Archief

Een lekker feestelijk soepje:

Broccolisoep met dragon                   
======================
Voor ca 8 borden

3 maal 500 gram broccoli

3 middelgrote uien, fijngesnipperd

soepvlees(schenkel)

3kruidentuiltjes(laurier,tijm,peterselie)

bouillonblokjes:3 runds,1 tuinkruiden,2 groenten
 
2 deciliter room

4 eetlepels olijfolie

3 teentje geperste knoflook

3 eetlepels verse dragon, of 1 eetlepel gedroogde

peper/zout

tabasco/worcestershiresaus 

 
.
Kook of stoom eerst de gesneden stelen (uiteinde verwijderen) van de
broccoli gedurende 5 minuten en voeg vervolgens de roosjes toe en kook
alles nog enkele minuten tot de roosjes gaar maar niet te zacht zijn
gekookt.

Verhit de olie in een kookpan en bak zachtjes op laag vuur de uitjes
tot ze glazig zijn, voeg de knoflook toe en laat even zachtjes
meebakken.

Doe de broccoli en dragon bij de uitjes en giet de hete bouillon
erover.

Pureer de broccoli in de pan, voeg de room toe en laat een paar
minuutjes zachtjes doorkoken.

Breng op smaak met peper, zout en een paar druppels tabasco en
worcestershiresaus.

Gewoon spaghetti met vis.

Spaghetti Marinara Hoofdgerecht
===============================
Bakmargarine

400 gram spaghetti

1 ui

2 teentjes look

400 gram zeevruchten:mengeling van mosselen,garnalen,venusschelpjes,calemares en stukjes vis.

1,5 deciliter rode wijn

2 eetlepel tomatenpuree

600 gram tomaten

4 eetlepel ketchup

1 eetlepel gehakte basilicum

1 eetlepel gehakte rozemarijn of marjolijn



.
Hak de ui en stoof hem in wat bakmargarine

Voeg de tomaten,in blokjes met de pitten en de vel toe samen met de
look.

Voeg daarna de wijn toe ,de tomatenpuree en de ketchup,dan de gehakte
kruiden en de zeevruchten.

Meng met de gekookte en gespoelde pasta.

Kalfslapjes op z'n Italiaans

Scaloppine Dolce Vita
=====================
 voor 4 personen:

4 kalfslapjes van 150 gr

bloem

4 koffielepels gehakte uien

2 dl droge witte wijn

4 plakjes gerookte zalm

4 x gorgonzola naar smaak

2 dl room

4 koffielepels Napolitaanse saus

boter

peper,zout



.
Wentel de kalfslapjes door de bloem.

Laat ze braden in een beboterde steelpan tot de randjes van het vlees
wit worden.

Haal het vlees uit de pan en hou warm.

Voeg de gehakte ui toe en overgiet alles met de witte wijn.

Voeg de room en de Napolitaanse saus toe.Laat de saus inkoken tot
sausdikte.

Leg een plakje gerookte zalm en een stukje gorgonzola op de kalfslapjes.

Leg op een verwarmd bord een spiegel van de saus en daarop het
kalfslapje.

De gorgonzola zal mooi smelten door de warmte van het vlees.

Dien op met pasta of kroketten

Een nagerecht om duimen en vingers af te likken.

Bavarois Van Fijne Vruchten En Advocaat
===============================

voor 6-8 personen

125 g frambozen
125 g rode bessen
125 g braambessen
125 g blauwbessen
100 g suiker
12 blaadjes gelatine (van 3 g)
2-1/2 dl room
3 eierdooiers
100 g suiker
250 g mascarpone
50 cl advocaat


.
De helft van de gelatine tien minuten laten weken in koud water.

De gereinigde en gewassen bessen aan de kook brengen met de suiker. De
uitgeknepen gelatine toevoegen en roeren tot deze volledig is opgelost.
Laten afkoelen.

Voor de gele bavarois de rest van de gelatine eveneens 10 minuten laten
weken.

De eierdooiers loskloppen met de suiker en er de mascarpone doorroeren.

De uitgeknepen gelatine oplossen in de licht verwarmde advocaat.
Vermengen met de kaasmassa en in een bavaroisvorm gieten. Gedurende 30
minuten laten opstijven in de koelkast.

De room ondertussen stijfkloppen en door de rode vruchtenmassa
spatelen. Op de advocaat gieten en een nacht in de koelkast zetten.

Dit voorgerecht kan je zo pittig maken als je zelf wil.

Scampi's Diabolique
=================
24 Scampi’s

1 dl olijfolie

2 eetlepels tomatenpuree

2 eetlepels ketchup

3 dl room

2 dl witte wijn

Chilipepers naar eigen smaak(geen sambal oelek)

Paar takjes dragon

1 groentenbouillonblokje

1 dl water

Groentjes naar keuze: 1 kleine wortel, 1 ajuin, ½ rode paprika, 1 teentje look

.
Pel de scampi’s, maar laat een groot stuk van de staart eraan

Verwarm de olie in een braadpan

Kruid de scampi’s met peper en zout -

Als de olie goed warm is, bak je de scampi’s langs beide zijden
gedurende 3 minuten -

Cutter de groentjes zeer fijn en voeg ze bij de scampi’s -

Blus de pan met de witte wijn -

Voeg het water toe, los de bouillon erin op en laat opkoken -

Vervolgens de ketchup, de tomatenpuree en de room toevoegen en alles
goed doorroeren met de garde en eventjes laten inkoken -

Snij de chilipepers fijn en voeg bij de saus -

Voeg ook nog een beetje dragon toe en de saus is klaar

Een lekker eenvoudig gerecht.

Kip met Olijven en paprika
==========================

voor 4 personen:

2 kipfilets

70 g olijven

2 rijpe tomaten

1 paprika in repen

1 halve ui

2 teentjes knoflook

1 glas witte wijn

3 eetlepels bloem

1 eetlepel rozemarijn

olijfolie

zwarte peper

zout



.
Snijd de kip in blokjes. Breng op smaak met wat zout en peper en haal
ze vervolgens door de bloem tot ze allemaal volledig er door zijn
bedekt.

Verhit wat olijfolie in een pan en bak de kipstukjes gaar en goudbruin.
Laat ze vervolgens uitlekken op een bord op wat keukenpapier.

Knijp de knoflook fijn en snipper de ui.

Snijd de paprika in reepjes.

Snijd de tomaten in blokjes en de olijven in twee of drie stukken.

Fruit de ui en de knoflook in een een beetje olijfolie.

Voeg de paprika toe zodra de ui begint te kleuren en bak ze zo’n vijf
minuten mee.

Voeg de tomaat en de olijven toe en breng alles aan de kook.

Breng op smaak met de rozemarijn en wat zout en peper.

Giet de wijn er bij, voeg de kip toe en breng de boel weer aan de kook.

Plaats de deksel op de pan en laat alles nog zo’n 45 minuten zachtjes
door pruttelen.

Vrijdag = visdag

Papilotten met roodbaarsfilet en Aziatische groenten .
===================================
groene citroenen:  2 limoenen

citroenmelisse:  1 soeplepel gesnipperd

koriander:  1 soeplepel gesnipperd

roodbaarsfilet:  800 gram

lenteuitjes:  1 bosje

peper

sojasaus:  2 soeplepel

aluminiumfolie 4 blaadjes
 
Spaanse pepertje:  1
 
Aziatische groenten (Chinese kool, soja, paprika):  400 gram

Was en snijd de groenten.

Snijd 4 vellen aluminiumfolie.

Verdeel de groenten over de aluminiumfolie,leg een stuk vis op de
groenten en doe er wat peper op

.Snijd de koriander,het citroenkruid en de peper en verdeel de kruiden
over de vis.Overgiet met sojasaus.

Snijd de limoenen in schijfjes en leg ze op de kruiden.

Sluit de papilotten,plaats ze in een stoomkoker en laat ze ongeveer 15
minuten stomen.

Dien bij dit gerecht rijst op.

Een tip: Je kunt de papilotten ook bakken in de oven bij een
temperatuur van 120graden.

Vandaag iets lekkers voor het koude weer:Stamppot

Boerenworst Met Preistamppot
======================
- 4 boerenworsten
- 1 eetl. boter
- 800 g wit van prei in ringen gesneden
- 200 g gerookte spekblokjes
- 1 kg aardappelen
- 2 dl melk
- 1 eetl. graanmosterd
- nootmuskaat
- peper en zout


.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
 
Doe het spek in een kookpan (zonder vetstof) en laat ± 2 min bakken op
een hoog vuur.

Voeg de prei toe en laat enkele min. stoven. Roer regelmatig om.

Doe er dan de aardappelstukjes bij en leng aan met melk.

Kruid met peper en zout en nootmuskaat.

Dek af en laat gedurende 20 à 25 min. pruttelen.

Doe ondertussen 1 eetl boter in een braadpan.

Leg er de boerenworsten in en laat op een matig vuur gaar bakken (niet
in prikken). Draai na 5 min. om en laat de andere zijde nog 5 min.
zachtjes bakken.

Stamp de stamppot met een pureestamper, totdat de aardappelblokjes glad
zijn.

Breng de preistamppot op smaak met de mosterd en meng goed dooreen.

Dien goed warm op.

Lekker knabbelen

Spare-ribs met BBQ saus
=======================
3 uien
2 teentjes knoflook
4 lepels wijnazijn
basilicum
1 koffielepel mosterd
tijm
tabasco
sojasaus
100 gram honing
4 eetlepels worcestershiresaus
2 kilogram spare ribs

Stoof de gehakte ui met look en meng met de wijnazijn, mosterd,
basilicum, tijm, tabasco en de sojasaus

Smeer de spare ribs in met de saus en grill of bak ze

Serveer de ribs met de saus, een grote aardappel in de oven en sla

Lekkere kipschotel

Tajine Met Kip
==============
4 kippenvleugeltjes
4 kippenbouten
8 eetlepels gesnipperde ui
4 citroenen in schijfjes
sap van 1 citroen
2 koffielepels gemalen korianderbolletjes
2 koffielepels geplette zwarte peperbollen
2 koffielepels komijnzaadjes
1 koffielepel saffraandraadjes
1 koffielepel zout
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gesnipperde knoflook
2 eetlepels poedersuiker
1/3 liter water


.
1. Meng koriander, peper, komijn, saffraan en zout met behulp van een
vijzel (of hakmolen of koffiemolen).

2. Wrijf de kipstukken in met olijfolie. Haal ze door het
kruidenmengsel en leg ze in een vuurvaste schotel.

3. Bestrooi met peterselie, ui en knoflook.

4. Haal de schijfjes citroen 1 x door de poedersuiker en daarna door
wat zout en verdeel ze over de schotel.

5. Zet de schotel op een hoog vuur, keer de kip na 7 min. om en laat de
andere zijde nog 7 min. bakken.

6. Blus met water en citroensap.

7. Zet het deksel op de schotel en laat 45 min. stoven op een zacht
vuur.