Berichten van 24 augustus 2009 tot 30 augustus 2009

Nog eens : BBQ

Papillotte Van Kabeljauwfilet
=============================
- 4 stukjes kabeljauwfilet

- 1 ajuin (in ringetjes gesneden)

- 4 eetlepel olijfolie

- peper en zout

- 8 zongedroogde tomaatjes

- 4 stukjes zilverpapier (30x30cm)

- 2 teentjes knoflook (in schijfjes)

- oregano

.
Schik de kabeljauw op het zilverpapier.

Doe er wat uiringetjes, wat zongedroogde tomaatjes en peper en zout
over.

Leg de schijfjes knoflook op de vis en breng op smaak met oregano.

Overgiet met 1 eetlepel olijfolie.

Vouw het zilverpapier dicht en leg gedurende 20 minuutjes in de
voorverwarmde oven (200 graden) of op de BARBECUE. Opdienen in het
zilverpapier.

Vandaag : BBQ

Gemarineerde Countrybrochettes Met Maïssalade
=============================================
- ± 500 g kipfilet

- 1 groene paprika

- 1 rode paprika

- 2 tomaten

- 1 ui

- 120 g natuuryoghurt

- 340 g maïs

- peper en zout

Country marinade:
- 2 eetlepel. tomatenketchup

- 3 eetlepel. olijfolie

- 1 eetlepel. citroensap

- 1 eetlepel. mosterd

- 1 teentje knoflook

- 4 à 6 brochettespiesen

.
Snijd het vlees in stukken van 2,5 op 2,5 centimeter.

Meng de ingrediënten voor de marinade, giet over het vlees en laat een
4-tal uur marineren.

Snijd de rode paprika in stukken van 3 op 3 centimeter.

Snijd de ui in stukken van 3 op 3 centimeter.

Snijd de groene paprika in blokjes van ½ centimeter.

Pel de tomaat (gaat makkelijk wanneer u ze eerst 10 seconden in kokend
water dompelt). Verwijder de pitten en snij in stukjes.

Laat houten brochettespiesen een half uur in water weken.

(15 min.)

Steek de stukken vlees op de brochettespiesen. Wissel telkens af met
een stukje rode paprika en een stuk ui.

Dep de brochettes droog voor u ze op de barbecue bakt (naar smaak
gedurende 6 à 8 min.).

Meng de uitgelekte maïs met de groene paprikablokjes, de tomaten, de
natuuryoghurt en kruid naar smaak met peper en zout.

Serveer op elk bord een vleesspies met maïssalade en geef er een
aardappel in de schil bij.

Een pittig aperitiefhapje.

Gemarineerde kippenspiesjes
===========================
400 gram kipfilet of vleugeltjes

4 knoflooktenen

40 ml droge sherry

40 ml water

1 eetlepel olijfolie

1/2 eetlepel mild paprika poeder

1/2 eetlepel pikant paprikapoeder

zout

2 lente-uitjes

20 gram vloeibare boter

.
Snijd de kipfilet in 8 repen.
 
Pel de knoflooktenen en snijd ze fijn
Doe de sherry, het water, de olijfolie in een kom en meng dit goed.
 
Meng het paprikapoeder, de gesneden knoflook en het zout er goed
doorheen.
 
Voeg de kipfilet toe en laat dit 2 uur in de koelkast marineren.
 
Leg de 8 satestokjes in het water zodat ze niet gaan splinteren
 
Bereidingswijze:  Doe de repen kipfilet als een soort slang op de
satestokjes.

Snijd de uitjes in schuine stukken
Doe de vloeibare boter in de grilpan
Grill de spiesjes in 3-4 minuten aan elke kant gaar en bruin.
 
Leg de spiesjes op een schaal en strooi de gesneden lente-uitjes erover
 

Mosselen

Mosselen Op De Wijze Van De Chef
=========================
4 kilogram mosselen

1 dikke wortel

1/4 knolselder

1 stevige ui

1 rode paprika

1 prei

2 tomaten

2 teentjes knoflook

2 theelepel oregano

1 eetlepel mosselkruiden

4 deciliter gepelde tomaten

4 deciliter room

.
Spoel de mossselen zorgvuldig en doe ze in een grote pan.

Maak de wortel,de knolselder,de ui,de paprika en de prei schoon en
snijd ze in kleine blokjes.

Doe ze in de stoomkoker en laat even stomen(ze moeten krokant blijven.

Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Verdeel alle groentenblokjes over de mosselen.

Pers het knoflook uit en verdeel ook dit samen met de oregano en de
mosselkruiden over de mosselen.

Laat de gepelde tomaten uitlekken en duw ze door een zeef.

Giet de verkregen pulp en de room over de mosselen.Breng de mosselen
aan de kook tot ze opengaan.

Schud ze even om en breng terug aan de kook.

Opdienen in de pan.

Nog maar eens een Sudderpotje

Lamsstoofpotje "Charcutiere"      
=======================

voor 4 personen:

1 lamsschouders

1/4 groot blik gepelde tomaten

1/4 groot blik tomatenblokjes gekruid
met basilicum

2 sl fijne zure augurkjes

2 sl fijne zure zilveruitjes

2 teentjes gesnipperde knoflook

1 sl kappertjes

olijfolie

1 takjes tijm

1 blaadjes laurier

wat water indien nodig

1 soeplepels gehakte peterselie
peper en zout

.
Kan volledig de dag voordien.

Ontbeen de lamsschouder en snij in blokjes.

Laat de blokjes aan alle kanten bruinen in wat olijfolie,kruid met
peper en zout en doe er de in stukken gesneden tomaten en de
tomatenblokjes bij.

Voeg indien nodig wat water toe.

Laat ca 30 min sudderen.Deksel op de pan.

Voeg daarna de augurkjes,uitjes,look,tijm en laurier toe en laat nog 30
min verder garen.

Bestrooi met de peterselie

Dien op met aardappelen naar keuze.

eens een ander voorgerecht

Carpaccio bonbon               
================================
ongeveer 100 gram. ossehaas

wortel

komkommer

courgette

ijsbergsla

parmezaanse kaas

pijnboompitten

pesto

room

sprietje bieslook

.
zorg dat de ossehaas diepgevroren is.
 
Bereidingswijze

Snijd de ossehaas in dunne plakjes op de snijmachine op stand 4. (of
laat deze door de slager snijden als je geen snijmachine hebt)

Bedek een koffiekop(je) aan de binnenkant met plastic folie. Leg in het
kopje 3 of 4 plakjes ossehaas, zorg dat de onderkant bedekt is en dat
de uiteinden er overheen hangen, zodat je deze later dicht kan vouwen
tot een pakketje.

Bak in de wok, geraspte wortel, komkommer en courgette.

Bak voor de smaak wat pesto mee.

Doe de gebakken groenten in het kopje.

Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes, en doe een klein beetje boven op
de groenten.

Vouw hem dicht en bind hem af met een sprietje bieslook.

Zet de kookpan op het vuur en doe hier room in, doe hier en beetje
pesto bij en eventueel. voor de smaak wat geraspte parmezaanse kaas
doorheen.
 
Serveertips Pak een groot plat bord. Leg in het midden een rond bedje
ijsbergsla. Haal de "bonbon" uit het kopje en zet deze op het bedje
sla.

Nappeer de saus met een slingerende beweging over het bord.

Strooi als laatste wat geraspte kaas en pijnboompitten over het bord.

Aperitiefhapje

Gehaktballetjes met pittige tomatensaus
=======================================
1/2 kg gehakt

2 eieren

1 grote of 2 kleine uien

50 gram paneermeel

Peper zout

nootmuskaat

4 deciliter kalfsfond

2 blikjes tomatenblokjes met basilicus



.
Het gehakt mengen met de eieren,de gehakte ui,peper,zout,nootmuskaat en
als laatste het paneermeel.

Rol er bolletjes van en laat koken in de fond tot ze gaar zijn.

Neem uit de pan

Stort er de tomatenblokjes over,laat nog eens koken en ze zijn klaar

Heel lekker

Vandaag nog eens een nagerechtje

Bladerdeeggebak met appel en rozijnen
=====================================
boter

kaneelpoeder

Engelse pudding

citroensap:0,50

ei:  1

bladerdeeg:500 gram

krenten:  100 gram

suiker:  100 gram

Granny Appelen:5

.
Schil de appelen en snij ze in dobbelsteentjes.

Meng de appelblokjes in een grote kom met het citroensap, de suiker, de
rozijnen en een koffielepel kaneel.

Laat 30 minuten trekken op een koele plaats.

Rol het bladerdeeg uit tot een grote, lange rechthoek.

Leg het op boterpapier of op een beboterde plaat.

Klop het ei.

Leg de appelen in het midden, in een lange strook, en plooi de randen
van het deeg aan beide kanten om tot een lange, platte rol.

Knijp de randen rond-om rond goed dicht en bestrijk met geklopt ei.

Laat 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven (180 GRADEN CELCIUS).

Dien lauwwarm op met slagroom of met crème anglaise.