Kalfslever Lyonaise.

Een zwitsers recept

Rouleau Suisse
===============
7 eieren,

150 g suiker,

150 g bloem,

1 eetlepel gesmolten boter,

abrikozenconfituur,

amandelschijfjes,

kriekjes


.
Smeer een bakplaat in met gesmolten boter en leg daarop aluminiumfolie.
Smeer ook het aluminiumfolie in met boter.

Zeef de bloem. Klop de eieren en suiker op tot een dik wit schuim. Meng
daar voorzichtig de bloem door met een spatel en doe er de rest van de
gesmolten boter onder.

Doe het deeg op het aluminiumfolie en strijk het plat. Verwarm een oven
voor op 200°C (hete lucht) of 220°C (elektronisch).

Wanneer je de bakplaat met het deeg in de oven plaatst, zet je de
temperatuur 20°C minder warm. Laat het deeg 12 minuten bakken.

Verwarm 4 eetlepels abrikozenconfituur in een tikkeltje water op een
zacht vuurtje.

Haal het aluminiumfolie met deeg van de bakplaat en leg dat omgekeerd
op keukenpapier of een handdoek. Haal er het zilverfolie af en smeer de
confituur rijkelijk op het deeg.

Rol nu het deeg op. Dat moet gebeuren als het deeg nog warm is. Het kan
makkelijk door de handdoek of keukenpapier aan een zijde op te heffen
en zo het deeg vooruit te stuwen.

Verwijder de handdoek of het papier en snijd de rollade in plakken met
een broodmes.

Smeer de rollade aan de zijkanten en bovenop in met abrikozenconfituur.
Doe er aan de zijkanten amandelschilfers op en als decoratie bovenop
elke plak een half kriekje.

Grieks

Souvlaki Me Psari     vissouvlaki
=================================
1 ,5 kg zwaardvis

500 gr Noorse garnalen

1 ,5 kop olie

2 citroenen

4 tomaten

4 groene paprika's

8 champignons

zout

4 grote spiesen

barbecue of grill




.
De schoongemaakte vis in niet te kleine stukjes snijden.

De garnalen wassen, even koken en pellen.

De tomaten, paprika's en de champignons in stukken snijden.

Vis en groenten met zout bestrooien.

Om de beurt een stukje paprika, vis, een of twee garnalen, tomaat en
champignon aan de spiesen rijgen tot alles op is.

De olie kloppen met het sap van de citroenen en er de souvlakia mee
bestrijken.

Het rooster invetten met olie en op een zacht vuurtje gaar roosteren.

Warm opdienen met de " lado-lemono" ( olie-citroenmengsel)

Lekker met choriatiki (griekse salade) en frietjes.

heerlijke amandelcake:

Amandelcake
============
150 g boter,

150 g suiker,

75 g bloem, 75 g gemalen amandelen,

3 eieren (150 gram),

1 zakje vanillesuiker,

amandelschilfers





Vet een cakevorm in met boter. Doe er bloem in, en schud die er terug
uit. Op die manier blijft er bloem aan de vorm hangen en zal de cake
zeker niet blijven plakken.

Klop de zachte boter en suiker op tot alles egaal wit is. Blijf kloppen
en voeg er één voor één de eieren aan toe.

Doe er ook al roerend het zakje vanillesuiker bij.

Zeef de bloem. Klop het deeg verder op terwijl je de gezeefde bloem en
de gemalen amandelen toevoegt.

Doe het deeg in de cakevorm en strooi er amandelschilfers over.

Plaats de cake 36 minuten in een aan 180°C voorverwarmde oven (reken 1
uur baktijd per kilogram deeg).

nu nog eens varkenshaasje.

Varkenshaasje Met Mosterd en wortelpuree
========================================

voor 2 personen

1 varkenshaasje van ± 750g,

3 eetlepels mosterd,

4 eetlepels broodkruim of
paneermeel,

boter,

1 eetlepel gehakte peterselie,

verse bieslook,

peper & zout

Voor de puree :

500g wortelen,

1 ui,

750g bloemig kokende aardappelen,

nootmuskaat


.
Braad het vlees rondom aan in boter. Kruid het met peper en zout en
laat wat afkoelen.

Vermeng het broodkruim (of paneermeel) met de gehakte peterselie.

Bestrijk het varkenshaasje rondom met mosterd en wentel in het kruim.
Leg in een beboterde braadschaal. Leg bovenop enkele nootjes boter.

Zet het vlees 25 tot 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.

Snipper de gepelde ui. Schraap de wortelen, schil de aardappelen en
snij ze in stukken.

Stoof de uisnippers aan in boter. Doe er ¾ van de wortelen en al de
aardappelen bij. Overgiet met water tot de groenten net onder staan.
Laat ze een tiental minuten koken.

Giet af en pureer.

Blancheer de rest van de wortelblokjes 5 minuten in lichtgezouten
water. Giet ze af en vermeng ze met de puree.

Kruid met een snuifje nootmuskaat, peper en zout.

Snij de varkenshaasjes in duimdikke plakken. Schik ze op de borden met
een portie worteltjespuree. Werk af met gehakte bieslook.

Voor wie van geitenkaas houdt.

Bavarois van geitenkaas met aardbeiencoulis
===========================================
voor 4 personen

6 deciliter slagroom;

1 opengesneden vanillestokje;

125gram witte chocolade;

75gram verse zachte geitenkaas;

2 blaadjes gelatine;

50 gram kristalsuiker;

250 gram aardbeien;

sap van 1/2 citroen;

.
Verwarm 1 deciliter room met het vanillestokje. Voeg de chocolade toe
en laat onder voortdurend roeren smelten(niet koken).

Roer de geitenkaas erdoor en laat het smelten op een gematigd
vuurtje(niet koken).

Week de gelatine in koud water, knijp het uit en laat het, van het vuur
af, in het warme mengsel oplossen.

Haal het vanillestokje eruit, schraap het merg eruit en voeg dit toe
aan het mengsel.

Klop 5 deciliter slagroom lobbig en spatel dit door het
kaas-chocolademengsel.

Schep alles in de vorm en laat in de koelkast in ongeveer 3 uur
opstijven.

Voor de aardbeiencoulis :

verwarm de suiker met 1 deciliter water tot deze is opgelost. Pureer de
aardbeien en meng met de suikerstroop en het citroensap.
 
Serveertips:  dompel de vormp even in heet water en stort ze op een
schotel. Serveer met de aardbeiencoulis.
Opgelet, dit is een vrij stevig dessert, dus porties niet te groot
maken als dessert
 

Vandaag eens iets heel anders.

Ossenstaart Uit De Oven.
========================
1 kilo ossenstaart in stukken van
ongeveer 3 centimeter.

1 ui

1 laurierblad

3 takken selder

2 takjes tijm

een paar peperbollen

Tomatensaus:
olijfolie

1 ui

3 teentjes knoflook

5 kleine tomaten

1/2 liter passata de pommodore

peper en zout

1 laurierblad

wat basilicum

Emmethaler kaas


.

Doe de staart in een soeppan en zet het vlees op met
koud water. Voeg de ui, het laurierblad,de selder, de tijm en peper
toe.

Laat het vlees zo, heel zachtjes gaar worden.

Haal dan het vlees uit de pan.

Doe het vlees van de beenderen en leg  in een ovenschaal.

Maak een dikke tomatensaus van de olijfolie, de ui en de teentjes
knoflook grof gesneden,de tomaatjes,de passata di pomodoro, peper,
zout, het laurierblad, en de basilicum.

 Laat de saus wat indikken en giet ze dan over het vlees.

Strooi er wat geraspte Emmenthaler kaas over.

Zet de ovenschotel 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Dien op met pasta.

Vandaag eten we Grieks

domatosoupa me bifteki
=================
Griekse Tomatensoep Met Gevulde Lamsgehaktballetjes

300 g Lamsgehakt

 
1 ei

Paneermeel

1 eetlepel Gyroskruiden

200 g feta (gemarineerd met olijven, minstens 12 van elk)

1 grote ui

6 vleestomaten

slaolie

1 blokje groentenbouillon

1 blokje tuinkruidenbouillon

½ liter bouillon (kip, tablet)


.
 

Doe het ei bij het gehakt en ½ eetl. gyroskruiden.Doe er paneermeel bij
tot je vaste bolletjes kan draaien.

Maak van het gehakt 12 balletjes. Druk ze plat. Leg in het midden van
elk 1 blokje feta en 1 olijf. Vouw het gehakt er helemaal omheen en rol
er weer balletjes van. Bewaar ze in de koelkast.

Pel en snipper de ui.

Snijd de tomaten in vieren.

Verhit een scheutje olie in een grote soeppan en bak de fijngehakte ui
op een laag vuur in ca. 3 minuten glazig.
Voeg de rest van de gyroskruiden, de tomaten en de bouillon aan de ui
toe. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

Pureer de soep in een roerzeef.

Schenk de soep terug in de pan.

Voeg de gehaktballetjes toe, breng de soep tegen de kook aan en laat de
balletjes in 10 minuten gaar worden.

Lekker met warm uienbrood.

Gyros
======
800 à 1000 g niet te mager varkensvlees (heb schouderrollade gebruikt)

MARINADE, maatlepels gebruikt:

1 ui,

1 teentje knoflook (evt. 2),
 
2 tl komijnzaad,

2 tl korianderzaad,

1 tl kaneel, 1 tl thijm,

1 tl paprikapoeder,

1 tl zout ,

versgemalen peper,

40 ml olijfolie




.
Snijd het vlees in plakken van 1 cm dik. Snijd knoflook en ui grof, doe
met de rest van de marinade ingrediënten in een hoge beker en pureer
met de staafmixer.

Dit levert een substantie op, die lijkt op een grove
mosterd/pindakaasmengsel.

Ziet er niet smakelijk uit, maar laat je niet ontmoedigen! Schep om met
het vlees en laat afgedekt in de koelkast 24 uur marineren.

Bereidingswijze Plaats op halve ovenhoogte een ovenplaat, evt bedekt
met alu om het vocht (weinig) op te vangen. Verwarm de ovengrill voor.
Haal het vlees uit de koelkast en leg het meteen op een ovenrooster en
plaats op 12 cm onder de grill. 5 min grillen, overdoen op een schaal
en 10 min. af laten koelen.( Het vlees is nog niet helemaal gaar.)

Snijd het nu in dunne reepjes en spreid die uit op 2 tefalplaten.

(Onder een hete grill, zo hoog mogelijk in de oven (bij mij 8 cm) nog 5
min. grillen.

Serveertips Met tzaziki en bv. een griekse salade en gebakken
aardappeltjes.

Een heel gemakkelijk voorgerechtje:

Gerookte Zalm Met Zeekraal
==========================
een plak gerookte zalm  met wat
zeekraal per persoon.

een fijngesnipperde ui
peper


.
De zeekraal snel even in wat boter bakken met een  fijngesneden
uitje en wat peper.
Schik de zalm op een bordje,leg de zeekraal erop en klaar is Kees!!

Een aperitiefhapje voor 6-8 personen

Mousse Van Tomaat En Paprika
============================
500 g rijpe tomaten

500 g rijpe paprika’s

2 eetlepels tomatenpuree

suiker

1 teentje knoflook

5 blaadjes witte gelatine

200 g room

zeezout

Citroensap, tabasco en verse mint.




.
De paprika’s halveren, van de zaadlijsten ontdoen en in kleine stukjes
snijden.

De tomaten in stukjes snijden en met de paprika’s, de tomatenpuree, het
teentje knoflook en een theelepeltje suiker in een pan doen. Laat het
mengsel zo een uur zachtjes koken. Roer af en toe om aanzetten te
voorkomen.

Week de gelatine in ruim water en los de blaadjes op in de warme massa.

Wrijf het mengsel door een haarzeef. Je hebt nu een fijne puree.

Voeg nu de helft van de room aan puree toe, heel voorzichtig, beetje
bij beetje, onder goed roeren.

Breng de mousse op smaak met wat zeezout, citroensap en een paar
druppels tabasco

Voor het serveren de rest van de room stijfslaan. Verdeel de mousse
over 6-8 mooie glazen. en laat de mousse zo minstens 3 uur in de
koelkast staan.

Schep een laagje van de geslagen room op de mousse en wat zeer
fijngehakte mint.

Nu nog eens een nagerecht:

Giandua chocoladegebak
======================
brésiliennenootjes

50 gram suiker

60 gram bloem

wat bloemsuiker

250 gram Giandua chocolade

4 eigelen

140 gram boter

4 dl room

4 dl melk

.
Klop de eigelen met de suiker tot ze wit geklopt zijn. Meng dit met de
bloem

Warm de room op met de chocolade de melk en de boter. Als alles
gesmolten is meng dit onder het geklopt eiwit en de bloem

Stort het geheel in een taartvorm, overstrooi met de brésiliennenootjes
en bak 10 minuten op 150 graden

Overpoeder met wat poedersuiker

Vandaag eten we fazant.

Fazant  met witloof.
=================
1 fazant in stukken gesneden

4 stronkjes witloof

1 deciliter sherry

2 deciliter wildfond

kippenkruiden

2 deciliter room

klontje bakboter

.
Neem een braadpan, smelt een weinig boter en schroei de fazant eerst
dicht langs de velkant gedurende 5 à 6 minuten.

Draai om en laat ook de andere kant mooi bruin bakken gedurende 4 à 5
minuten

Als je er witloof bij wil moet je dit nu ook meebakken anders is het op
het einde niet gaar
Zorg ervoor dat je pan vol ligt.

Blus met sherry en voeg nadien de fond erbij.

Doe er nog een beetje kippenbouillon bij en laat even inkoken.

Doe er dan de room bij, zorg ervoor dat de fazant half onder staat en
laat voor de helft inkoken.

Aperitief of voorgerecht.

Artisjokbodems met geitenkaas    warm hapje
===================================
100 gram verse geitenkaas

30 gram geraspte pecorino of parmezaanse kaas

2-3 eetlepel pesto

8 artisjokbodems (uit blik)

peper 
 

.
Oven voorverwarmen op 180 graden.

Bereidingswijze:

Prak de geitenkaas fijn en meng met de pecorino, de pesto en peper.

Laat de artisjokbodems uitlekken en vul ze met het mengsel.

Leg ze in een ovenschaal en verwarm ze ongeveer 15 minuten in het
midden van de oven, tot de kaas gegratineerd is.

Dien op met wat sla. 

Voor wie van kalfslever houdt!

kalfslever Op Normandische Wijze
=========================================
4 plakken kalfslever van 150 g elk

2 appels (goudrenetten)

2 eetlepels vloeibare acaciahoning

2 eetlepels lichtbruine suiker

1 flinke scheut calvados

2 dl verse room

Vers gemalen peper, zout

1 klont boter om te bakken


.
Bestrijk de lever aan beide kanten met de honing en laat aan beide
kanten licht kleuren in de hete bakboter.

Kruid met peper en zout en laat zachtjes mooi lichtroze bakken.

Overgiet met calvados en flambeer.

Neem uit de pan en hou warm onder alu-folie.

Schik de geschilde, ontpitte en in plakken gesneden appelen in de pan,
bestrooi met bruine suiker en laat mooi kleuren en karameliseren.

Overgiet met de verse room en laat lichtjes indikken.

Schik de lever op warme borden, overgiet met de romige saus met appel
en serveer met gebakken krielaardappelen.

Nagerecht

Bladerdeeggebak met appel en rozijnen
=====================================
boter

kaneelpoeder

Engelse pudding

citroensap:0,50

ei:  1

bladerdeeg:500 gram

krenten:  100 gram

suiker:  100 gram

Granny Appelen:5

Schil de appelen en snij ze in dobbelsteentjes.

Meng de appelblokjes in een grote kom met het citroensap, de suiker, de
rozijnen en een koffielepel kaneel. Laat 30 minuten trekken op een
koele plaats.

Rol het bladerdeeg uit tot een grote, lange rechthoek. Leg het op
boterpapier of op een beboterde plaat.

Klop het ei.

Leg het appelmengsel in het midden, in een lange strook, en plooi de
randen van het deeg aan beide kanten om tot een lange, platte rol.

Knijp de randen rond-om rond goed dicht en bestrijk met geklopt ei.

Laat 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven (180 °C).

Dien lauwwarm op met slagroom of met crème anglaise.

Een iets simpeler.

Varkensvlees Met Pruimen En Westmalle Dubbel.
=============================================
750 g , liefst wat doorregen biologisch varkensvlees, in blokken gesneden

1 ui en twee teentjes knoflook, fijngehakt

ongeveer 15 gedroogde pruimen zonder pit

wat boter

1 flesje Westmalle dubbel

1 kop bouillon

peper, zout en een paar takjes rozemarijn

beetje bloem

wat versgehakte peterselie.

Laat de pruimen 3 uur wellen in een beetje Westmalle bier.
.
Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem. Schud de overtollige bloem
eraf.

Bak het vlees aan alle kanten lichtbruin. Voeg ui en knoflook toe en
bak ze even mee. Doe er dan een half flesje Westmalle bij, wat bouillon
en de rozemarijn. Laat de pruimen even uitlekken en doe ze bij het
vlees. Laat het geheel zo ongeveer een uurtje stoven.

Als de saus te dik wordt kun je eventueel wat bouillon toevoegen.

Strooi er vlak voor het opdienen wat versgehakte peterselie over.

Wij aten er broccoli bij en een paar gekookte aardappeltjes. En
natuurlijk een glas Westmalle dubbel.

De mosselen zijn er weer!

Mosselen met Spaanse peper currie en wijn
===============================
look:  2 teentjes

visbouillon:  1 blokje

groene selder:  1 takje

koriander:  1 bosje

Kerrie:  1 soeplepel

water:  1 deciliter

sjalot:  1

mosselen:  2 kilogram

peper en zout

droge witte wijn:  2 deciliter

kleine Spaanse peper :  1

.
Was de mosselen en maak ze schoon.

Was de selder en de koriander en hak alles fijn.

Hak de sjalot,de Spaanse peper en de look.

Bereid een bouillon met het water,de wijn,het bouillonblokje,de
groenten en de curry.Kruid met peper en zout en laat 10 minuten
sudderen.

Voeg de mosselen toe,zet het deksel op de pan en laat koken totdat de
mosselen open zijn.

Dien de mosselen met brood op.

Een tip: Je kunt een beetje room toevoegen om dit gerecht te
verzachten.

vandaag een stoofpotje: Lamsvlees

Lamsstoofpotje Met Dronken Appeltjes
====================================
• 500 g Lamsborstlappen

• 2 uien

• 60 g boter

• 2 eetlepels bloem

• 3 dl bruin bier (oud bruin)

• 3 dl bouillon

• 3 eetlepels appelazijn

• 125 g appelstukjes (gedroogde)

• 3 kruidnagels

• 2 laurierblaadjes

•  snufje peper (versgemalen)


.
1. Bestrooi het vlees met peper.

2. Verhit de boter in een hapjespan en bak hierin het vlees rondom
bruin.

3. Voeg de uien toe en fruit deze ± 3 minuten op middelhoog vuur mee.

4. Verdeel de bloem over het vlees en laat de bloem ± 2 minuten op
zacht vuur garen.

5. Voeg het bier, de bouillon, de appelazijn en de appelstukjes aan het
vlees toe en breng het gerecht al roerende aan de kook.

6. Voeg de kruidnagels en laurierblaadjes toe en laat het gerecht in
1-1½ uur afgedekt op zacht vuur gaar sudderen.

Lekker met aardappelpuree en snijboontjes.

Vandaag iets heel anders: Kalfstong

Kalfstong Met Kappertjestapenade
================================
• 1 Kalfstong (zonder keelstuk)

• 1 ui (gesnipperd)

• 1 stukje foelie

•   bosje Italiaanse kruiden (verse)

• 2 dl droge sherry (medium)

• 1  citroen

• 4 eetlepels kappertjes

• 6 tomaten (gedroogde, in olie)

• 50 g zwarte olijven (zonder pit)

•  snufje zout



.
1. Spoel de tong af met koud water en schuur het vel schoon met een
doekje met 2 eetl. zout. Spoel de tong weer af en leg hem in een pan.

Voeg de ui met de foelie, de kruiden, de sherry, zout en 1 l water toe
aan de tong.

2. Breng het vocht aan de kook en laat de tong afgedekt in 90-120
minuten tegen de kook aan gaar worden op een vlamverdeler. De tong is
gaar als het puntje zacht is.

3. Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de schil eraf en pers de
citroen uit. Hak de kappertjes, de tomaatjes en de olijven grof en meng
ze met de citroenrasp en wat citroensap.

4. Spoel de tong even af onder koud water en pel het vel eraf. Snijd de
tong in plakken.

Roer 2-3 eetl. warm kookvocht door de tapenade en schep deze ernaast.

Lekker met aardappelpuree of gebakken aardappeltjes en een salade.