Archief

Kalfsvlees

Kalfslapje Met Rieslingwijn Hoofdgerecht
========================================
4 kalfslapjes

2 deciliter Rieslingwijn

2 deciliter room

1 grote gepelde en ontpitte tomaat

1 teentje knoflook

1 tablet Knorr Kruiden Bouquet Italiano

1 tablet Knorr Finesse Tuinkruidenbouillon

Olijfolie

.
Doe een beetje olijfolie in een hete pan en bak de kalfslapjes bruin.

Haal het vlees uit de pan en giet het vet weg.

Giet de wijn in de pan en laat even goed doorkoken.

Voeg nu de room,het lookteentje,de in stukjes gesneden tomaat en het
tablet Knorr Kruiden Bouquet Italiano toe.

Laat alles goed sudderen tot het tablet volledig is opgelost en doe er
het vlees terug bij.

Dien het vlees warm op en overgiet met de saus.

Vrijdag = visdag

Pakketje Van Zalm Met Boursin En Noten     koud voorgerecht
===========================================================
Snij 480 gr zalmfilet in blokjes voor de bereiding van de tartare.

Voeg er 4 soeplepels notenolie, een tiental gepelde noten en 40 gr Boursin met
look en fijne kruiden aan toe, alsook vooraf fijngesneden bieslook.

Plooi de sneedjes gerookte zalm open, leg telkens ¼ van de zalmtartaar
op ieder sneedje en plooi opnieuw dicht door de 4 hoeken naar elkaar
toe te brengen. Draai het pakketje om zodat het mooi dicht blijft op de
borden.

Ter versiering : Leg ongeveer 1 soeplepel Boursin op ieder pakketje.

Afwerken kan met een heerlijk mengsel van 10 cl room en het sap van 1
geperste citroen.

Lekker bij wildschotels.

Kastanjepuree Bijgerecht
========================
1 kilogram verse kastanjes

2 keer 1,5 liter lichtgezouten water

1 ui

1 kruidnagel

1 tak selder

1 deciliter room

.
De kastanjes poffen in de oven en pellen.

Breng 1,5 liter licht gezouten water aan de kook en dompel de kastanjes
er in om het tweede vlies te verwijderen.

Steek de kruidnagel op de ui.

Breng de andere 1,5 liter water aan de kook voeg het takje selder bij
en de ui en 10 minuten doorkoken.

Voeg de kastanjes toe en laat 15 tot 20 minuten koken.

Haal de kastanjes eruit en pureer ze fijn.

Breng de room aan de kook en laat voor de helft inkoken .

Voeg de kastanjepuree toe en breng op smaak met peper en zout.

Soep met garnalen

Paprikasoep met grijze garnalen
===============================

voor ca 10 personen

1 groot blik gepelde tomaten
1 groot blik tomatenblokjes met basilicum
2 1/2kilogram rode paprika -
100 gram boter -
4 ui, fijngesnipperd -
4 teentje knoflook -
1 theelepel cayennepeper -
2 eetlepels sherry -
8 theelepels tijm -
1 bouquet garni (in preiblad gebonden peterseliestelen en 4 laurierblaadjes) -
4 liter visbouillon van tabletten of bokaal -
2 deciliter slagroom -
zout, peper -
500 gram grijze garnalen.
Basilicum

.
De dag voordien:

Paprika's halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukjes snijden.
In grote pan met dikke bodem boter smelten.De Ui 5 minuten zachtjes 
bakken. Uitgeperste knoflook en cayennepeper 5 minuten meebakken (niet
laten kleuren). Sherry erbij schenken en alcohol laten verdampen.
Paprika, tijm en bouquet garni toevoegen en circa 5 minuten al
omscheppend meebakken.De tomaten bijvoegen en de visbouillon. Ongeveer
30 minuten zachtjes koken tot paprika's helemaal gaar zijn. Bouquet
garni verwijderen. Soep met staafmixer of in keukenmachine pureren.
Zeven.

De dag zelf:

Soep zachtjes verwarmen. Room erdoor roeren. Op smaak brengen met zout
en peper(indien nodig). Garnalen en basilicum in strooien.
 
 

Nagerecht : gebak

Zwarte woudgebak met noten
==========================
140 g suiker (griessuiker)
100 g bloem (tarwebloem)
5 g bakpoeder
3.5 theelepels aardappelzetmeel
2 eetlepels cacaopoeder
35 g boter (geklaard)
50 g boter (roomboter)
3 dl room
250 g chocolade (puur)
2 cl grand-marnier
0.5 eetlepel cacaopoeder
50 g walnoten (gemalen)
50 g poedersuiker
25 g walnoten
chocoladeschilfers om af te werken.

.
Maak een chocoladebiscuit: bestrijk een bakvorm met wat boter en
bestuif met bloem. Klop de eieren met de suiker luchtig au bain marie.
Blijf kloppen tot het geheel schuimig is en afgekoeld. Zeef de bloem
met het bakpoeder, de aardappelbloem en het cacaopoeder en meng
voorzichtig met het ei/suikermengsel. Roer de gesmolten boter er als
laatste onder. Schep de massa in de vorm en bak gedurende 35 minuten op
180°C.

Bereid de vulling: warm de boter en de helft van de slagroom op tot het
kookpunt. Smelt de chocolade au bain marie en meng de gesmolten
chocolade met de boterroom. Klop de andere helft van de room voor 3/4
op en meng ze er langzaam door.

Bouw het gebak nu op. Leg op de bodem een eerste laag chocoladebiscuit.
Besprenkel deze met Grand Marnier, en bestrooi met cacaopoeder. Lepel
er daarna een laagje vulling op. Leg er gehakte walnoten op. Bedek de
walnoten met een nieuw laagje vulling. Bedek de vulling met een laatste
laag chocoladebiscuit en besprenkel weer met Grand Marnier en bestrooi
weer met cacaopoeder. Bedek bovenaan met een dun laagje van de vulling
en werk af.

Snijd op de gewenste grootte en werk af met poedersuiker en
chocoladeschilfers.

Een Aperitiefhapje of voorgerecht

Aardappelbruscetta
==================
2 stuks aardappelen

1.5 tenen knoflook

1 deciliter. olijfolie

4 stuks mozzarella, in kleine stukjes

6 stuks kerstomaatjes

1 mespuntje zout

1 mespuntje peper

12 blaadjes basilicum

.
warm de oven voor op 180°C.

boen de aardappelen schoon en snij ze in schijven (circa. 0,5
centimeter dik).

snij de knoflook in plakjes.

verhit de olijfolie in een koekenpan.
voeg de knoflook en de aardappelschijven toe en bak deze in circa. 8
minuten aan weerszijden gaar en goudbruin.

leg de plakjes aardappel op een met bakpapier bekleedde bakplaat
(knoflook wordt verder niet gebruikt).

snij de mozzarella en de kerstomaat in plakjes.

beleg de aardappelschijven met plakjes tomaat en een plakje mozzarella.

bestrooi met zout en peper.

bak de bruscetta’s in de voorverwarmde oven in circa. 8 minuten af.

garneer met een blaadje basilicum.

vandaag nog eens een Voorgerecht

Kaastaartje uit de Hognevalei.           Warm voorgerecht
=========================================================
1 knolselder

8 zanddeegtaartjes

1 Hervekaasje pikant(van 120 gram)

1 deciliter room

40 gram boter (bakboter)

peper

.
De dag voordien:

De knolselderij schoonmaken, in stukjes snijden en lichtjes stoven in
boter.

Met de mixer pureren tot een romig geheel en kruiden met peper (zeker
geen zout gebruiken).

De Hervekaas met een vork pletten en samen met de selderij en een
scheutje room bewerken tot een gladde massa.

De dag zelf:

De taartvormpjes vullen met het mengsel en deze gedurende 15 minuten in
een voorverwarmde oven van 200 graden laten bakken tot een mooi korstje
gevormd is.

Tip: dit gerecht is ook zeer lekker bij een wildschotel.

Feestelijk : Fazant

Gevulde Fazanten-Filet Hoofdgerecht
===================================
1,5 kilogram fazanten-filets

500 gram eendenmousse

10 sneden Bayonneham

1 klontje boter

peper en zout

Saus:

1 1/2 deciliter madeira

3 deciliter wildfond

3 deciliter room

500 gram oesterzwammen

boter

peper en zout

.
De dag voordien:

Laat de fazanten-filets volledig ontdooien,snij ze doormidden.Leg op
een helft een sneetje eendenmousse en leg de andere helft er op.

Bind samen met een sneetje Bayonneham.

Bak de oesterzwammen in wat boter gaar met peper en zout

De dag zelf.

Laat de boter heet worden in een braadpan en bak er de fazanten-filets
gedurende 2 minuten aan beide zijden aan.kruid met peper en zout.

Laat op een zacht vuur met het deksel op de pan verder gaar bakken(3
tot 4 minuten)

Haal het vlees uit de pan en hou warm.

Maak de braadresten los met de madeira en de wildfond.

Voeg de room toe en laat inkoken tot een gebonden saus.

Vrijdag = visdag: Kabeljauw

Kabeljauwfilets Dugléré
=======================
Ingredienten:  -

600 g kabeljauwfilet -

4 tomaten -

100 g sjalotten -

2,5 deciliter droge

witte wijn -

5 deciliter visfumet -

150 g boter -

1 bosje peterselie, fijngesneden -

peper en zout

Voorbereiding:

De sjalotjes fijnsnipperen en even in een klontje boter aanfruiten.

De witte wijn en de visfumet eraan toevoegen, aan de kook brengen en
het vuur temperen tot het kooknat nog licht borrelt.

Bereidingswijze: 

De kabeljauwfilet in 4 porties verdelen en in het borrelende kooknat 10
minuten pocheren.

Uithalen en warm houden.

Het pocheernat tot de helft inkoken, kruiden met peper en zout, de
resterende boter klontje na klontje al kloppend toevoegen tot een
gladde dikke saus ontstaat.

Tot slot de peterselie toevoegen.

De tomaten pellen en ontpitten.

Het vruchtvlees in blokjes snijden en heel kort in een klontje boter
fruiten.

Warm houden.

Serveertips:

De kabeljauw over verwarmde diepe borden verdelen, overgieten met de
saus en bestrooien met tomaatblokjes.

Serveren met gekookte aardappelen of aardappelpuree

Pittige balletjes

Lamsballetjes in tomatensaus met puree
======================================
600 gram lamsgehakt

1 eetlepel groene of roze
peperbolletjes

1 ei

Paneermeel

Puree van 3/4 kilogram aardappelen zonder room boter of eieren.

1 zakje Parmezaanse kaas 70 gram

1 blik tomatenblokjes met basilicum

1 eetlepel tomatenpuree

1 deciliter witte wijn

1 grote sjalot

2 teentjes look

1 eetlepel fijngehakte basilicum

1 eetlepel fijngehakte oregano

olijfolie

Peper en zout en kruidnoot



.
Maak een gewone aardappelpuree zonder room ,boter of eieren.Voeg er de
Parmezaanse kaas aan toe en kruid met peper,zout en kruidnoot.

Meng het lamsgehakt met de peperbolletjes en voeg het ei,de peper en
het zout toe.
Doe er nu het paneermeel bij,en zorg dat het geheel een mooie homogene
massa is.
Doe de oregano onder het gehakt.
Rol er balletjes van circa 3 centimeter dik.

Stoof nu de fijngehakte sjalot samen met de fijngehakte teentjes look
in olijfolie,doe er een blik tomatenblokjes met basilicum bij,laat op
een zacht vuurtje even sudderen.

Voeg de tomaten puree toe en de verse basilicum

Bevochtig met de witte wijn.Laat de saus wat indikken.

Haal de saus van het vuur.

Bak de gehaktballetjes gaar in wat olijfolie en voeg bij de saus;

Laat samen nog eens opwarmen.

Dien op met de aardappelpuree