Archief

Vrijdag = visdag!

Stokvis Op Z’n Portugees
========================
600 g gedroogde en gezouten stokvis

600 g aardappelen

3 ajuinen

1 dl olijfolie

4 tomaten of een klein blik tomaten

2 teentjes knoflook

1 dl witte wijn

zwarte olijven

laurier

4 hardgekookte eieren



.
Week de stokvis gedurende minstens 48 uur of zelfs langer in water dat
minstens één keer per dag ververst wordt.

Snijd de vis in stukken en kook hem halfgaar in water. Verwijder vellen
en graten

Kook de aardappelen.

Fruit de grof gesnipperde uien en de look in olijfolie, voeg de tomaten
toe alsook de laurier en peper. Eventueel een snuifje zout.

Voeg de stokvis en de witte wijn toe. Eventueel wat kookwater.

Leg de aardappelen in een geoliede ovenschaal, leg de gesneden eieren
en de olijven op de aardappelen, schik hierop de vis en overgiet met de
saus.

Laat een half uur tot drie kwart uur bakken in een zachte oven.

Eenpansgerecht

Stoofschotel Met Zuurkool
=========================
600 g varkensschouder in blokjes

750 g aardappelen

2 dikke uien

350 g zuurkool

1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)

1 ½ dl fruitige witte wijn

1 ½ dl vleesbouillon

1 klont boter

Vers gemalen peper, zout




.
Schik de aardappelen en snijd ze in plakjes.

Pel de uien en snijd ze in ringen.

Beboter royaal een ruime vuurvaste schotel en bedek de bodem met een
laagje aardappel, een laag uien, een laag zuurkool en een laag
vleesblokjes.

Ga zo voort tot alles opgebruikt is.

Bestrooi elk laagje met peper en zout.

Voeg het kruidentuiltje toe en overgiet met wijn en bouillon.

Bedek met een dubbelgevouwen vel alu-folie en leg er nog een deksel
bovenop.

Schuif in het midden van de op 180°C voorverhitte oven en laat ongeveer
3 uur stoven.

Neem uit de oven, laat even rusten, verwijder het kruidentuiltje en
serveer meteen.

Vandaag een eenpansgerecht

Gerookte zalm met bloemkool
===========================
1 bloemkool, in roosjes en gekookt

400 g gerookte zalm

250 g kerstomaatjes, gehalveerd

250 g grijze garnaaltjes

0,5 liter kaassaus

aardappelschijfjes, gekookt of aardappelpuree

1 el fijngesnipperde bieslook

peper




.
Doe de aardappelschijfjes of de aardappelpuree in een ovenschotel.

Leg de lapjes gerookte zalm op de aardappelen.

Leg de bloemkoolroosjes op de zalm.

Verdeel de kerstomaatjes over de bloemkool.

Verdeel de grijze garnaaltjes over de bloemkool.

Kruid met bieslook en peper.

Giet de kaassaus over de bloemkool.

Zet de schotel 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Vandaag Eendenborst

Eendenborst Met Frambozen
=========================

voor 6 personen:

1,2 kg eendenborst

100 g suiker

frambozenazijn

peper en zout

500 g frambozencoulis

50 g ijskoude blokjes verse boter

frambozen voor garnituur

6 takjes munt


.
Bereidingswijze van Eendenborst met frambozen Coulis =

600 gram frambozen door een passe-vitte duwen,

de suiker licht carameliseren en blussen met frambozenazijn en nog even
laten opkomen

De frambozenpuree bijdoen, afsmaken en afwerken met de boter.

Vet van eendenborsten wegsnijden zo dat er nog 3 cm in het midden
blijft staan, deze vetreep kruisgewijs insnijden en eendenborst
kruiden.

Eerst vleeskant kleuren, dan vetkant, 12 minuten in oven van 200°C
zetten en rosé bakken.

Frambozen lichtjes opwarmen.

Bord afwerken met eendenborstschijfjes, een paar lepels frambozencoulis
en een takje munt.

Geef hierbij kroketten.

Een heel speciaal nagerecht

Zuppa Inglese (Dessert)
=======================
1 cake voor 6 personen

2 eetlepel(s) cacaopoeder

2 stuk(s) eierdooiers

3 dl room

3 dl melk

4 eetlepel(s) suiker

100 g suiker

250 g aardbeien




.
•Klop de eierdooiers met suiker op tot een lichtgele mousse.

•Roer de kokende melk erdoor en laat dit au bain-marie onder
voortdurend roeren dikker worden.

•Laat het mengsel 20 minuten afkoelen.

•Snijd ondertussen de cake in plakken en bedek hiermee de bodem van een
cakevorm.

•Giet er de crème over, schik er de aardbeien op en dek af met de
resterende cake

•Klop de room op met de suiker en smeer hier de bovenkant van de taart
mee in.

•Strooi er het cacaopoeder over en zet minstens 1 uur fris weg.

Tip/extra:

Je kunt de cake besprenkelen met rum of amaretto.

Voor de zondag,lekker lammetje.

Lamsfilet gevuld met fijne groenten en mosterdsaus.
===================================================
- 4 lamsfilets

- 8 sneetjes gezouten spek, 2 milimeter dik
 
- 500 gram groentenreepjes (diepvries)

- 4 eetlepel. amandelschilfers

- 1 teentje knoflook

- 1 à 2 eetlepel. mosterd

- 4 eetlepel. olijfolie

- peper en zout

Voor de saus:

- 400 mililiter kalfsfond (bokaal)

- instantsausbinder

- 2 koffielepel. mosterd

.
 
De dag voordien:

- Snijd het spek in stukjes.

- Verhit 1 eetlepel. olijfolie in een kookpot. Doe er de stukjes spek
in en laat ze lichtjes krokant bakken. Voeg de diepgevroren
groentenreepjes toe en laat nog 3 à 4 minuten. bakken terwijl u blijft
roeren.

- Snijd met een scherp mes het vlees horizontaal net niet door (zoals u
een sandwich opensnijdt).

Vouw open en wrijf het vlees in met het teentje look en mosterd.

Verdeel een eetlepel. groentemengsel over elke filet en vouw dicht.
Druk goed aan.

- Bestrijk de filets met een dun laagje mosterd en wentel ze door de
amandelschilfers.

De dag zelf:

Verwarm 3 eetlepel. olijfolie in een braadpan en bak de lamsfilets
goudbruin (+- 4 minuten. aan elke kant). Het vlees moet binnenin nog
wat roze zijn. Houdt u van meer doorbakken vlees, laat dan op een zacht
vuur nog verder gaar worden.
Kruid met peper en zout.

Haal het vlees uit de pan en hou warm. Giet de kalfsfond in de pan en
schraap de braadresten goed los. Laat 2 minuten doorkoken. Voeg de
mosterd toe en bind lichtjes met sausbinder. Breng op smaak met peper
en zout. Zeef de saus.

Snijd de filets in lichtjes schuine sneden van 2 centimeter dik en schik
ze op de borden. Lepel er de saus rond.
Dien op met rijst waar u de overgebleven groentemengeling doorheen
schept.

Voorgerecht Scampi.

Scampi's 'à La Bourguignonne' - Voorgerecht
===========================================
- 12 tijgergarnalen of zeer grote scampi's (diepvries)

- 1,5 dl olijfolie

- 4 teentjes knoflook

- 2 eetl. fijngesnipperde peterselie

- 1 eetl. fijngesnipperde kervel

- peper en zout





.
Voorbereiding

- Laat de tijgergarnalen of de scampi's ontdooien (± 2 uur op
kamertemperatuur of 8 min. op ontdooistand in de microgolfoven) en dep
ze goed droog met keukenpapier.

- Vermeng de olijfolie met de geperste knoflookteentjes, de peterselie
en de kervel en laat ± 3 u trekken.

Bereiding (10 min.)

Leg de tijgergarnalen of de scampi's naast elkaar in een ovenschotel.
Breng op smaak met peper en zout en lepel er de olie met kruiden
overheen.

Dek af en schuif de schotel 10 min. in een voorverwarmde oven op 200
°C.

Tip Afwerking

Schik op de borden en lepel er wat saus over. Versier met een schijfje
citroen en dien op met stokbrood.

Tip Met deze bereiding vertoeft u niet lang in de keuken en bovendien
is dit recept ideaal als u een grote groep gasten hebt. U kan zelfs een
volledige bakplaat gebruiken...

Scampi's à la bourguignonne kan ook op de barbecue: afgedekt in een
grote schaal en op een zacht vuur, of in individuele porties in
papillot.

Vrijdag = visdag

Rogvleugels Met Kriekbiervinaigrette
====================================
4 rogvleugels

20 cl kriekbier

25 cl wijnazijn (wit)

20 cl arachideolie

10 cl olijfolie (extra vierge)

200 g tuinbonen

6 raapjes

8 aardappelen (Charlotte)

2 eetlepels honing (vloeibaar)

120 g boter (bakboter)

2 cl olijfolie (extra vierge)

peper zout

De helft van het kriekbier, de wijnazijn, de arachideolie, de
olijfolie, peper en zout tot een mooie vinaigrette roeren.

De raapjes schillen, in plakjes of reepjes snijden en gaarkoken in
licht gezouten water.

De bonen uit hun peulen halen en spoelen.

De aardappelen schillen en in de vorm van dikke frieten snijden.

De rogvleugels spoelen, droogdeppen en ze op een niet te hoog vuur aan
weerszijden goudbruin bakken in een mengsel van boter en olie (4 à 5
minuten aan elke kant). Bij voorkeur een pan met antikleeflaag
gebruiken. De vis kruiden, uit de pan halen, de pan ontvetten en er de
vis terug in leggen.

De rest van het kriekbier over de vis gieten en alles warm houden.

De uitgelekte stukjes raap en de bonen fruiten in wat boter, de helft
van de honing toevoegen en mooi laten glaceren.

De aardappelreepjes goudbruin bakken in de overblijvende boter en
honing.

De vis en de garnituren verdelen over verwarmde borden en de vis
napperen met de vinaigrette.

Een malse biefstuk is niet te versmaden

Biefstuk Met Gedroogde Tomaatjes En Champignons
===============================================
- 800 g biefstuk

- 150 g champignons

- 10 halfgedroogde kerstomaten

- 2 eetl. olijfolie

- 1,5 dl room

- 1 eetl. boter

- 1 eetl. versgesnipperde dragon

- peper en zout




De dag voordien: 

Snijd de halfgedroogde tomaatjes in stukjes.

Snijd de champignons in vier.

Smelt 1 eetl. boter en voeg de champignons toe. Dek af en laat 5 min.
stoven. Kruid met peper en zout.

De dag zelf:

Verhit de olijfolie in een braadpan.

Leg er de biefstukken in en laat 2 min. dichtschroeien aan elke kant.

Laat verder bakken naar smaak en afhankelijk van de dikte van het
vlees.

Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en hou warm.

Doe de champignons met hun kookvocht in de pan van het vlees en schraap
de braadresten goed los met een houten spatel.

Voeg de stukjes gedroogde tomaat toe en giet er de room bij. Laat
inkoken tot een lichtgebonden saus. Breng op smaak met peper, zout en
de versgesnipperde dragon.

Afwerking Serveer met frietjes en een gemengd slaatje.