Archief

vandaag : Kip

Kip Met Spekjes, Tomaat En Champignons Hoofdgerecht
=====================================================
2 Kipfilets

1 doosje spekblokjes van 100 g ( gerookt)

2 uien

1 blik tomatenblokjes met basilicum

1 eetlepel Mosterd

3 deciliter witte wijn

3 teentjes knoflook

250 g champignons

peper en zout

1 takje tijm

1 blaadje laurier

cognac om te flamberen

Boter en olie



.
De spekblokjes bakken in wat olie en Daarna de ui laten meebakken.

Dan de look bijvoegen en de tomatenblokjes bijvoegen,daarna de mosterd.

Wat later de wijn bijvoegen,peper en zout, tijm en laurier.

Eventueel wat water bijvoegen indien nodig.3/4 uur laten sudderen , dan
mixen(tijm en laurier verwijderen)
De kipfilet snijden en inwrijven met peper en zout.

Bakken in hete boter(geen olie want dat spettert)en overgieten met de
cognac (opgepast ,wasemkap afzetten)

De kip in de saus doen en 1/4 uur laten sudderen.

De champignons proper maken,in schijfjes snijden en aanbakken in wat
olie tot ze hun vocht terug opgenomen hebben(dit is de nieuwste trend).

De laatste 5 minuten.bij de kip voegen

De saus binden en opdienen. Lekker met witte selder en vers gekookte
aardappelen.

Varkensvlees en niertjes

Stoverij Op Westmalse Wijze
===========================
800 g varkensschouder in blokjes

2 varkensniertjes in blokjes

1 flesje donker Westmals abdijbier (of ander donker bier)

2 dl vleesbouillon

3 uien

1 eetlepel gekneusde jeneverbessen

1 scheut jenever

2 sneetjes peperkoek

1 eetlepel mosterd

1 eetlepel bessengelei

1 eetlepel bloem

Vers gemalen peper, zout

100 g boter



.
Begin met de niertjes zorgvuldig schoon te maken en laat ze even
verwateren in koud gezouten water.

Pel de uien en hak ze grof.

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat daarin de uien met
het vlees aan alle kanten kleuren. Bestuif met bloem en kruid met peper
en zout.

Overgiet met bouillon en het abdijbier en zet op het vuur.

Bestrijk de peperkoek aan één zijde met mosterd en aan de andere met
bessengelei en voeg bij het vlees.

Leg een deksel op de pan en laat een uur sudderen tot het vlees mooi
gaar is.

Neem de niertjes uit het water, dep ze zorgvuldig droog en wentel ze
door de gekneusde jeneverbessen.

Laat ze in een beetje hete boter even aanfruiten en flambeer met
jenever.

Voeg ze een halfuur voor het einde van de bereidingstijd bij het vlees
en laat meestoven.

Breng eventueel op smaak en bind met een nootje bloemboter indien
nodig.

Serveer met gekookte aardappelen.

 Aperitief of borrelhapje

Scampi Met Meloen
=================
6 à 8 scampi's

1/4 Meloen

chili kruiden

paprikakruiden

1 lepel olie

aperitiefprikkers



.
1. Maak de scampi's bereidingsklaar (gepeld, en ontdooid, rauw!)

2. Verhit de olie in een pannetje en leg er voorzichtig de scampi's in.

3. Kruid de scampi's pikant af met de chili en de paprikakruiden

4. Haal de gebakken scampi's uit de pan en laat ze even afkoelen op een
bordje terwijl je de meloen in grote stukken snijdt.

5. Rijg een scampi en een stukje meloen op een prikker en serveer op
een schaaltje.

Smakelijk!

Nogmaals wild : Everzwijn

Everzwijnfilet met peren en pruimen
===================================
1 everzwijnfilet +/- 600gram, 

+/- 8 sneden Ardense Ham (niet te dun) 
2 peren 

100gram gedroogde en ontpitte pruimen

snuifje kaneel 

200mililiter wildfond (bokaal)
 
3 eetlepels perenlikeur (bijvoorbeeld Poire_William)
 
2 eetlepels boter

instantsausbinder
 
peper en zout.

aluminiumfolie

.
De dag voordien:

Snij de geschilde peren en de pruimen in kleine blokjes , kruid met een
snuifje kaneel en laat met 2 eetlepels water gedurende 15 minuten op
een zacht vuurtje sudderen.
 
Leg op de braadslede een lang vel aluminiumfolie en dwars daarover nog
enkele vellen die lang genoeg zijn om straks tot een papillot te
plooien.

Leg de sneden Ardense ham naast elkaar op de folie, als bodem voor het
vlees (ze moeten nog over het vlees geplooid kunnen worden.

Leg een dun bodempje vruchtenmoes op de bodem en schik er het vlees op.

Kruid het met peper en zout.

Verdeel er de rest van het vruchtenmoes over.

Vouw de Ardense ham over de vruchten.

Als u het pakje niet volledig dicht krijgt, leg er dan nog een sneetje
ham over.

Prik zoveel mogelijk dicht met cocktailprikkers.

Verdeel de boter over het vlees en vouw de aluminiumfolie tot een
papillot, maar laat bovenaan een 15-tal centimeter open.

De dag zelf:

Schuif de braadslede in de voorverwarmde oven (250 graden) gedurende 10
minuten.

Verminder de temperatuur tot 200 graden en laat nog 10 minuten bakken.

Giet 1/2 deciliter wildfond bij het vlees en laat 10 minuten verder
braden.

Giet het braadvocht voorzichtig uit de papillot in een brede pan. Doe
er de rest van de wildfond en de perenlikeur bij.

Laat 2 minuutjes koken en bind lichtjes met instantsausbinder.

AFWERKING: Schuif het vlees voorzichtig op een schotel en snij in
porties.

Lepel er de saus rond en dien op met aardappelnootjes. 

Home Cookin Chapter: Mosselen

Mosselen Met Gandaham - Wijn En Saffraan (Voorgerecht)
==========================================================================
32 Jumbomosselen

10 centiliter droge witte wijn

8 sneden Gandaham

5 centiliter Culinaire room

3 gram Saffraandraadjes

2 tomaten, ontveld en ontpit

Verse bieslook, versnipperd

200 gram boter

.
Pocheer de mosselen (een viertal minuten, tot de schelpen opengaan) in
een mosselpan met de wijn.

Haal de mosselen uit de schelp en draai ze in reepjes Gandaham.

Laat het mosselsap voor de helft inkoken met de saffraandraadjes en
voeg er de room bij.

Werk af met wat ijskoude boter tot er mooie binding ontstaat.

Bak de mosselpakketjes aan in een koekenpan.

Presentatie

Presenteer de blokjes tomaat met daarop de saffraansaus.

Strooi er de bieslooksnippers over en presenteer daarop de mosselen met
Gandaham-jasje.

 Maatjesharing

Haringtartaar                    Koud voorgerecht
=================================================
6 radijsjes

1 komkommer

2 bladen sla

Water, ijskoud

1 eetlepel crème fraîche

Peper

3 stuks haringen, nieuwe

.
Leg de slabladeren in ijswater.

Snijd de haringfilets van de graat en staart.

Snijd de haringfilets, radijs en komkommer in piepkleine blokjes
(brunoise). Meng de gesneden ingrediënten met de crème fraîche en
peper.

Droog de slabladeren zorgvuldig en leg ze op twee bordjes. Schep de
haringtartaar in de slabladeren.

Nagerecht fris

Ananas Met Munt En Passievruchten Sorbet
========================================
1 groot blik ananas

1/2 bosje munt

1 borrelglaasje witte rum

1/4 liter ananassap

1/2 liter passievruchten-sorbet

.
De dag voordien:

Snij de ananas in grote snippers,het sap opvangen.

24 blaadjes munt fijnsnipperen.Meng in een kom het ananassap met de rum
en de munt,voeg de ananas toe en zet koel weg.

De dag zelf:

In een schaaltje(liefst gekoeld) legt u in het midden een bolletje
sorbet,schep er de ananas rond en geef er een glaasje champagne bij.

koolvis of andere vis.

Koolvis In De Oven Met Gedroogde Ham Met Mosterdsaus
====================================================
ingrediënten

4 koolvisfilets van 200 g

4 grote sneden gedroogde ham
(bijvoorbeeld Gandaham)

2 pakjes Dyonaisesaus (mosterdsaus)

4 toefjes gespoten aardappelpuree

boter en olijfolie

peper en zout

De koolvis kan vervangen worden door kabeljauw of roodbaars.

bereidingswijze

Was de koolvisfilets, dep ze droog, kruid ze met peper en zout, rol ze
op, wikkel de ham er rond en prik vast met een stokje.

Warm de mosterdsaus op en kleur de toefjes aardappelpuree goudbruin in
de oven.

Kleur de koolvisfilets even in boter en olijfolie en laat ze 10 minuten
verder garen in de oven op 190 gram C.

Leg de koolvisrol op het bord, lepel de mosterdsaus erover en schik de
aardappelpuree ernaast. serveertips

Aperitief- of borrelhapje.

Knolselderrondjes                      warm voorgerecht
=======================================================
1 knolselderij

1 ui

12 blaadjes salie

1 eetlepel citroensap

50 gram walnoten

50 gram emmental (geraspt)

2 centiliter notenolie

0.5 centiliter olijfolie (extra vierge)

1 takje tijm

peper

.
Schil de knolselderij en snij in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik.

Snij vervolgens uit elk knolselderijplakje een cirkel met een diameter
van zes tot acht centimeter.

Stoom de knolselderijrondjes gaar in vier tot vijf minuten.

Snipper de ui.

Verwarm de olijfolie en fruit de ui met de tijm.

Snipper de salieblaadjes in een ruime kom.

Voeg hierbij de notenolie, het citroensap, de ui, walnoten en kaas.

Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met peper.

Olie een bakplaat in en leg de rondjes hierop.

Leg op elk knolselderijplakje een hoeveelheid van het kruidige mengsel.

Laat de plakjes goudbruin gratineren in een voorverwarmde oven. 

ossenstaart lekker met tomaat

Ossenstaart met tomaat
======================
1 ossenstaart, vraag de slager de staart in stukken te verdelen van 5 cm dik

1 lepel olijfolie

selderij,

peterselie,

tijm,

1 ui,

1 wortel,

peper en zout

water

Maak een saus van;

1 ui en twee tenen knoflook,
fijngesnipperd

500 gram verse tomaten of een blik tomatenstukjes

1 eetlepel tomatenpuree

2 chilipepers

wat gedroogde oregano

scheutje droge witte wijn.



.
Neem een zware soeppan.
Bak het vlees in de olie even rondom bruin.

Giet er water op tot alles onder staat en breng aan de kook.

Schuim goed af en als de vloeistof helder blijft de kruiden en groenten
toevoegen.

Laat de bouillon zo minstens 4 uur op een heel zacht pitje trekken.

Neem het vlees uit de pan en zeef de bouillon.

Maak de saus

Laat de saus mooi inkoken.

Leg de stukken ossenstaart in een ovenschaal en giet de saus erover.

Strooi er wat Parmezaanse kaas over en zet de schaal 20 minuten in een
voorverwarmde oven op 200 graden.

Ideaal voor een drukke dag, je kunt alles van te voren
klaarzetten.

Geef er knapperig stokbrood bij en een groene salade.