Archief

Vrijdag = visdag

Zeewolf met zuiders groentenpannetje    Warm voorgerecht
========================================================
venkel:  1 knol

citroen:  1 

rode paprika:  1 

olijfolie 

zeewolf:  800 gram

artisjokharten:  1 blik

grof gemalen peper 

zout en versgemalen peper
 
groen van dille 

Verwarm uw oven voor op 190 graden. Droog de vis af, en leg hem in een
geoliede pan, peper en zout en leg er citroenschijfjes rond. Een beetje
olijfolie aanbrengen.

Snij de venkel en de paprika in kleine blokjes, afspoelen, laat de
harten van de artisjokken uitdruipen, snij ze in fijne kwartjes.

Zet de vis gedurende ongeveer 20 minuten in de oven.

Warm een beetje olie in een wok of een grote pan, laat er eerst de
blokjes paprika in stoven, na enkele minuten doet u de venkel erbij en
nog een paar minuten later de artisjokharten. Voeg olijfolie tijdens
het koken bij, peper en zout.

Eindigen met een beetje gehakte dille.
De vis met de groentenpan opdienen, afwerken met de gebakken
citroenschijfjes en dille.

Dien op met puree of versgekookte aardappelen.

Nog maar eens een nagerecht:

Advokaatroom met lange vingers
==============================
100 gram boter,

100 gram suiker,

1 zakje vanille suiker,

3 eieren,

200 cc advokaat,

8 blaadjes witte gelatine,

250 cc slagroom,

1 à 2 pakken lange vingers.

.
Week de gelatine in koud water.
Wring uit en los de geweekte gelatine op in 50 cc heet water  Laat dit
afkoelen maar niet dik worden.

Splits de eieren en klop de boter, de suiker en de vanille suiker
aubainmarie schuimig.

Klop er dan een voor een de eidooiers door totdat er een luchtige massa
ontstaat.Mag in geen geval koken.

Roer de advokaat en de gelatine door het eimengsel.

Laat dit geheel staan zodat het lobbig wordt.

Klop de eiwitten en de slagroom na elkaar stijf en spatel ze door het
advocaatmengsel.

Bekleed een cakevorm met aluminiumfolie, en laat deze 5 centimeter
boven de rand uitsteken.

Bedek de bodem met een laag lange vingers in de lengte , bestrijk ze
met een laag advokaat mousse.

Maak op deze manier meerder lagen.Eindig met een laag advokaatroom.

Laat de taart enkele uren opstijven in de ijskast. 

Serveertips Stort de taart op een cakeschaal en verwijder de folie.
 

Een idee voor de BBQ:

Provençaals Varken Op Grill
===========================
voor 2 personen:

300 g vlees van de lage ribben

bakboter

suiker

1/2 ui

100 g paprika

100 g champignons

1/2 liter tomatenblokjes
(in brikverpakking)

1/2 teentje knoflook

Provençaalse kruiden

eventueel instant bruine
roux (bindmiddel)

2 spiesen

.
De brochettes:
1. Snij het vlees in gelijke blokjes en verdeel over de twee spiesen.

2. Bak de brochettes in de pan, op de grill of in de oven.

De Provençaalse saus:

1. Hak ondertussen de ui in grove stukken en fruit deze in boter.

2. Snij de paprika in reepjes en voeg bij, samen met de kruiden,
tomaten, zout en een half teentje look. Een snuifje suiker mildert de
zure smaak van de tomaten

3. Laat alles een kwartiertje lang gaarstoven en doe er op het einde de
champignons bij.

Gebruik eventueel instant bruine roux om de saus in te dikken.

Serveertip: Droog gekookte rijst doet het bijzonder goed bij
Provençaalse brochettes. Net zoals een koude, groene boontjessla. Giet
hier net voor het serveren een vinaigrette over, anders zou de mooie
groene kleur van de boontjes kunnen vervalen.

Nogmaals asperges!

Bavarois van asperges            Koud voorgerecht
==================================
voor 4 personen

1 kilogram asperges (groene en witte)

6 blaadjes gelatin

20 centiliter melk, halfvolle

1 soeplepel crème_fraîche

1 eiwit

Vinaigrette, zelfgemaakte

.
Was en schil de asperges, snijd ze in kleine stukjes en bewaar wat
punten, gekookt in zout water, ter versiering.

Laat de gelatin in koud water weken en knijp het uit.

Kook de stukjes asperge gedurende 20 minuten in melk en maak alles fijn
in de mixer.

Passeer alles door een zeef.

Voeg de gelatin en de crème_fraîche toe.

Voeg zout en peper toe en laat het geheel enkele minuten afkoelen.

Vermeng het vervolgens met de zeer stijfgeklopte eiwit tot Een geheel.

Bevochtig de wanden van de ovenvaste potjes met water.

Verdeel het mengsel hierover en laat het gedurende 2 uur opstijven in
de koelkast.

Ledig de potjes op de borden en versier de bavarois met de
aspergepunten.

Iedere bavarois kan worden gepresenteerd in het midden van een bord,
versierd met enkele hele asperges en op smaak gebracht met een
theelepel vinaigrette.

Deze saus wordt gemaakt met balsamicoazijn (of sherryazijn) en
olijfolie.

Op de grill of op de BBQ.

Ananaspapillot A La Mojito
==========================
4 schijven ananas

8 takjes munt

4 eetlepels kandijsuiker

8 eetlepels witte rum

2 eiwitten

4 eetlepels suiker

.
Schik de schijven ananas op aluminiumfolie, overstrooi ze met
kandijsuiker en rum en voeg wat gehakte munt toe.

Maak de papillot dicht en leg hem op de grill (of in de oven gedurende
5 minuten .

Klop de eiwitten met suiker tot het mengsel hard wordt.

Serveer de papillot met een eetlepel geklopt eiwit en versier met de
rest van de takjes munt.

Voor wie va&geitenkaas houdt,ik dus.

Gevulde kipfilet met geitenkaas      Hoofdgerecht
==================================

voor 6 personen

75 gram pijnboompitjes

3 dubbele kipfilets à plusminus 350 gram

zout, peper

125 gram spinazie, zonder steeltjes

200-225 gram verse geitenkaas

75 gram zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes

1 theelepel. fijngesneden dragon

2 teentjes knoflook, geperst

Voor de honing-dragon-dressing:

1 eetlepel. balsamico-azijn

1 theelepel. mosterd

1 theelepel. honing

½ theelepel. fijngesneden dragon

3 eetlepel. olijfolie

zout, peper

De dag voordien:

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

Leg de kipfilets op het werkvlak, met de kant waar het vel heeft
gezeten naar beneden.

Rol de kipfilets met de deegroller iets platter.

Bestrooi de kip met zout en peper.

Verdeel de spinazie over de kipfilets.

Meng de geitenkaas met pijnboompitjes, stukjes tomaat, dragon en
knoflook en verdeel het over de spinazie.

Rol de kipfilets op en zet de rolletjes vast met prikkers.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de gevulde kipfilets in de
braadslede en bak de rolletjes in 30-40 minuten. in het midden van de
oven gaar.

Roer de balsamico-azijn, mosterd, honing en dragon door elkaar.

Schenk er al roerend de olie bij en maak de dressing op smaak met zout
en peper.

Snijd de kiprolletjes in plakken en serveer ze warm of koud met de
honing-dragondressing.

Je kan het als voorgerecht of hoofdgerecht eten.

Kwartels met witte druiven
==========================
boter: 100 gram

kwartels: 4

kervel: 4 takjes

tuinkers

water: 4 soeplepels

klontje boter: 1

peper en zout

witte druiven: 1 tros

balsamicoazijn: 2 soeplepels

.
Snij de druiven in twee en ontpit ze.

Bak de kwartels in wat boter, zodat alle kanten mooi bruin zijn.

Als ze bruin zijn, blus dan het geheel met het water en de
balsamicoazijn.-

Voeg de 100 gram boter toe en de ontpitte druiven en laat nog 1 uur
inkoken.

Dien op met gebakken aardappeltjes, tuinkers en enkele takjes kervel.

Aspergetijd dus eten we ze!!

Aspergerolletjes met gekookte ham    Hoofdgerecht
===================================
16 asperges

8 sneetjes gekookte ham

360 centiliter bechamelsaus

100 gram Oud-Brugge (in blok)

600 gram aardappelen

4 soeplepels gehakte bladpeterselie

zout en peper

geraspte nootmuskaat

.
Verwijder de korst van het stuk Oud-Brugge en rasp de kaas fijn.

Schil de aardappelen, snij ze in blokjes en stoom ze gaar in 30
minuten. Plet ze tot een fijne puree met zout, peper, muskaatnoot, twee
eetlepels geraspte Oud-Brugge en twee eetlepels bechamel.

Pel de asperges, verwijder het enigszins harde, onderste stuk en bind
ze samen. Kook ze 20 tot 25 minuten. (afhankelijk van de dikte van de
asperges: ze moeten gekookt zijn maar stevig blijven), in gezouten
kokend water; let erop dat de punten boven water blijven.

Dompel ze dan volledig onder en laat ze nog 5 minuten. zacht koken.
Laat ze uitlekken.

Verwijder het zwoerd van de sneetjes ham. Spreid ze open en leg er
telkens twee asperges op. Doe er peper en zout op en rol het geheel
vrij strak op.

Verwarm de oven voor op  7 (210°C). Beboter een ovenschotel en verdeel
er de puree over. Leg er de aspergerolletjes op. Overgiet ze met de
rest van de bechamel en bestrooi het geheel met de resterende
Oud-Brugge.

Gratineer het gerecht 10 tot 15 minuten, in een warme oven: de toplaag
moet een mooi kleurtje hebben.

Strooi er peterselie op en dien onmiddellijk op.

Aperitief- of borrelhapje

Gehaktballetjes met ui
============================
500 gram gehakt

1 zakje droge uiensoep

.
500 gram Puur Gehakt naar eigen Keuze en daar mixt je dan een pakje
Uiensoep-Poeder (Merk is niet belangrijk) doorheen.

Balletjes maken, braden en smullen maar.

De aardbeien komen er aan!

Tiramisu met aardbeien
======================
4 eigelen

3 eiwitten

5 eetlepels suiker

1 pakje lange vingers

500 gram mascarpone

6 eetlepels aardbeienlikeur

6 eetlepels aardbeiensiroop

6 eetlepels water

wat cacaopoeder

2 bakjes aardbeien

.
Klop de eigelen met 3 eetlepels suiker tot een stevig opgeklopte massa.
Doe er de mascarpone onder en meng goed

Klop de eiwitten met de rest van de suiker stevig op en meng met het
mascarponemengsel

Doe de siroop, likeur en water in een kom en week hier de koekjes in

Leg een laag koekjes, dan een laag mascarpone en dan een laag
aardbeien, bedek weer met geweekte koekjes, mascarpone en aardbeien
overgiet met de rest van de mascarpone

Laat 1 nacht trekken en overpoeder voor het serveren met cacaopoeder