Archief

Lekker lammetje:

Zomerse Lamsfilet In Spekjasje
==============================
4 lamsfilets

± 12 flinterdunne sneetjes gerookt spek

± 15 feta kaasblokjes in olie

4 tomaten

Provincaalse kruiden



De dag voordien:

Plet de kaasblokjes.
 
Snijd de filets middendoor tot bijna aan de rand en plooi open.

Beleg met de geplette kaasblokjes en vouw weer goed dicht.

Wikkel elke lamsfilet in gerookt spek.

Strijk in met de olie uit de bokaal van de kaasblokjes en zet koel weg
tot de bereiding.

De dag zelf: 

Bak de lamsfilets ongeveer 10 min. op een matig vuurtje in de pan of op
de barbecue.

Tip Dit recept is ook lekker met dunne kalkoensneetjes: vouw ze dicht
in plaats van open te snijden.

Tomaten op de grill:

Halveer de tomaten, bestrijk met wat olijfolie en bestrooi met
Provençaalse kruiden. Schik in aluminium schaaltjes en laat samen met
het vlees bakken op de grill of in de voorverwarmde oven op 200 °C.

Afwerking Serveer de opgevulde lamsfilets met een gegrilde tomaat en
een aardappel in de schil.

Vrijdag = visdag

Gegrilde Scampi Met Limoen
==========================
20 scampi

Peper en zout

4 satéstokjes

2 aardappelen

8 eetlepels olijfolie

Sap van 2 limoenen

Half vanillestokje



.
Pel de scampi,laat de staart eraan en verwijder het darmkanaal, kruid
ze met peper en zout.

Als je houten satéstokjes gebruikt leg ze dan een tijd in water,dan
verbranden ze niet op de BBQ.

Rijg de scampi aan een satestokje.

Gril de scampibrochettes op de barbecue.

Snijd de aardappelen in schijfjes en gril deze eveneens op de barbecue.

Meng de olijfolie met het sap van de limoenen en het merg van het
vanillestokje. Kruid met peper en zout.

Giet  de saus over de scampi en dien op met de aardappelen.

Karakollen zoals op de kermis!

Karakollen      Wulken
======================
Koop bij voorkeur diepgevroren wulkenvlees bij een vishandelaar of
diepvriesdiscount.

Deze wulken zijn reeds voorgekookt en zijn van dezelfde grootte.

Verse wulken
laten soms op vlak van kwaliteit te wensen over.




.
1) op basis van verse wulken

Maak een bouillon van water, veel zout, een laurierblaadje, veel peper,
cayennepeper en selderstengels. Proef eerst deze bouillon want de peper
moet sterk doorsmaken. Was de verse wulken en kook max. 15 tot 20
minuten (anders worden ze taai). Haal de slakken uit het huisje en
verwijder het zwarte gedeelte.

Zeef de bouillon en voeg verse selder toe, proef opnieuw van de
bouillon en kruid eventueel bij en voeg tenslotte de slakken toe. Laat
niet meer koken, hou deze hoogstens warm.

2) op basis van diepgevroren wulken

Volg dezelfde bereidingswijze zoals hierboven maar voeg een blokje
visbouillon toe aan het kookvocht. Gezien deze wulken reeds gaar zijn
moet je ze niet meer koken enkel verwarmen.

Aperitief

Krabbeignets
============
krabvlees  400  gram

paneermeel 4 koffielepels

citroen  1

olijfolie

mosterd

ei  1

paprikapoeder  1  koffielepel

Worcestersaus

tabasco

kruidensalade



.
Leg het krabvlees in een kom en voeg een koffielepel mosterd toe.

Meng goed.

Voeg vervolgens de paprika, enkele druppels tabasco, een lepeltje
worcestersaus en het eitje toe.

Meng goed totdat u een homogeen mengsel bekomt.

Voeg 4 koffielepels paneermeel toe, totdat u een stevig mengsel bekomt.

Rol dit mengsel in de handpalm tot kleine balletjes met een diameter
van ongeveer 4 cm.

Giet een scheut olie in een kookpan en laat de krabballetjes aan elke
kant mooi goudbruin bakken.

Schik ze vervolgens op een vel absorberend papier.

Dien warm op met een kruidenslaatje en citroen.

Tip : De krabbeignet prijkt steevast op de menukaart van elk
visrestaurant in Baltimore. Er bestaan dan ook evenveel recepten als
chefs: elke kok maakt een eigen variant door te spelen met de grootte
van de balletjes en de ingrediënten. Zo kan u bijvoorbeeld uien
toevoegen of het eiwit opkloppen, wat het geheel omtovert in een
soufflé. Men dient ze op met een pikant sausje of wat mosterd, maar in
geen geval met ketchup.

Home Cookin Chapter: Kwartels

Kwartelborstjes En Pootjes Met Een Lauw Slaatje Voorgerecht
===========================================

voor 7 personen:

Verschillende soorten sla

2-1/2 centiliter notenolie

1-1/2 doosjes spekreepjes

Boter

125 gram. pijnappelpitten

7 kwartelborstjes 

14 kwartelpootjes

3 eetlepel.sherryazijn

1 deciliter. kippenbouillon

peper en zout

.
Alle sla schoonmaken en mengen met de notenolie.

Het spek in de de boter bakken.

Rooster de pijnappelpitten in een pan met antikleefbodem .

Smelt een klontje boter in dezelfde pan  en bak er het kwartelvlees in
circa. 3 minuten..

Kruid met peper en zout.

Neem ze uit de pan en blus met de azijn en bouillon en laat inkoken.

Kruid met peper en zout.

Verdeel de sla over de borden,leg er het vlees op,doe er wat
spekreepjes op en de pijnappelpitten.

Giet tot slot de warme vinaigrette over het bord en dien dadelijk o

een streekgerecht

Lierse Vlaaikens
================
20 g amandelpoeder

40 g kandijsuiker

100 g peperkoek

60 g zachte boter

1 ei

25 g bloem

0,5 dl melk

1 kruimeldeeg


.
Leg het deeg in de kleine ronde vormpjes. Druk mooi aan en snijd het
overtollige deeg bovenaan gelijk af met de vorm. -

Week de peperkoek in de melk en roer de bloem en de boter eronder met
de garde. -

Voeg een geklutst ei, amandelpoeder en de kandijsiroop toe. -

Kruid met kaneel en speculaaskruiden.

Giet de vulling bovenop het deeg in de vormpjes. -

Bak in een voorverwarmde oven van 170 graden gedurende 15 minuten

Voor de jonge mensen:

Varkensgyros
============
1 kg varkensfilet of mals vlees uit de ham

1 dikke ui

1 geperst teentje knoflook

1 groene paprika, ontpit en in fijne reepjes gesneden

1 koffielepel oregano en komijn, (of kant en klare gyros kruiden)

2 eetlepels paprikapoeder, eventueel een beetje kerriepoeder

het sap van een halve citroen of een scheutje azijn

1 dl arachideolie



.
- Snij het vlees in fijne reepjes en meng het met de groene paprika, ui
en knoflook.

- Kruid met oregano, komijn of gyros kruiden, peper en strooi er ook
het paprikapoeder over.

- Voeg het citroensap toe en eindig met flink wat olie, meng alles
flink onder elkaar.

- Dek af met folie en laat één nacht in de koelkast marineren.

- Bak de gyros snel in een ruime pan of wok zonder toevoeging van extra
olie of vet.

- Serveer bijvoorbeeld met rijst, verse rode uienringen en sla. Of eet
de gyros in een pitabroodje

Gamba of tijgergarnaal

Gegrilde Gamba’s Met Chorizosalade
===============================
- 16 tijgergarnalen ‘Gamba’ (diepvries)

- 2 limoenen

- 2 teentjes knoflook

- 8 eetl. olijfolie

- 8 blaadjes munt

- peper

Voor de salade en vinaigrette

- 100 g chorizo (sneetjes)

- 100 g jonge gemengde slascheuten

- 15 halfgedroogde tomaten

- het sap van 1/2 citroen

- 6 eetl. olijfolie

- 1 voorgebakken stokbrood

- peper en zout




.
Rasp de schil van 1 limoen.

Breng water aan de kook en kook de geraspte schil gedurende 1 min.

Pers de 2 limoenen uit (rol de limoen eerst op tafel terwijl u goed met
de handpalm drukt. Snij in 2 en pers uit met de hand).

Hak de munt grof.

Pers de teentjes knoflook.

Meng 8 eetl. olijfolie met het limoensap, de limoenschil, het knoflook,
de munt en peper. Laat er de gamba’s 2 u in marineren.

Snij het stokbrood in sneetjes.

Bereiding (20 min.)

Verhit 3 eetl. olijfolie in een pan en bak de sneetjes stokbrood
goudbruin.

Voeg de sneetjes chorizo toe. Haal uit de pan en laat uitlekken op
keukenpapier.

Voor de vinaigrette: blus de pan met het sap van 1/2 citroen en 3 eetl.
olijfolie. Kruid naar smaak met peper en zout.

Meng de jonge slascheuten met de halfgedroogde tomaten, de sneetjes
stokbrood en de chorizo. Zet koel weg. 
Steek de gamba's per 4 op 2 brochettestokjes en bak gedurende 4 min.
aan elke kant op een matige grill.

Tip Afwerking Besprenkel de salade met vinaigrette, verdeel over de
borden en geef er telkens een gambabrochette bij.