Archief

Vrijdag = visdag

Kabeljauw met Duvel             
=====================

voor 4 personen

800 gram Kabeljauw

1/2 - 3/4 liter Duvel

4 deciliter visbouillon

1/4 liter room

1 eetlepel verse dragon

500 gram champignons

20 gram vetstof

2 grote appelen

.
Breng de visbouillon aan de kook met het bier, kruiden met peper en
zout.

Pocheer hierin de vis.

Haal de vis eruit en dek af met aluminiumfolie en houd de vis warm in
een oven van 50 graden celcius.

Voeg de room bij het kookvocht en laat inkoken.

Was champignons en snij ze in blokjes, stoof ze vervolgens gaar.

De gewassen en geschilde appelen in blokjes snijden en bij de saus
voegen, kruiden met dragon en peterselie.

Laat de appelen gaar koken.

Voeg vervolgens de champignons, zonder kookvocht, bij de saus.

De vis schikken op een bord en overgieten met de saus.

Versieren met peterselie, dragon en eventueel met bieslook.

Opdienen met puree.

Tip: vervang de kabeljauw door Roodbaars, Dorade of zonnevis.
Opdienen met een weinig puree of stokbrood.

Een voorgerecht of een bijgerecht:

Groententortilla met olijven en geitenkaas  Warm voorgerecht
===========================================

voor 6 personen

 200 gram reepjes gekookte hesp - 120 gram verse geitenkaas
- 1 grote courgette
- 1/2 rode paprika
- 1/2 groene paprika
- 1/2 oranje paprika
- 1/2 gele paprika
- 100 gram kerstomaat
- plusminus 70 gram olijven met look
- 1/4 plantje verse bieslook
- 1 sjalot
- 7 eieren
- 2 eetlepel room
- 3 eetlepel olijfolie
- 5 takjes verse tijm
1/2 koffielepel Provençaalse kruiden
1 koffielepel paprika
1 koffielepel oregano
1 mespunt cayennepeper
- peper en zout

.
Voorbereiding (10 minuten.)
Snij de courgettes in kleine blokjes.
Schillen is niet nodig.
Verwijder de zaadlijsten van de paprikas en snij de paprikas in kleine,
korte reepjes.
Halveer de kerstomaatjes.
Snij de geitenkaas in stukjes.
Dep de olijven droog.
Snipper de bieslook fijn.
Rits de blaadjes van de tijm.
Snipper de sjalot heel fijn.

Bereiding (10 minuten. + 30 minuten. baktijd)
Klop de eieren los met de room, paprikapoeder, bieslook en
cayennepeper. Kruid met peper en zout.
Verwarm de olijfolie in een brede braadpan met antiaanbaklaag. Bak er
al roerend de sjalot in
gedurende 1 minuten. Voeg de courgette, de pepers, Provençaalse kruiden
en oregano toe en bak nog 5 minuten. al roerend.
Matig het vuur en giet het eimengsel erover. Verdeel er de olijven,
reepjes gekookte hesp, kerstomaatjes en geitenkaas over. Bak op een
zacht vuurtje gedurende 30 minuten. tot het ei volledig gestold is.
Afwerking
Bestrooi met de verse tijmblaadjes en serveer met een gemengde salade
en stokbrood.

Tip

- Deze groentetortilla is ook koud een aanrader, bij bijvoorbeeld een
picknick of als hapje bij een gezellige babbel.

Vandaag iets voor bij de boterham:

Tête-de-veau       Kalfskop in tomatensaus
===========================
1,5 kilo kalfspoulet in stukjes
 
1 kalfstong en wat kalfsbot
 
3 tomaten

tomatenpuree

foelie
 
laurier
 
citroen
 
peper en zout.

Kalfstong (met kalfsbot) en plusminus 3 liter water, laurier, foelie,
peper en zout, een doormidden gesneden citroen en de stukken tomaten
aan de kook brengen.

Langzaam laten trekken tot tong gaar is.

Bouillon zeven en inkoken tot de helft.

Hierin kalfspoulet zachtjes gaar koken.

Bouillon weer zeven en er de geweekte gelatineblaadjes bijdoen.

Op smaak brengen met tomatenpuree, peper en zout en eventueel
citroensap.

Kalfstong schoonmaken, in stukjes snijden en samen met de kalfspoulet
in de saus doen.

In een kom doen en een paar sneetjes hardgekookt ei en een paar
sneetjes augurk opleggen en laten opstijven.

Je kan dit nu koud in schijfjes eten of warm(terug opwarmen in de
microgolf)

Serveren met brood.

Goedkoop en lekker.

Ossobucco Van Kalkoen
=====================

voor 4 personen:

1 kg kalkoenschenkels
2 wortels in blokjes
1/4 witte selder in stukjes
2 fijngehakte uien
1 courgette in stukjes
2 teentjes look gesnipperd
1 laurierblad
1/2 busseltje salie
1 blik gepelde tomaten
1/2 liter gevogeltefond
1/2 liter witte wijn
Peper en zout
Olijfolie

De dag voordien;

Ontdoe de schenkels van beensplinters.

Bruin de schenkels in een beetje olijfolie en breng ze op smaak met
peper en zout.

Voeg de groenten en de kruiden erbij en bevochtig ze met de witte wijn
en de fond.

Breng aan de kook en voeg de gepelde tomaten toe.

Laat de schenkels op een laag vuurtje gaar worden, tot het vlees van
het bot loskomt.

Verwijder de schenkels en laat de jus even inkoken.

Breng op smaak met peper en zout.

Doe de schenkels terug in de saus.

De dag zelf:

Warm de schenkels terug op,indien nodig de saus binden.

Serveer de schenkels met de jus, groentjes en wat verse pasta of
aardappelen.

Nog maar eens een lekkere spaghetti

Met Wodka Geflambeerde Spaghetti Bolognese En Gepaneerde Varkenslende
=====================================================
10 plakjes gerookt spek
3 fijngehakte takjes rozemarijn
1 grote gesnipperde ui
3 fijngehakte takjes oregano of marjolein
een handvol verse basilicum
3 gesnipperde teentjes knoflook
400 g rundergehakt
1 dl wodka
1 glas rode wijn
1 blik gepelde tomaten van 400 g
1 klein potje grof gehakte gekonfijte tomaten
455 g spaghetti (gekookt in gezouten water)
2 handenvol parmezaanse kaas in schilfers

voor het varkensvlees:
600 g varkenslende in vier plakjes gesneden
2 eiwitten
100 g bloem
100 g paneermeel

.
De dag voordien:

Bak het spek goudbruin in een grote pan met de rozemarijn.

Voeg de ui en de look toe en laat verder stoven.

Doe er het gehakt bij en laat nog even kleuren.

Flambeer het geheel met wodka(dampkap afzetten) en blus met de rode
wijn. Laat de wijn inkoken.

Voeg de tomaten, de gekonfijte tomaten en de oregano toe.

Kruid naar eigen smaak met peper en zout.

Doe het deksel op de pan en laat een klein uurtje sudderen.

Haal de plakjes varkenslende eerst door de bloem, dan door het
losgeslagen eiwit en tenslotte door het paneermeel.

De dag zelf:

Bak de gepaneerde vleeslapjes 2 minuten op beide kanten in een hete
braadpan met olie.

Warm de saus terug op.

Kook de spaghetti beetgaar (5-6 min)

Leg de spaghetti op de ene helft van het bord.Doe er de saus op. Strooi
er wat kaas en enkele blaadjes basilicum overheen en leg de
varkenslende ernaast.

Vandaag een overheerlijke salade als voorgerecht.

Salade 2000 met ganzelever en scampi
====================================

voor 4 personen

1 krop rode sla

2 tomaten

100 gram. cressonette

4 plakjes ganzelever

12 scampi

6 plakjes gerookte zalm

beetje witte wijn

notenolie

mosterd

bieslook
 
frambozenazijn
 
peper en zout
 
taostbrood

.
De sla wassen,laten uitlekken en in fijne reepjes snijden.(julienne)

De cressonette wassen en laten uitlekken.

De tomaten pellen,ontpitten en in kleine blokjes snijden.(concasseren)

De scampi koken in witte wijn,laten afkoelen,pellen en in rondjes
snijden.

De plakjes ganzelever in kleine dobbelsteentjes snijden.

Een vinaigrette maken van de notenolie,mosterd en frambozenazijn.

Kruiden met peper en zout,afwerken met fijngehakte bieslook.

Serveertips Schikking op het bord: De twee soorten sla in het midden
van het bord(op een hoopje)

Daarop in willekeurige volgorde alle ingredienten. Als het enigzins kan
in de hoogte werken.

Het geheel napperen met een weinig vinaigrette en opdienen met een
lauwe toast. 

Een heel gemakkelijk nagerecht

Witte-Chocolademousse Met Frambozen lekker,
==================================
voor 8 personen:

6 blaadjes witte gelatine

100 gram speculaas verkruimeld.

200 g frambozen (diepvries)

200 g witte kristalsuiker

6 eetlepels Cointreau

5 dl slagroom 40%

2 vanillestokjes

2 sinaasappels

400g witte chocolade, in
stukjes

2 wit van eieren

.
Gelatine 5 min. in koud water weken.

Frambozen met helft van suiker en 1 el sinaasappellikeur mengen en
laten ontdooien.
Verwarmen en 2 blaadjes gelatine in oplossen.
Doe het mengsel in een puddingvorm(groot genoegom later de rest bij te doen) en laat opstijven.

In steelpan helft van slagroom verwarmen. Vanillestokje opensnijden en
met mespunt merg eruit schrapen. Sinaasappel schoonboenen en 1 el schil
afraspen. Merg, rasp en likeur door room roeren en chocolade erin laten
smelten.

Pan van vuur nemen. Gelatine uitknijpen en in chocoladeroom oplossen.

Pan in bak koud water zetten en mengsel laten afkoelen tot het lobbig
wordt. Af en toe goed roeren.

Intussen eiwit in vetvrije kom tot stijve pieken kloppen, rest van
suiker in gedeelten erdoor kloppen.

Rest van slagroom in andere kom bijna stijf kloppen.

Lobbig chocolademengsel voorzichtig door eiwit mengen.

Slagroom erdoor spatelen.

De helft van de mousse in de vorm op de frambozencoulis storten.

Dan de in stukjes gebroken speculaas er op en dan de andere helft van
de mousse erover en afgedekt met plasticfolie in koelkast 1 uur laten
opstijven.

Vandaag Eendenborst

Eendenborst Met Frambozensaus
=============================

voor 4 personen:

4 eendenborsten

75 gram boter

zout, peper

200 gram frambozen

1 geraspte citroenschil

8 eetlepels frambozenjam

2 eetlepels rode wijnazijn

1/2 deciliter rode port

1/2 deciliter rode wijn

2 theelepels aardappelmeel

4 stronkjes witloof

.
Verwarm de wijn, port, wijnazijn en frambozenjam met het
citroenschilletje en laat het zachtjes tot 2/3 inkoken.

Zeef eventueel de pitjes eruit en bind met een beetje aardappelmeel.

Laat hierin de van kroontjes ontdane frambozen doorwarmen.

Zout en peper de eendenborsten.

Bak de eendenborsten zonder vetstof, eerst met de velkant, dan aan de
andere kant, tot ze goudbruin van buiten en rose van binnen zien.

Bak het witloof in wat boter .

Leg op een warm bord.

Snijd de eendenborsten in plakjes.

Serveer ze met de frambozensaus.

Geef er frietjes of kroketten bij.

Lekkere warme soep.

Mosterdroomsoep met spekjes en witloof
==============================
1 liter kippenbouillon,

150 gram mager rookspek in reepjes,

1 eetlepel olie,

1 ui,

1 glas droge witte wijn,

2 deciliter koksroom,

3 royale eetlepel grove mosterd,

1 struikje witloof,

zout en versgemalen peper.

Bak de reepjes spek in de olie,en laat ze daarna op keukenpapier
uitlekken.

Fruit de ui in het achtergebleven vet. Blus af met de wijn.

Voeg nu de bouillon toe.

Breng de soep aan de kook.

Roer er de room en de mosterd door.

Snijd de witloof heel fijn en roer ze kort voor het serveren door de
soep.

Breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep op borden en verdeel de spekjes erover.

Lekkere kip vandaag.

Mechelse Koekoek  
=======================

voor 4 tot 6 personen:

1 Mechelse koekoek, in stukken gesneden

2 flesjes blonde trappist

2 blaadjes laurier

3 takjes tijm

1 kippenbouillonblokje

0,5 liter water

peper en zout

1 rode ui

1 gewone ui

2 teentjes knoflook

1 klontje boter

.
Smelt een klontje boter in een braadpan.

Kruid de stukken Mechelse
koekoek en bak de stukken mooi bruin aan langs beide
kanten.

Voeg de rode ui, de gewone ui toe en de teentjes knoflook daar waar er
lege plaatsen zijn op de bodem.

Zet op een middelmatig vuurtje.

Blus met het bier en de kippenbouillon.

Zorg ervoor dat de kip goed onderstaat.

Laat opkoken en laat verder gaar stoven op een laag vuurtje gedurende 1
uur à 1,5 uur zonder deksel.

Voeg op het einde verse champignons en peterselie toe voor de
afwerking.

Dien op met kroketjes of verse aardappelen