Gazpacho

Vandaag eten we kip

Kippenbouten Met Mosterdkorstje
===============================
boter

paneermeel  100  gram

olijfolie  4  soeplepels

mosterd  4  soeplepels

kippebouten  4




.
Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng de olijfolie en de mosterd.

Smeer de kippenbouten in met dit mengsel en rol ze door het paneermeel.

Goed aandrukken zodat zich overal een korstje vormt.

Beboter een ovenschotel en schik er de kippenbouten in, leg op elke
bout een klontje boter.

Laat 45 minuten bakken zonder de bouten om te draaien.

Voeg eventueel wat boter of olie toe.

Serveer met een slaatje en frietjes.

Nagerecht

Bananen Met Pistache-Kruimellaag Met Honing En Frambozencoulis
==============================================================
180 g pistachenoten (gepeld)

4 bananen

1 eetlepel poedersuiker

500 g frambozen

4 eetlepels honing (vloeibaar)

.
Hak de pistachenoten grof en doe ze op een groot bord.

Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden.

Rol de halve bananen door de noten, en zorg ervoor dat ze er
gelijkmatig mee bedekt worden.

Bestuif ze met wat poedersuiker en leg ze op een anti-aanbak bakblik.

Bak ze 4 - 5 minuten in een oven op 200°C tot ze net gaar en warm zijn
(niet langer omdat de bananen dan zullen smelten). Houd ze warm.

Draai voor de frambozencoulis de helft van de frambozen met 2 eetlepels
honing tot een glad geheel.

Passeer dit mengsel door een fijne zeef om alle pitjes te verwijderen.

Verdeel de bananen over 4 voorverwarmde borden en druppel er de rest
van de honing over.

Serveer met wat frambozen in een kleine piramide en met wat
frambozencoulis ernaast.

Lamsbout speciaal

Lamsbout Op Schotse Wijze
=========================
klont boter  1

gevogeltebouillon  0,50  blokje

Cayennepeper

Schotse Whisky  0,50  dl

paprika  1  koffielepel

uien  1

peper en zout

groene peper  1  soeplepel

rozemarijn

room  1  dl

teentjes van look  4

lamsbout  1  kg



.
Maak op verschillende plaatsen inkepingen in het vlees en steek er drie
in stukken gesneden teentjes look in.

Bestrijk de lamsbout met olijfolie, bestrooi het vlees met verse
rozemarijn, peper en zout en wat cayennepeper.

Laat dit ongeveer twee uur rusten.

Braad het vlees 35 minuten in de oven op 200°C. Voeg zout toe.

Fruit ondertussen de fijngehakte ui in een pan met gesmolten boter. Als
de ui glazig wordt overgiet u hem met de whisky.

Laat het vocht wat inkoken en voeg er dan de geperste look, een half
bouillonblokje, 2 dl water, paprika en de uitgelekte groene peper aan
toe.

Laat het geheel met een vierde inkoken op een hoog vuur, voeg dan de
room toe en breng op smaak.

Laat de saus nog twee minuten sudderen op een zacht vuur.

Laat de bout gedurende 5 minuten rusten op een grill. Snijd het vlees
ten slotte in sneetjes en overgiet het met de saus.

Dien op met erwtjes, wortelen en gekookte aardappelen.

Kebabs voor op de BBQ

Kippenkebabs
============
look  2  teentjes

citroen  1

groene citroen  1

verse koriander

kipfilets  4

olijfolie

ui  1

peper en zout

natuuryoghurt  1

verse munt



.
Snijd de kip in blokjes.

Hak de ui, de look en de koriander fijn.

Meng het sap van de citroen met 1 eetlepel olie en wat zout en peper.
Voeg er de kippenblokjes aan toe, samen met de look, de ui en de
koriander. Meng alles goed door elkaar en laat de kip enkele uren
marineren op een koele plaats.

Maak de saus: pers de limoen uit en voeg 1 koffielepel sap toe aan de
yoghurt. Breng op smaak met zout en peper en eindig met de fijngesneden
munt. Zet koel weg.

Prik de stukjes kip op houten spiesen die u eerst in water dompelt.

Leg de spiesen op een schotel en laat ze grillen in de oven.

Draai ze regelmatig om en besprenkel ze met de marinade (ongeveer 10
minuten).
Dien op met de yoghurtsaus en een groen slaatje.

Tip : Voeg enkele komijnzaadjes toe aan de saus voor een Marokkaanse
toets.

Kalkoen

Kalkoenossobuco Op Z'n Venetiaans
=================================
Voor 4 personen

look

tomaten  2

gevogeltebouillon  1  blokje

wortel  1

bloem  2  soeplepels

olijfolie

laurier

rode uien  2

groene olijven  150  gram

kalkoenossobuco  900  gram

geraspte Parmezaan

peterselie  1  bosje

peper en zout

tijm

droge witte wijn  2  glazen

deegwaren van drie kleuren  1  pakje



.
Schil de rode uien en hak ze fijn.

Kruid het vlees met peper en zout. Bestrooi met bloem.

Leg de tomaten 8 seconden in kokend water en laat ze onmiddellijk
daarna schrikken onder de koudwaterstraal. Pel ze en haal de pitten
eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes.

Schraap de wortel en snijd hem in schijfjes.

Verhit olie in een braadpan. Laat het vlees erin kleuren. Schik daarna
de stukken vlees in een stoofpan.

In de leeggekomen braadpan stooft u nu de uiensnippers en schijfjes
wortel.

Voeg dan de gestoofde groenten bij het vlees. Gooi het braadvet weg en
blus de pan met de witte wijn.

Giet al het vocht bij het vlees en voeg ook het bouillonblokje toe,
evenals de tijm, de laurier en de grofgesneden knoflook.

Leng aan met water tot alles onderzit. Breng op smaak en breng aan de
kook.

Leg het deksel op de pan en laat 35 minuten sudderen.

Kook de deegwaren in ziedend water.

Alvorens de ossobuco op te dienen, de olijven toevoegen, nog eventjes
laten doorsudderen en, van het vuur, de in stukjes gesneden tomaten
bijdoen.

Dien op en betrooi met grofversneden peterselie.

Geef er een schaaltje geraspte kaas bij.

Een fris slaatje.

Salade Met Brie In Rauwe Ham.
=============================

Voor 2 personen:

Brie in plakjes snijden en in rauwe ham (bijv parma, of schwarzwalder)
.
wikkelen.

Zachtjes bakken in olijfolie tot brie begint te smelten.

Gemengde salade over 2 borden verdelen.

2 Tomaten in grove stukken,

1 rode puntpaprika en 1 sinaasappel.

Dressing: witte wijn, olijolie, balsamico, mosterd, honing.

Gebakken brie in ham er bovenop en een paar gerookte amandelen.

Lekker met broodjes en roomboter.

Voorgerecht of hoofdgerecht.

Salade Van Bloemkool Met Gamba's (4 Personen)
=============================================
-1 bloemkool, in kleine roosjes

-zout, peper (of verstegen aardappelkruiden)

-klontje boter of scheutje olie

-500 gram gamba’s (diepvries), ontdooid en gepeld

2 eetl. witte wijnazijn

6 eetl. olijfolie

100 gram slamelange (of 50 gram rucola)

1 bakje verstegen satésaus



.
Kook de bloemkoolroosjes in 10-12 minuten beetgaar in koken water met
zout of aardappelkruiden. Spoel ze direct, in een vergiet, onder
stromend water koud. Verhit de boter of olie en roerbak de gamba’s in 3
minuten gaar en roze. Roer een dressing van de wijnazijn, de olijfolie,
zout en peper. Meng de slamelange of rucola met de bloemkoolroosjes en
schep er de dressing door. Verwarm de satésaus volgens de aanwijzingen
op de verpakking. Schenk de saus vlak voor het serveren over de salade.

vandaag: Voorgerecht

Gepaneerde Belgische Brie Met Prei
===================================
peper en zout

kerriepoeder

sap van 1 citroen

1 fijngesneden ui

2 eiwitten losgeklopt

2 stengels prei

50 g margarine

100 g paneermeel

200 g Belgische brie



.

De dag voordien:

Snijd de brie in plakjes.

Haal de plakjes eerst door het eiwit en dan door het paneermeel.

 
Herhaal beide handelingen om een dikkere korst te verkrijgen. Zet koel
weg.

Snijd de prei in ringen.

Bak de ui aan in de boter.

Voeg er de preiringen bij en breng op smaak met de kerrie.

Voeg eventueel enkele lepels water toe, dek af en laat op een zacht
vuur gedurende 15 minuten garen.

Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

De dag zelf:

Schik het preimengsel op de borden.

Frituur de brieplakjes gedurende 2 minuten in hete frituurolie en schik
bij de lauwe prei.

Filet Mignon

Geroosterde Aardappeltjes Met Filet Mignon En Oesterzwammen
===========================================================
15 krielaardappelen

1 kg filet mignon

350 g oesterzwammen

1/2 bussel tijm

2 eetl balsamicoazijn

3 eetl olijfolie

peper en zout

aluminiumfolie



.
Verwarm de oven voor op 200° C.

Was de aardappeltjes en droog ze af.

Leg ze samen met de filet mignon in een ovenschaal en besprenkel met 2
eetlepels olijfolie en de balsamicoazijn. Kruid met peper en zout.

Hak de tijm fijn en strooi die erover.
Dek af met aluminiumfolie.

Bak alles gedurende 20 minuten in de oven en verwijder vervolgens de
folie.

Zet nog 5 minuten in de oven.

Bak de oesterzwammen gaar in een wok met 1 eetlepel olijfolie.

Snijd de filet mignon in plakjes van 1 cm.

Serveer de champignons samen met de ovenaardappeltjes en de filet
mignon.

Tip Ook lekker met varkensgebraad of rosbief.

Vandaag : Kalfslever

Kalfslever Lyonaise
===================
4 stuks kalfslever à 150 g;

50 g bloem;

50 g boter;

4 uien;

1 bosje peterselie;

zout en peper;

.
Uien in fijne ringen snijden.

Peterselieblaadjes afplukken, wassen, fijnhakken en iets uitwringen in
een schone doek.

Kalfslever aan beide zijden goed kruiden met zout en peperen door de
bloem halen.

Boter verhitten en de lever hierin aan beide zijden 3 minuten bakken.

De uiringen halverwege de bereidingstijd toevoegen en op hoog vuur
bakken.

Het vlees na de nodige tijd uit de pan halen en warm houden; de uien
verder laten bakken tot ze goudbruin en gaar zijn.

Gehakte peterselie door de uien roeren en op smaak brengen met zout en
peper.

Serveer de kalfslever met de uien erover heen.

Boerenbrood hierbij is zeer gepast.

Een zwitsers recept

Rouleau Suisse
===============
7 eieren,

150 g suiker,

150 g bloem,

1 eetlepel gesmolten boter,

abrikozenconfituur,

amandelschijfjes,

kriekjes


.
Smeer een bakplaat in met gesmolten boter en leg daarop aluminiumfolie.
Smeer ook het aluminiumfolie in met boter.

Zeef de bloem. Klop de eieren en suiker op tot een dik wit schuim. Meng
daar voorzichtig de bloem door met een spatel en doe er de rest van de
gesmolten boter onder.

Doe het deeg op het aluminiumfolie en strijk het plat. Verwarm een oven
voor op 200°C (hete lucht) of 220°C (elektronisch).

Wanneer je de bakplaat met het deeg in de oven plaatst, zet je de
temperatuur 20°C minder warm. Laat het deeg 12 minuten bakken.

Verwarm 4 eetlepels abrikozenconfituur in een tikkeltje water op een
zacht vuurtje.

Haal het aluminiumfolie met deeg van de bakplaat en leg dat omgekeerd
op keukenpapier of een handdoek. Haal er het zilverfolie af en smeer de
confituur rijkelijk op het deeg.

Rol nu het deeg op. Dat moet gebeuren als het deeg nog warm is. Het kan
makkelijk door de handdoek of keukenpapier aan een zijde op te heffen
en zo het deeg vooruit te stuwen.

Verwijder de handdoek of het papier en snijd de rollade in plakken met
een broodmes.

Smeer de rollade aan de zijkanten en bovenop in met abrikozenconfituur.
Doe er aan de zijkanten amandelschilfers op en als decoratie bovenop
elke plak een half kriekje.

Grieks

Souvlaki Me Psari     vissouvlaki
=================================
1 ,5 kg zwaardvis

500 gr Noorse garnalen

1 ,5 kop olie

2 citroenen

4 tomaten

4 groene paprika's

8 champignons

zout

4 grote spiesen

barbecue of grill




.
De schoongemaakte vis in niet te kleine stukjes snijden.

De garnalen wassen, even koken en pellen.

De tomaten, paprika's en de champignons in stukken snijden.

Vis en groenten met zout bestrooien.

Om de beurt een stukje paprika, vis, een of twee garnalen, tomaat en
champignon aan de spiesen rijgen tot alles op is.

De olie kloppen met het sap van de citroenen en er de souvlakia mee
bestrijken.

Het rooster invetten met olie en op een zacht vuurtje gaar roosteren.

Warm opdienen met de " lado-lemono" ( olie-citroenmengsel)

Lekker met choriatiki (griekse salade) en frietjes.

heerlijke amandelcake:

Amandelcake
============
150 g boter,

150 g suiker,

75 g bloem, 75 g gemalen amandelen,

3 eieren (150 gram),

1 zakje vanillesuiker,

amandelschilfers





Vet een cakevorm in met boter. Doe er bloem in, en schud die er terug
uit. Op die manier blijft er bloem aan de vorm hangen en zal de cake
zeker niet blijven plakken.

Klop de zachte boter en suiker op tot alles egaal wit is. Blijf kloppen
en voeg er één voor één de eieren aan toe.

Doe er ook al roerend het zakje vanillesuiker bij.

Zeef de bloem. Klop het deeg verder op terwijl je de gezeefde bloem en
de gemalen amandelen toevoegt.

Doe het deeg in de cakevorm en strooi er amandelschilfers over.

Plaats de cake 36 minuten in een aan 180°C voorverwarmde oven (reken 1
uur baktijd per kilogram deeg).

nu nog eens varkenshaasje.

Varkenshaasje Met Mosterd en wortelpuree
========================================

voor 2 personen

1 varkenshaasje van ± 750g,

3 eetlepels mosterd,

4 eetlepels broodkruim of
paneermeel,

boter,

1 eetlepel gehakte peterselie,

verse bieslook,

peper & zout

Voor de puree :

500g wortelen,

1 ui,

750g bloemig kokende aardappelen,

nootmuskaat


.
Braad het vlees rondom aan in boter. Kruid het met peper en zout en
laat wat afkoelen.

Vermeng het broodkruim (of paneermeel) met de gehakte peterselie.

Bestrijk het varkenshaasje rondom met mosterd en wentel in het kruim.
Leg in een beboterde braadschaal. Leg bovenop enkele nootjes boter.

Zet het vlees 25 tot 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.

Snipper de gepelde ui. Schraap de wortelen, schil de aardappelen en
snij ze in stukken.

Stoof de uisnippers aan in boter. Doe er ¾ van de wortelen en al de
aardappelen bij. Overgiet met water tot de groenten net onder staan.
Laat ze een tiental minuten koken.

Giet af en pureer.

Blancheer de rest van de wortelblokjes 5 minuten in lichtgezouten
water. Giet ze af en vermeng ze met de puree.

Kruid met een snuifje nootmuskaat, peper en zout.

Snij de varkenshaasjes in duimdikke plakken. Schik ze op de borden met
een portie worteltjespuree. Werk af met gehakte bieslook.

Voor wie van geitenkaas houdt.

Bavarois van geitenkaas met aardbeiencoulis
===========================================
voor 4 personen

6 deciliter slagroom;

1 opengesneden vanillestokje;

125gram witte chocolade;

75gram verse zachte geitenkaas;

2 blaadjes gelatine;

50 gram kristalsuiker;

250 gram aardbeien;

sap van 1/2 citroen;

.
Verwarm 1 deciliter room met het vanillestokje. Voeg de chocolade toe
en laat onder voortdurend roeren smelten(niet koken).

Roer de geitenkaas erdoor en laat het smelten op een gematigd
vuurtje(niet koken).

Week de gelatine in koud water, knijp het uit en laat het, van het vuur
af, in het warme mengsel oplossen.

Haal het vanillestokje eruit, schraap het merg eruit en voeg dit toe
aan het mengsel.

Klop 5 deciliter slagroom lobbig en spatel dit door het
kaas-chocolademengsel.

Schep alles in de vorm en laat in de koelkast in ongeveer 3 uur
opstijven.

Voor de aardbeiencoulis :

verwarm de suiker met 1 deciliter water tot deze is opgelost. Pureer de
aardbeien en meng met de suikerstroop en het citroensap.
 
Serveertips:  dompel de vormp even in heet water en stort ze op een
schotel. Serveer met de aardbeiencoulis.
Opgelet, dit is een vrij stevig dessert, dus porties niet te groot
maken als dessert
 

Vandaag eens iets heel anders.

Ossenstaart Uit De Oven.
========================
1 kilo ossenstaart in stukken van
ongeveer 3 centimeter.

1 ui

1 laurierblad

3 takken selder

2 takjes tijm

een paar peperbollen

Tomatensaus:
olijfolie

1 ui

3 teentjes knoflook

5 kleine tomaten

1/2 liter passata de pommodore

peper en zout

1 laurierblad

wat basilicum

Emmethaler kaas


.

Doe de staart in een soeppan en zet het vlees op met
koud water. Voeg de ui, het laurierblad,de selder, de tijm en peper
toe.

Laat het vlees zo, heel zachtjes gaar worden.

Haal dan het vlees uit de pan.

Doe het vlees van de beenderen en leg  in een ovenschaal.

Maak een dikke tomatensaus van de olijfolie, de ui en de teentjes
knoflook grof gesneden,de tomaatjes,de passata di pomodoro, peper,
zout, het laurierblad, en de basilicum.

 Laat de saus wat indikken en giet ze dan over het vlees.

Strooi er wat geraspte Emmenthaler kaas over.

Zet de ovenschotel 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Dien op met pasta.

Vandaag eten we Grieks

domatosoupa me bifteki
=================
Griekse Tomatensoep Met Gevulde Lamsgehaktballetjes

300 g Lamsgehakt

 
1 ei

Paneermeel

1 eetlepel Gyroskruiden

200 g feta (gemarineerd met olijven, minstens 12 van elk)

1 grote ui

6 vleestomaten

slaolie

1 blokje groentenbouillon

1 blokje tuinkruidenbouillon

½ liter bouillon (kip, tablet)


.
 

Doe het ei bij het gehakt en ½ eetl. gyroskruiden.Doe er paneermeel bij
tot je vaste bolletjes kan draaien.

Maak van het gehakt 12 balletjes. Druk ze plat. Leg in het midden van
elk 1 blokje feta en 1 olijf. Vouw het gehakt er helemaal omheen en rol
er weer balletjes van. Bewaar ze in de koelkast.

Pel en snipper de ui.

Snijd de tomaten in vieren.

Verhit een scheutje olie in een grote soeppan en bak de fijngehakte ui
op een laag vuur in ca. 3 minuten glazig.
Voeg de rest van de gyroskruiden, de tomaten en de bouillon aan de ui
toe. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

Pureer de soep in een roerzeef.

Schenk de soep terug in de pan.

Voeg de gehaktballetjes toe, breng de soep tegen de kook aan en laat de
balletjes in 10 minuten gaar worden.

Lekker met warm uienbrood.

Gyros
======
800 à 1000 g niet te mager varkensvlees (heb schouderrollade gebruikt)

MARINADE, maatlepels gebruikt:

1 ui,

1 teentje knoflook (evt. 2),
 
2 tl komijnzaad,

2 tl korianderzaad,

1 tl kaneel, 1 tl thijm,

1 tl paprikapoeder,

1 tl zout ,

versgemalen peper,

40 ml olijfolie




.
Snijd het vlees in plakken van 1 cm dik. Snijd knoflook en ui grof, doe
met de rest van de marinade ingrediënten in een hoge beker en pureer
met de staafmixer.

Dit levert een substantie op, die lijkt op een grove
mosterd/pindakaasmengsel.

Ziet er niet smakelijk uit, maar laat je niet ontmoedigen! Schep om met
het vlees en laat afgedekt in de koelkast 24 uur marineren.

Bereidingswijze Plaats op halve ovenhoogte een ovenplaat, evt bedekt
met alu om het vocht (weinig) op te vangen. Verwarm de ovengrill voor.
Haal het vlees uit de koelkast en leg het meteen op een ovenrooster en
plaats op 12 cm onder de grill. 5 min grillen, overdoen op een schaal
en 10 min. af laten koelen.( Het vlees is nog niet helemaal gaar.)

Snijd het nu in dunne reepjes en spreid die uit op 2 tefalplaten.

(Onder een hete grill, zo hoog mogelijk in de oven (bij mij 8 cm) nog 5
min. grillen.

Serveertips Met tzaziki en bv. een griekse salade en gebakken
aardappeltjes.

Een heel gemakkelijk voorgerechtje:

Gerookte Zalm Met Zeekraal
==========================
een plak gerookte zalm  met wat
zeekraal per persoon.

een fijngesnipperde ui
peper


.
De zeekraal snel even in wat boter bakken met een  fijngesneden
uitje en wat peper.
Schik de zalm op een bordje,leg de zeekraal erop en klaar is Kees!!