Courgettesoep met basilicum.

Voorgerecht of hoofdgerecht: Staartvis

Staartvis met kruidensaus        warm voorgerecht
=================================================
boter:  100 gram

kappertjes:  20

kervel:  0,50 bosje

bieslook:  0,50 bosje

slagroom:  20 centiliter

dragon:  1 bloemkoolroosje

olijfolie:  1 soeplepel

peper en zout

ansjovispasta:  2 soeplepels

staartvis in 4 stukken gesneden:  1 kilogram

witte of groene asperges:  16

Maak de kruidenboter de dag voordien: was en hak de kruiden, laat de
boter zacht worden, meng de boter met al de ingrediënten. Dek af en
plaats in de koelkast.

De dag zelf:

was en schil de asperges, laat ze 10 minuten. in kokend, gezouten water
gaar worden, giet af en zet warm opzij.

Schroei snel de stukken vis in een cocotte in de hete olijfolie.

Breng op smaak met peper en zout, verminder het vuur, dek af en laat 10
tot 15 minuten. sudderen naargelang de grootte van de stukken.

Verwarm de room in een pannetje, neem van het vuur en voeg, al
kloppend, de in stukken gesneden kruidenboter toe.
Verwarm opnieuw zachtjes, breng op smaak.

Schik de vis op warme borden, met rondom de asperges. Overgiet met de
saus. Serveer met kleine, gekookte aardappeltjes.

gebak vandaag

Pruimentaart
============
200 g bloem (zelfrijzend)

1 centiliter arachideolie

2 g boter (roomboter)

50 g suiker

1 zakje vanillesuiker

1 ei

600 g pruimen

2 centiliter rum

1 eetlepel bessenconfituur

15 g suiker

.
De bloem in een kom brengen en in het midden een kuiltje maken. Hierin
het geklutste ei, de suiker en de vanillesuiker doen.

Geleidelijk mengen met bloem en wanneer de bloem bijna vermengd is, met
koele handen de in stukjes gesneden koude boter en de olie door het
mengsel kneden tot een homogeen geheel.

Het deeg best een nacht laten rusten in de koelkast.

De pruimen wassen, halveren en ontpitten. In een schaaltje leggen en
besprenkelen met rum. Een half uurtje laten trekken.

Het aanrecht bestrooien met bloem en het deeg uitrollen tot op een
dikte van ongeveer 4 milimeter en voorzichtig in een ingevette bakvorm
overbrengen.

Doorprikken met een vork en het deeg bestrijken met confituur.

Hierop dakpansgewijs de pruimenhelften leggen.

De taart ongeveer 40 minuten in een oven van 190 graden zetten.

Vlak voor het opdienen, bestrooien met suiker.

Tip: door het deeg uit te rollen op boterhampapier zal het makkelijker
in de taartvorm aan te brengen zijn; brokkeldeeg (of zanddeeg) is
immers zeer kortbrekig

Voor een lekker ontbijt.

Worstenbroodjes
===============
250 gram bloem;

35 gram zachte boter;

10 gram verse gist;

1 1/4 deciliter. lauwwarme melk;

iets zout;

200/250 gram gehakt h.o.h.;

2 kleine eieren;

paneermeel;

1/2 zakje gehaktkruiden.

.
De bloem zeven met het zout .De boter heel zacht roeren. De gist
oplossen in de warme melk en dan in een kuiltje in de bloem gieten en
tegelijk de boter toevoegen.

Kneed voorzichtig de boter met de melk en neem vanaf de binnencirkel
steeds wat bloem mee.
 
Het deeg soepel kneden en op een warme plaats 1 uur laten rijzen.
 
Dan het gehakt mengen met een ei, de kruiden en het paneermeel.
 
Na de rust van het deeg dit op een bestoven werkvlak uitrollen tot een
rechthoekige lap van 1/2 centimeter dik en een breedte van 25 centimeter
 
Deze deeglap in de lengte doormidden snijden en in de breedte in
reepjes van 6 centimeter.
 
Van het gehakt net zoveel rolletjes maken als er lapjes deeg zijn en
ieder rolletje in een deeglapje vouwen.
 
De kopse kanten en de naad goed aandrukken en eventueel aan de
binnenzijde met iets water vochtig maken.
 
De broodjes met de naad op een beboterde bakplaat leggen en met
losgeroerd ei bestrijken.
 
De broodjes een half uur laten narijzen in de oven en daarna in een
half uur gaar en goudbruin bakken in een warme oven op 150 - 175 graden
.

cocktailworstjes als Aperitief

Worstjes Met Honing Mosterdsaus
===============================
Ingrediënten:

2 blikken cocktailworstjes,

1 eetlepel Franse mosterd,

4eetlepels honing,
.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe in een ovenschaal 2 blikken
cocktailworstjes (zonder het vocht). Meng in een schaaltje 1 eetlepel
Franse mosterd met 4 eetlepels honing. Giet dit honing-mosterd mengsel
over de cocktailworstjes. Zet de ovenschaal ongeveer 15 minuten in de
voorverwarmde oven. Serveer met cocktailprikkers

Vandaag iets heel anders.

Koffielikeur
============
180 koffiebonen of 25 gram

8 zakjes vanille suiker

250 gram bruine kandij suiker

1 liter jonge jenever

.
Alles in een schone fles of karaf, 2 à 3 keer per dag even schudden, na
30 dagen klaar.

Bloedworst Met Rabarber, Appel, Banaan En Bruine Rum
====================================================
4 bloedworsten

200 g rabarberconfituur (of gelei)

3 appelen (geschild en in kleine stukjes gesneden)

1 gesnipperde rode ui

boter

2 bananen

½ dl bruine rum

200 g spek

puree van 4 aardappelen


.
Snijd het spek heel fijn en bak het krokant.

Kleur de rode ui in een pan met boter.

Voeg eerst de appel en vervolgens de in plakjes gesneden banaan toe.

Flambeer met de rum en doe er de rabarberconfituur bij.

Laat even inkoken.

Verwarm de aardappelpuree en voeg het spek toe.

Bak de bloedworsten.

Serveer met de aardappelpuree en het appel-banaan mengsel.

Vandaag iet voor op de BBQ

Oesters Op De Barbecue
======================
125 g boter (roomboter)

1 teentje knoflook

1/2 sjalot

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

1/2 eetlepel bieslook (fijngehakt)

peper

24 oesters

.
Eerst een kruidenboter maken. Hiervoor de zachte boter mengen met
geraspte sjalot, geperste knoflook en fijngehakte tuinkruiden. Roeren
tot een gladde massa

De gesloten oesters op de hete barbecue leggen. Door het vocht dat ze
bevatten, zullen ze vanzelf opengaan.

Zodra de oesters open zijn, een klein lepeltje kruidenboter in de
schelp doen en dit lichtjes laten smelten.

Onmiddellijk serveren.

Met dit warme weer een koude soep!

Gazpacho
========
voor de groentenbouillon:

2 liter water

2 takjes witte selder

1 groen van prei

8 peterseliestengels

1 ui

1 kruidenbuiltje voor groenten en
soepen

1 blokje groentenbouillon

10 peperkorrels

Voor de gazpacho:

2 liter van de groentenbouillon

2 kilogram rijpe vleestomaten

2 rode paprika's

2 gele paprika's

2 komkommers

4 teentjes knoflook

peper uit de molen

zout

sap van een halve citroen



.
Maak de groentenbouillon een dag op voorhand met alle ingredienten,laat
30 minuten koken en giet door een fijne zeef.Laat afkoelen.

Pel en ontpit de tomaten,snij in blokjes.

Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snij in blokjes.

Schil de komkommers en halveer ze,krab de zaadjes eruit en snij in
stukjes.

Pel de knoflook.

Pureer de groenten in de keukenrobot,in 2 of 3 keer als het moet.

Leng aan met de koude groentenbouillon.

Breng op smaak met de citroen,peper en zout.

Zet minstens een uur in de koelkast

Vandaag eten we kip

Kippenbouten Met Mosterdkorstje
===============================
boter

paneermeel  100  gram

olijfolie  4  soeplepels

mosterd  4  soeplepels

kippebouten  4




.
Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng de olijfolie en de mosterd.

Smeer de kippenbouten in met dit mengsel en rol ze door het paneermeel.

Goed aandrukken zodat zich overal een korstje vormt.

Beboter een ovenschotel en schik er de kippenbouten in, leg op elke
bout een klontje boter.

Laat 45 minuten bakken zonder de bouten om te draaien.

Voeg eventueel wat boter of olie toe.

Serveer met een slaatje en frietjes.

Nagerecht

Bananen Met Pistache-Kruimellaag Met Honing En Frambozencoulis
==============================================================
180 g pistachenoten (gepeld)

4 bananen

1 eetlepel poedersuiker

500 g frambozen

4 eetlepels honing (vloeibaar)

.
Hak de pistachenoten grof en doe ze op een groot bord.

Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden.

Rol de halve bananen door de noten, en zorg ervoor dat ze er
gelijkmatig mee bedekt worden.

Bestuif ze met wat poedersuiker en leg ze op een anti-aanbak bakblik.

Bak ze 4 - 5 minuten in een oven op 200°C tot ze net gaar en warm zijn
(niet langer omdat de bananen dan zullen smelten). Houd ze warm.

Draai voor de frambozencoulis de helft van de frambozen met 2 eetlepels
honing tot een glad geheel.

Passeer dit mengsel door een fijne zeef om alle pitjes te verwijderen.

Verdeel de bananen over 4 voorverwarmde borden en druppel er de rest
van de honing over.

Serveer met wat frambozen in een kleine piramide en met wat
frambozencoulis ernaast.

Lamsbout speciaal

Lamsbout Op Schotse Wijze
=========================
klont boter  1

gevogeltebouillon  0,50  blokje

Cayennepeper

Schotse Whisky  0,50  dl

paprika  1  koffielepel

uien  1

peper en zout

groene peper  1  soeplepel

rozemarijn

room  1  dl

teentjes van look  4

lamsbout  1  kg



.
Maak op verschillende plaatsen inkepingen in het vlees en steek er drie
in stukken gesneden teentjes look in.

Bestrijk de lamsbout met olijfolie, bestrooi het vlees met verse
rozemarijn, peper en zout en wat cayennepeper.

Laat dit ongeveer twee uur rusten.

Braad het vlees 35 minuten in de oven op 200°C. Voeg zout toe.

Fruit ondertussen de fijngehakte ui in een pan met gesmolten boter. Als
de ui glazig wordt overgiet u hem met de whisky.

Laat het vocht wat inkoken en voeg er dan de geperste look, een half
bouillonblokje, 2 dl water, paprika en de uitgelekte groene peper aan
toe.

Laat het geheel met een vierde inkoken op een hoog vuur, voeg dan de
room toe en breng op smaak.

Laat de saus nog twee minuten sudderen op een zacht vuur.

Laat de bout gedurende 5 minuten rusten op een grill. Snijd het vlees
ten slotte in sneetjes en overgiet het met de saus.

Dien op met erwtjes, wortelen en gekookte aardappelen.

Kebabs voor op de BBQ

Kippenkebabs
============
look  2  teentjes

citroen  1

groene citroen  1

verse koriander

kipfilets  4

olijfolie

ui  1

peper en zout

natuuryoghurt  1

verse munt



.
Snijd de kip in blokjes.

Hak de ui, de look en de koriander fijn.

Meng het sap van de citroen met 1 eetlepel olie en wat zout en peper.
Voeg er de kippenblokjes aan toe, samen met de look, de ui en de
koriander. Meng alles goed door elkaar en laat de kip enkele uren
marineren op een koele plaats.

Maak de saus: pers de limoen uit en voeg 1 koffielepel sap toe aan de
yoghurt. Breng op smaak met zout en peper en eindig met de fijngesneden
munt. Zet koel weg.

Prik de stukjes kip op houten spiesen die u eerst in water dompelt.

Leg de spiesen op een schotel en laat ze grillen in de oven.

Draai ze regelmatig om en besprenkel ze met de marinade (ongeveer 10
minuten).
Dien op met de yoghurtsaus en een groen slaatje.

Tip : Voeg enkele komijnzaadjes toe aan de saus voor een Marokkaanse
toets.

Kalkoen

Kalkoenossobuco Op Z'n Venetiaans
=================================
Voor 4 personen

look

tomaten  2

gevogeltebouillon  1  blokje

wortel  1

bloem  2  soeplepels

olijfolie

laurier

rode uien  2

groene olijven  150  gram

kalkoenossobuco  900  gram

geraspte Parmezaan

peterselie  1  bosje

peper en zout

tijm

droge witte wijn  2  glazen

deegwaren van drie kleuren  1  pakje



.
Schil de rode uien en hak ze fijn.

Kruid het vlees met peper en zout. Bestrooi met bloem.

Leg de tomaten 8 seconden in kokend water en laat ze onmiddellijk
daarna schrikken onder de koudwaterstraal. Pel ze en haal de pitten
eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes.

Schraap de wortel en snijd hem in schijfjes.

Verhit olie in een braadpan. Laat het vlees erin kleuren. Schik daarna
de stukken vlees in een stoofpan.

In de leeggekomen braadpan stooft u nu de uiensnippers en schijfjes
wortel.

Voeg dan de gestoofde groenten bij het vlees. Gooi het braadvet weg en
blus de pan met de witte wijn.

Giet al het vocht bij het vlees en voeg ook het bouillonblokje toe,
evenals de tijm, de laurier en de grofgesneden knoflook.

Leng aan met water tot alles onderzit. Breng op smaak en breng aan de
kook.

Leg het deksel op de pan en laat 35 minuten sudderen.

Kook de deegwaren in ziedend water.

Alvorens de ossobuco op te dienen, de olijven toevoegen, nog eventjes
laten doorsudderen en, van het vuur, de in stukjes gesneden tomaten
bijdoen.

Dien op en betrooi met grofversneden peterselie.

Geef er een schaaltje geraspte kaas bij.

Een fris slaatje.

Salade Met Brie In Rauwe Ham.
=============================

Voor 2 personen:

Brie in plakjes snijden en in rauwe ham (bijv parma, of schwarzwalder)
.
wikkelen.

Zachtjes bakken in olijfolie tot brie begint te smelten.

Gemengde salade over 2 borden verdelen.

2 Tomaten in grove stukken,

1 rode puntpaprika en 1 sinaasappel.

Dressing: witte wijn, olijolie, balsamico, mosterd, honing.

Gebakken brie in ham er bovenop en een paar gerookte amandelen.

Lekker met broodjes en roomboter.

Voorgerecht of hoofdgerecht.

Salade Van Bloemkool Met Gamba's (4 Personen)
=============================================
-1 bloemkool, in kleine roosjes

-zout, peper (of verstegen aardappelkruiden)

-klontje boter of scheutje olie

-500 gram gamba’s (diepvries), ontdooid en gepeld

2 eetl. witte wijnazijn

6 eetl. olijfolie

100 gram slamelange (of 50 gram rucola)

1 bakje verstegen satésaus



.
Kook de bloemkoolroosjes in 10-12 minuten beetgaar in koken water met
zout of aardappelkruiden. Spoel ze direct, in een vergiet, onder
stromend water koud. Verhit de boter of olie en roerbak de gamba’s in 3
minuten gaar en roze. Roer een dressing van de wijnazijn, de olijfolie,
zout en peper. Meng de slamelange of rucola met de bloemkoolroosjes en
schep er de dressing door. Verwarm de satésaus volgens de aanwijzingen
op de verpakking. Schenk de saus vlak voor het serveren over de salade.

vandaag: Voorgerecht

Gepaneerde Belgische Brie Met Prei
===================================
peper en zout

kerriepoeder

sap van 1 citroen

1 fijngesneden ui

2 eiwitten losgeklopt

2 stengels prei

50 g margarine

100 g paneermeel

200 g Belgische brie



.

De dag voordien:

Snijd de brie in plakjes.

Haal de plakjes eerst door het eiwit en dan door het paneermeel.

 
Herhaal beide handelingen om een dikkere korst te verkrijgen. Zet koel
weg.

Snijd de prei in ringen.

Bak de ui aan in de boter.

Voeg er de preiringen bij en breng op smaak met de kerrie.

Voeg eventueel enkele lepels water toe, dek af en laat op een zacht
vuur gedurende 15 minuten garen.

Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

De dag zelf:

Schik het preimengsel op de borden.

Frituur de brieplakjes gedurende 2 minuten in hete frituurolie en schik
bij de lauwe prei.

Filet Mignon

Geroosterde Aardappeltjes Met Filet Mignon En Oesterzwammen
===========================================================
15 krielaardappelen

1 kg filet mignon

350 g oesterzwammen

1/2 bussel tijm

2 eetl balsamicoazijn

3 eetl olijfolie

peper en zout

aluminiumfolie



.
Verwarm de oven voor op 200° C.

Was de aardappeltjes en droog ze af.

Leg ze samen met de filet mignon in een ovenschaal en besprenkel met 2
eetlepels olijfolie en de balsamicoazijn. Kruid met peper en zout.

Hak de tijm fijn en strooi die erover.
Dek af met aluminiumfolie.

Bak alles gedurende 20 minuten in de oven en verwijder vervolgens de
folie.

Zet nog 5 minuten in de oven.

Bak de oesterzwammen gaar in een wok met 1 eetlepel olijfolie.

Snijd de filet mignon in plakjes van 1 cm.

Serveer de champignons samen met de ovenaardappeltjes en de filet
mignon.

Tip Ook lekker met varkensgebraad of rosbief.

Vandaag : Kalfslever

Kalfslever Lyonaise
===================
4 stuks kalfslever à 150 g;

50 g bloem;

50 g boter;

4 uien;

1 bosje peterselie;

zout en peper;

.
Uien in fijne ringen snijden.

Peterselieblaadjes afplukken, wassen, fijnhakken en iets uitwringen in
een schone doek.

Kalfslever aan beide zijden goed kruiden met zout en peperen door de
bloem halen.

Boter verhitten en de lever hierin aan beide zijden 3 minuten bakken.

De uiringen halverwege de bereidingstijd toevoegen en op hoog vuur
bakken.

Het vlees na de nodige tijd uit de pan halen en warm houden; de uien
verder laten bakken tot ze goudbruin en gaar zijn.

Gehakte peterselie door de uien roeren en op smaak brengen met zout en
peper.

Serveer de kalfslever met de uien erover heen.

Boerenbrood hierbij is zeer gepast.

Een zwitsers recept

Rouleau Suisse
===============
7 eieren,

150 g suiker,

150 g bloem,

1 eetlepel gesmolten boter,

abrikozenconfituur,

amandelschijfjes,

kriekjes


.
Smeer een bakplaat in met gesmolten boter en leg daarop aluminiumfolie.
Smeer ook het aluminiumfolie in met boter.

Zeef de bloem. Klop de eieren en suiker op tot een dik wit schuim. Meng
daar voorzichtig de bloem door met een spatel en doe er de rest van de
gesmolten boter onder.

Doe het deeg op het aluminiumfolie en strijk het plat. Verwarm een oven
voor op 200°C (hete lucht) of 220°C (elektronisch).

Wanneer je de bakplaat met het deeg in de oven plaatst, zet je de
temperatuur 20°C minder warm. Laat het deeg 12 minuten bakken.

Verwarm 4 eetlepels abrikozenconfituur in een tikkeltje water op een
zacht vuurtje.

Haal het aluminiumfolie met deeg van de bakplaat en leg dat omgekeerd
op keukenpapier of een handdoek. Haal er het zilverfolie af en smeer de
confituur rijkelijk op het deeg.

Rol nu het deeg op. Dat moet gebeuren als het deeg nog warm is. Het kan
makkelijk door de handdoek of keukenpapier aan een zijde op te heffen
en zo het deeg vooruit te stuwen.

Verwijder de handdoek of het papier en snijd de rollade in plakken met
een broodmes.

Smeer de rollade aan de zijkanten en bovenop in met abrikozenconfituur.
Doe er aan de zijkanten amandelschilfers op en als decoratie bovenop
elke plak een half kriekje.