel (diepvries)

- 3 wortelen

- 3 takken witte selder

- 250 gram champignons

- 2 preiwitten

- 1 ui

- 2 deciliter droge witte wijn

- 2 deciliter lichte room

- 1 eidooier

- sap van 1/4 citroen

- 4 eetlepel. boter

- 3 eetlepel. bloem

- 1 laurierblad

- 1 takje tijm

- peper en zout

.
De dag voordien:

Breng 3 liter water aan de kook met daarin de witte wijn, tijm,
laurier, peper en zout.
Leg er de kip in, dek af en laat zachtjes gaar sudderen gedurende 45 à
60 minuten. Zet
koel weg tot 's anderendaags.

De dag zelf:

- Snij de wortelen en de selder in kleine stukjes, de prei in fijne
ringetjes.

- Snipper de ui fijn.

- Snij de champignons in 2 of in 4.

- Verhit 1 eetlepel. boter in een kookpan en laat er de gesnipperde ui
glazig in stoven.
Doe er de rest van de groenten bij en laat afgedekt gedurende 10 à 15
minuten. stoven.

De dag zelf:

Schep het gestolde vet van het kookvocht en haal er de kip uit. Snij ze
in stukken.
Doe het kippenvlees weer in de bouillon en verwarm zachtjes.

Smelt 3 eetlepel. boter en doe er de bloem bij. Meng goed en laat even
bakken. Leng al roerend aan met kippenkookvocht, dat u er door een zeef
beetje bij beetje bij giet. U moet een gladde, lichtgebonden saus
bekomen. Doe er de gestoofde groenten bij en de gesnipperde peterselie
of de bolletjes diepgevroren kervel.

Klop in een soepterrine de eidooier met de room los en meng er het
citroensap door. Kruid met peper en zout. Giet er de groentesaus bij en
meng goed. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Afwerking

Schik enkele stukken kip in diepe borden en schep er de groentesaus
over. Serveer met gekookte aardappelen (die schikt u rond de stukken
kip alvorens ze met de saus te overgieten).

Nog eens een keer kalfsvlees.

Kalfslapjes Met Brie
====================
4 kalfsslapjes

2 eetlepels olie

100 g brie

2 tomaten

100 g sjalotjes

Peterselie

Basilicum

Oregano

Paprikapoeder

Peper, zout



.
1. Verwarm de grill van de oven voor op de hoogste stand.

2. Masseer het vlees met de olie en de kruiden.

3. Snij de tomaat in kleine stukjes, de sjalotten in ringen en de brie
in plakjes

4. Verwarm een braadpan even voor op een hoog vuur. Zet het vuur dan op
de halve stand, leg de varkenslapjes in de pan en bak ze gedurende 5
minuten zachtjes langs beide kanten bruin en gaar.

5. Leg de varkenslapjes in een vuurvaste schaal, kruid met peper en
zout en schep de tomaten en de sjalot erop.

6. Leg de brie erover en laat het geheel onder de hete grill snel bruin
worden.

Voorbereidingstijd: 10 minuten Bereidingstijd: 15 minuten

De hollandse nieuwe is er!!!

Maatjes met lauwe aardappelen
=============================
bieslook:  1 bosje

olie:  6 soeplepels

lenteuien:  1,50 bosje

pistache:  3 soeplepels

witte wijn:  3 soeplepels

witte wijnazijn:  6 soeplepels

zout en versgemalen peper 

nieuwe aardappeltjes:  900 gram

Maatjes:  6

.
Was de aardappelen en laat ze 20 minuten in de schil gaarkoken in
gezouten kokend water.

Laat ze uitlekken en ontdoe ze van de schil zodra ze niet àl te heet
meer zijn.

Snijd ze in dikke schijven en leg ze in een slakom. Giet er wat witte
wijn over en bestrooi met peper.

Snijd de uien en de bieslook fijn.

Snijd de maatjes in stukken van 2 centimeter.

Meng de olie en de azijn al kloppend en voeg peper en zout toe.

Meng alle ingrediënten en dien alles meteen op.

Serveer hierbij een groene sla.

Lekker lammetje:

Zomerse Lamsfilet In Spekjasje
==============================
4 lamsfilets

± 12 flinterdunne sneetjes gerookt spek

± 15 feta kaasblokjes in olie

4 tomaten

Provincaalse kruiden



De dag voordien:

Plet de kaasblokjes.
 
Snijd de filets middendoor tot bijna aan de rand en plooi open.

Beleg met de geplette kaasblokjes en vouw weer goed dicht.

Wikkel elke lamsfilet in gerookt spek.

Strijk in met de olie uit de bokaal van de kaasblokjes en zet koel weg
tot de bereiding.

De dag zelf: 

Bak de lamsfilets ongeveer 10 min. op een matig vuurtje in de pan of op
de barbecue.

Tip Dit recept is ook lekker met dunne kalkoensneetjes: vouw ze dicht
in plaats van open te snijden.

Tomaten op de grill:

Halveer de tomaten, bestrijk met wat olijfolie en bestrooi met
Provençaalse kruiden. Schik in aluminium schaaltjes en laat samen met
het vlees bakken op de grill of in de voorverwarmde oven op 200 °C.

Afwerking Serveer de opgevulde lamsfilets met een gegrilde tomaat en
een aardappel in de schil.

Vrijdag = visdag

Gegrilde Scampi Met Limoen
==========================
20 scampi

Peper en zout

4 satéstokjes

2 aardappelen

8 eetlepels olijfolie

Sap van 2 limoenen

Half vanillestokje



.
Pel de scampi,laat de staart eraan en verwijder het darmkanaal, kruid
ze met peper en zout.

Als je houten satéstokjes gebruikt leg ze dan een tijd in water,dan
verbranden ze niet op de BBQ.

Rijg de scampi aan een satestokje.

Gril de scampibrochettes op de barbecue.

Snijd de aardappelen in schijfjes en gril deze eveneens op de barbecue.

Meng de olijfolie met het sap van de limoenen en het merg van het
vanillestokje. Kruid met peper en zout.

Giet  de saus over de scampi en dien op met de aardappelen.

Karakollen zoals op de kermis!

Karakollen      Wulken
======================
Koop bij voorkeur diepgevroren wulkenvlees bij een vishandelaar of
diepvriesdiscount.

Deze wulken zijn reeds voorgekookt en zijn van dezelfde grootte.

Verse wulken
laten soms op vlak van kwaliteit te wensen over.




.
1) op basis van verse wulken

Maak een bouillon van water, veel zout, een laurierblaadje, veel peper,
cayennepeper en selderstengels. Proef eerst deze bouillon want de peper
moet sterk doorsmaken. Was de verse wulken en kook max. 15 tot 20
minuten (anders worden ze taai). Haal de slakken uit het huisje en
verwijder het zwarte gedeelte.

Zeef de bouillon en voeg verse selder toe, proef opnieuw van de
bouillon en kruid eventueel bij en voeg tenslotte de slakken toe. Laat
niet meer koken, hou deze hoogstens warm.

2) op basis van diepgevroren wulken

Volg dezelfde bereidingswijze zoals hierboven maar voeg een blokje
visbouillon toe aan het kookvocht. Gezien deze wulken reeds gaar zijn
moet je ze niet meer koken enkel verwarmen.