Archief

Een heerlijke saus bij wildgerechten.

Perigeauxsaus, Een Saus Gemaakt Met Truffels
===========================================
4 dl kalfsbouillon

5 cl truffelnat uit een potje, of (bij voorkeur) het kooknat
van verse truffel

20 gr truffel, fijngehakt

40 gr boter ijskoud en in blokjes

zout en peper



.
Laat de kalfsbouillon in een kleine steelpan op een middelhoog vuur
inkoken to jij een sluier vormt en aan de achterkant van een lepel
blijft hangen,

Voeg het truffelnat toe en laat nog 5 minuten koken.

Voeg de gehakte truffel toe en laat de saus nog even borrelen.

Neem de pan van het vuur en voeg beetje bij beetje de boter toe,
waarbij u de pan walst om de boter op te laten nemen.

Breng op smaak met zout en peper en dien onmiddellijk op.

Goed tegen de feestdagen als je wat teveel gedronken hebt.

Pekelharing
===========
6 haringen
Een grote pot met deksel
uienringen(naar smaak)
3 laurierblaadjes
peperkorrels(naar smaak)
azijn

Maak de verse haring schoon en haal de kop eraf. Spoel de haringen goed
af onder de kraan en dep ze met keukenpapier goed droog.

Doe in de pot de peperkorrels, de uienringen en de laurier en leg de
schoongemaakte haringen in de pot.

Leg bovenop nog wat uienringen.

Schenk nu de azijn erover.Indien je ze minder zuur wilt kan je wat
gekookt en afgekoeld water bijvoegen.

Doe er zoveel azijn op dat de haringen onderstaan.

Laat dit nu 2 weken op een koele en donkere plek staan(koelkast) en
klaar is de zure haring.

Eventueel kunnen er nog extra smaakstoffen worden toegevoegd zoals
mosterdzaad, citroenschilletjes of verse kruiden

Met dit soort dingen bestaat de kans dat het niet helemaal smaakt zoals
je jezelf had voorgesteld, maar dan is het een kwestie van je recept
aanpassen.

Serveren met: Een grote pot bier en bruin brood

Weer iets heel lekker voor de zondag:

Parelhoenfilet met Roquefortboter in papillot
==============================

voor 4 personen:

4 parelhoenfilets (diepvries of vers)

100 gram roquefort

1 zakje gemengde sla

1 peer (bijvoorbeeld. conférence)

1 citroen

3 eetlepel walnoten

2 eetlepel peterselie

2 eetlepel cognac

2 eetlepel olijfolie

2 eetlepel notenolie

1 koffielepel mosterd

50 gram boter

peper

De dag voordien:

Hak de peterselie fijn.

Meng de boter met de roquefort, de peterselie en de cognac.

Schil de peer. Snij in schijfjes en besprenkel met het sap van een
halve citroen.

Hak de noten grof en rooster in een pan met anti-aanbaklaag, zonder
vetstof.

Bereid een vinaigrette door 1 eetlepel citroensap, de 2 soorten olie en
de mosterd te mengen.

Bereiding (5 minuten + 35 minuten. in de oven)

Leg de diepgevroren parelhoenfilets op een vel aluminiumfolie (met de
glanzende kant naar boven).

Kruid met peper en leg op elke filet een flink klontje roquefortboter.

Vouw de pakketjes dicht, leg ze op een bakplaat.Bewaar koel.

De dag zelf:

Zet de bakplaat in de oven.

Laat 35 minuten. bakken in de voorverwarmde oven (220 °C).

Meng de gemengde sla met de peerschijfjes.

Giet vlak voor het opdienen de vinaigrette over de sla en bestrooi met
de noten.
 
Afwerking:

Haal de pakketjes uit de oven en leg ze op een bord. Dien op met de sla
en kroketjes of primeuraardappelen.

Kooktip

De pakketjes kan u ook op de barbecue (op een matig vuur) bakken.

Aperitief

Zalmrolletjes
=============
Ingrediënten

1 limoen

1/2 bakje ricotta (kaas, bakje a 250 g)

zout

(versgemalen) peper

200 g gerookte zalmfilet

1/2 zakje verse basilicum (a 15 g)
.




DE DAG VOORDIEN:

Limoen schoonboenen en boven kom groene schil eraf raspen. Limoen
uitpersen.

Ricotta, zout en peper naar smaak door limoenschil mengen.

Op werkvlak stuk folie uitspreiden. Plakjes zalm erop leggen in
rechthoek van ca. 20 x 16 cm.

Limoensap erover sprenkelen en zalm voorzichtig bestrijken met dun
laagje limoenricotta.

Afdekken met blaadjes basilicum.

Met behulp van folie zalm vanaf lange zijde oprollen.

Zalmrol in folie wikkelen. In koelkast ca. 1 uur laten opstijven.

DE DAG ZELF:
Bereidingswijze Folie verwijderen en rol met scherp mes in plakjes van
ca. 1 cm dik snijden.

Serveren in schaaltjes.

Vandaag een gemakkelijk voorgerechtje.

Taartje met garnalen en Gorgonzola    
========================

voor 4 personen:

Cognac    5  centiliter 

gepelde grijze garnalen 350  gram
 
Gorgonzola    80  gram 

eierdooiers    2   

bladerdeeg    1  rol 

peterselie    4  takjes
 
peper en zout      

room    10  centiliter

.
Verwarm de oven op 180°C.
Snij 4 rondjes van 10 centimeter uit het deeg, leg die op een ingevette
bakplaat en bestrijk ze met de losgeklopte eierdooiers.

Laat ze 10 minuten bakken.
Laat de gorgonzola samen met de room en de cognac op een zacht vuurtje
smelten. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de garnalen toe.

Verdeel de garnalensaus over de taartjes en bestrooi met peterselie.

Serveer dit voorgerecht met een gemengd slaatje.

Nu nog maar eens een Sudderpotje

Goulash
====================
500 gram rundsvlees

2 uien

125 gram reuzel

2 eetlepel paprikapoeder

1 koffielepel kummelpoeder

1 eetlepel marjolein

3 deciliter stevige rode wijn

5 tomaten

2 groene paprikas

1 deciliter runderbouillon

zout

.
Fruit de in ringen gesneden uien 5 minuten aan in reuzel en voeg het in
blokjes gesneden vlees toe.

Kruid met paprika,kummel,marjolein  en zout.

Overgiet met de wijn en laat 20 minuten zacht sudderen.

Voeg de ontpitte,gepelde en fijngesneden tomaten toe met de
paprika-reepjes en de bouillon.

Roer en laat nog 25 minuten gaarstoven.

Serveer met deegwaren,brood of aardappelen

Wie lust er geen eendenborst?

Roodgekookte Eendenborstfilet Met Slaatje
==============================

voor 4 personen:

3 eendenborstfilets

5 dl gevogeltefond

2 dl zoete soja

2 dl zoete chilisaus

1 dl ketjap manis

1 eetlepel vijfkruidenpoeder

Peper en zout

2 teentjes knoflook

5 cm verse gember

Gemengde sla

Lente-ui

Tomaat

basilicum

De dag voordien:

Snij de knoflook en de gember in schijfjes en bevochtig met de fond, de
soja, de zoete chilisaus en de ketjap.

Breng alles aan de kook.

Kruid de eendenborstfilets met het vijfkruidenpoeder en bak ze even aan
langs beide kanten.

Leg de filets in de marinade en laat ze op een laag vuurtje gaarkoken
(30 min).

Laat de filets in de marinade afkoelen tot kamertemperatuur.
 
De dag zelf:

Meng de sla, groenten en kruiden en snij de filets in dunne plakken.

Serveer de filets met de salade en een beetje van de marinade.

Dien op met kroketten of frietjes.

Vandaag weer eens een eenpansgerecht altijd handig.

Groentenschotel Met Rundsgehakt
========================
2 uien

2 teentjes knoflook

2 eetlepel olie

500 gram rundergehakt

4 eetlepel tomatenketchup

2 eetlepel sojasaus

1 eetlepel milde currypoeder

250 gram gemengde roerbakgroenten

150 gram geraspte kaas

1 paprika

2 deciliter vleesbouillon(of gemaakt van een bouillonblokje)

peper en zout

aardappelpuree naar believen.

De dag voordien:

Bak het vlees rul in een pan,haal uit de pan en fruit er de
fijngesneden ui en look in,voeg de ketchup toe,de sojasaus en de curry
en laat alles kort meebakken.

Voeg de groenten toe en roerbak kort,giet er dan de bouillon bij.

Laat met het deksel op de pan circa 5 minuten stoven tot de groenten
beetgaar zijn.

Proef de kruiding.

Voeg het gehakt toe.

Schep het gehakt-groentenmengsel in een ingevette ovenschotel,dek af
met de puree,bestrooi met de geraspte kaas.

De dag zelf

Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 180°C tot ze terug
warm is.

Zet ze de laatste 5 minuten onder de grill tot er een mooi korstje
opgekomen is.

De feestdagen komen er aan,dus ietjes duurder maar gemakkelijk: Kreeft

Halve kreeft met kruidengratin        
========================
4 gekookte halve kreeften

250 gram tagliatelle
 
4 eetlepel walnoten
 
1 limoen (1/2 voor sap - 1/2 voor garnituur)

5 takjes peterselie

1/3 plantje verse koriander
 
1/3 plantje verse dille

1/2 plantje verse bieslook

2 teentjes knoflook

2 deciliter room

80 gram boter
 
olijfolie

peper en zout

De dag voordien:

Laat de kreeften 1 uur ontdooien op kamertemperatuur (of 15 minuten. in
de microgolfoven). Giet het vrijgekomen water weg.

Plet de walnoten in een plastic zak (door er bijvoorbeeld met deegrol
over te rollen).

Snipper de teentjes knoflook fijn.

Hak de koriander, peterselie en dille fijn.

Hak het bieslook fijn en hou apart.

Pers het sap van een 1/2 limoen

Meng de stukjes walnoot met het sap van een 1/2 limoen, de
fijngesnipperde knoflook, de boter, de fijngehakte koriander,
peterselie en dille. Breng op smaak met peper en zout.

Giet het kruidenmengsel in een dikke laag over de kreeften. Leg de
kreeften op een ovenplaat en zet koel weg.

De dag zelf:

Kook de tagliatelle (kooktijd: zie verpakking) in lichtgezouten water
en giet af. Om kleven te voorkomen, sprenkelt u een scheutje olijfolie
over de pasta.

Plaats de ovenschotel met de halve kreeften 25 minuten. in de
voorverwarmde oven (170 °C).

Laat de room voor de helft inkoken. Kruid met peper en zout en voeg als
laatste het fijngesnipperde bieslook toe. Niet meer laten koken.

Voeg de gekookte pasta bij de room om te laten warmen.
Schik op elk bord een bedje pasta en een warme halve kreeft. Versier
elke kreeft met een schijfje limoen.

U kan de pasta ook vervangen door stokbrood. Lepel in dat geval de
ingekookte room met bieslook, peper en zout rond de kreeft.

Vandaag Soep

Thaise Kippensoep
=================

voor 4 personen

1 liter gevogeltefond
0,5 l kokosmelk
4 stengels citroengras
5 cm verse gember
3 teentjes knoflook
1 eetlepel rode currypasta
1 pikante peper
3 kipfilets
1 paksoi
100 g sojascheuten
4 lente-uitjes
1 bussel koriander
20 scampi’s
Peper en zout
Sesamolie

Snij de look en de gember in schijfjes en fruit ze in de sesamolie.

Voeg het citroengras en de rode curry hieraan toe.

Bak alles even op en giet de fond en de kokosmelk erbij.

Snij de pikante peper en kip in stukken en voeg ze toe.

Laat de kip gaarkoken.

Pel de scampi’s, voeg ze samen met de groenten aan de soep toe en laat
deze nog even koken.

Versier met de koriander en serveer met witte rijst.