Archief

Konijn met room en mosterd    
====================

Voor 8 personen:

2 konijnen

100 gram boter met olijfolie
 
400 gram gerookte spekblokjes
 
500 gram champignons
 
8 eetlepels scherpe mosterd van Dijon
 
2 deciliter slagroom
 
4 takjes dragon
 
1.5 deciliter cognac
 
5 deciliter witte wijn
 
5 uien
 
zout, peper

De dag voordien:

Snijd het konijn in stukken. Bestrooi  met zout en peper.

Maak de champignons schoon en snijd de grote in vier,besprenkel met
citroensap.

Was de dragon.

Schil de uien en hak ze fijn.

Smelt de helft van de boter met de olijfolie in een grote pot en bak
hierin de spekjes bruin.

Haal ze dan uit de pan en zet ze apart.

Doe nu de stukken konijn in de pan en bak ze aan alle kanten mooi bruin.

Haal ze uit de pan en deglaceer de pan met de Cognac.

Voeg dan de ui toe en zet het vuur laag tot de ui glazig is.

Voeg de wijn en de dragon toe en doe het konijn terug in de pot.
Zet de deksel op de pan en laat gedurende een uur zachtjes sudderen.

Smelt de rest van de boter,bak hierin de champignons, doe de deksel op
de pan en laat zachtjes koken tot de champignons hun vocht afgeven.

Als het konijn een uur heeft gestoofd, klop dan de room met de mosterd
door elkaar.

Haal de stukken konijn uit de pan, leg ze op een voorverwarmde schaal.

Doe de slagroom bij de saus, voeg hier ook de spekjes en de champignons
bij en laat even koken. Doe het konijn terug in de pot.

De dag zelf:

Warm het geheel terug op en bindt eventueel met Maizena expres.

Lekker met vers gekookte aardappelen.

Vandaag eens iets heel gewoon.

Wortelpuree
===========
voor 4 personen:

1ui

500 gr winterwortelenwortelen

1 kg aardappelen

peper, zout, nootmuskaat

worcestersaus

50 ml melk


.
Schil de wortelen en snijd ze in ringen,schil de aardappelen en snijd
ze in blokjes, pel de ajuin en snijd in stukjes.

Doe alles in een kookpot en zet juist onder water, voeg een snuifje
zout toe en breng aan de kook.

Laat 30 minuten koken onder deksel.

Het geheel afgieten in een vergiet en schud even op.

Doe alles terug in de kookpot en voeg de melk en een scheutje
worchestersaus toe.

Kruid met zout, peper en nootmuskaat naar smaak.

Stamp de wortelpuree nu plat met een pureestamper.

Lekker met een goede boerenworst

Vandaag is het zondag en mag het iets zoets.

Panna cotta op een spiegel van frambozen.
==============================
1 l room van 40%

4 gelatineblaadjes

100 g griessuiker

1 vanillestokje

Frambozencoulis

Frambozen
.
Doe de room,de suiker en het doorgesneden vanillestokje in een kookpot
en laat alles sudderen op een zacht vuurtje gedurende 10 à 15 min(het
mengsel mag niet koken).

Neem de pan van het vuur en voeg de gelatine toe,nadat ze geweekt is in
koud water.Meng alles dooreen met een klopper en doe het mengsel door
een zeef.

Doe vervolgens het mengsel in vormpjes.
Laat gedurende enkele uren afkoelen in de koelkast.

Doe op elk bord een paar lepels frambozencoulis en stort het vormpje erop.

Garneer met enkele frambozen.

Aperitiefhapje in een glaasje
==============================

De dag voordien:

*gerookte heilbot 200 g
*mascarpone 250 g
*grijze garnalen 100 g
.
*mix de heilbot  met een potje
mascarpone

*schik dit in een glaasje en doe er de garnaaltjes boven.

Lekker voor op de boterham of op een slaatje.

Americain Préparé
=================
- 200 g gemalen rundvlees (spiering)
- Garnituur
- Gehakte peterselie
- Ajuin
- Mosterd
- Mayonaise
- Pickels
- Eigeel
- Harissa (pikante saus)
- Peper en zout
- Worcestersaus
- Kappertjes naar smaak
.
- Meng het eigeel met 1 eetlepel mayonaise, pickels, kappertjes en
harissa. - Voeg het gemalen vlees eraan toe en meng kort onder de saus.
- Serveer met brood,kan ook met frietjes.

Lekker kippetje

Kipfilet Op Grootmoeders Wijze
==============================

Voor 4 personen:

4 kipfilets

1 bakje champignons

125 g zilveruitjes

125 g spekreepjes

1 dl bruin bier

2 dl kalfsfond

peper en zout

boter


.
1. Bak de kipfilets in de boter, breng op smaak met peper en zout.

2. Neem ze uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

3. Snijd de champignons in vier en laat ze samen met de uitjes en de
spekreepjes toe in het bakvet glijden. Bak lichtjes gaar.

4. Blus de pan met het bier en de fond en laat de saus inkoken totdat
er een lichtgebonden saus ontstaat.

5. Klop er op het laatste moment een klontje boter door, breng op smaak
met peper en zout.

6.Dien op met gekookte of gebakken aardappelen.

Heel apart en gemakkelijk!

Varkenskoteletten gemarineerd in whiskey met Guiness-saus
=========================================
4 varkenskoteletten

1 flesje Guiness

200 gr spekblokjes

250 gr champignons, in vieren gesneden

1 grote ui, in blokjes gesneden

2 eetlepels bruine suiker

1 eetlepel bloem

1/2 liter bruine fond

peper en zout


.

De dag voordien:

Laat het vlees  marineren met grof zout,
peper,whisky en wat verse kruiden.(peterselie,dragon,rozemarijn enz.) 

Stoof de ajuin in een pot met een klein beetje boter.

Voeg er de spekblokjes en de champignons aan toe en laat nog 5 minuten
verder bakken.

Strooi er de bruine suiker over samen met 1 eetlepel bloem.

Schenk het bier erbij en laat alles tot de helft inkoken.

Doe er vervolgens de bruine fond bij en laat 15 minuten inkoken.

Kruid de saus.

De dag zelf

Haal de koteletten uit de marinade en voeg de marinade bij de saus.(verwijder de kruiden)

Bak het vlees in een pan met boter.

Schik het vlees op de borden en doe er de saus over.

Dien op met een aardappel in de schil of verse aardappelen

Aperitief- en of borrelhapje:

Drumsticks met honing
=====================
16 drumsticks (kippenonderbouten)

50 gram boter (bakboter)

peper
zout

1 eetlepel honing (vloeibaar)

2 theelepels kerriepoeder

1 deciliter room

0.5 eetlepel kippenbouillon

0.5 appel (Jonagold)

De dag voordien:

De drumsticks kruiden met peper en zout, bestrijken met honing en ze in
15 minuten goudbruin laten bakken in de hete boter.

Uit de pan nemen.

Het braadvet weggieten en de bodem van de pan deglaceren met
kippenbouillon.

De room en het kerriepoeder toevoegen en kruiden met peper en zout.

Tot slot de geraspte appel door de saus roeren.

Voeg er de drumstisks terug bij.

De dag zelf:

Het geheel terug opwarmen.

De drumsticks op verwarmde borden schikken en overgieten met de saus.

Een heel licht recept voor de maandag.

Kip met scampi's in de wok           
====================
260g kipfilets

150g rauwe scampi gepeld

250g champignons

250g sojascheuten

1 wortel

1 rode paprika

1 sjalot

2 pijpajuintjes

2 teentjes look

3 koffielepel ketchup

1 eetlepel honing

3 koffielepels kerriepoeder

½ gevogeltebouillonblokje op gelost in    125ml water

peper en zout

.
De dag voordien:

Snijd de paprika in reepjes, de pijpajuintjes in ringen en de wortel in
stukjes, versnipper de sjalot.

Snijd de kip en stukken.

Bak de champignons apart en voeg hier de ketchup aan toe.

De dag zelf:

Doe wat olie in de wok en laat goed heet worden en bak er de kip en de
scampi in aan.
 
Voeg de look, kerriepoeder en honing toe, kruid met peper en zout .
 
Haal de kip en de scampi uit de wok en stoof de groenten aan.
 
Voeg de bouillon toe. Laat 10 min stoven.
 
Voeg de sojascheuten toe (5 min stoven).
 
Voeg de kip, scampi en champignons toe aan de groenten en warm het
geheel nog eens goed op.

Dien op met rijst.

Weer eens iets apart:

Varkenshammetje gepanneerd dyonaise
===============================

voor 4 personen

bakboter
 
paneermeel
 
slagroom:  25 centiliter
 
sjalot:  1
 
zachte mosterd
 
peterselie
 
droge witte wijn:  10 centiliter
 
graanmosterd
 
kleine hammetjes:  4

Verwarm de oven tot 200graden.

Wrijf de hammetjes in met zachte mosterd en wentel ze in paneermeel.

Schik ze in een ovenschotel en laat ze 30 minuten braden op 180graden.

Maak ondertussen de Dijonaisesaus klaar.

Hak het sjalotje fijn en laat het een paar ogenblikken slinken in wat
boter.

Voeg er witte wijn bij en laat voor de helft inkoken.

Meng daar 3 eetlepels graanmosterd  onder, voeg er de room bij en warm
alles op, zonder te koken.

Voeg net voor het opdienen wat gehakte peterselie toe.

Dien op met frietjes.