Archief

Voorgerecht of bijgerecht

Kaastaartje uit de Hognevalei.          
==========================
1 knolselderij
8 zanddeegtaartjes
1 Hervekaasje pikant(van 120 gram)
1 deciliter room
40 gram boter (bakboter)
peper

De dag voordien:

De knolselderij schoonmaken, in stukjes snijden en lichtjes stoven in
boter.

Met de mixer pureren tot een romig geheel en kruiden met peper (zeker
geen zout gebruiken).

De Hervekaas met een vork pletten en samen met de selderij en een
scheutje room bewerken tot een gladde massa.

De dag zelf:

De taartvormpjes vullen met het mengsel en deze gedurende 15 minuten in
een voorverwarmde oven van 200 graden laten bakken tot een mooi korstje
gevormd is.

Tip: dit gerecht is ook zeer lekker bij een wildschotel.

Een lekker gebak,heel verrassend

Chocolade vijgentaart heerlijk smeuïg
=======================================
Ingredienten:

VOOR HET DEEG:

een pak kruimeldeeg.

VOOR DE VULLING:

100 gr suiker

4 eieren

100 gr boter, gesmolten

100 gr bittere chocola, gesmolten

80 gr gedroogde vijgen, gehakt

150 gr geroosterde hazelnoten, gehakt

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Maak met het deeg een bodem op een ingevette taartvorm van 26 cm
doorsnee.

Bak 10 minuten op 180 graden in de oven

Mix voor e vulling de suiker en de eieren tot het mengsel lichtgeel is.

Voeg de gesmolten boter toe tot er binding is.

Meng er dan de gesmolten chocolade door met de vijgen en de noten.

Vul er de bodem mee en bak nog circa 30 minuten op 180 graden.

Misschien tegen de feestdagen:

Fazant met Champagnesaus           
=====================
boter    50  gram
 
droge champagne 1/2 fles(schuimwijn kan ook)
 
courgettes    2
   
fazant    2
   
1 bokaaltje gevogeltefond
 
sjalotten    3
   
Provençaalse kruiden
     
arachideolie    1  soeplepel
 
olijfolie    2  soeplepels
 
peper en zout
      
room    1  deciliter 

Verwijder de reepjes vet spek en de vijgenbladeren van de fazanten;
laat ze mooi bruin bakken in een kookpan met de boter en de
arachideolie.

Voeg peper en zout toe.

Wanneer ze mooi goudbruin zijn, haalt u ze uit de pan en fruit u
vervolgens de fijngesnipperde sjalotten.

Laat ze zachtjes inkrimpen, bevochtig daarna met de champagne.

Schraap de jus van de fazanten en leg deze daarna terug in de kookpan.

Doe het deksel erop en laat nog 40 minuten sudderen op een zacht
vuurtje.

Voeg de verse room evenals de gevogeltefond toe en laat nog 10 minuten
doorkoken zonder deksel.

Breng op smaak, haal de fazanten uit de kookpan en laat indien nodig de
saus inkoken op een stevig vuurtje, terwijl u de fazanten in stukken
snijdt.

Dien op met dauphine aardappelen en de courgettes bereid op volgende
wijze :

Schil de courgettes, snij ze in drie of vier stukken en snij ze in
reepjes zoals frieten.

Verwarm de olijfolie in een grote pan met antiaanbaklaag, fruit hierin
de courgettes op een middelmatig vuurtje en vergeet niet ze regelmatig
te draaien.

Voeg zout, peper en Provençaalse kruiden toe.

Laat ze niet te lang bakken, ze zijn immers beter wanneer ze nog wat
krokant zijn.  
 
 
 
 

Home Cookin Chapter: Spaghetti

Spaghetti Bolognaise
====================
1/2 à 1 ui,
 
3 teentjes knoflook
 
500 gram. rundergehakt,
 
italiaanse kruiden (basilicum, oregano, majoraan, peterselie)

paprikapoeder,
 
1 laurierblaadje,

sambal oelek,
 
3 kleine blikjes tomatenpuree,
 
1 blik gepelde tomaten in stukjes,
 
1 pakje gezeefde tomaten,

wat olijfolie

Peper en zout
 
250 gram Spaghetti capelinni

100 gram parmezaanse kaas(of gruyerekaas)

.
Voor de bolognesesaus de ui snipperen en in een grote koekenpan met wat
olijfolie fruiten, halverwege de fijngesneden knoflook toevoegen.

In de kleine braadpan de tomatenpuree  verwarmen (blijf roeren, anders
brandt ze aan),tot deze niet zurig meer ruikt.

Het ui/knoflook/olie mengsel toevoegen.

In de grote koekenpan weer wat olijfolie verwarmen en het gehakt met de
kruiden,

zout en peper rul bakken.

Toevoegen aan het tomatenpureemengsel, gepelde tomaten en gezeefde
tomaten toevoegen en op smaak brengen met sambal, suiker en eventueel.
nog wat kruiden en een laurierblaadje toevoegen.

1/2 uur à 3 kwartier op laag vuur laten sudderen met deksel op de pan,
af en toe roeren.

De spaghetti koken en opdienen met de kaas.

Gemakkelijk en volledig op voorhand te maken

Boeuf Bourguignon
=================
Ingredienten: 1 kilo mager rundsvlees, in grove stukken

300 gr wortelen in schijfjes

3 teentjes knoflook fijn gesnipperd.

4 rode uien in ringen

250 gr champignons in plakjes

2 takjes tijm

3 el olijfolie

half bokaaltje vleesfond

2 el bloem

100 gr gerookte spekreepjes

500 ml rode wijn (bourgogne)

zout en peper

.

De dag voordien:

Bereidingswijze:
In ovenvaste braadpan olie verhitten en vlees rondom bruinbakken.

Ui, knoflook en wortel 2 minuten meebakken.

Tijm, bloem en zout en peper er over strooien.

Langs rand van de pan fond en wijn erbij schenken.

Braadpan afgedekt met deksel in midden van oven schuiven en vlees in 2
uur zachtjes gaarstoven.

Af en toe omscheppen en eventueel nog scheutje wijn of water toevoegen.

In koekenpan spekreepjes zachtjes uitbakken.

Champignons toevoegen en 3 minuten op hoog vuur meebakken.

Pan uit oven nemen en champignonmengsel door vlees scheppen.

De dag zelf:

Pan terug opwarmen en nog 15 minuten in oven laten staan.

Lekker met aardappels en broccoli.

Op zondag mag het eens iets duurder.

Gamba's met cokosmelk         
==================
3-4 gambas per persoon naargelang hoe groot ze zijn.

Peper-zout.

olijfolie,

cognac.

Voor de saus:

1 ui,

1 wit van prei,

5 peterseliestelen,

2 teentjes knoflook,

1/2 deciliter Cognac,

2 deciliter witte wijn,

2 deciliter visfond(of blokje met water),

1 blik cokosmelk van 4 deciliter,

maizena__Expres,

2 tomaten,

3 eetlepel piri_piri(zie recept)

.
De dag voordien:

Pel de gambas half,laat kop en staart eraan.

Bewaar de pantsers voor de saus.

Pel en ontpit de tomaten en snij in kleine stukjes.

Spoel de pantsers en hak fijn.

Bak de pantsers in olijfolie(of lookolie)voeg de ui en,de prei en de
peterseliestengels toe,alsook de look.

Voeg 2 deciliter witte wijn,cognac en de visfond toe.

Laat 20 minuten koken.Zeef alles en laat inkoken.

Voeg de tomaten toe en laat garen.

Voeg dan de cokosmelk en de piri_piri toe naar believen(proeven).Voeg
nog wat zout toe.

 
De dag zelf:

Bak de gambas in lookolie(olijfolie met look)flambeer met
cognac(dampkap afzetten).

Kruid met peper en zout.

Warm de saus terug op en bindt met maizena.

Kook de rijst gaar.

Verwarm de borden.

Leg in het midden van het bord de gamba's,verdeel er wat saus over en
dien op met gekookte rijst of brood. 
 
 

Eenvoudig en smakelijk!

Gevulde Tomaat of paprika
=========================
Ingrediënten voor 4 personen:
 
4 vleestomaten of paprika's,
 
2 uien,
 
2 teentjes knoflook,
 
zout, peper,

300 gram gehakt,

100 gram gemalen Emmenthal kaas,

2 eetlepel bloem,

16 blaadjes basilicum,


De dag voordien:

Snij het kapje van de vleestomaten of paprika's af en hol ze uit.

Bestrooi met zout.

Leg  ze op hun kop op een stuk keukenpapier om te veel aan sap kwijt
te raken.

Bak in hete olie de gesnipperde uien met de fijngehakte teentjes
knoflook tot alles zacht is.

Voeg het gehakt toe en bak dit rul.

Roer er de bloem door en bak dit kort mee.

Voeg vervolgens de fijngehakte blaadjes basilicum en geraspte kaas toe.

Laat de kaas smelten.

Zet de tomaten of paprika's in een ovenschaal.

Vul ze met het gehakt mengsel. Leg het kapje er terug op.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zet de ovenschaal ongeveer 10 minuten voor tomaten,15 minuten voor paprika in de voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

Vandaag iets speciaals

Kikkerbilletjes Met Room Warm Voorgerecht
=================================
4 porties kikkerbilletjes(hangt af van de grootte)

80 gram boter

1 borrelglas cognac

1 glas droge witte wijn

1 eetlepel gehakte peterselie

1 ui

3 teentjes knoflook

1/2 deciliter slagroom

.
Smelt de helft van de boter in een grote pan en sauteer hierin de
kikkerbilletjes zachtjes rondom lichtbruin.

Strooi en na 5 minuten zout en peper over.

Verdeel de geperste knoflook over de billetjes,evenals de gehakte
peterselie en het uiterst fijn gehakte uitje.

Nog even bakken en dan blussen met de witte wijn en de cognac.Laat nog
10 minuten pruttelen.

Neem de kikkerbilletjes uit de pan en houd ze warm.

Zet de saus weer op het vuur.Voeg de room toe en laat enkele minuten
inkoken.

Leg de kikkerbilletjes in het midden van het bord en schenk er wat saus
over.

Geef er stokbrood of ciabatti bij en de rest van de boter.

Serveer met een stevige witte wijn:bijvoorbeeld een Witte Bordeaux of
een Muscadet_de_Sêvres_et_main

Vandaag gaan we eens bakken.

Appeltaart met abrikozen en rozijnen
====================================
Voor het deeg
350 gram Bloem.
250 gram Boter.
100 gram kristalsuiker

Je kan ook een vel bladerdeeg kopen

1 Ei.

Voor de vulling

5 grote Goudrenetten.
 
8 Gedroogde Abrikozen (ongeweld).

half kopje Rozijnen (geweld in Rum).

100 gram Bruine Basterdsuiker.

1 theelepel Kaneel.

1/2 pakje puddingpoeder vanille.
 
50 gram Cashewnootjes

.
Schil en snipper de appels.
Snijd de abrikozen in stukken.

Bereidingswijze: Kneed van de bloem, boter en basterdsuiker een soepel
deeg. Laat dit 30 minuten staan in de koelkast.

Meng de appels, rozijnen en abrikozen samen en breng op smaak met de
basterdsuiker en kaneel. Voeg de cashewnootjes toe.

Bekleed de springvorm met het deeg (hou wat over voor garnering) en
bestrooi de bodem met de puddingpoeder.

Vul de taart met het appelmengsel en leg hierboven wat reepjes van de
overgebleven deeg.

Bestrijk dit met het losgeklopte ei.

Laat dit zo'een 60 minuten garen in een oven op 200 graden.