papilotte van kabeljauwfilet.

Vandaag : BBQ

Gemarineerde Countrybrochettes Met Maïssalade
=============================================
- ± 500 g kipfilet

- 1 groene paprika

- 1 rode paprika

- 2 tomaten

- 1 ui

- 120 g natuuryoghurt

- 340 g maïs

- peper en zout

Country marinade:
- 2 eetlepel. tomatenketchup

- 3 eetlepel. olijfolie

- 1 eetlepel. citroensap

- 1 eetlepel. mosterd

- 1 teentje knoflook

- 4 à 6 brochettespiesen

.
Snijd het vlees in stukken van 2,5 op 2,5 centimeter.

Meng de ingrediënten voor de marinade, giet over het vlees en laat een
4-tal uur marineren.

Snijd de rode paprika in stukken van 3 op 3 centimeter.

Snijd de ui in stukken van 3 op 3 centimeter.

Snijd de groene paprika in blokjes van ½ centimeter.

Pel de tomaat (gaat makkelijk wanneer u ze eerst 10 seconden in kokend
water dompelt). Verwijder de pitten en snij in stukjes.

Laat houten brochettespiesen een half uur in water weken.

(15 min.)

Steek de stukken vlees op de brochettespiesen. Wissel telkens af met
een stukje rode paprika en een stuk ui.

Dep de brochettes droog voor u ze op de barbecue bakt (naar smaak
gedurende 6 à 8 min.).

Meng de uitgelekte maïs met de groene paprikablokjes, de tomaten, de
natuuryoghurt en kruid naar smaak met peper en zout.

Serveer op elk bord een vleesspies met maïssalade en geef er een
aardappel in de schil bij.

Een pittig aperitiefhapje.

Gemarineerde kippenspiesjes
===========================
400 gram kipfilet of vleugeltjes

4 knoflooktenen

40 ml droge sherry

40 ml water

1 eetlepel olijfolie

1/2 eetlepel mild paprika poeder

1/2 eetlepel pikant paprikapoeder

zout

2 lente-uitjes

20 gram vloeibare boter

.
Snijd de kipfilet in 8 repen.
 
Pel de knoflooktenen en snijd ze fijn
Doe de sherry, het water, de olijfolie in een kom en meng dit goed.
 
Meng het paprikapoeder, de gesneden knoflook en het zout er goed
doorheen.
 
Voeg de kipfilet toe en laat dit 2 uur in de koelkast marineren.
 
Leg de 8 satestokjes in het water zodat ze niet gaan splinteren
 
Bereidingswijze:  Doe de repen kipfilet als een soort slang op de
satestokjes.

Snijd de uitjes in schuine stukken
Doe de vloeibare boter in de grilpan
Grill de spiesjes in 3-4 minuten aan elke kant gaar en bruin.
 
Leg de spiesjes op een schaal en strooi de gesneden lente-uitjes erover
 

Mosselen

Mosselen Op De Wijze Van De Chef
=========================
4 kilogram mosselen

1 dikke wortel

1/4 knolselder

1 stevige ui

1 rode paprika

1 prei

2 tomaten

2 teentjes knoflook

2 theelepel oregano

1 eetlepel mosselkruiden

4 deciliter gepelde tomaten

4 deciliter room

.
Spoel de mossselen zorgvuldig en doe ze in een grote pan.

Maak de wortel,de knolselder,de ui,de paprika en de prei schoon en
snijd ze in kleine blokjes.

Doe ze in de stoomkoker en laat even stomen(ze moeten krokant blijven.

Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Verdeel alle groentenblokjes over de mosselen.

Pers het knoflook uit en verdeel ook dit samen met de oregano en de
mosselkruiden over de mosselen.

Laat de gepelde tomaten uitlekken en duw ze door een zeef.

Giet de verkregen pulp en de room over de mosselen.Breng de mosselen
aan de kook tot ze opengaan.

Schud ze even om en breng terug aan de kook.

Opdienen in de pan.

Nog maar eens een Sudderpotje

Lamsstoofpotje "Charcutiere"      
=======================

voor 4 personen:

1 lamsschouders

1/4 groot blik gepelde tomaten

1/4 groot blik tomatenblokjes gekruid
met basilicum

2 sl fijne zure augurkjes

2 sl fijne zure zilveruitjes

2 teentjes gesnipperde knoflook

1 sl kappertjes

olijfolie

1 takjes tijm

1 blaadjes laurier

wat water indien nodig

1 soeplepels gehakte peterselie
peper en zout

.
Kan volledig de dag voordien.

Ontbeen de lamsschouder en snij in blokjes.

Laat de blokjes aan alle kanten bruinen in wat olijfolie,kruid met
peper en zout en doe er de in stukken gesneden tomaten en de
tomatenblokjes bij.

Voeg indien nodig wat water toe.

Laat ca 30 min sudderen.Deksel op de pan.

Voeg daarna de augurkjes,uitjes,look,tijm en laurier toe en laat nog 30
min verder garen.

Bestrooi met de peterselie

Dien op met aardappelen naar keuze.

eens een ander voorgerecht

Carpaccio bonbon               
================================
ongeveer 100 gram. ossehaas

wortel

komkommer

courgette

ijsbergsla

parmezaanse kaas

pijnboompitten

pesto

room

sprietje bieslook

.
zorg dat de ossehaas diepgevroren is.
 
Bereidingswijze

Snijd de ossehaas in dunne plakjes op de snijmachine op stand 4. (of
laat deze door de slager snijden als je geen snijmachine hebt)

Bedek een koffiekop(je) aan de binnenkant met plastic folie. Leg in het
kopje 3 of 4 plakjes ossehaas, zorg dat de onderkant bedekt is en dat
de uiteinden er overheen hangen, zodat je deze later dicht kan vouwen
tot een pakketje.

Bak in de wok, geraspte wortel, komkommer en courgette.

Bak voor de smaak wat pesto mee.

Doe de gebakken groenten in het kopje.

Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes, en doe een klein beetje boven op
de groenten.

Vouw hem dicht en bind hem af met een sprietje bieslook.

Zet de kookpan op het vuur en doe hier room in, doe hier en beetje
pesto bij en eventueel. voor de smaak wat geraspte parmezaanse kaas
doorheen.
 
Serveertips Pak een groot plat bord. Leg in het midden een rond bedje
ijsbergsla. Haal de "bonbon" uit het kopje en zet deze op het bedje
sla.

Nappeer de saus met een slingerende beweging over het bord.

Strooi als laatste wat geraspte kaas en pijnboompitten over het bord.

Aperitiefhapje

Gehaktballetjes met pittige tomatensaus
=======================================
1/2 kg gehakt

2 eieren

1 grote of 2 kleine uien

50 gram paneermeel

Peper zout

nootmuskaat

4 deciliter kalfsfond

2 blikjes tomatenblokjes met basilicus



.
Het gehakt mengen met de eieren,de gehakte ui,peper,zout,nootmuskaat en
als laatste het paneermeel.

Rol er bolletjes van en laat koken in de fond tot ze gaar zijn.

Neem uit de pan

Stort er de tomatenblokjes over,laat nog eens koken en ze zijn klaar

Heel lekker

Vandaag nog eens een nagerechtje

Bladerdeeggebak met appel en rozijnen
=====================================
boter

kaneelpoeder

Engelse pudding

citroensap:0,50

ei:  1

bladerdeeg:500 gram

krenten:  100 gram

suiker:  100 gram

Granny Appelen:5

.
Schil de appelen en snij ze in dobbelsteentjes.

Meng de appelblokjes in een grote kom met het citroensap, de suiker, de
rozijnen en een koffielepel kaneel.

Laat 30 minuten trekken op een koele plaats.

Rol het bladerdeeg uit tot een grote, lange rechthoek.

Leg het op boterpapier of op een beboterde plaat.

Klop het ei.

Leg de appelen in het midden, in een lange strook, en plooi de randen
van het deeg aan beide kanten om tot een lange, platte rol.

Knijp de randen rond-om rond goed dicht en bestrijk met geklopt ei.

Laat 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven (180 GRADEN CELCIUS).

Dien lauwwarm op met slagroom of met crème anglaise.

Zondagse soep.

Soepje Van Selder & Bloemkool
=============================
½ bloemkool, grof gehakt

5 flinke stengels witte stoofselder, grof gehakt

1 dikke ui,

1 aardappel

1 handvol verse peterselie, fijngehakt

1 groentebouillon blokje,

1 kippen bouillonblokje

1 ½ liter water

2 wortelen & selderblaadjes voor de garnituur

peper en zout




.
Hak de ui fijn en stoof deze, samen met de selder, bloemkool en
aardappel aan in wat boter/olie.

Verkruimel er de bouillonblokjes over en blus met het water, kruid met
peper en wat zout en breng aan de kook.

Draai vervolgens het vuur middelmatig en laat de soep zo'n 40 minuten
pruttelen onder deksel.

Snijd ondertussen de wortelen in julienne en stoof ze rustig gaar in
wat boter.

Mix de soep glad en strooi en vervolgens de peterselie in, kruid
eventueel nog wat bij.

Serveer de soep en werk af met wat worteljulienne en enkele
selderblaadjes.

Varkenshaasje Met Tomatensaus
=============================

voor 2 personen:

350 g varkenshaasje

2 eetlepels olijfolie

50 g boter

1 ui

300 g mix bospaddestoelen

1 ,5 dl tomatensap

½ dl witte balsamico azijn of witte wijnazijn

1 eetlepel honing

1 koffielepel mosterd

1 teentje knoflook

1 bosje basilicum

Scherpe paprika- of tandoripoeder

Peper, zout



.
Het varkenshaasje:

Laat het varkenshaasje een kwartiertje bakken in boter. Draai het
halfweg wel eens om.Bestrooi het met zout, peper en wat scherpe
paprika.

De tomatensaus:

Snijd de ui in halve ringen.

Verhit de olie en laat de ui 5 minuten zachtjes bakken. Hak de knoflook
fijn en voeg bij.

Roer het tomatensap,de honing,de azijn,de mosterd, zout en scherpe
paprika erdoor.

Laat het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes inkoken.

Vergeet niet af en toe even te roeren.
Bak ondertussen de bospaddestoelen en kruid ze met peper en zout.

Serveer het vlees op een onderlaag van de bospaddestoelen te midden van
de tomatensaus. Werk af met enkele takjes basilicum.

vrijdag = visdag

Zalm Met Mascarpone Kaas
====================
4 rode zalmmoten
6 preien
250 gram mascarpone kaas
1 eierdooier
1 deciliter melk
Sap van 1 citroen
1 eetlepel boter
peper en zout

.
De dag voordien:

Snijd het wit van de preien in ringen.Laat 1 eetlepel boter warm worden
in een brede kookpan en doe er de preiringen in.Kruid met peper en zout
en zet het deksel op de pan.Laat gedurende 5 minuten stoven.
Klop de mascarpone kaas met 1 eierdooier en 1 deciliter melk tot een
gladde massa.

De dag zelf:

Warm de prei terug op,en leg er de zalmmoten op,kruid met peper en zout
en giet er citroensap bij.Laat met het deksel op de pan 8 minuten
garen.Neem de moten uit de pan en doe 3/4 van het mascarpone
kaas-mengsel bij.Roer goed om en laat even warmen.Giet het prei-kaas
mengsel in een ovenschotel,Schik er de zalmmoten op en lepel er de rest
van de mascarponi over.
Laat lichtjes kleuren onder de grill en dien onmiddelijk op.

Vandaag nog eens : Lamsvlees

Lamsbout met citroen en look
============================
paneermeel:  40 gram

lamsbout:  1 kilogram

teentjes look:  6

zout

aardappelen:  800 gram

olijfolie

platte peterselie: 1 eetlepel

uien:  2

peper

citroenen natuur:  2

verse rozemarijn :  2 takjes

.
De dag voordien:

Pers de citroenen en bewaar de schil van één citroen.

Plet 2 teentjes look , meng met het citroensap.

Giet dit mengsel over de lamsbout, dek af, en laat minstens 4 uur
rusten in de koelkast. Denk eraan de lamsbout regelmatig om te draaien.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 180graden.

Schil de aardappelen en snij ze in stukken.

Hak de uien.

Schik de aardappelen en de uien in een grote ovenschotel, leg er de
lamsbout bovenop. Breng op smaak met peper en zout, een vleugje
olijfolie, en laat 35 minuten in de oven braden.

Hak de peterselie met de resterende teentjes look. Meng met de
rozemarijn, het paneermeel, 2 soeplepels olie en de fijn gehakte
citroenschil.

Wrijf de lamsbout flink in met dit mengsel en plaats opnieuw in de oven
voor 40 minuten. Dien de lamsbout op met verse groenten. *

U kan een beetje truffelsap in het peterseliemengsel toevoegen

Nagerecht

Aardbeientaart Met Amandelen
============================
175 g fijngemalen amandelen

175 g fijne suiker

175 g zelfrijzend bakmeel

175 boter

2 eieren,

500 g aardbeien, in plakjes gesneden



.
Smelt de boter (au bain Marie) en meng de suiker, amandelen, bakmeel en
de eieren. Gebruik de mixer in de laagste stand.

Smeer dan de helft van het deeg op de bodem van de springvorm. Leg
daarop de in plakjes gesneden aardbeien en strijk daarop de rest van
het deeg.

Een lastig klusje, het deeg is erg plakkerig. Je moet snel werken. Ik
gebruikte een brede pannenlikker om alles te verdelen.

Bak de taart dan 1 uur op 160 graden hete lucht of 180 graden gewone
oven.

Let op dat de taart niet té bruin wordt. Bij mijn oven ging het prima,
maar als het gebak te bruin wordt kun je de laatste minuten wat
alu-folie gebruiken om de taart af te dekken.

Laat de taart even in de vorm staan en maak de randen voorzicht los.

Het is mooi en ook lekker om de taart dan nog te bedekken met een laag
suikerglazuur.

Dat maak je door 75 gram poedersuiker en wat aardbeiensap bij elkaar
voegen tot je een hele dikke massa hebt. Dan meteen uitsmeren over de
taart.

Garneer met een paar aardbeien.

Een lekker vispannetje.

Vispannetje
========
50 g zalmfilet

50 g kabeljauw

50 g Noorse garnalen, gepeld

50 g gekookte mosselen

1 glas witte wijn

½ ui, fijngesneden

klein teentje knoflook

1 dl (slag)room

1 eetlepel verse dille, fijngehakt

100 gram champignons, in plakjes

1 theelepel viskruiden

peper en zout

1 eetlepel maïzena

olijfolie om in te bakken



.
Verwarm de olie in de pan en fruit hierin de knoflook en de ui aan.

Voeg de vis toe en bak voorzichtig even mee.

Voeg de champignons toe en bak alles nog even goed door.

Voeg de wijn, room en kruiden toe en laat tegen de kook komen.

Eventueel de saus wat binden met aangemaakte maïzena.

Strooi er vlak voor het serveren de dille overheen.

Serveer met een witte rijst en een frisse salade.Of met gekookte aardappeltjes.

Eendenborst een meevaller.

Eendenborst met verse perziken
==============================
champagne of schuimwijn:  2,50 deciliter

tuinkers

eendenborstfilets:  2

gedroogde ham:  4 sneetjes

perziken:  4

peper en zout

basilicumblaadjes:  4

suiker:  2 soeplepels

likeur van perziken:  4 soeplepels

sla

.
Bak de eendenborsten gedurende 10 minuten langs de velkant en nog eens
3 minuten langs de andere kant.

Snijd de perziken in stukken en bevochtig ze met de schuimwijn.

Laat alles gedurende 15 minuten koken, mix het geheel met een mixer en
doe door een zeef.

Breng op smaak met peper en zout, voeg de perzikenlikeur toe en de
suiker.

Snijd de borstjes in schijfjes en schik ze op een bord.

Hak de basilicum en voeg deze op het laatste bij de saus.

Overgiet het vlees met de saus en leg het schijfje ham ernaast.

Werk af met sla en eventueel wat schijfjes perzik, wat tuinkers of
kervel

Eenpansgerechten altijd gemakkelijk.

Ovenschotel Met Witloof, Ham En Eieren
======================================
Ingrediënten:
 
4 struikjes witloof,

4 gekookte aardappelen,

2 hardgekookte eieren,

100 g gekookte ham,

klontje boter,

50 g versgeraspte Emmenthal kaas

kookroom 2 deciliter,

8 takjes witte selder, fijngehakt,

paneermeel om te bestrooien

Ovenschaal met een inhoud van circa 1,5 liter,

Bereidingswijze:
De dag voordien:

Snijd de blaadjes witloof in de lengte in brede repen.

Snijd de aardappelen in plakjes.

Hak de eieren fijn.

Snijd de ham eerst in reepjes en daarna in stukjes. 

Verhit een klontje boter in een pan en roerbak de witloof kort. Laat
afkoelen.

Roer de kaas door de kookroom.

Bestrooi een ingevette ovenschaal met wat paneermeel.

Verdeel de aardappelschijfjes dakpansgewijs over de bodem van de
schaal.

Bestrooi met de fijngehakte selder.

Verdeel er het witloof over en daarna de ham en de eieren.

Giet het roomkaasmengsel over de inhoud van de ovenschaal.

De dag zelf:

Zet de schaal 20 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C,de
laatste 5 minuten onder de grill, tot de bovenkant lichtgekleurd is.

Dien warm op.

BBQ

Côte à L'os Met Pikante Barbecuesaus
====================================
1 côte à l'os van rund

4 eetlepel. vleesmarinade

Voor de pikante barbecuesaus:

4 tomaten

2 paprika's (groen of geel)

1 sjalot

1 teentje knoflook

6 eetlepel. barbecuesaus

1 eetlepel olijfolie of vleesmarinade

instantsausbinder (facultatief)

4 à 6 eetlepel. pikante barbecuesaus extra hot (Zeisner)

Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 seconden. in heet water
dompelt) en snij in partjes. Verwijder de witte zaadlijsten en pitten
uit de paprika's en snij in stukjes. Snipper de sjalot en het
knoflookteentje fijn.

(30 à 35 min.)

Strijk de côte à l'os in met de vleesmarinade en zet in de koelkast tot
gebruik.

Maak de saus:

verhit de olijfolie of de vleesmarinade in een steelpannetje en stoof
de fijngesnipperde sjalot en knoflook glazig.

Voeg de paprikastukjes toe en schep om.

Voeg de tomatenpartjes toe en laat 5 min. sudderen op een matig
vuurtje.

Voeg 4 eetlepel. (of meer indien gewenst) barbecuesaus toe en laat nog
2 min. sudderen.

Bind de saus eventueel met instantsausbinder.

U kan de saus eventueel warm houden op de barbecue.

Dep de côte à l'os droog en bak ± 30 min. (voor saignant, reken meer
tijd voor doorbakken vlees) op een matig warme barbecue of in een
grillpan.

Draai geregeld om. Voor een mooi ruitjeseffect verplaatst u het vlees
geregeld.

Snij het vlees eventueel los van het been en snij daarna in sneetjes.
Dien op met de saus en een frisse salade.

een griekse sla voor alle dagen.

Choriatiki     Boerensalade
===========================
2 niet te grote vleestomaten,

2 komkommers,

1 rode ui,

2 groene paprika's,

2 hardgekookte eieren,

10 olijven,

3 eetlepels olijfolie,

1 eetlepel azijn,

peperen zout,

200 gram feta kaas



.
De groenten wassen, in niet te kleine stukken snijden, (behalve de ui)
en samen in een slakom doen.

De ui in dunne ringen snijden en erover doen. Olie en azijn erover
gieten, peper en zout erover strooien, de kaas verbrokkeld erover
leggen. Meteen opdienen.

Lekker bij vele vleesgerechten,!

Hoog tijd voor de courgettes!

Courgettesoep Met Basilicum
===========================
basilicum   blaadjes

tomaten)  500  gram

gevogeltebouillon  1  blokje

courgettes  1  kg

slagroom  10  cl

teentje van look  1

sjalotten  2

olijfolie  2  soeplepels

peper en zout


.
Pel de courgettes en snijd ze in blokjes, hak de sjalotten en de look
fijn, ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.

Fruit de groenten in de olijfolie, leng aan met 1 L water en breng aan
de kook met het bouillonblokje.

Na een twintigtal minuten, de soep mixen en de room, peper en zout
toevoegen.

Net voor het opdienen, het fijngesneden basilicum toevoegen.

Ideetjes meer: Als u de soep te dun vindt, kan u voor het mixen wat
broodkruim toevoegen.

Bewaar wat kleine basilicumblaadjes voor de versiering.

Geef er geraspte parmezaan en in olie gebakken broodkorstjes bij.

Voorgerecht of hoofdgerecht: Staartvis

Staartvis met kruidensaus        warm voorgerecht
=================================================
boter:  100 gram

kappertjes:  20

kervel:  0,50 bosje

bieslook:  0,50 bosje

slagroom:  20 centiliter

dragon:  1 bloemkoolroosje

olijfolie:  1 soeplepel

peper en zout

ansjovispasta:  2 soeplepels

staartvis in 4 stukken gesneden:  1 kilogram

witte of groene asperges:  16

Maak de kruidenboter de dag voordien: was en hak de kruiden, laat de
boter zacht worden, meng de boter met al de ingrediënten. Dek af en
plaats in de koelkast.

De dag zelf:

was en schil de asperges, laat ze 10 minuten. in kokend, gezouten water
gaar worden, giet af en zet warm opzij.

Schroei snel de stukken vis in een cocotte in de hete olijfolie.

Breng op smaak met peper en zout, verminder het vuur, dek af en laat 10
tot 15 minuten. sudderen naargelang de grootte van de stukken.

Verwarm de room in een pannetje, neem van het vuur en voeg, al
kloppend, de in stukken gesneden kruidenboter toe.
Verwarm opnieuw zachtjes, breng op smaak.

Schik de vis op warme borden, met rondom de asperges. Overgiet met de
saus. Serveer met kleine, gekookte aardappeltjes.