Zalm met mascarponekaas.

Vandaag nog eens : Lamsvlees

Lamsbout met citroen en look
============================
paneermeel:  40 gram

lamsbout:  1 kilogram

teentjes look:  6

zout

aardappelen:  800 gram

olijfolie

platte peterselie: 1 eetlepel

uien:  2

peper

citroenen natuur:  2

verse rozemarijn :  2 takjes

.
De dag voordien:

Pers de citroenen en bewaar de schil van één citroen.

Plet 2 teentjes look , meng met het citroensap.

Giet dit mengsel over de lamsbout, dek af, en laat minstens 4 uur
rusten in de koelkast. Denk eraan de lamsbout regelmatig om te draaien.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 180graden.

Schil de aardappelen en snij ze in stukken.

Hak de uien.

Schik de aardappelen en de uien in een grote ovenschotel, leg er de
lamsbout bovenop. Breng op smaak met peper en zout, een vleugje
olijfolie, en laat 35 minuten in de oven braden.

Hak de peterselie met de resterende teentjes look. Meng met de
rozemarijn, het paneermeel, 2 soeplepels olie en de fijn gehakte
citroenschil.

Wrijf de lamsbout flink in met dit mengsel en plaats opnieuw in de oven
voor 40 minuten. Dien de lamsbout op met verse groenten. *

U kan een beetje truffelsap in het peterseliemengsel toevoegen

Nagerecht

Aardbeientaart Met Amandelen
============================
175 g fijngemalen amandelen

175 g fijne suiker

175 g zelfrijzend bakmeel

175 boter

2 eieren,

500 g aardbeien, in plakjes gesneden



.
Smelt de boter (au bain Marie) en meng de suiker, amandelen, bakmeel en
de eieren. Gebruik de mixer in de laagste stand.

Smeer dan de helft van het deeg op de bodem van de springvorm. Leg
daarop de in plakjes gesneden aardbeien en strijk daarop de rest van
het deeg.

Een lastig klusje, het deeg is erg plakkerig. Je moet snel werken. Ik
gebruikte een brede pannenlikker om alles te verdelen.

Bak de taart dan 1 uur op 160 graden hete lucht of 180 graden gewone
oven.

Let op dat de taart niet té bruin wordt. Bij mijn oven ging het prima,
maar als het gebak te bruin wordt kun je de laatste minuten wat
alu-folie gebruiken om de taart af te dekken.

Laat de taart even in de vorm staan en maak de randen voorzicht los.

Het is mooi en ook lekker om de taart dan nog te bedekken met een laag
suikerglazuur.

Dat maak je door 75 gram poedersuiker en wat aardbeiensap bij elkaar
voegen tot je een hele dikke massa hebt. Dan meteen uitsmeren over de
taart.

Garneer met een paar aardbeien.

Een lekker vispannetje.

Vispannetje
========
50 g zalmfilet

50 g kabeljauw

50 g Noorse garnalen, gepeld

50 g gekookte mosselen

1 glas witte wijn

½ ui, fijngesneden

klein teentje knoflook

1 dl (slag)room

1 eetlepel verse dille, fijngehakt

100 gram champignons, in plakjes

1 theelepel viskruiden

peper en zout

1 eetlepel maïzena

olijfolie om in te bakken



.
Verwarm de olie in de pan en fruit hierin de knoflook en de ui aan.

Voeg de vis toe en bak voorzichtig even mee.

Voeg de champignons toe en bak alles nog even goed door.

Voeg de wijn, room en kruiden toe en laat tegen de kook komen.

Eventueel de saus wat binden met aangemaakte maïzena.

Strooi er vlak voor het serveren de dille overheen.

Serveer met een witte rijst en een frisse salade.Of met gekookte aardappeltjes.

Eendenborst een meevaller.

Eendenborst met verse perziken
==============================
champagne of schuimwijn:  2,50 deciliter

tuinkers

eendenborstfilets:  2

gedroogde ham:  4 sneetjes

perziken:  4

peper en zout

basilicumblaadjes:  4

suiker:  2 soeplepels

likeur van perziken:  4 soeplepels

sla

.
Bak de eendenborsten gedurende 10 minuten langs de velkant en nog eens
3 minuten langs de andere kant.

Snijd de perziken in stukken en bevochtig ze met de schuimwijn.

Laat alles gedurende 15 minuten koken, mix het geheel met een mixer en
doe door een zeef.

Breng op smaak met peper en zout, voeg de perzikenlikeur toe en de
suiker.

Snijd de borstjes in schijfjes en schik ze op een bord.

Hak de basilicum en voeg deze op het laatste bij de saus.

Overgiet het vlees met de saus en leg het schijfje ham ernaast.

Werk af met sla en eventueel wat schijfjes perzik, wat tuinkers of
kervel

Eenpansgerechten altijd gemakkelijk.

Ovenschotel Met Witloof, Ham En Eieren
======================================
Ingrediënten:
 
4 struikjes witloof,

4 gekookte aardappelen,

2 hardgekookte eieren,

100 g gekookte ham,

klontje boter,

50 g versgeraspte Emmenthal kaas

kookroom 2 deciliter,

8 takjes witte selder, fijngehakt,

paneermeel om te bestrooien

Ovenschaal met een inhoud van circa 1,5 liter,

Bereidingswijze:
De dag voordien:

Snijd de blaadjes witloof in de lengte in brede repen.

Snijd de aardappelen in plakjes.

Hak de eieren fijn.

Snijd de ham eerst in reepjes en daarna in stukjes. 

Verhit een klontje boter in een pan en roerbak de witloof kort. Laat
afkoelen.

Roer de kaas door de kookroom.

Bestrooi een ingevette ovenschaal met wat paneermeel.

Verdeel de aardappelschijfjes dakpansgewijs over de bodem van de
schaal.

Bestrooi met de fijngehakte selder.

Verdeel er het witloof over en daarna de ham en de eieren.

Giet het roomkaasmengsel over de inhoud van de ovenschaal.

De dag zelf:

Zet de schaal 20 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C,de
laatste 5 minuten onder de grill, tot de bovenkant lichtgekleurd is.

Dien warm op.

BBQ

Côte à L'os Met Pikante Barbecuesaus
====================================
1 côte à l'os van rund

4 eetlepel. vleesmarinade

Voor de pikante barbecuesaus:

4 tomaten

2 paprika's (groen of geel)

1 sjalot

1 teentje knoflook

6 eetlepel. barbecuesaus

1 eetlepel olijfolie of vleesmarinade

instantsausbinder (facultatief)

4 à 6 eetlepel. pikante barbecuesaus extra hot (Zeisner)

Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 seconden. in heet water
dompelt) en snij in partjes. Verwijder de witte zaadlijsten en pitten
uit de paprika's en snij in stukjes. Snipper de sjalot en het
knoflookteentje fijn.

(30 à 35 min.)

Strijk de côte à l'os in met de vleesmarinade en zet in de koelkast tot
gebruik.

Maak de saus:

verhit de olijfolie of de vleesmarinade in een steelpannetje en stoof
de fijngesnipperde sjalot en knoflook glazig.

Voeg de paprikastukjes toe en schep om.

Voeg de tomatenpartjes toe en laat 5 min. sudderen op een matig
vuurtje.

Voeg 4 eetlepel. (of meer indien gewenst) barbecuesaus toe en laat nog
2 min. sudderen.

Bind de saus eventueel met instantsausbinder.

U kan de saus eventueel warm houden op de barbecue.

Dep de côte à l'os droog en bak ± 30 min. (voor saignant, reken meer
tijd voor doorbakken vlees) op een matig warme barbecue of in een
grillpan.

Draai geregeld om. Voor een mooi ruitjeseffect verplaatst u het vlees
geregeld.

Snij het vlees eventueel los van het been en snij daarna in sneetjes.
Dien op met de saus en een frisse salade.

een griekse sla voor alle dagen.

Choriatiki     Boerensalade
===========================
2 niet te grote vleestomaten,

2 komkommers,

1 rode ui,

2 groene paprika's,

2 hardgekookte eieren,

10 olijven,

3 eetlepels olijfolie,

1 eetlepel azijn,

peperen zout,

200 gram feta kaas



.
De groenten wassen, in niet te kleine stukken snijden, (behalve de ui)
en samen in een slakom doen.

De ui in dunne ringen snijden en erover doen. Olie en azijn erover
gieten, peper en zout erover strooien, de kaas verbrokkeld erover
leggen. Meteen opdienen.

Lekker bij vele vleesgerechten,!

Hoog tijd voor de courgettes!

Courgettesoep Met Basilicum
===========================
basilicum   blaadjes

tomaten)  500  gram

gevogeltebouillon  1  blokje

courgettes  1  kg

slagroom  10  cl

teentje van look  1

sjalotten  2

olijfolie  2  soeplepels

peper en zout


.
Pel de courgettes en snijd ze in blokjes, hak de sjalotten en de look
fijn, ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.

Fruit de groenten in de olijfolie, leng aan met 1 L water en breng aan
de kook met het bouillonblokje.

Na een twintigtal minuten, de soep mixen en de room, peper en zout
toevoegen.

Net voor het opdienen, het fijngesneden basilicum toevoegen.

Ideetjes meer: Als u de soep te dun vindt, kan u voor het mixen wat
broodkruim toevoegen.

Bewaar wat kleine basilicumblaadjes voor de versiering.

Geef er geraspte parmezaan en in olie gebakken broodkorstjes bij.

Voorgerecht of hoofdgerecht: Staartvis

Staartvis met kruidensaus        warm voorgerecht
=================================================
boter:  100 gram

kappertjes:  20

kervel:  0,50 bosje

bieslook:  0,50 bosje

slagroom:  20 centiliter

dragon:  1 bloemkoolroosje

olijfolie:  1 soeplepel

peper en zout

ansjovispasta:  2 soeplepels

staartvis in 4 stukken gesneden:  1 kilogram

witte of groene asperges:  16

Maak de kruidenboter de dag voordien: was en hak de kruiden, laat de
boter zacht worden, meng de boter met al de ingrediënten. Dek af en
plaats in de koelkast.

De dag zelf:

was en schil de asperges, laat ze 10 minuten. in kokend, gezouten water
gaar worden, giet af en zet warm opzij.

Schroei snel de stukken vis in een cocotte in de hete olijfolie.

Breng op smaak met peper en zout, verminder het vuur, dek af en laat 10
tot 15 minuten. sudderen naargelang de grootte van de stukken.

Verwarm de room in een pannetje, neem van het vuur en voeg, al
kloppend, de in stukken gesneden kruidenboter toe.
Verwarm opnieuw zachtjes, breng op smaak.

Schik de vis op warme borden, met rondom de asperges. Overgiet met de
saus. Serveer met kleine, gekookte aardappeltjes.

gebak vandaag

Pruimentaart
============
200 g bloem (zelfrijzend)

1 centiliter arachideolie

2 g boter (roomboter)

50 g suiker

1 zakje vanillesuiker

1 ei

600 g pruimen

2 centiliter rum

1 eetlepel bessenconfituur

15 g suiker

.
De bloem in een kom brengen en in het midden een kuiltje maken. Hierin
het geklutste ei, de suiker en de vanillesuiker doen.

Geleidelijk mengen met bloem en wanneer de bloem bijna vermengd is, met
koele handen de in stukjes gesneden koude boter en de olie door het
mengsel kneden tot een homogeen geheel.

Het deeg best een nacht laten rusten in de koelkast.

De pruimen wassen, halveren en ontpitten. In een schaaltje leggen en
besprenkelen met rum. Een half uurtje laten trekken.

Het aanrecht bestrooien met bloem en het deeg uitrollen tot op een
dikte van ongeveer 4 milimeter en voorzichtig in een ingevette bakvorm
overbrengen.

Doorprikken met een vork en het deeg bestrijken met confituur.

Hierop dakpansgewijs de pruimenhelften leggen.

De taart ongeveer 40 minuten in een oven van 190 graden zetten.

Vlak voor het opdienen, bestrooien met suiker.

Tip: door het deeg uit te rollen op boterhampapier zal het makkelijker
in de taartvorm aan te brengen zijn; brokkeldeeg (of zanddeeg) is
immers zeer kortbrekig

Voor een lekker ontbijt.

Worstenbroodjes
===============
250 gram bloem;

35 gram zachte boter;

10 gram verse gist;

1 1/4 deciliter. lauwwarme melk;

iets zout;

200/250 gram gehakt h.o.h.;

2 kleine eieren;

paneermeel;

1/2 zakje gehaktkruiden.

.
De bloem zeven met het zout .De boter heel zacht roeren. De gist
oplossen in de warme melk en dan in een kuiltje in de bloem gieten en
tegelijk de boter toevoegen.

Kneed voorzichtig de boter met de melk en neem vanaf de binnencirkel
steeds wat bloem mee.
 
Het deeg soepel kneden en op een warme plaats 1 uur laten rijzen.
 
Dan het gehakt mengen met een ei, de kruiden en het paneermeel.
 
Na de rust van het deeg dit op een bestoven werkvlak uitrollen tot een
rechthoekige lap van 1/2 centimeter dik en een breedte van 25 centimeter
 
Deze deeglap in de lengte doormidden snijden en in de breedte in
reepjes van 6 centimeter.
 
Van het gehakt net zoveel rolletjes maken als er lapjes deeg zijn en
ieder rolletje in een deeglapje vouwen.
 
De kopse kanten en de naad goed aandrukken en eventueel aan de
binnenzijde met iets water vochtig maken.
 
De broodjes met de naad op een beboterde bakplaat leggen en met
losgeroerd ei bestrijken.
 
De broodjes een half uur laten narijzen in de oven en daarna in een
half uur gaar en goudbruin bakken in een warme oven op 150 - 175 graden
.

cocktailworstjes als Aperitief

Worstjes Met Honing Mosterdsaus
===============================
Ingrediënten:

2 blikken cocktailworstjes,

1 eetlepel Franse mosterd,

4eetlepels honing,
.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe in een ovenschaal 2 blikken
cocktailworstjes (zonder het vocht). Meng in een schaaltje 1 eetlepel
Franse mosterd met 4 eetlepels honing. Giet dit honing-mosterd mengsel
over de cocktailworstjes. Zet de ovenschaal ongeveer 15 minuten in de
voorverwarmde oven. Serveer met cocktailprikkers

Vandaag iets heel anders.

Koffielikeur
============
180 koffiebonen of 25 gram

8 zakjes vanille suiker

250 gram bruine kandij suiker

1 liter jonge jenever

.
Alles in een schone fles of karaf, 2 à 3 keer per dag even schudden, na
30 dagen klaar.

Bloedworst Met Rabarber, Appel, Banaan En Bruine Rum
====================================================
4 bloedworsten

200 g rabarberconfituur (of gelei)

3 appelen (geschild en in kleine stukjes gesneden)

1 gesnipperde rode ui

boter

2 bananen

½ dl bruine rum

200 g spek

puree van 4 aardappelen


.
Snijd het spek heel fijn en bak het krokant.

Kleur de rode ui in een pan met boter.

Voeg eerst de appel en vervolgens de in plakjes gesneden banaan toe.

Flambeer met de rum en doe er de rabarberconfituur bij.

Laat even inkoken.

Verwarm de aardappelpuree en voeg het spek toe.

Bak de bloedworsten.

Serveer met de aardappelpuree en het appel-banaan mengsel.

Vandaag iet voor op de BBQ

Oesters Op De Barbecue
======================
125 g boter (roomboter)

1 teentje knoflook

1/2 sjalot

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

1/2 eetlepel bieslook (fijngehakt)

peper

24 oesters

.
Eerst een kruidenboter maken. Hiervoor de zachte boter mengen met
geraspte sjalot, geperste knoflook en fijngehakte tuinkruiden. Roeren
tot een gladde massa

De gesloten oesters op de hete barbecue leggen. Door het vocht dat ze
bevatten, zullen ze vanzelf opengaan.

Zodra de oesters open zijn, een klein lepeltje kruidenboter in de
schelp doen en dit lichtjes laten smelten.

Onmiddellijk serveren.

Met dit warme weer een koude soep!

Gazpacho
========
voor de groentenbouillon:

2 liter water

2 takjes witte selder

1 groen van prei

8 peterseliestengels

1 ui

1 kruidenbuiltje voor groenten en
soepen

1 blokje groentenbouillon

10 peperkorrels

Voor de gazpacho:

2 liter van de groentenbouillon

2 kilogram rijpe vleestomaten

2 rode paprika's

2 gele paprika's

2 komkommers

4 teentjes knoflook

peper uit de molen

zout

sap van een halve citroen



.
Maak de groentenbouillon een dag op voorhand met alle ingredienten,laat
30 minuten koken en giet door een fijne zeef.Laat afkoelen.

Pel en ontpit de tomaten,snij in blokjes.

Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snij in blokjes.

Schil de komkommers en halveer ze,krab de zaadjes eruit en snij in
stukjes.

Pel de knoflook.

Pureer de groenten in de keukenrobot,in 2 of 3 keer als het moet.

Leng aan met de koude groentenbouillon.

Breng op smaak met de citroen,peper en zout.

Zet minstens een uur in de koelkast

Vandaag eten we kip

Kippenbouten Met Mosterdkorstje
===============================
boter

paneermeel  100  gram

olijfolie  4  soeplepels

mosterd  4  soeplepels

kippebouten  4




.
Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng de olijfolie en de mosterd.

Smeer de kippenbouten in met dit mengsel en rol ze door het paneermeel.

Goed aandrukken zodat zich overal een korstje vormt.

Beboter een ovenschotel en schik er de kippenbouten in, leg op elke
bout een klontje boter.

Laat 45 minuten bakken zonder de bouten om te draaien.

Voeg eventueel wat boter of olie toe.

Serveer met een slaatje en frietjes.

Nagerecht

Bananen Met Pistache-Kruimellaag Met Honing En Frambozencoulis
==============================================================
180 g pistachenoten (gepeld)

4 bananen

1 eetlepel poedersuiker

500 g frambozen

4 eetlepels honing (vloeibaar)

.
Hak de pistachenoten grof en doe ze op een groot bord.

Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden.

Rol de halve bananen door de noten, en zorg ervoor dat ze er
gelijkmatig mee bedekt worden.

Bestuif ze met wat poedersuiker en leg ze op een anti-aanbak bakblik.

Bak ze 4 - 5 minuten in een oven op 200°C tot ze net gaar en warm zijn
(niet langer omdat de bananen dan zullen smelten). Houd ze warm.

Draai voor de frambozencoulis de helft van de frambozen met 2 eetlepels
honing tot een glad geheel.

Passeer dit mengsel door een fijne zeef om alle pitjes te verwijderen.

Verdeel de bananen over 4 voorverwarmde borden en druppel er de rest
van de honing over.

Serveer met wat frambozen in een kleine piramide en met wat
frambozencoulis ernaast.

Lamsbout speciaal

Lamsbout Op Schotse Wijze
=========================
klont boter  1

gevogeltebouillon  0,50  blokje

Cayennepeper

Schotse Whisky  0,50  dl

paprika  1  koffielepel

uien  1

peper en zout

groene peper  1  soeplepel

rozemarijn

room  1  dl

teentjes van look  4

lamsbout  1  kg



.
Maak op verschillende plaatsen inkepingen in het vlees en steek er drie
in stukken gesneden teentjes look in.

Bestrijk de lamsbout met olijfolie, bestrooi het vlees met verse
rozemarijn, peper en zout en wat cayennepeper.

Laat dit ongeveer twee uur rusten.

Braad het vlees 35 minuten in de oven op 200°C. Voeg zout toe.

Fruit ondertussen de fijngehakte ui in een pan met gesmolten boter. Als
de ui glazig wordt overgiet u hem met de whisky.

Laat het vocht wat inkoken en voeg er dan de geperste look, een half
bouillonblokje, 2 dl water, paprika en de uitgelekte groene peper aan
toe.

Laat het geheel met een vierde inkoken op een hoog vuur, voeg dan de
room toe en breng op smaak.

Laat de saus nog twee minuten sudderen op een zacht vuur.

Laat de bout gedurende 5 minuten rusten op een grill. Snijd het vlees
ten slotte in sneetjes en overgiet het met de saus.

Dien op met erwtjes, wortelen en gekookte aardappelen.