Archief

gehakt weer eens anders

Gehaktballen Speedballs
=======================
400 g rundergehakt

1 uitje

2 el ketjap manis

2 el grove mosterd

wat zout

1 tl cayennepeper

2 eieren

80 g paneermeel

250 ml runderbouillon

boter



.
Meng het gehakt met de ui, ketjap, mosterd, zout, cayennepeper, eieren
en paneermeel

Draai er ballen van en en laat ze 30 minuten rusten in de ijskast

Braad ze in de boter, voeg de bouillon toe en laat ze half afgedekt in
45 minuten garen

gebak vandaag

Javanais
========
2 eieren,

100 g suiker,

350 g bloemsuiker,

100 g bloem,

350 g boter,

100 gram marsepein,

100 gram pure chocolade



.
Smelt 100 gram boter.

Klop de eieren en het suiker op.

Meng er voorzichtig met een spatel de bloem onder en voeg er de
gesmolten boter aan toe.

Vet een bakplaat in met wat boter en strijk er het deeg op zodat het
maximaal 0,5 cm dik is.

Plaats dat 20 minuten in een aan 180°C voorverwarmde oven. Laat het
deeg afkoelen.

Meng 250 gram boter met 250 gram bloemsuiker tot een smeuïge massa.

Voeg aan deze crème au beurre de stukjes marsepein toe.

Verdeel het deeg in rechthoekige plakjes van 4 cm op 8.

Maak de vier javanais-gebakjes als volgt: bestrijk een plakje met de
crème au beurre, leg er een plakje op dat je opnieuw met crème au
beurre bestrijkt.

Bouw zo verder tot alle deeg op is.

Op de allerlaatste plakjes strijk je een dun laagje crème au beurre.

Smelt de chocolade au bain marie en overgiet er de bovenkant van de
taartjes mee.

Tot slot doe je nog wat rest van de crème au beurre in een spuitzak en
maak je een mooi toefje op je taartjes.

Zondagsmenu : Lamsvlees

Lamskoteletjes met dragon       Hoofdgerecht
============================================
boter:  25 gram

citroen:1/2

lamskoteletjes:12

gehakte dragon:5 soeplepels

maïszetmeel:1 koffielepel

teentjes van look:  2

sjalotten:  2

olijfolie:  3 soeplepels

eierdooier:  1

melk:  1 deciliter

peper en zout

witte wijn:  5 deciliter

.
Snij de teentjes knoflook in de lengte in twee en wrijf er de
lamskoteletjes aan beide kanten mee in zodat ze lekker geuren. Zet even
opzij.

Snipper de sjalotten en doe ze in een steelpan. Overgiet met de
wijnazijn, de witte wijn en 0,5 deciliter water. Voeg er drie
soeplepels fijngehakte dragon bij. Breng aan de kook en laat tot een
derde inkoken. Filter het ingekookte vocht: u moet 0,5 deciliter
vloeistof overhouden. Zet opzij.

Verdun het maïszetmeel met de koude melk. Voeg er de eidooier bij, zout
en peper. Zet het steelpannetje au bain-marie en klop krachtig zodat de
saus dik wordt.

Voeg er beetje bij beetje de ingekookte vloeistof bij, de boter in
klontjes, de rest van de dragon en een scheutje citroensap. Breng op
smaak.

Intussen laat u de lamskoteletjes grillen in een grote pan met de
olijfolie. Kruid met zout en peper.

Dien warm op met de dragonsaus
en gestoofd witloof als bijgerecht

Amandelspijs:
=============
Amandelspijs:
 
Ingrediënten voor 300 gr:
125 gr blanke amandelen
125 gr kristalsuiker
1 ei
 
.
Maal de amandelen door de amandelmolen of een vleesmolen.
Klop het ei los en meng het samen met de suiker door de amandelen,
zodat een smeuïg maar stevig mengsel ontstaat.
Bewaar het in plasticfolie gewikkeld of in een luchtdicht afgesloten
bakje een paar weken in de koelkast.
 

Gebruik de spijs voor bijvoorbeeld het maken van een kerstkrans of
banketstaaf.

Vrijdag = visdag : Rog

Rog Met Een Romig Sausje En Garnaaltjes
=======================================
Ingrediënten: 

3 rogvleugels

4 eetlepels olijfolie

een klompje boter

Saus:

2 eetlepels olijfolie

75 cl. droge, witte wijn

4 flinke sjalotten

2 blaadjes laurier

4 takjes tijm

2 eetlepels bloem

250 ml light room

peper en zout naar smaak

1 koffielepel currypoeder

Garnituur:

1 grote tomaat

4 à 5 blaadjes basilicum

1 eetlepel kappertjes (opgelegd op zuur)

50 g grijze garnalen



.
Voorbereiding: De rogvleugels (laten) fileren.

De sjalotten reinigen en in kleine blokjes snijden. De kappertjes even
(5 minuten) laten weken in water om de zurigheid te verwijderen en ze
dan goed laten uitlekken.
De tomaat pellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden. Vervolgens de
tomatenblokjes met de kappertjes, fijngesnipperde basilicum en wat
peper uit de molen vermengen.

Zet weg in de koelkast tot gebruik.

Bereidingswijze: Start met de saus: Stoof de ui aan in hete olijfolie
tot glazig. Bestrooi met de bloem en roer alles goed om. Voeg de wijn,
de tijm en de laurier toe. Laat alles op een matig vuurtje reduceren
tot 1/3. Voeg vervolgens de room toe.
Laat doorkoken.
Zeef de saus - alles goed doordrukken! Op smaak brengen met peper en
zout en het currypoeder.
Breng de saus aan de kook voor opdienen (eventueel ze op zacht vuur nog
wat laten indikken).

De rog bakken in een verhit mengsel van olijfolie en boter. Bak eerst
de kant die tegen het kraakbeen aanzat, dan pas de velkant. Bak snel
aan, maar zorg voor een krokant korstje. Kruid met peper en zout naar
smaak.

Serveertips: Het mengsel van tomatenblokjes in het rond schikken op de
borden. De grijze garnalen op dezelfde wijze tussen de tomatenblokjes
schikken. De rog in het midden van de borden schikken. Rondom de rog -
over de garnituur - de warme saus schenken. Heerlijk met knapperige
frietjes of natuur aardappeltjes!!!

Vandaag : dagelijks eten

Gehakt Met Havermout En Marmite
===============================
500 g rundergehakt

100 g havermout

5 trostomaten

1 grote ui

3 grote bosuien

1 ei

3 eetlepels paneermeel

2 eetlepels wokolie

1 zakje gehaktkruiden (verstegen voor 500 g gehakt)

1 theelepel marmite (is een gistextract, staat meestal bij de honing in het schap)

1 hapjespan met deksel

1 bord



.
Meng het gehakt met de gehaktkruiden, het ei, de havermout en de
paneermeel.
Doe de wokolie in de pan. Braad het gehakt rondom goed bruin, een mooi
korstje er aan.

Haal het gehakt uit de pan en leg op de bord.

Snipper de ui en doe die in de pan.

Snijd de bosui en doe die er ook bij.

Snijd de tomaten er bij en laat een paar minuutjes licht bakken.

Doe de marmite er bij en roer even door.

Nu het gehakt er op leggen en het geheel een half uurtje laten sudderen
op de lage stand van het gas.

Dan heb je een mooi sausje. Wel regelmatig het gehakt keren.

Lekker met rode kool en aardappels of rijst.

Je kunt dit ook heel goed op een broodje eten, vooral een warm
pistoletje.

Aperitief in een glaasje

Glaasje Vol Vis
===============
gerookte heilbot
mascarpone
grijze garnalen

.
mix de heilbot (een volledig pakje van 200g) met een potje
mascarpone( neem  het kleinste potje maar wel van het merk
Galbani)

schik dit in een glaasje en doe er de garnaaltjes boven.

HEEL LEKKER!!!!! EN DIT KAN JE GEMAKKELIJK DE DAG VOORDIEN MAKEN EN IN
DE KOELKAST ZETTEN

Lamsvlees is altijd feest

Lamskoteletjes met basilicum      Hoofdgerecht
==============================================
versgehakt basilicum:  4 soeplepels

tomaten:  12

boter

lamskoteletten:  16

olijfolie:  16 soeplepels

sap van citroen

peper en zout

korianderbolletje:  1 koffielepel

.
Bak of gril de koteletjes.

Kruid met peper en zout.-

Ontvel en ontpit de tomaten, snijd ze in blokjes en voeg er de
olijfolie en de koriander aan toe.

Breng op smaak met het citroensap en het basilicum.-

Serveer de koteletjes met deze tomatensaus.

Gemakkelijk en op voorhand te maken.

Gerookte Rivierforel Koud Voorgerecht
=====================================
5 gerookte filets van rivierforel

3 sneden gerookte zalm

2 deciliter. verse room

2 deciliter. visfumet

2-1/2 gesnipperde sjalotten

6 blaadjes geweekte gelatine

2 deciliter. verse room

wat citroensap

peper en zout

Gemengde sla

Voor de gelei:

1/4 liter.rundsconsommé

sap van rode bieten

1/2 gelatineblaadje per deciliter

.
Begin met een smeuige creme te maken met de visfumet,4 deciliter room
de sjalotten en een beetje van de gerookte zalm.

Laat ongeveer 10 minuten koken.Druk door zeef,voeg de geweekte gelatine
toe en laat afkoelen.

De forelfilets pureren in de keukenrobot.

De afgekoelde creme toevoegen en opnieuw pureren.Op smaak brengen met
peper en zout en citroensap en er dan de halfopgeklopte room
doorspatelen.

Voor de opbouw van de terrine begint u met een laag forelmousse
vervolgens gerookte zalmschijfjes,weer forelmousse en zalm .

Werk af met forelmousse.Laat zorgvuldig afkoelen in de koelkast.

Bereid de bietengelei en giet die op de borden .

Laat opstijven,en leg er dan een plak van de visterrine op