Archief

Gourmet,BBQ of grill

Gourmet: Spekflapjes Met Oud-Brugge
===================================
4 plakjes mager spek

4 plakjes ontbijtspek zonder zwoerd

150 g Oud-Brugge

vers gemalen peper

.
1. Verdeel de kaas in 4 gelijke stukken.

2. Gebruik het mager spek als verpakkingsmateriaal voor de kaas.

3. Omwikkel dit vervolgens met het ontbijtspek dat dient als
plakmiddel.

4. Bak de spekflapjes kort in het gourmetpannetje. Werk af met peper.

Serveertip: Presenteer hierbij een rauw witloofslaatje met een
vinaigrette van graanmosterd in yoghurt.

Voorbereidingstijd: 8 minuten Bereidingstijd: 5 minuten

Even iets oosters:

Babi Pangang
============

voor 4 personen:

* 500 gram varkensvlees

* 2 uien

* 2 teentjes knoflook

* 2 eetlepel bruine suiker

* 2 eetlepel ketjap

* 1 eetlepel stroop

* 1 a 2 theelepels sambal naar smaak

* 140 gram tomatenpuree

* 3 theelepels gemberpoeder

* gemberpoeder, gembersiroop of verse gember naar smaak

* zout en peper




.
Bereidingswijze van Babi Pangang:

Snijd het vlees in repen.

Kruiden met zout, peper en de djahe.

Snipper de uien en hak of pers de knoflook.

Braad het vlees snel bruin in de boter of olie, dan de uien en knoflook
mee fruiten.

Na ongeveer 10 minuten de overige ingrediënten toevoegen.

Wat water toevoegen en nog 30 à 45 minuten laten pruttelen.

Eventueel de saus wat bij binden met allesbinder.

Iets apart:Varkenshammetje

Varkenshammetje met limoen en rum.
============================
4 varkenshammetjes

2 bussels verse munt

4 eetlepels witte suiker

2 teentjes knoflook

4 dl witte Havana rum

peper en zout

2 eetlepels honing

4 limoenen

40 g grof zeezout

20 g gemalen peper

4 dl olijfolie



.
De dag voordien

Snijd de limoenen in stukjes en plet ze, samen met de look, de suiker,
de munt, peper en zout.

Voeg de rum, de honing en de olijfolie toe.

Wrijf de hammetjes met dit mengsel in en laat ze 12 uur marineren.

De dag zelf:

Haal de hammetjes uit de marinade en kleur ze in een grote pan. Bak ze
gedurende anderhalf uur verder in een oven op 180°C.

Serveer het vlees met de braadjus en eventueel een aardappel in de
schil met wat kruidenboter.

Een echt zondags nagerecht

Tiramisu Met Speculaas En Advocaat
==================================
- 150 g zachte speculaas (bv Belsy)

- 6 harde speculaasjes (bv. Jules Destroopere)

- 250 g mascarpone

- 50 g amandelschilfers

- 1 zakje Lipton Clear Green Tea Orient

- 1 dl advocaat

- 3 eiwitten

- 1 eidooier

- 1 zakje vanillesuiker

- 2 eetl. bruine suiker

- 2 eetl. suiker

1/3 koffiel kaneel



.
Voorbereiding -

Rooster de amandelschilfers kort in een pan met
antiaanbaklaag. Roer er de bruine suiker en kaneel door tot ze mooi
kleuren en glanzen. Laat afkoelen.

Snij de zachte speculaas in de
lengte in 3.

Laat de thee trekken in 1 dl heet water en laat
afkoelen.

Klop de eiwitten stijf.

Bereiding (10 min. + 8 u in de koelkast)

1. Bedek de bodem van de glaasjes met de harde speculaas. Verdeel er de zachte speculaas over en
overgiet met de thee.

2. Klop het eigeel samen met de witte suiker tot
een lichter gekleurde en gebonden massa.

Klop er vervolgens de vanillesuiker, mascarpone en advocaat door.

3. Schep er de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig onder.

Verdeel het mengsel over de speculaas en zet minstens 8 u in de koelkast.

Afwerking Voor het opdienen verkruimelt u de gekarameliseerde
amandelschilfers over de glaasjes.

Iets heel speciaal

Frittata van spruiten
====================
Ingrediënten

4 grote aardappels vastkokend, geschild en in blokjes

500 g spruitjes, schoongemaakt

4 eetlepels olie

2 uien, in dunne ringen

6 eieren

50 ml melk

1 eetlepel kerriepoeder



.
Kook de aardappelblokjes en de spruiten 10 minuten in een bodem water
met zout.

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit hierin de uiringen op
middelhoog vuur in ca. 8 minuten tot ze goudbruin zien.

Breng de uien op smaak met zout en (versgemalen) peper.

Klop de eieren in een kom los met de melk en de kerriepoeder.

Giet de aardappelen en de spruiten af en roer ze warm door het
eimengsel.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Verwarm de rest van de olie in een grote koeken- of hapjespan.

Schenk het eimengsel met de groenten in de pan.

Verdeel de spruiten en de aardappel over de frittata en verdeel de
uiringen erover.

Laat de frittata op laag vuur met de deksel op de pan in 15 minuten
stevig en gaar worden.

Zet hem dan nog 10 minuten in de oven om de bovenkant mooi te laten
garen.

Laat de frittata even afkoelen voordat u hem aansnijdt. Lekker met een
frisse salade.

Vrijdag is visdag!!

Gevulde Forel In Tomatenpapillot - Hoofdgerecht
==================================
Ingrediënten

- 4 regenboogforellen

- 6 flinterdunne sneetjes gerookt spek

- 4 dikke tomaten

- 250 g verse champignons

- 50 g kruidenboter

- 1 eetl. olijfolie

- 4 eetl. instantsausbinder

- peper en zout

- 4 vellen aluminiumfolie




.
Voorbereiding

Laat de forellen ontdooien.
Snij 6 champignons en het gerookte spek in heel kleine stukjes.

Snij de rest van de champignons in 4 of 6 stukjes en de tomaten in
partjes.
Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan of wok en roerbak de kleine
stukjes champignon en spek gedurende 1 à 2 min.

Vul de forellen met deze mengeling en druk ze goed dicht.

Bereiding (35 min.)

Strooi 1 eetl. instantsausbinder op elk vel aluminiumfolie. Verdeel er
de tomatenpartjes over.

Leg er een forel op en verdeel er de champignons rond. Kruid met peper
en zout

Verdeel de kruidenboter in nootjes over de forellen en vouw de
papillotten dicht.

Bak op de barbecuegrill gedurende 25 à 30 min. of in een op 225 °C
voorverwarmde oven.

Tip Afwerking Serveer met een frisse salade en een gevulde aardappel.

smakelijk gebak

Dadelcake Met Karamelsaus
=========================
200 g dadels zonder pit (zak a 225 g)
 
75 g boter

150 g witte basterdsuiker

3eieren, losgeklopt

150 g cakemeel

150 g fudge vanille,fijngesneden(karamellen met vanille van Lonka)

Materialen
keukenmachine
cakevorm lengte ca. 24 cm, ingevet



.
Breng de dadels met 300 ml water aan de kook, kook ze 15 minuten op
laag vuur tot de dadels een beetje uit elkaar vallen.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Meng in de keukenmachine de dadels met de boter en de suiker glad en
mix er daarna een voor een de eieren door.

Mix er tenslotte het cakemeel door en doe het geheel over in de
ingevette cakevorm. Bak de dadelcake in 35-40 minuten gaar.

Bereiden

Verwarm de karamel 1 minuut in de magnetron, totdat het begint te
smelten. Roer om en verwarm nog 45 seconden, herhaal dit tot de karamel
mooi glad is geworden.

Serveer de dadelcake met poedersuiker en de karamelsaus.

Varkensvlees:Varkenshaasje

Varkenshaasje met geconfijtte uien.
===================================
4 rode uien, gepeld en elk in 6 partjes gesneden

1 eetlepel tijmblaadjes (bakje
a 15 gr)

1/2 eetlepel balsamicoazijn wit

50 gr boter

8 plakken Jambon d'Ardenne

4 varkenshaasjes

150 ml sinaasappelsap

1 zak rucola (sla, 75 gr)

Materialen
bakpapier
lage ovenschaal
kleine ovenschaal, ingevet



De dag voordien:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de uien in het ovenschaaltje. Bestrooi met (grof zee)zout,
(versgemalen) peper en tijm en druppel er 1 eetlepel azijn over.

Voeg 20 g boter toe in klontjes. Dek de uien af met bakpapier en schuif
ze in de oven. Laat de uien in 25-30 min. gaar worden.

Laat de uien afkoelen.

Halveer de plakken ham in de lengte. Snijd de varkenshaasjes in de
lengte diep in en vul ze met de gekonfijte ui.

Wikkel elk varkenshaasje stevig in 4 halve plakken ham.

Verhit de resterende boter in een koekenpan en bak het vlees in 10
minuten rondom bruin.

Leg de varkenshaasjes naast elkaar in een lage ovenschaal.

Roer het sinaasappelsap door het bakvet, laat inkoken tot een jus en
schenk deze over het vlees.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 150 °C. Doe de varkenshaasjes 20-30 minuten in
de oven.

Snijd het vlees in plakken van 2 cm dik en leg deze dakpansgewijs op 4
warme borden.

Leg er wat rucola bij. Serveer de jus erbij.

Escargot's

Slakken met oregano
===================

voor 4 personen

1 sjalotje

2 teentjes knoflook

2 eetlepels boter

2 eetlepels olijfolie

1/2 theelepel oregano

zout

enkele druppels tabasco

24 slakken (blik)




.
Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.

Sjalotje en knoflook pellen en fijn snipperen.

In steelpan boter en olie verhitten.

Sjalot, knoflook en oregano erdoor scheppen.

Op smaak brengen met zout en tabasco.

Slakken laten uitlekken en over ovenschaaltjes verdelen.

Botermengsel erover scheppen.

In midden van oven slakken ca. 5 minuten bakken.

Serveren met stokbrood.

Nog eens een eenvoudig Grieks gebak

Baklava
=======
- 150 gram boter

- 500 gram ontvliesde amandelen

- 200 gram suiker

- 1 eetlepel kaneel

- 3 eetlepels Oranjebloesemwater

- 19 blaadjes filodeeg

- 500 gram honing



.
Laat de boter smelten en verwijder het schuim dat hierdoor ontstaat.

Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Hak de amandelen grof en
voeg de suiker, kaneel en 2 eetlepels oranjebloesemwater toe.

Vet een rechthoekige ovenschaal in met wat boter en snij de
filodeegblaadjes op maat van de schaal.

Bestrijk 6 blaadjes filodeeg aan 1 kant met de gesmolten boter en leg
ze in de schaal.

Bedek de bodem met de helft van de amandelvulling.

Bedek met 5 andere beboterde blaadjes en doe hier de rest van de
vulling op.
Eindig met 8 beboterde filodeegblaadjes. Besprenkel met wat water.

Bak de baklava 20 minuutjes in een voorverwarmde oven van 200 graden.
(Tot de baklava lichtbruin van kleur is.)

Verwarm de honing met de rest van het oranjebloesemwater en giet dit
over de nog warme baklava.