Archief

Iets fijns voor moederdag!

Exotische Gamba's
=================
- 12 rauwe gamba's(diepvries)
 
- 500 g wokgroenten (diepvries)

- 1 ui

- 2 teentjes knoflook

- 3 eetl. olijfolie

- 2 dl droge witte wijn

- 400 ml visfond (bokaal)

- 165 ml kokosmelk

- enkele blaadjes verse koriander

- 1 mespunt cayennepeper

- 1/2 koffiel paprikapoeder

- peper en zout



.
De dag voordien:

Laat de gamba's oppervlakkig ontdooien. Pel ze maar laat het kopje
eraan. Verwijder het darmkanaal (een bruine draad met bittere smaak)en
bewaar de schalen

Snipper de ui,de look en de koriander fijn.

Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de gamba's gedurende 4 min.
Kruid met paprikapoeder en cayennepeper.

Neem uit de pan en zet koel weg.

Maak de bouillon: verwarm opnieuw 1 eetl. olijfolie in de pan en bak de
ui en het knoflook glazig. Voeg de gambaschalen toe.

Overgiet met de witte wijn en de visfond. Laat 5 min. koken op hoog
vuur.Giet de bouillon door een zeef.Druk de ingredienten goed aan zodat
alle smaken vrijkomen. Zet koel weg.

De dag zelf:

Breng de gezeefde bouillon aan de kook en doe de wokgroenten erbij.
Laat 4 min. doorkoken op een zacht vuur.

Voeg de kokosmelk en de gamba's toe. Laat 3 min. gaar worden en kruid
bij naar smaak met paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout.

Serveer onmiddellijk in diepe borden en bestrooi met de koriander.

Geef er stokbrood of ciabatta bij.

Heel eenvoudig en toch lekker

Aarbeien Taart
==============
Ingrediënten:

circa 500 g aardbeien van gelijk
formaat

2 blaadjes gelatine

2 eetl. aardbeien- of abrikozenjam

250 ml vanillevla

125 ml slagroom 1

taartbodem, kant-en-klaar gekocht

1 eetl. suiker poedersuiker om te bestrooien

.
Voorbereiding:

Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en laat ze goed uitlekken.

Week de gelatine een paar minuten in ruim koud water.

Los de uitgeknepen gelatine op in een scheutje heet water of
sinaasappelsap.
Roer de opgeloste gelatine door de vanillevla.

Klop de slagroom stijf met de suiker en spatel door de vla.

Bereidingswijze:

Bestrijk de taartbodem met een dun laagje jam.

Verdeel er de vanilleroom over en strijk de bovenkant glad.

Zet de aardbeien met de punt naar boven in een gelijkmatig patroon op
de taart (grote aardbeien worden gehalveerd).

Bestrooi ze kort voor het serveren royaal met poedersuiker, of garneer
de taart met slagroom uit de spuitbus.

Eens op een andere manier gemaakt.

Ossobuco Van Bij Ons
====================
4 kalfsschenkels

4 sjalotten

2 teentjes knoflook

2 takjes witte selder

1 grote tomaat in stukken gesneden

1 chilipepertje

1 dl droge sherry

1 dl kalfsfond

enkele takjes tijm

bloem

boter

peper en zout

voor de garnituur:
6 asperges
6 jonge wortelen
12 peultjes
50 g boter
verse dragon, citroenmelisse en
bieslook
1 citroen
1 sinaasappel


.
1. Snipper de sjalotten, de look en de selder en stoof glazig in boter.

2. Kruid de schenkels met peper en zout en haal ze door de bloem.

Bak ze goudbruin in boter.

3. Leg de schenkels op de gestoofde aromaten en bevochtig met de sherry
en de kalfsfond.
Doe er de tomaat, het volledige chilipepertje en de tijm bij. Laat een
drietal uurtjes heel rustig sudderen onder een boterpapiertje. Je kan
het ook in de oven klaarmaken op ongeveer140°C.

4. Schil voor de garnituur de asperges en de wortelen. Snijd alle
groenten is stukken en stoom ze apart gaar.

Hak de verse kruiden.

Smelt de boter in de pan en doe er de groenten en de kruiden bij.

Warm even door en werk af met de geraspte schil van de citrusvruchten.

5. Haal de schenkels uit de pan en verwijder het pepertje.

Klop de tomaten los om de saus te binden.

Giet door een zeef en roer er een klontje boter door.

6. Serveer met tuinkers en een gestoomd aardappeltje.

Boerenkost!!

Boerenpannetje               Hoofdschotel
===========================

voor 2 personen:

* 250 gram half-om-half gehakt

* 100 gram geraspte kaas

* 2 eetlepels koffiemelk

* zout

* peper

* 50 gram boter

* 50 gram blokjes ontbijtspek

* 750 gram geschraapte krieltjes

* 500 gram wortelballetjes of winterwortel in hele dunne plakjes

* 12 zilveruitjes

* 1/8 liter slagroom

* 1 eetlepel mosterd

.
Kneed het gehakt met de kaas, de koffiemelk, zout en peper naar smaak.

Draai er balletjes van ter grootte van walnoten.

Smelt de boter in een braadpan en bak de spekblokjes knapperig uit en
schep ze daarna met een schuimspaan uit de pan.

Even laten uitlekken op een stukje keukenpapier.

Bak in het achtergebleven vet de gehaktballetjes mooi bruin.

Voeg de krieltjes toe, de wortelballetjes en de uitgelekte
zilveruitjes.

Schep alles door elkaar en laat het gerecht afgedekt in circa 20
minuten gaar worden.

Wel af en toe roeren.

Roer vervolgens de slagroom en de mosterd erdoor en laat het al roerend
door en door warm worden.

Strooi de spekjes erover en breng het gerecht op smaak met zout en
peper.

Weer iets dat je op voorhand kunt maken.

Varkenshaasje Met Pruimen
=========================
1 varkenshaasje (± 600 g)

4 dunne sneetjes gerookt spek

10 gedroogde pruimen

kruidenboter

Voor de marinade

1/2 dl rode porto

2 eetl. olijfolie

1 koffiel. marjolein

peper en zout



.
De dag voordien:

Meng de ingrediënten voor de marinade.
Snij het varkenshaasje in de lengte open, maar snij het niet volledig
door.

Trek wat open en vul met 2 sneetjes spek.

Verdeel er de pruimen over en bedek opnieuw met 2 sneetjes spek.

Vouw dicht en zet vast met prikkertjes.

Leg het gevulde varkenshaasje in een schotel en overgiet met de
marinade van porto. Laat minstens 2 u marineren. Draai geregeld om.

De dag zelf:

Bak het gemarineerde varkenshaasje op een hete grill gedurende 5 à 10
min. aan alle zijden zodat het een mooi korstje krijgt.

Plaats het rooster hoger en laat nog verder bakken gedurende 15 à 25
min., afhankelijk van de dikte van het vlees.

Wanneer u met een gesloten barbecue werkt, is de baktijd iets korter.

Tip Afwerking Snij het varkenshaasje in stukken van 3 cm en verdeel
over de borden.

Dien op met een schijfje kruidenboter, een aardappel in de schil en wat
sla.

Hier weer een borrel- of aperitiefhapje.

Italiaanse Reuzengarnalen
=========================

Aperitiefhapje

(voor 15 hapjes)

150 g reuzengarnalen met staart(gekookt)

15 halfgedroogde kerstomaten

125 g mozzarella (bolletje)

8 sneetjes San Daniele-ham of andere



.
Bereiding (10 min.)

Snij de garnalen in de lengte open tot het staartje en plaats er een
halfgedroogd kerstomaatje en 1 fijn schijfje mozzarella in.

Snij de Italiaanse ham in 2 repen in de lengte.

Rol een reepje ham rond elke garnaal en steek vast met een prikkertje.

Tip U kan het hapje ook op een aperitieflepel presenteren.

Een mals stukje vlees is altijd feest.

Pepertournedos En Orloffbrochette
=========================

4 tournedos

4 dikke sneden ontbijtspek

2 bosjes waterkers

4 lange aardappelen

2 teentjes knoflook

4 sneden trappistenkaas (Chimay)

1 dl + 2 eetl. olijfolie

steakpeper

peper en zout



.
De dag voordien:

Kook de aardappelen gaar in de schil in lichtgezouten water. Giet af en
snij elke aardappel in 6 à 7 schijfjes. 

Snij elke snede spek en kaas in 6 gelijke stukken.

Verwijder de harde steeltjes van de waterkers.

Snipper het teentje knoflook fijn.

Strijk de tournedos in met 2 eetl. olijfolie en kruid met de
steakpeper, die u goed aandrukt in het vlees.

Giet 1 dl olijfolie in een kom en voeg de waterkers, peper en zout toe.
Mix tot een schuimige saus. 

Prik afwisselend 1 schijfje aardappel, 1 stuk spek en 1 stuk kaas op
een brochette en herhaal tot de aardappel volledig op het
brochettestokje steekt.

De dag zelf:

Verwarm de brochette op het ogenblik zelf gedurende een paar minuten op
de grill.

Bak de tournedos gedurende ± 3 min langs elke kant op de grill. Laat
verder gaar worden naar smaak.

Snij elke tournedos in 3 (verwijder de vetrand) en plaats de 3 stukken
in waaiervorm op het bord

Leg de brochette aan een kant van het bord en lepel er de waterkerssaus
rond.

Een koud voorgerecht helemaal de dag voordien te maken.

Terrine Van Zalm En Kleurige Groenten
===========================

voor 6-8 personen:

2 zalmsteaks

100 g gepelde scampi's

400 g broccoli

1,5 dl droge witte wijn

het sap van 1/4 citroen

4 gelatineblaadjes

tijm

laurier

peper en zout

Voor de lichte kervelsaus:

1 bolletje kervel (diepvries)

1 dl lichte room

het sap van 1/2 citroen

peper en zout


.
Laat de diepgevroren gepelde scampi's zachtjes gaar worden in een
bodempje lichtgezouten water (gedurende 5 à 8 min.) en dep ze droog.

Laat het bolletje kervel ontdooien.

De dag voordien:

Breng 3 dl lichtgezouten water aan de kook in een vrij brede kookpan.
Doe er de diepgevroren broccolimix in en laat gedurende 10 min.
zachtjes gaar worden met het deksel op de pan.

Schep de groenten uit de pan en laat ze uitlekken.

Voeg aan het kookvocht 1,5 dl droge witte wijn toe, het sap van 1/4
citroen, peper, tijm en laurier.

Breng weer aan de kook en leg er de diepgevroren zalmsteaks in. Dek de
pan af en laat gedurende 10 à 15 min. zachtjes gaar worden.

Haal de zalm uit het kookvocht en breek de vis in kleine stukken. 

Bedek de bodem van een rechthoekige vorm (± 18 à 20 cm lang) met de
drooggedepte scampi's.

Giet er de helft van de groenten bovenop en druk aan.

Leg daarop de stukken zalm en eindig met de rest van de groenten.

Druk nog even aan.

Laat de gelatineblaadjes enkele minuten weken in een kom koud water.

Verhit het kookvocht en giet het door een zeer fijne zeef (bv. een
koffiefilter).

Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze op in de hete bouillon.

Giet over de terrine tot de bovenste laag in het kookvocht staat.

Laat opstijven in de koelkast (gedurende ten minste 6 u).

Voor de lichte kervelsaus roert u de ontdooide kervel door 1 dl lichte
room. Meng er vervolgens het sap van 1/2 citroen onder en kruid met
peper en zout.

De dag zelf:

Snij de zalmterrine voorzichtig in plakken van ± 1,5 cm en geef er de
saus apart bij.

Heerlijk voor de BBQ:

Warm Dessert Met Calvados
=========================
hotelcake

1 appel

calvados

vanilleijs

aluminiumfolie



.
Snij 4 stukken aluminiumfolie van 30 op 30 centimeter. Leg in het
midden van elk stuk folie twee sneetjes cake.

Spoel de appel af en snij deze in 4 delen. Per portie verdeel je een
partje van de appel in schijfjes over de cake.

Vouw de aluminium zo dat je 4 opstaande zijden hebt. Doe in elke portie
een eetlepel calvados.

Vouw de folie dicht.

Leg de porties gedurende een 3-tal minuutjes op de rooster.

Haal de porties van de barbecue, vouw de folie open en leg op elke
portie een bol vanilleijs.

Direct opdienen.

Heerlijke afsluiter na een avondje barbecuen.

Nog maar eens asperges,zolang het duurt.

Asperges met vinaigrette Holandaise      
=========================
asperges 1,50  kilogram
 
slagroom 4  soeplepels 

olijfolie 8  soeplepels 

gekookte ham 4  sneetjes 

muskaatnoot      

hardgekookt eieren 4   

gehakte peterselie 2   soeplepels
 
peper en zout      

witte wijnazijn 4  soeplepels 

yoghurt 2  soeplepels

Schil de asperges en kook ze gaar in een aspergekookpot in gezouten
water (10 à 15 minuten naar naargelang van de soort asperges).

Mix de azijn, de olijfolie, de yoghurt en de room en kruid met peper en
zout en nootmuskaat.

Pureer de hardgekookte eieren en snij de ham in fijne julienne.

Voeg ze bij de vinaigrette, alsook de gehakte peterselie.

Serveer de lauwe asperges met deze mengeling.