Archief

Kan ook als voorgerecht,dan moet je 100 gram zalmfilet per persoon nemen

Zalmfiletpaketjes met Aardappel
===============================
3 eetlepels Vloeibare bakmargarine

zout

2 eetlepels fijngehakte peterselie

4 middelgrote vastkokende aardappelen
 
peper

1 teentje look (fijngesneden)

1 citroen (in dunne plakjes)

2 kleine uitjes (in dunne ringetjes)

4 blaadjes aluminiumfolie



.
Verwarm de oven voor op 175 ° C.

Wrijf de aardappelen goed schoon en schaaf ze (met een kaasschaaf of in
de keukenrobot) in flinterdunne plakjes.

Kook de plakjes aardappel in ruim kokend water in 3-4 minuten beetgaar.

Laat ze in een zeef uitlekken.

Spreid 4 stukken aluminiumfolie uit en leg de plakjes aardappel in het
midden.

Sprenkel de helft van de margarine erover.

Strooi er wat zout en peper over en verdeel de knoflook, de ui en de
peterselie over de aardappel.

Wrijf de stukken zalm in met zout, peper en margarine en leg ze op de
aardappel.

Verdeel de plakjes citroen erover.

Vouw de aluminiumfolie omhoog en vouw het boven de zalm tot een
pakketje dicht.

Schuif de pakketjes op de bakplaat in de oven en bak de zalm in 20
minuten gaar.

Leg de pakketjes op vier borden.

Vandaag iets oergemakkelijk.

Involtini alla Valdostana (kalfslapjes uit de Aostavallei)
===================================

voor 4 personen:

4 kalfslapjes

4 sneetjes Gruyerekaas

4 sneetjes ham

boter

witte wijn

peper en zout



.
Klop de kalfslapjes plat en doe er zout en peper op.

Leg vervolgens op ieder lapje een plak ham en een plak kaas,rol op en
zet vast met een tandenstoker.

Laat de boter bruinen in een pan en braad hierin de opgerolde lapjes
tot ze mooi bruin zijn

Bevochtig met een beetje witte wijn,die u laat verdampen en laat nog 30
minuten sudderen.Voeg als nodig is een beetje witte wijn toe.

Dien op met gebakken aardappelen.

Weer eens een kippetje:

Kip Met Grijze Garnalen
=======================
braadkip  1

boter

kreeftensoep  3  dl

slagroom  2  dl

grijze garnalen  250  gram

gehakte peterselie  2  soeplepels

peper en zout

witte wijn  2  dl



.
Bak de kip aan elke zijde goudbruin en kruid met peper en zout.

Laat ze 30 minuten verder garen met het deksel op de pan.

Neem de kip uit de pan verdeel in 4 stukken en houd warm.

Giet het vet af en blus de pan met de wijn en de soep.

Laat 10 minuten koken.

Voeg de room toe en laat verder koken tot de saus gebonden is.

Voeg op het allerlaatste moment de garnaaltjes toe en dien op,
eventueel met pasta.

Bestrooi met peterselie.

Tip : Een gerecht waarin gevogelte gecombineerd wordt met schaaldieren
wordt ook wel 'Surf & Turf' genoemd.

Nogmaals een heerlijk nagerecht.

Appel-kaastaart met rozijnen en rum
===================================
1 citroen

40 gram rozijntjes

4 appelen (Boskoop)

4 plakjes cake

2 centiliter rum

2 eieren

60 gram boter (bakboter)

60 gram suiker

250 gram verse kaas (halfvet)

2 theelepels maïszetmeel

De citroen grondig wassen en de schil raspen. De helft van de citroen
uitpersen.

In een kommetje met heet water de rozijnen ongeveer 5 minuten laten
zwellen.

De appelen schillen, in schijfjes snijden en besprenkelen met
citroensap.

De appelschijfjes een drietal minuten laten koken in een bodempje
water. In een zeef laten uitlekken.

In een ovenschotel de plakjes cake leggen en besprenkelen met rum.

Boter, suiker en citroensap tot een schuimige massa roeren. Eén voor
één de eierdooiers toevoegen en er daarna de verse kaas, het
maïszetmeel en tweederde van de appelen erdoor mengen.

De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het kaasmengsel roeren.
Het geheel op de plakjes cake scheppen en de rest van de appelen en de
rozijntjes erover verdelen.

In 30 minuten gaar en goudbruin laten worden in een oven van 200 graden.

Vandaag nog maar eens iets heel feestelijk.En vermits de kreeften heel goedkoop zijn deze tijd dus kreeft.
Kreeft à l'Armoricaine         warm voorgerecht
========================
voor 4 personen:

2 levende kreeften (van 700 gram)
2 sjalotten
1 wortel
1 stengel groene selderij
2 tomaten
5 eetlepels cognac
1 deciliter wijn (wit/droog)
2 deciliter visfumet
1 deciliter room
30 gram boter (bakboter)
1 teentje knoflook
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

De kreeften koken, overlangs in twee snijden en kruiden met peper en
zout. Het vocht, merg en rode koraal opvangen en door een zeef passeren.

De kreeftenhelften in zeer hete olijfolie bakken tot de pantsers
helderrood zijn.

De kreeftenhelften uit de pan halen, de olijfolie weggieten en boter in
de pan doen.

De gehakte sjalotten, wortelen en selderij met de uitgeperste knoflook
glazig fruiten, flamberen met cognac en blussen met de droge witte wijn
en visfumet.

De kreeftenhelften terug in de pan leggen, bestrooien met de
tomaatblokjes en dragon, de pan afdekken en 10 minuten stoven.

De kreeftenhelften uit de pan nemen en warm houden.

Voor de saus: merg en koraal aan het kookvocht toevoegen en inkoken. De
room toevoegen, nog even inkoken, monteren met boter en er gehakte
peterselie doormengen.

De kreeftenhelften op een bord schikken en napperen met de saus.

Opdienen met stokbrood.

Vandaag wordt het duif

Duifjes met druifjes
====================

voor 4 personen:

4 duifjes

Boter of margarine

1 deciliter Balsamico azijn

2 deciliter druivensap

1 tros witte druiven

Bak de duifjes langs alle kanten bruin in de boter en bak ze verder in
de oven gedurende 20 minuten op 180 graden tot ze mooi rosé zijn, of
bak ze verder aan in een pot op een licht vuurtje met deksel gedurende
120 minuten, zo heb je duifje op grootmoeders wijze omdat ze uiteen
vallen

Blus de duifjes met de azijn en het druivensap

Ontvel en ontpit de druifjes en voeg deze toe, laat nog enkele
minuutjes meekoken

Serveer de duifjes met de druifjes en de saus

Vandaag terug gewoon eten: gehaktbrood.

Gevuld Gehaktbrood
==================

voor 4 personen:

750 g varkensgehakt

50 g paneermeel

1 ei

4 eetlepels vers gehakte tuinkruiden

250 g champignons

2 bolletjes mozzarellakaas

3 zongedroogde tomaatjes

200 g rookspek in dunne plakjes

100 g boter

Vers gemalen peper, zout

1 snuifje Provençaalse kruiden

.
Doe het gehakt in een schotel en kneed zorgvuldig door met het
paneermeel en het ei.

Zet in de koelkast.

Snijd de schoongemaakte champignons in dunne plakjes en laat ze
aanfruiten in een klont boter.

Voeg de zongedroogde tomaatjes en de kleingesneden mozzarella toe en
breng op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden.

Laat nog tien minuten stoven tot alle vocht verdampt is.

Neem het gehakt uit de koelkast en strijk het uit tot een dikke plak op
een dubbelgevouwen vel alufolie.

Schik het champignonmengsel op het gehakt en verdeel mooi gelijk.

Druk de vulling goed aan.

Pak de uiteinden van de folie vast en rol het gehakt op.

Druk de uiteinden van het gehaktbrood dicht.

Leg het gehaktbrood met de opening naar boven en bedek de hele
bovenkant met plakjes rookspek.

Schik het gehaktbrood in een ruim beboterde vuurvaste ovenschotel en
zet in de op 200° C voorverwarmde oven.

Laat ongeveer 45 minuten bakken. Neem uit de oven en snijd in dikke
plakken.

Serveer met een groen slaatje en gebakken krielaardappelen.

Schartongfilet in tomatensaus       
=======================

voor 4 personen:

4 scharren (van 400 gram)

1/2 liter visbouillon(of visbouillonblokje met 1/2 liter water)

2 tomaten

0.5 sjalot

35 gram tomatenpuree

1 blaadje laurier

paprikapoeder

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

0.5 eetlepel bieslook (fijngehakt)

peper

zout

20 gram boter (roomboter)

.
De scharren (laten) fileren en de filets met de velzijde naar binnen
van kop naar staart oprollen,

5 minuten pocheren in de visbouillon en warm houden.

Voor de saus de tomaten pellen, het vruchtvlees in blokjes snijden en
in de pan doen.

De sjalot, tomatenpuree, laurier en paprikapoeder toevoegen en
overgieten met pocheervocht van de vis.

Op hevig vuur koken tot de tomaatblokjes uiteenvallen.

Krachtig roeren, zeven en kruiden met peper en zout.

Opnieuw aan de kook brengen en de boter erdoor kloppen met de garde.

De scharrolletjes op een bord schikken, napperen met de saus en
afwerken met gehakte peterselie en bieslooksnippers.

Serveren met aardappelpuree

Langoustines met een dipsausje       warm of koud
==================================
12 langoustines

5 deciliter visbouillon of visbouillonblokje met 0.5 liter water

1 tomaat

3 eetlepels mayonnaise

1 eetlepel ketchup

10 druppels Worcestershiresaus

1 eetlepel citroensap

cayennepeper

0.5 bosje peterselie

De langoustines stomen in een vergiet boven de kokende visbouillon.

De tomaten 10 seconden in kokend water dompelen, onmiddellijk afkoelen
in koud water, pellen, halveren, de zaadjes verwijderen en het
vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

De mayonnaise in een kom mengen met de ketchup, het citroensap, de
Worcestershiresaus en cayennepeper. De blokjes tomaat er voorzichtig
doorroeren.

Telkens twee langoustines, de staart omhoog, over de rand van een groot
glas of ijscoupe hangen en het glas garneren met een toef gewassen
peterselie.

In het midden tussen de glazen een kommetje met dipsaus plaatsen.

Weer iets voor de feestdagen:Kalfszwezerik

Knapperige kalfszwezeriken gebakken knolselder,sjalot...
====================================
800 gram kalfszwezerik

1 knolselder

2 wortelen

6 sjalotten

80 gram boter (bakboter)

1 blaadje laurier

1 takje tijm

1 teentje knoflook

4 deciliter kalfsfond

2 eetlepels bloem

2 eetlepels oude mosterd

De dag voordien:

Reinig de kalfszwezeriken in stromend water. Leg ze in een kookpot.
Giet er koud water bij tot ze net onder staan en breng ze aan de kook.
Vanaf het water begint te rimpelen haalt u de zwezeriken uit het water
en laat ze afkoelen.

Verwijder de witte huid en de zenuwen en snijd de zwezeriken in lapjes
van 1 centimeter dik. Houd ze apart.

Schil de knolselder, de sjalotten en de wortelen.

Snijd de selder in twee en vervolgens in schijfjes van 1 centimeter dik.

Snijd de sjalotten en de wortelen in fijne schijfjes.

Verwarm wat boter in een pot en stoof de groenten aan op een zacht
vuurtje. Voeg er tijm, laurier en knoflook aan toe.

Giet er de kalfsfond bij. Laat zo’n 15 minuten garen. Verwijder de
groenten en de kruiden en laat het kookvocht inkoken.

De dag zelf:

Bestrooi de zwezeriken lichtjes met bloem.

Verhit wat boter in een pan en bak ze lichtjes aan.

Verwarm de groenten terug .Verdeel de groenten met het groentenat over
de borden en leg er de knapperige zwezeriken bovenop.

Voeg de mosterd op het laatste moment aan de saus toe en serveer.

Tip :
Het is aan te raden om de kalfszwereriken 1 nacht in de koelkast te
laten rusten in een kom water, zodat ze mooi wit zijn.